Хонесуки против Ханкотсуа: Који нож је прави за вас? Објашњене разлике!
За обраду меса потребан је снажан јапански нож са оштрим сечивом и врхом за одвајање меса, тетива и масти од костију говедине, свињетине и живине.
Али која врста ножа је најбоља за овај задатак?
Па, постоје две одличне опције: хонесуки нож за откоштавање живине и ханкотсу месарски нож.
Хонесуки ножеви се користе за откоштавање живине, док се ножеви Ханкотсу користе за сечење меса од кости, посебно на висећим труповима или великим резовима. Хонесуки ножеви су шиљасти и троугластог облика, док су Ханкотсу ножеви равни и правоугаони.
Потребна вам је помоћ у одлучивању између Хонесуки нож Ханкотсу нож? Не брини; покривамо вас!
У овом посту ћемо разложити разлике између њих, тако да можете донети информисану одлуку. Можда вам је потребно и једно и друго ако редовно месате и прерађујете месо!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Хонесуки против Ханкотсу ножа: у чему је разлика?
- Хонесуки употреба: откоштавање живине, уклањање меса са трупа, прерада пилетине и ћуретине
- Ханкотсу употреба: уклањање меса са кости висећег трупа, касапљење великих комада меса, прерада говедине и свињетине
Хонесуки и Ханкотсу су обоје Јапански ножеви користи се за прераду меса. Оба су јапански ножеви који се користе за касапљење и припрему живине и другог меса.
Јапански кувари и месари обично користе оба ова ножа за припрему меса за своја јела. Али неки домаћи кувари користе и ове мале ножеве због њихове прецизности и оштрине.
Међутим, сваки од ових ножева има особине које повећавају његов капацитет за обраду одређене врсте меса за коју је дизајниран.
Можемо видети како је сваки нож посебно направљен за његову намену упоређујући њихове разлике.
Међутим, постоје неке кључне разлике између њих:
Обликујте и користите
Хонесуки је нож троугластог облика равних ивица који се користи за откоштавање и припрему лешева живине.
Има оштар, шиљаст врх који је идеалан за улазак у уске просторе и уклањање костију, као и чврсту, дебелу кичму која пружа полугу за сечење чврстих зглобова.
Има оштар, шиљаст врх који је идеалан за улазак у уске просторе и уклањање костију, као и чврсту, дебелу кичму која пружа полугу за сечење чврстих зглобова.
Хонесуки је такође познат по својој оштрој ивици, што га чини одличним за сечење меса и коцкице, а оштар врх вам омогућава да уклоните деликатне делове птице (попут груди) без оштећења меса.
Ханкотсу је, с друге стране, тежак нож који се користи за уклањање меса са кости и има право сечиво са оштрим врхом.
То је дебљи и краћи нож који се првенствено користи за резбарење великих резова меса.
Има дебљу кичму и краће сечиво од хонесукија, што му даје већу снагу и контролу када сече кости.
Оба ножа су дизајнирана за специфичне задатке и израђена су од висококвалитетних материјала.
Хонесуки је дизајниран за откоштавање живине, док је Ханкотсу дизајниран за пресецање масти, тетива и тетива и уклањање меса из костију.
Дизајн
Хонесуки има троугласто сечиво са једном закошеном ивицом, док Ханкотсу има право сечиво са једном закошеном ивицом.
Што се тиче изгледа, хонесуки нож има троугласто сечиво са шиљастим врхом.
Кичма је дебља на дршци и постаје тања како достиже врх. Ова врста сечива има обичну јапанску пету која је виша.
Обично нема кривине од пете према врху, а сечиво је наоштрено целом дужином, тако да нож треба користити пажљиво.
Насупрот томе, Ханкотсу има дебљу оштрицу од врха до дршке, али такође има оштар врх за пирсинг који може са лакоћом пробити кожу и месо.
Нема много висине на 'пети' сечива, иако нема праве пете.
Дакле, стомак оштрице је мали.
Занимљиво је да прва трећина сечива од пете обично није наоштрена, тако да корисник не страда ако длан клизи преко сечива током клања.
Још једна ствар коју треба приметити је разлика у ручки.
Хонесуки има тању осмоугаону или округлу Ва јапанску ручку, док ханкотсу обично има гломазнију, дебљу ручку која обезбеђује боље приањање.
Сазнајте све о разлике између јапанске дршке Ва и западне дршке ножа овде
Метод сечења
Оно што мислим под методом резања је начин на који држите нож.
Још једна важна разлика коју треба напоменути је да се нож Ханкотсу држи обрнутим захватом тако да можете да се крећете горе-доле док изрезујете месо из кости висећег трупа.
Хонесуки се обично не држи на тај начин.
Нож са обрнутим држањем се односи на држање ножа са оштрицом која је усмерена у супротном смеру од руке која хвата ручку.
Ово је у супротности са традиционалним захватом напред, где је сечиво усмерено у истом смеру као и рука која држи ручку.
Обрнути хват је мање уобичајен од традиционалног захвата напред, али се користи у одређеним ситуацијама када обрнути хват пружа више контроле, снаге или свестраности.
На пример, кувар може да користи обрнути хват када прави прецизне резове или када ради у скученом простору.
Али ханкотсу нож се користи за изрезивање меса из великих резова као што су коцка или прса или висећи трупови, тако да морате да држите нож обрнутим захватом да бисте могли да избодете и одсечете месо од кости.
Када користите хонесуки нож за откоштавање живине, нож се обично држи у нормалном положају, али посебно Вештине јапанског ножа се користе.
Шта је Хонесуки нож?
Хонесуки нож има веома јединствен изглед.
Када се преведе, назив хонесуки само значи „нож за кости“, и то је краћи нож, обично 4-6 инча.
Троугласто сечиво ножа има веома оштар врх, познат и као врх за копчање или обрнути танто врх.
Нож за хонесуки је нож за откоштавање, баш као и нож за ханкотсу, али је намењен за пилетину, препелицу, ћуретину и друге птице.
Када се притисне у спојеве како би се направили прецизни резови на овим ограниченим локацијама, дизајн врха пружа му снагу.
Врх такође олакшава бушење коже перади, што повремено може бити прилично тешко урадити ножевима са другим дизајном врхова.
Упркос томе што је лаган и танак нож, хонесуки има довољно супстанце у сечиву да задржи ивицу и задржи оштрину дуго времена.
Флексибилност сечива варира у зависности од бренда, али можете пронаћи веома чврста сечива или неке са мало флексибилности што олакшава одвајање меса од костију.
Оштрица овог ножа, међутим, није довољно јака да пресече кост.
Нож је лаган, али за разлику од већине ножева у западном стилу, оштрица је и даље прилично крута.
Стога, уместо да сечете труп пилетине на два дела, треба користити хонесуки да одвојите груди од прсне кости и крила, ноге и бутине. Уместо да користите нож за цепање трупа пилетине, користите секач.
Традиционални хонесуки ножеви имају једно закошено сечиво, што значи да је само једна страна сечива наоштрена.
Такође, направљени су од висококвалитетног челика и троугластог су облика са оштрим врхом.
Све у свему, хонесуки је одличан алат за одвајање зглобова живине, а може се користити и за сечење хрскавице и костију.
Хонесуки је свестран нож и може се користити за друге задатке као што су резање поврћа и резање рибе.
Такође је одличан за сечење хрскавице и костију, јер оштар врх омогућава прецизност.
Сечиво је обично прилично танко, што га чини идеалним за резање на коцкице. Такође је прилично лаган, што га чини лаким за маневрисање.
Шта је Ханкотсу нож?
Ханкотсу нож је традиционални јапански нож који се користи за касапљење и разбијање великих комада меса.
Користи се за уклањање меса са костију висећих животињских лешева или за обраду великих месних резова као што су коцка или ребра.
То је једнобридно сечиво, обично направљено од угљеничног челика, са равном ивицом и обрнутим танто врхом.
Ханкотсу је релативно кратак нож, обично у дужини од 4 до 7 инча.
Ханкотсу нож је свестран алат који се може користити за различите задатке, укључујући сечење, резање и откоштавање.
То је јединствен нож са посебним обликом и дизајном.
Оштрица је дебела и тешка, са оштрим врхом, али без пете – у ствари, то је један од ретких јапанских ножева без пете.
Дршка је обично направљена од дрвета или пластике и дизајнирана је да обезбеди сигуран хват.
Ханкотсу нож је такође познат по својој издржљивости; може да издржи много хабања, што га чини одличним избором за професионалне куваре и месаре.
Ханкотсу нож је одличан алат за разбијање великих комада меса.
Савршен је за сечење чврстих зглобова и костију и лако може да пресече дебеле слојеве масти.
Такође је одличан за сечење и откоштавање, што га чини основним алатом за сваког месара или кувара.
Такође је одличан избор за професионалне куваре и месаре, јер је издржљив и може да издржи много хабања.
Дакле, ако тражите поуздан нож за разбијање великих комада меса, ханкотсу нож је одлична опција.
Закључак
У закључку, хонесуки и ханкотсу су сјајни ножеви за различите намене. Хонесуки је најбољи за живину, док је ханкотсу одличан за тврђе месо.
Када откоштавате живину, хонесуки нож је најбоља опција, али када покушавате да обрадите говедину и свињетину, ханкотсу је бољи јер је то јачи, чврст нож.
Оба ножа су неопходна за сваку кућну кухињу, па је вредно размотрити оба када желите да додате ваша колекција јапанских ножева.
Не заборави водите рачуна о својим драгоценим јапанским ножевима, и они ће се побринути за вас!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.