Кнедла на јапанском се зове Гиоза (餃子, гиоза) | Сазнајте више

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Децембар КСНУМКС, КСНУМКС

Кнедле су универзално јело, са свим врстама сорти у свим крајевима света. Јапанска верзија кнедле зове се гиоза. 

Гиоза се односи на куване кесице за тесто са разним пуњењем. Ове кесе су направљене од брашна, кромпира или хлеба и могу укључивати месо, риба, поврће или слаткиши као пуњење. 

Кувари кувају гјозу кувањем, кувањем на пари, динстањем, пржењем или печењем. Или имају пуњење, или се у тесто могу умешати други састојци.

Кнедле долазе у слатким или сланим сортама. Једу се као главно јело, у супама или чорбама, са сосом или на било који други начин.

Шта треба знати о кнедлама

Кнедле су универзално јело (нешто попут палачинки). Скоро свака култура на Земљи има свој јединствени рецепт за кнедле.

Ако посетите било коју врсту азијског ресторана, посебно јапански или кинески, на менију ћете пронаћи специјалитете од кнедли. 

У овом чланку говоримо о јапанској кнедли, познатој као Гиоза. 

Ево свих чланака у којима говоримо о кнедлама из Гиозе:

Шта је гиоза?

Гиоза је службени назив јапанских кнедли. Гиозе су мале јапанске кнедле (пакетићи теста) напуњене састојцима попут млевеног свињског меса и поврћа. У Јапану већина рецепата за гиозу захтева пржене кнедле. 

Ово јело се обично састоји од комада теста направљених од различитих извора скроба (у зависности од региона у коме се прави) спљоштених на танке листове како би се омотало око фила (неки рецепти немају пуњење).

Како једете Гиозу?

Кнедла гјоза је већ сама по себи укусна; међутим, има бољи укус ако се упари са умаком за умакање.

Прехрамбене установе нуде купцима готове пакете соса. Сос се пакује у мале кесице и даје се када наручите гиозу за понети. 

 Али ако одлучите да вечерате у њиховом ресторану или ресторану брзе хране, они вам дају састојке попут соја соса, сирћета, сусамовог уља, чилија и белог лука и дозвољавају вам да помешате сос по свом укусу.

Посебно се суи-гиоза не служи уз сос за умакање. Уместо тога, служи се са мало супе или се прелива понзу (сос на бази цитруса који се обично користи у јапанској кухињи).

Можете наручити све врсте кнедли - већина је типично пржена, кувана или на пари. Најчешће се прже на биљном уљу или маслацу. 

Која је разлика између Гиозе и кнедли?

У суштини то су скоро исте ствари. Али, оригинална кнедла је кинески Јиаози и она је претходница модерне гиозе. 

Главна разлика лежи у испунама. Различити региони преферирају различито пуњење кнедли. На пример, Јапанци воле надјеве од свињског и младог лука. У Кини, осим млевеног свињског меса, додају бок цхои (кинески купус). 

Друга разлика је дебљина омота гиозе. Гиоза има танак спољни слој теста. У неким регионима људи преферирају дебље кнедле.

Да ли су Гиоза јапански или кинески?

Кнедле су изворно кинеско јело. На кинеском се зову јиаози, опште познати као налепнице за лонце. Кинеска кнедла постоји већ хиљадама година. Гиоза је модернији изум. 

Иако су ова јела веома слична, обе земље имају своје регионалне специјалитете. Јапанци су усвојили кнедле и постало је једно од најпопуларнијих јела у Јапану. 

Заправо, реч „гиоза“ је тачан јапански превод кинеског израза „јиаози“.

Без обзира на сличности, две најпознатије азијске кнедле имају видљиве разлике. Кинески лончари обично имају више теста у себи и такође имају дебљи омот у поређењу са гиозом.

Да ли је гиоза топла или хладна?

Најбоља гјоза једе вруће цевоводе док излази из тигања. Кувари вам препоручују да одмах поједете кнедле јер су оне најбољег укуса када су вруће. 

Међутим, неки воле да једу хладне кнедле. Технички, можете их јести хладне, али ако их држите у фрижидеру, кнедле постају кашасте. 

Можете ли поново загрејати гиозу?

Ако не можете одмах појести гиозу или вам је остало, можете их загрејати у микроталасној пећници око 2 минута. Препоручује се да загрејете гиозу, јер ако их оставите, могу се осушити. Поновно загревање чини их поново влажним и укусним.

Ако желите да их загрејете, ставите пешкир на врх кнедли. 

Друга могућност да их загрејете је да их брзо пржите у тави неколико минута. Пазите да их не опечете. 

Како кувати кнедле

Кнедле се кувају на различите начине, укључујући печење, кување, пржење, кување на пари и деле заједничку особину са многим сличним јелима у различитим културама широм света.

Пржена гјоза је најпопуларнија верзија јапанских кнедли. Људи их воле пржити јер имају хрскаву спољашњост и декадентне унутрашње испуне. 

Овај (врло чудан) видео из Кухање са псом показује како се Гиоза прави:

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Историја Гјозе

Гиоза је у Јапану још од Едо периода у 15. веку, али тада нису били толико популарни.

Јапански војници током Другог свјетског рата популаризирали су их након повратка кући са својих мисија у иностранству, посебно у Манџурији у Кини, гдје су први пут пробали хрскаве пржене кинеске кнедле и мноштво других азијских рецепата.

Изглед и методе кувања гиозе нису се много променили више од 400 година; међутим, укуси су се од тада развили док су кувари пратили традиционалну кухињу. Јапански кувари иновирају и покушавају да осмисле нове укусе како би угодили јапанским купцима.

Убрзо након тога, потражња за гиозом у Јапану је нагло скочила, а кухиња је чак извожена у друге азијске и западне земље због своје популарности.

Такођер прочитајте: да ли сте икада јели дебеле Удон резанце? Они су одлично!

Јапанска кнедла је врло слична кинеској јиаози (лончаници), а разлог за то је што гојза потиче од кинеске кнедле.

С друге стране, ђоза је направљена да има танак омот да би се лако пржила теппаниаки гриддлес.

Међународне сорте кнедла

Постоји кнедла из Пољске која се зове „пиероги“, која је традиционална сељачка храна која такође по облику и величини изгледа веома слично гјози, само што има другачији укус.

Надјеви повезани са њим су кромпир, сир, воће, па чак и кисели купус.

Кнедле се кувају на јединствен начин где се прво кувају, а затим прже, или пеку на путеру док омот од кнедли не постане златно жуто-браон.

Друга врста јела од кнедли из Турске назива се манти или манту, која изгледа слично кинеским кнедлама шумаи. Стара је преко 700 година и верује се да потиче из Османског царства око 13. до 15. века нове ере.

Манти се добијају развлачењем теста од тестенина, а његови надеви се састоје од млевеног јагњећег или говеђег меса, лука и зачина.

Турци их кувају на пари, кувају, пеку или прже. Украшени су посебно направљеним сосом од јогурта који је веома укусан.

Типично месо које се користи за пуњење гјозом је говедина јер побољшава укупни укус кнедле. Окус се добро уклапа са осталим састојцима за пуњење попут поврћа, воћа, сира, морских плодова итд.

Међутим, у неким регионима, као што је Хоккаидо, где се јагњетина све више конзумира, можда ћете пронаћи јањећу гјозу као популарну кнедлу.

Необично је то што многи људи из Италије и целог света - чак и стручњаци за храну - убацују италијанске равиоле у ​​тестенину, а заправо више личе на кнедлу чак и у поређењу са другим кнедлама из различитих региона Земље .

Равиоли се могу пунити било чиме, од меса до сира, гљива и другог поврћа.

Омотач равиола направљен је од теста за тестенине, куван је кључањем, а затим послужен са умаком од умака на бази парадајза или сира. 

Такођер прочитајте: ово је 5 различитих врста јапанског рамена

Врсте јапанске Гиозе

Једина ствар коју ћете ценити код Јапанаца је то што воле разноликост, посебно у храни. Као и суши ролне, гиоза долази у много различитих сорти.

Разноврсност хране омогућава људима да уживају у различитим искуствима и укусима. Али у сваком региону Јапана већина људи има једног апсолутног фаворита.

Сама кнедла је већ широка класификација јела која потичу из свих крајева света припремљена и кувана на више начина. 

Јапанска гјоза додатно проширује ову ширину и комплиментира јело у целини.

Испод су неке од варијација јапанске кнедле гиоза:

Иаки-Гиоза

Кнедла иаки-гиоза најпопуларнија је сорта гиоза у Јапану.

Ова сорта гиоза се прави на сличан начин као кинеске кнедле или налепнице, где је јаки-ђоза (иаки што на јапанском значи „пржити“.) се прво прже у шерпи, а затим се у тигањ дода вода и покрије поклопцем чиме ће мешавина проврити и кнедле кувати на пари.

Када кухар буде задовољан колико је иаки-гиоза кухано на пари, он ће открити поклопац и допустити му да се још једном испржи.

Ово омоту од кнедли даје нежну текстуру са хрскавим завршетком.

У неким регијама Јапана начин припреме гиозе прилично се разликује од традиционалних. Гиозе величине залогаја прже се заједно у тигању док се не формирају у грудву комбинованих огромних хрскавих кнедли. Ако их једете на овај начин, чак је и боље јести него јести појединачно, а осим тога ћете се тренутно заситити.

Гиоза испуњена свињетином понекад се назива и „бута гиоза“, посебно у Аустралији. 

Аге-Гиоза

Аге-гиоза и иаки-гиоза су слични. Аге-гиоза је дубоко пржена и хрскавија. Реч „старост“ на јапанском значи „пржено“. 

Аге-гиоза (пржене кнедле) су хрскаве, дубоко пржене гиозе које се углавном налазе у кинеским ресторанима и специјалитетима из гиозе.

Хрскаво споља, сочно изнутра, али ретко на другом месту. Аге-гиоза се служи врућа са роштиља, па бисте могли бити опрезни пре него што загризете!

Суи-Гиоза (Мусхи-Гиоза)

Ова јапанска кнедла је још једна варијанта гиозе. Не пржи се, већ се кува у води или чорби од чорбе (даши). Ово чини омот од кнедли нежним и жвакаћим како би вам олакшао сваки залогај.

даши чорба takođe poboljšava ukus gjoze čineći ga ukusnim i ukusnim!

Слична варијанта је мусхи-гиоза (такође названа гиоза на пари). Јело се припрема и служи у корпи на пари од бамбуса која је врло слична кинеским дим сум кнедлама.

Такођер прочитајте: колико калорија има у сушију?

Схумаи

Схумаи је јапанска верзија популарног кинеског јела под називом дим сум схао маи. То је танка кожа за кнедле испуњена млевеним свињетином и шкампима.

Занимљивост ове кнедле је та што се торбица вертикално отвара. Обично се украшава наранџаста рибља јаја (баш као и са сушијем!) и један зелени грашак. Кнедле су умочене у чили или соја сос. 

Гиоза Филлингс

Четири традиционална пуњења гиозе које Јапанци користе укључују:

• фино млевено свињско месо
• сецканог купуса
• шитаке печурке (шитаке печурке се користе за њихова умами својства и да помогне у стварању контраста у текстурама пуњења).
• Напа купус (вомбок)

Неке регије у Јапану преферирају неконвенционалне надјеве који укључују обично мљевене козице (или понекад друге могућности плодова мора који могу укључивати полураспаднуте јежеве или уни), схисо биље, сир и ферментирану соју звану „натто“.

Ако сте вегетаријанац или веган, можда ћете се одлучити за гиозу без меса, која је уместо меса измрвила момен (меки тофу) и поврће.

Укусно је и здраво, али неће изазвати осећај кривице јер сте се заветовали да ћете се уздржати од конзумирања меса.

Побољшајте укус гјозе зачинима и зачинима. Учините укус пуњења бољим укусним састојцима.

Зачин гјозе обично долази у облику умака за умакање који је мешавина лука, белог лука, ђумбир, сусамово уље и сусам (власац белог лука или нира често се користи у умаку за умакање, али може се направити и без њега).

Да ли је гиоза здрава?

Храњива вредност и здравствене користи гиозе зависе од пуњења и начина кувања. Уопштено, желите да избегнете дубоко пржену гјозу ако сте на дијети.

Пржене кнедле имају висок садржај масти. Лагано пржена гјоза здравија је опција, али и даље садржи масти. Најздравија врста гјозе се кува и кува на пари. 

Општи консензус је да је гиоза „релативно здрава“. 

Врсте пуњења такође утичу на калорије и садржај масти. Потражите кнедле направљене од висококвалитетног меса и свежег поврћа. Избегавајте кнедле у супермаркетима јер су оне обично пуне адитива. 

Да бисте остали здрави, једите ограничен број кнедли. Најчешће кнедле имају много већи садржај меса од поврћа, па нису увек најздравије. Гиозу је лако прејести јер су кнедле мале и укусне. 

Како направити Гиозу од нуле

Направити гиозу је прилично једноставно. За израду омота од гиозе користите основне састојке оставе. Пуњења могу бити једноставна или сложена колико желите. 

Да бисте направили гиозу код куће од нуле, прво морате направити омоте гиозе, а затим и пуњење. У овом рецепту можете додати пуњење од пилетине или свињетине у зависности од личних преференција. 

Јапанске кнедле Гиоза од нуле

Јоост Нусселдер

Овај једноставан јапански рецепт за гиозу са кнедлама је укусан и пикантан. Садржи свињско или пилеће пуњење и укусан сос за умакање - све направљено од нуле.

Још нема оцена

Принт Реципе Пин Реципе

Преп Време 20 записник минс

Цоок тиме 10 записник минс

Време одмора 1 сат hr

Укупно време 1 сат hr 30 записник минс

Сервиси 4 људи

Састојци

  

1x2x3x

Гиоза коже

• 300 грама брашно бела
• 1/2 тсп со
• 1 тбсп биљно уље
• 1 тбсп сусамово уље
• 250 ml вода за кључање

Попуњавање

• 500 грама пилеће или свињско млевено месо
• 1 глава бок цхои кинески купус
• 2 cm свеж ђумбир гратед
• 2 цловес бели лук гратед
• 1 млади лук ситно насецкан
• 1 тбсп СОС од остриге
• 1/2 тсп шећер
• 1/2 тсп со
• 1/2 тсп млевени бибер
• 1/2 тсп чили пахуљице основа

Дип сос

• 1 прскање Соја сос
• 1 прскање сок од лимете или лимун
• 1 прскање уље чилија

инструкције

 

• У велику чинију додајте брашно и со.
• Додајте кључалу воду и мешајте виљушком док се не формира тесто.
• Разваљајте тесто у велику куглу и покријте га један сат.
• За то време помешајте састојке за пуњење меса и мешајте док се састојци добро не помешају. Охладите смешу у фрижидеру.
• Да бисте направили кожу од гиозе, разваљајте тесто и месите 5 минута.
• Исеците тесто на 3 једнака дела и сваки разваљајте у облику кугле.
• Разваљајте и испружите сваку лопту што тање можете.
• Изрежите округле облике диска помоћу резача за колачиће.
• Узмите једну кожу на длан и додајте кашику фила.
• Намочите ивицу теста са мало воде и преклопите кнедлу да је запечати.
• Стисните ивице да бисте створили набрани ефекат, ово држи кнедле заједно током кувања.
• Узмите велику таву и додајте биљно уље да бисте почели да пржите кнедле. Кнедле треба пржити отприлике 3 минута док на дну не добију златну боју.
• Додајте 100 мл воде у шерпу и покријте кнедле. Ту ће се парити још око два минута.
• Када завршите, покапајте мало сезамовог уља на ивице тигања да бисте додали укус.
• Послужите са умаком за умакање док је топло.

Јесте ли пробали овај рецепт?Обавестите нас како је било!

Места где можете јести Гиозу у Јапану

Као и већина јела у Јапану, кнедле гиоза можете пронаћи у јапанским и кинеским ресторанима.

На менију оба ресторана наћи ћете кнедле. Разлог за то је што су Кинези измислили кнедлу, а Јапанци су је усвојили пре више од 70 година. 

Ево три најбоља места у Јапану на којима ћете вероватно пронаћи кнедле гиоза:

Одузети

Јапанску гјозу није тако тешко припремити, у ствари, са гомилом рецепата гјозе на вебу, свако може да је направи код куће!

Али можете уживати и у ресторанима у Јапану, али и у другим деловима света, иако може имати другачије име које је јединствено за ту регију.

Постоје два начина на која можете уживати у јелу гиозе код куће:

1. Купите готову гјозу у одељку дели у било ком супермаркету или продавници
2. Направите то од нуле пратећи упутства из гиоза рецепта.

Неки људи чак приређују мини „гиоза забаве“ код куће како би направили гиоза рецепте са разним пуњењем и јели их заједно са породицом и пријатељима.

Кинески ресторани

Ако желите да једете гјозу док вечерате напољу, идите у кинески ресторан, једна од многих МНОГИХ (10,000!) рамен продавница у Токију, изакаиас или специјализоване продавнице гиоза.

У Јапану кинеске ресторане називају „цхука риори“, што значи „јапанизовани кинески ресторан“, а људи овде долазе да вечерају због деликатеса попут прженог пиринча, помфрита и посебно гјозе.

Рамен ресторани су историјски засновани на кинеској кухињи и не чуди што уз компилацију уз рамен нуде и порције пржене гиозе појединачне величине.

Мало је позната чињеница да су неки јапански ресторани с раменом познатији по кнедлама од гиозе него по јелима од рамена.

Изакаиа

Изакаиа је неформални тип бара у коме се служе пића и храна у пабу. Кнедле Гиоза део су већине менија Изакаиа менија.

Гиоза је уобичајена удобна храна. Групе људи посећују Изакају да уживају у кнедлама уз пиће. Самостални гости могу наручити појединачне порције гјозе. 

С друге стране, специјализоване продавнице гиозе нуде кнедле и за самосталне и за групне вечере. Сасвим је нормално јести гиозу са сетом оброка који укључује чинију пиринча.

Азијске кнедле и Гиоза широм света

Али то што гјоза није ексклузивна само за Јапан; у ствари, постоји много ресторана широм света у којима можете пронаћи и јапанске кнедле гиоза.

Већина ових ресторана има јапанског кувара или локалца који је имао формално образовање из јапанске кулинарске уметности и добро познаје јапанску кухињу.

Испод су нека од најбољих места на којима можете јести аутентичну гјозу:

Гиоза Бар - јапанска удобна храна

Локација: Ванцоувер, Британска Колумбија, Канада

Овај ресторан нуди јапанску и азијску храну са западњачким заноком и један је од најбољих ресторана у Канади.

Служе своју гјозу у традиционалним јапанским посудама од имоно ливеног гвожђа како би постигли савршено печену и хрскаву текстуру споља, док се унутра затварају сокови пуњења.

Ова техника кувања чини изузетну текстуру и дубок укус у њиховом препознатљивом јелу.

Испробајте њихов Хамацхи Кама сет за ручак или Тамари-Схоиу Тонкотсу свињетину са великом количином гиозе као прилогом!

Кнедла од Кинг Ксианг Иуан

Локација: Цхицаго, Иллиноис (САД) Ово место је заправо суд за храну који међу својим укусним понудама има одличне филипинске, јапанске и кинеске продавце.

Постоји много различитих врста кнедли. И јапански и кинески штандови нуде гиозу на тезгама продаваца, који се налазе у дворишту за храну. 

Њихове кнедле су такође у рангу са другим познатим азијским ресторанима у Северној Америци који нуде врхунске јапанске кнедле гиоза.

Дин Таи Фунг

Локација: Лос Анђелес, Калифорнија и Сијетл, Вашингтон (САД)

Многи Азијци су мигрирали на источну обалу Сједињених Држава још у Првом и Другом светском рату, јер се налазио на Пацифику и бродови су тамо могли лако превозити људе из азијских земаља.

То је разлог зашто има много Азијата на источној обали САД -а и када су мигрирали са собом су донијели и своју културу, укључујући и своја омиљена јела.

Дин Таи Фунг је право место ако желите да једете азијске кнедле најбољег укуса и јапанску гјозу.

Људи практично раде усмени маркетинг за овај ресторан, јер је овде храна тако добра!

Цхао Цхао Гиоза

Локација: БГЦ Тагуиг Цити, Филипини

Власници Цхао Цхао Гиозе су пореклом из Осаке, Јапан. Отпутовали су на Филипине да тамо поставе свој гиоза ресторан.

Иако неки Филипинци не прихватају Јапанце због злочина јапанске царске војске у острвској држави у Другом светском рату, они воле јапанску храну, посебно гјозу.

Цхао Цхао Гиоза један је од најбољих и препоручених јапанских ресторана на Филипинима.

Сусхи Леблон

Локација: Рио де Жанеиро, Бразил

ТрипАдвисор сврстава овај ресторан на #373 од 13,950 ресторана у Рио де Жанеиру. Ресторан служи одличну јапанску храну и заслужује своју добру репутацију.

Као што сам навео у свом претходном чланку, нису сви специјализовани ресторани познати по специјалитетима у храни које служе, али понекад су то њихови прилози које људи воле и памте.

Људи говоре исто о Сусхи Леблон -у, али обоје хвале њихов рецепт за суши, као и своју гиозу, па је ово место сигуран победник.

Нозоми Ријад

Локација: Ријад, Саудијска Арабија

Ријад Нозоми сакупио је преко 608 критика и нашао се на деветом месту од 9 ресторана у Ријаду по ТрипАдвисору. Није ни чудо што гости често посећују и причају о овом јапанском ресторану у Саудијској Арабији.

Уместо свињског меса, ресторан служи говеђу гјозу. Исламске земље забрањују свињско месо. Путници кажу да је говеђа гјоза веома укусна. Он конкурише пуњењу на бази свињетине у редовној азијској кнедли.

Свако може оспорити рецензије и оцене купаца. Али постоје 2 ствари које знам да су често истините, а то су:

1) Јапанци се увек истичу у кулинарству и 2) купци не лажу.

Ако желите аутентичну гјозу, најбоље је да посетите један од многих специјализованих ресторана у Јапану. У свету такође постоје места на којима можете пробати кнедле у свим њиховим сортама. 

Опширније: ови јапански рецепти са лепињама на пари дефинитивно су вредни вашег труда

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.