Камабоко: Јапански рибљи колач
Шта је рибљи колач на јапанском?
Рибљи колач је азијска пљескавица која се састоји од рибе и других морских плодова, а Јапанци је зову „камабоко“. То је тучена бела риба, млевена (сурими), и помешано са рибљим сосом, сољу, шећером и сакеом да би се направио глатки дневник камабокоа.
Док се бакалар традиционално користи, оскудан је, па се сада користе вахња и бела риба, као и елегантна риба и лосос за изванредније укусе!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Категорије рибљих колача
Рибљи колачи се праве без мрвица и састоје се од мешавине куване рибе, кромпира, а често и јаја. Формирају се у пљескавице и понекад се прже.
Како је риба првенствено била значајан део исхране људи који живе близу океана, потока и језера, појавиле су се бројне локалне категорије рибље погаче.
Сорте могу зависити од врсте рибе која се користи, колико је риба фино исецкана, употребе млека или воде, употребе брашна или кромпира, као и употребе јаја или беланаца и стратегије кувања.
У зависности од регионалних преференција и избора, састојци рибљих колача су класификовани у 2 категорије: азијски и европски стил.
Рибљи колач у азијском стилу
У Азији рибљи колачи углавном садрже рибу са сољу, водом, брашном и јајима.
Могу бити мешавина пасте направљене од млевене рибе и суримија. Добијена смеша се затим обликује у облик и остави да се охлади.
Затим се туку и панирају помоћу машине за тај процес.
У том тренутку се обично пеку уљем. Након поступка кувања, они се учвршћују и повезују и тако се чувају до конзумирања.
Такођер прочитајте: ово је 10 најбољих рибљих колача за рамен
Рибљи колач у европском стилу
У Европи су рибљи колачи попут крокета и праве се од филетиране рибе или других плодова мора са кромпиром.
У неким случајевима прекривено је мрвицама. Ови рибљи колачи направљени су од нарезане или млевене рибе, кромпира, јаја и брашна, са зачинима лука, бибера и зачинског биља.
Шта је јапански рибљи колач?
Јапанска торта од рибе је врста азијске рибље торте коју Јапанци називају „камабоко“. Постоји неколико врста, али најчешће су црвени камабоко и нарутомаки.
Већина јапанских рибљих колача производи се од меса неколико врста свеже рибе или прерађене беле рибе која се зове сурими.
Историја јапанске торте од рибе
Иако нема конкретних доказа о томе како је настао камабоко, каже се да је почео да се прави у 8. веку током периода Хеиан.
Изузетна прича каже да је камабоко први пут послужен на свечаној вечери за јапанског свештеника.
Будући да је то био тек почетак производње камабока, у почетку је то било једноставно рибље месо које је прије кухања самљевено и обликовано у штапић од бамбуса. Како се облик упоређивао са обликом највише тачке биљке репице познате као „гама-но-хо“ на јапанском, јело је добило име „камабоко“.
Године 1865. малопродајна организација за рибе Сузухиро почела је испоручивати камабоко.
Док је тржиште испрва служило граду Одавара, шести власник те организације одлучио се за повећање тржишта у главном граду нације: Токију.
Разлика између камабоко и сурими штапића од ракова
Сурими је симулирано месо ракова направљено од пасте од беле рибе и представља облик камабокоа. У Јапану се ово месо ракова назива и кани-камабоко или каникама укратко да укаже на чињеницу да се сматра обликом камабокоа.
Најбољи камабоко за куповину
Ако тражите одличан камабоко да пробате, свиђа ми се овај Иамаса дневник јер има савршену жвакање и невероватну ружичасту боју:
Које су предности јапанске рибље торте?
Поред свог дивног укуса, јапанска торта од рибе има и неколико медицинских предности:
- Готово не садржи масти и има много протеина.
- Садржи уравнотежену групу свих 9 аминокиселина.
- Такође је утврђено да има антиоксидативна дејства.
- Садржи разне друге витамине и минерале неопходне за уравнотежену исхрану и добро здравље.
- Мало је калорија и не гомила непотребне масти и калорије у вашем телу.
- Пошто је оброк богат протеинима, помаже у одржавању здравља ноктију, косе и коже.
Текстура рибљег колача
Иако постоје различите врсте камабока, већина њих има ружичасту и бијелу боју.
Камабоко је типично жвакач. Међутим, напредна врста је знатно деликатнија, што се ужива уз деликатне резанце.
Црвени јапански рибљи колач (баш као и бели) редовно се нуди на спомен -обележјима и за посебна годишња доба, као у јапанској култури, сматра се да две основне боје доносе срећу.
Како једете камабоко?
Према Јапанцима, требало би да будете свесни температуре, као и дебљине резова, јер ће они одлучити колико ћете уживати у грицкалицама.
Ако планирате да једете рибљи колач онако како би требало, требало би да циљате на дебљину од 12 мм, јер ће вам то помоћи да унесете много укуса.
Ако мислите да их нећете јести као самостално јело или ужину, можда ћете желети да их упоредите са различитим састојцима из оброка, а можда и на тањи комад. Можете чак узети комад дебљине 3 мм. Овим танким резом можете заменити камабоко уместо сланине и постићи одличне резултате!
А ако се надате да ћете ценити укус док сами једете колаче, идите на дебели рез, попут 15 мм. Затим бисте их могли додати у тањир мешаног зеленила без губитка укуса!
Што се тиче температуре, морате запамтити да ови колачи садрже доста протеина. Дакле, употреба превелике количине топлоте за кување камабока неће само денатурирати протеине, већ ће и уништити његову хрскаву површину. Колачи које добијете биће тешки, а такође и тешки за жвакање.
Зато их је потребно држати на собној температури.
Zakljucak
Камабоко може бити све врсте рибљих колача, од трупаца ружичасте боје које сви познајемо и волимо, до чудних и егзотичних укуса, па чак и скромне имитације штапића од ракова.
Такођер прочитајте: овако правите нарутомаки рамен рибље колаче
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
