Гарум: Откључавање мистерије древног соса
Да ли вас занима мистериозни древни сос познат као гарум? Да ли сте икада чули за то, али не знате шта је то?
Гарум је био ферментисан рибљи сос коришћен у старом Риму као зачин и арома. Направљен је сољењем и ферментацијом рибљих црева у бачви у земљи и био је популаран састојак у римској кухињи.
Овај блог пост ће пружити увод у гарум, објашњавајући његову историју и употребу.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је гарум?
Гарум је ферментисани рибљи сос који се вековима користи у медитеранској кухињи. Прави се ферментацијом рибљих изнутрица, као што су црева, у соли и води неколико недеља.
Добијена течност се затим процеди и флашира. Сос има јак, оштар мирис и слан, рибљи укус.
Верује се да Гарум потиче из античке Грчке, где се користио као зачин и зачин.
Коришћен је и у римској кухињи, познат као гарум или ликвамен. Коришћен је за додавање укуса јелима, као и за очување хране.
Гарум је био широко коришћен у региону Медитерана све до средњег века када је почео да опада у популарности. Још увек се користио у неким деловима Европе, као што су Шпанија и Португал, све до 19. века.
Данас се гарум и даље користи у неким деловима света, на пример у Вијетнаму, где је познат као нуоц мам.
Такође се користи у неким деловима југоисточне Азије, као што је Тајланд, где је познат као нам пла.
Гарум је свестрани зачин који се користи у разним јелима, од салата преко супа до сосова.
Може се користити и као маринада за месо и рибу. Неопходан је састојак многих традиционалних медитеранских јела, као што су паеља и тапас.
Гарум је стечен укус, а његов укус може бити прилично интензиван. Најбоље га је користити у умереним количинама, јер превише може надјачати јело.
Такође је важно напоменути да га не треба конзумирати сирово, јер може садржати штетне бактерије.
Какав је укус гарум?
Има слани, умами укус који је сличан инћунима. Риба која се користи у гаруму може варирати, али се обично прави од инћуна, скуше или сардина.
Сол је главна компонента укуса гарума, дајући му снажан слани укус. Такође помаже у очувању рибе и биља, омогућавајући им да ферментирају и развију сложенији укус.
Биље које се користи у гаруму може варирати, али обично укључује оригано, тимијан, рузмарин и ловоров лист. Ове биљке додају суптилну биљну арому и наговештај слаткоће сосу.
Риба која се користи у гаруму додаје укусан, умами укус. Инћуни дају сосу слан, рибљи укус, док скуша и сардине додају суптилнији, димљени укус.
Комбинација рибе и зачинског биља ствара јединствен и сложен укус који је тешко поновити.
Гарум има јак, слан укус избалансиран суптилном слаткоћом зачинског биља.
То је свестран сос који може додати укус разним јелима, од тестенина преко салата до супа. Такође је одличан начин да додате пуну укуса месу и поврћу на жару.
Какво је порекло гарума?
Верује се да потиче из региона Медитерана, а најранији познати рецепт за гарум датира из 4. века пре нове ере.
Сос су креирали стари Грци, који су користили разне рибе, укључујући скуше, инћуне и сардине, и комбиновали их са сољу и зачинским биљем.
Смеша је затим остављена да ферментира на сунцу неколико недеља.
Употреба гарума се проширила широм Римског царства, где је коришћен као зачин и арома у разним јелима.
Такође се користио за очување хране и као лек и веровало се да има здравствене користи.
Током векова, гарум је еволуирао на различите начине.
У неким деловима света, као што је југоисточна Азија, риба која се користи за прављење соса се променила, а процес ферментације је прилагођен локалним укусима.
У другим деловима света, као што је Европа, сос се користи као арома у јелима као што је паеља и комбинује се са другим састојцима за стварање нових сосова.
Како кувати са гарумом
Када кувате са гарумом, битно је запамтити да мало иде далеко.
Најбоље је да га додате пред крај процеса кувања, јер укус може постати неодољив ако се кува предуго.
Неколико капи гарума може се додати у супе, варива и сосове да би се добио суптилан, слан укус.
Гарум се такође може користити за маринирање меса и поврћа. Да бисте то урадили, помешајте неколико капи гарума са маслиновим уљем и зачинским биљем, а затим утрљајте смешу на храну.
Оставите храну да се маринира најмање сат времена пре кувања. Гарум ће јелу додати јединствен укус.
Гарум се такође може користити као завршни додир јелима. Неколико капи гарума може се додати готовом јелу непосредно пре сервирања, да се дода суптилан, слан укус.
Коначно, гарум се може користити за прављење једноставног винаигрета. Помешајте неколико капи гарума са маслиновим уљем, лимуновим соком и зачинским биљем и умутите да направите укусан прелив.
Додајте га пред крај процеса кувања.
Са чиме јести гарум?
Често се користи као зачин за рибу, живину и поврће, као и као маринада за месо. Може се користити и као сос за потапање за хлеб и крекере.
Један од најпопуларнијих начина да уживате у гаруму је да га упарите са тестенином. Једноставно јело од тестенине са гарумом, маслиновим уљем и белим луком може бити укусан и лак оброк.
Гарум се такође може користити за додавање укуса рижоту или паленти. За егзотичнији укус, покушајте да додате гарум у пржење или кари.
Гарум се такође може користити за прављење укусног прелива за салату.
Једноставно помешајте гарум, маслиново уље и неколико биљака и зачина да бисте направили укусан прелив. Може се допунити и салатом или као маринада за поврће на жару.
Гарум је такође одличан за маринирање меса. Може се користити за маринирање пилетине, свињетине, говедине и рибе. Једноставно помешајте гарум, маслиново уље и неколико биљака и зачина да бисте направили укусну маринаду.
Гарум се такође може користити за прављење укусног дипа. Једноставно помешајте гарум, маслиново уље и неколико биљака и зачина да бисте направили укусан умак. Може се послужити са чипсом, крекерима или поврћем.
Гарум је такође одличан за додавање укуса супама и чорбама. Једноставно додајте неколико кашика гарума у чорбу и оставите да се крчка неколико минута. Гарум ће додати јединствени укус супи или чорби.
Упоредите гарум
Гарум против рибљег соса
Гарум је ферментисани рибљи сос пореклом из старог Рима, док је рибљи сос зачин направљен од ферментисане рибе и соли, пореклом из југоисточне Азије. Гарум има оштрији и сланији укус, док је рибљи сос сланији. Гарум се користи као зачин и у кулинарству, док се рибљи сос користи као зачин и у маринади.
Гарум против Ликвамена
Гарум и ликвамен су ферментисани рибљи сосови који потичу из старог Рима. Гарум има оштрији и сланији укус, док је ликвамен сланији и умами. Гарум се користи као зачин и у кувању, док се ликвамен углавном користи у кувању.
Да ли је гарум здрав?
Гарум је ферментисани рибљи сос који се користи као зачин у многим медитеранским и азијским кухињама.
Има висок садржај натријума, садржи око 2,000 милиграма по супеној кашики. Редовна конзумација гарума може повећати ризик од високог крвног притиска и других кардиоваскуларних болести.
Такође је богат засићеним мастима, што може повећати ниво холестерола и допринети срчаним обољењима. Поред тога, гарум садржи хистамин, који може изазвати алергијске реакције код неких људи.
Све у свему, гарум се не сматра здравом храном. Висок садржај натријума може бити опасан за људе са високим крвним притиском и оне који су у ризику од кардиоваскуларних болести.
Садржај засићених масти такође може повећати ниво холестерола и допринети срчаним обољењима. Коначно, садржај хистамина може изазвати алергијске реакције код неких људи.
Због тога се не препоручује редовно јести гарум. Ако одлучите да га конзумирате, најбоље је да то радите умерено.
Честа питања о гаруму
На шта је сличан гарум?
Гарум је ферментисани рибљи сос који је био популаран у старом Риму. Подсећа на модерне рибље сосове као што су нам пла, нуоц мам и патис.
Ови сосови се праве од ферментисане рибе или шкољки и користе се за зачињавање и побољшање укуса хране.
Гарум је био посебно популаран у римској кухињи и коришћен је као зачин, као и састојак многих јела.
Можете ли још добити гарум?
Гарум није тако широко доступан као некада, али се и даље може наћи у специјализованим продавницама и на мрежи.
Обично се продаје у флашама или теглама, а укус може варирати у зависности од врсте рибе која се користи за прављење. Гарум се понекад назива и „ликуамен“ или „цолатура ди алици“.
Како су Римљани јели гарум?
Гарум се користио као зачин у римској кухињи, а додаван је јелима да би побољшао њихов укус. Коришћен је и за зачињање сосова и варива. Гарум се често користио са биљем и зачинима као што су оригано, тимијан и бибер. Такође се користио за кисељење поврћа и за маринирање меса.
Да ли су Римљани пили гарум?
Не, Римљани нису пили гарум. Коришћен је као зачин и зачин, а не као напитак. Међутим, могуће је да су га неки људи користили као састојак алкохолних пића, јер се понекад користио за ароматизирање вина.
Zakljucak
Надам се да вам је овај блог пост дао боље разумевање шта је гарум и зашто је толико популаран.
Топло препоручујем да га сами испробате како бисте искусили јединствени укус који додаје јелима. Нећете се покајати!
Такођер прочитајте: ово је гарум вс Ворцестерсхире сос са свим разликама
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
