Рибљи сос: важан основни састојак у азијској кухињи

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 22. септембра 2022

Јела као што су пад тхаи, супе са резанцима, помфрит и кари често садрже мало рибљег соса, а сос се такође користи као сос за пролећне ролнице и друга предјела због свог богатог, сланог, рибљег и оштрог укуса.

Рибљи сос је течност зачин направљен од рибе која је неколико месеци ферментисана у соли. Користи се као сос за потапање и као зачин у многим азијским јелима. Рибљи сос има оштар, слан укус и важна је компонента кухиње југоисточне Азије.

У овом посту на блогу говорићу о свему што је рибљи сос: како се прави, популарним паровима и историји и објаснићу зашто је то један од омиљених зачина у Азији.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је рибљи сос?

Рибљи сос се прави ферментацијом рибе у саламури (раствору слане воде) неколико месеци.

Риба се разграђује и ослобађа сокове, који се затим сакупљају и флаширају. Дакле, рибљи сос се буквално прави од рибе!

Рибљи сос се углавном ферментира између неколико месеци и две године, а што дуже ферментира, то ће бити јачи укус.

Процес ферментације такође ствара тамноцрвену боју у сосу, која може да варира од светло розе до браон.

Рибљи сос је основни састојак многих филипинских, вијетнамских, тајландских, лаоских, јапанских, кинеских и камбоџанских јела.

Користи се за додавање укуса супама, карију, помфриту и маринадама.

У земљама попут Јапана, рибљи сос је уобичајена замена за соја сос. На Филипинима се назива патис, а Вијетнамци га називају Нуоц Цхам.

Рибљи сос се такође може користити као сос за потапање или додати другом сосови да им дају слани, рибљи укус.

Користи се као зачин и долази у течном облику, црвенкасто-браон боје и текуће текстуре.

Какав је укус рибљег соса?

Рибљи сос је смешна мешавина укуса - слан је, веома рибљи и помало сладак. Има и мало љуткастог укуса, јер је направљен од ферментисане рибе.

Дакле, дефинитивно има помало фанки укус, али добро функционише када се дода храни.

Укус је богат и храбар и додаје много укуса јелу.

Јапанци често описују укус рибљег соса као умами. Ово је пети укус који опажамо, после слатког, киселог, горког и сланог.

Људи воле укус рибљег соса јер је умами, земљан и укусан и покрива већи део спектра укуса који храни попут печурака, печеног парадајза и соја соса даје њихове сложене укусе који изазивају жудњу.

Сос има јасан, јак рибљи укус, али је уравнотежен сланом, сланом слаткоћом налик на карамелу.

Да ли рибљи сос мирише?

Да, рибљи сос дефинитивно има мирис. На крају крајева, направљен је од ферментисане рибе!

Процес ферментације даје рибљем сосу оштар, рибљи мирис.

Неки људи сматрају да је мирис одвратан, али се нестаје када се сос скува.

Мирис може бити јак, али укус је много блажи. У ствари, многи људи кажу да рибљи сос нема укус као што мирише.

Како се прави рибљи сос?

Иако већина његовог укуса долази од рибе, како се тврди, постоји читав процес кроз који риба пролази пре него што се појави та боца рибљег соса.

Мала риба (обично анцховиес) Или крилл користе се за прављење рибљег соса јер имају висок однос протеина и костију.

Риба се пакује у бурад са сољу, а цела смеса се остави да ферментира.

Риба се ферментише у периоду од неколико месеци до неколико година да би се постигла прави укус.

Природне бактерије почињу да разграђују рибу, стварајући укусну, слану течност.

Постоји јак, оштар мирис док се ферментација одвија, али се донекле распршује током процеса флаширања.

Након ферментације, рибља смеша се процеди и флашира као рибљи сос.

Неки произвођачи додају воду, шећер и МСГ у своје рибље сосове како би смањили интензиван укус, али најквалитетнији рибљи сосеви се праве само од рибе, соли и воде.

Сазнајте више о томе магични процес ферментације и зашто храну чини тако невероватном

Које је порекло рибљег соса?

Рибљи сос је веома древни зачин.

Стари Грци су га користили током 4. и 3. века пре нове ере. Римљани су га назвали гарум и користили га као сос, умак и зачин.

Сос се такође користио у Вијетнаму и Кини. У ствари, постоје докази да се рибљи сос правио у Вијетнаму још у 2. веку пре нове ере.

Рибљи сос је био суштински састојак у кухињи југоисточне Азије много пре него што су чили паприке и други зачини уведени у регион.

Разлог зашто је измишљен рибљи сос је тај што се риба брзо квари и трули. Стога су морали да пронађу начин да га сачувају.

Процес ферментације не само да је сачувао рибу, већ је створио и укусан и свестран сос који може додати укус свим врстама хране.

Није јасно како је рибљи сос стигао до Азије. Неки историчари верују да је сос путовао од Древне Грчке и Старог Рима преко Пута свиле и Месопотамије све до Далеког истока.

Од које врсте рибе се прави рибљи сос?

Као што је раније поменуто, рибљи сос се прави од мале рибе или крила који имају висок однос протеина и костију.

Инћуни су риба која се најчешће користи у рибљем сосу, али се могу користити и друге врсте ситне рибе, као што су харинга, скуша или сардине.

Крил се понекад користи и за прављење рибљег соса.

Риба је обично уловљена у дивљини и свежа, али неки произвођачи користе замрзнуту рибу.

За шта се користи рибљи сос? Популарни парови

Рибљи сос је свестран састојак и може се користити у разним јелима.

Ако сте у тајландском ресторану, можда ћете на столу наћи боцу рибљег соса. Користи се као зачин на исти начин на који Американци користе со и бибер.

Обично се користи као сос за потапање, додаје се у супе и кари, или се користи као маринада.

Рибљи сос је такође уобичајена замена за соја сос у земљама попут Јапана.

Неки популарни парови за рибљи сос укључују:

• Рибљи сос и сок од лимете: Ово је класично упаривање које се често користи као сос за пролећне ролнице или као прелив за салате.
• Рибљи сос и чили паприке: Ово је популарна комбинација у кухињи југоисточне Азије. Често се користи као сос за потапање или се додаје у супе и кари.
• Рибљи сос и бели лук: Ово упаривање се обично користи као маринада за месо или као сос за потапање.
• Рибљи сос и шећер: Ова комбинација се често користи као сос за потапање или се додаје у супе и кари.

Затим постоји неколико традиционалних јела из азијских земаља у којима је рибљи сос кључни састојак:

• Пржити уз мешање
• Филипински кари
• Јапански кари
• Винаигреттес
• Умаци за потапање
• Јела од пиринча
• Маринаде за месо
• Пад Тхаи
• Рагу
• паприкаш
• Сосови за тестенине
• Сосови од резанаца
• бибимбап
• Бахн-ми

Колико дуго траје рибљи сос?

Рибљи сос има прилично дуг рок трајања. Ако се чува на хладном и тамном месту, може трајати до 3 или 4 године.

Када се отвори, рибљи сос ће трајати 6-12 месеци.

Знаћете да се покварио ако почне да мирише на ужегло или кисело.

Да ли је рибљи сос здрав?

Да, рибљи сос је здрав зачин. Има мало калорија и масти и добар је извор протеина.

Такође садржи аминокиселине које су корисне за пробавни систем.

Рибљи сос такође садржи разне витамине и минерале, укључујући витамин Б12, гвожђе и селен.

Поред тога, рибљи сос садржи висок ниво омега-3 масних киселина, које су корисне за здравље срца.

Рибљи сос је такође добар извор пробиотика, који су корисни за здравље црева.

Међутим, овај зачин може бити прилично слан, па је најбоље да га користите умерено, посебно ако пазите на унос натријума.

Да ли рибљи сос подиже крвни притисак?

Постоје неки докази који указују на то да рибљи сос може подићи крвни притисак.

Превише рибљег соса може бити лоше за здравље због високог садржаја натријума.

Ако имате висок крвни притисак, требало би да ограничите унос рибљег соса.

Где купити рибљи сос и најбоље брендове

Рибљи сос се сада продаје у већини западних продавница прехрамбених производа и супермаркета.

Такође је увек доступан у азијским супермаркетима, или можете наручити на мрежи.

Нема сумње да је Ред Боат један од најпопуларнијих брендова јер прави укусан рибљи сос у аутентичном стилу.

Рибљи сос од црвеног брода је чист рибљи сос од кувара који садржи само два састојка – инћуне и морску со. Дакле, нема додатих конзерванса или адитива.

(погледајте више слика)

Приликом кувања, чисти рибљи сос који се не меша са водом или МСГ ће пружити најинтензивнији укус.

Риба се одрживо лови на обали Вијетнама и ферментира више од годину дана у традиционалним глиненим посудама.

Резултат је богат рибљи сос боје ћилибара са сложеним укусом који је савршен

Други добри брендови рибљег соса укључују Три рака, Мега Цхеф врхунски рибљи сос, и Тајландска кухиња.

Када бирате рибљи сос, увек тражите онај који је направљен од 100% рибе и не садржи никакве додане конзервансе или МСГ.

Која је разлика између рибљег соса и соса од острига?

Иако се и рибљи сос и сос од острига праве од морских плодова, они су прилично различити.

Рибљи сос се прави од ситне рибе или крила који су ферментисани у соли и води.

С друге стране, сос од острига се прави од острига које се крчкају у води док не ослободе своје природне ароме.

Сос од острига је гушћи и слађи од рибљег соса, а често се користи као сос за потапање или као састојак помфрита.

Да ли су рибљи сос и хоисин сос исти?

Не, рибљи сос и хоисин сос нису исто.

Хоисин сос се прави од комбинације соје, белог лука, шећера и зачина. Густа је и слатка са благо зачињеним укусом.

Рибљи сос, с друге стране, садржи ферментисану рибу.

Хоисин сос се повремено замењује рибљим сосом. То је зато што је, упркос недостатку компоненте слаткоће, рибљи сос слично оштар и слан као хоисин сос.

Шта је добра замена за рибљи сос?

најбоља замена за рибљи сос је или Ворцестерсхире сос или соја сос.

Ворцестерсхире сос се прави од разних састојака, укључујући инћуне, сирће и зачине. Стога има сличан умами рибљи укус.

Соја сос се, пак, прави од ферментисаног сојиног зрна и има слан укус.

Може се користити као замена 1:1 за рибљи сос у већини рецепата.

Zakljucak

Рибљи сос је популаран зачин југоисточне Азије који се прави од мале рибе или крила који су ферментисани у соли и води.

Својим умами укусом, рибљи сос даје храни пријатан рибљи, слан и слаткаст укус који је савршен за умакање сосова, маринада и супа.

Срећом, овај зачин је лако доступан ван Азије, тако да можете са лакоћом да направите своја омиљена азијска јела код куће.

Када бирате рибљи сос, увек тражите онај који је направљен од 100% рибе и не садржи никакве додане конзервансе или МСГ.

Сада када знате све о рибљем сосу, зашто не бисте покушали да га употребите у следећем јелу?

Прочитајте следеће: Да ли Јапанци користе рибљи сос? Тако добијају сопствени укус

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.