Завршна обрада јапанског ножа Насхији: Објашњен естетски узорак 'крушке'
Јапански ножеви су познати по оштрим ивицама као жилет, али има ВИШЕ за добро нож него само оштрина! Куроуцхи, Дамасцус, Мигаки и Тсуцхиме су само неке од популарних јапанских завршних обрада ножева. Али не заборавимо на популарну завршну обраду Насхији 'крушка'. Да ли сте радознали да знате шта је то?
„Нашиџи“ на јапанском значи „узорак коже крушке“. То је дорада ножа техника у којој се сечиво намерно оставља недовршено или рустикално са хладном текстуром. Ова завршна обрада изгледа као кожа азијске крушке (Насхи).
У овом водичу ћу прећи преко овог специјалног завршног слоја ножа познатог као Насхији, и разговараћу о томе шта је, како се прави и предностима и недостацима добијања ножа са овом завршном обрадом.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
- 1 Шта је Насхији завршна обрада ножа?
- 2 Која је предност Насхији финиша?
- 3 Како настаје Насхији завршни слој?
- 4 Каква је историја завршне обраде ножа Насхији?
- 5 Насхији наспрам других завршних обрада јапанских ножева
- 6 Да ли је Насхији исто што и мат финиш?
- 7 Које врсте ножева имају Насхији завршну обраду?
- 8 Да ли се Насхији нож заврши?
- 9 Zakljucak
Шта је Насхији завршна обрада ножа?
Насхији је традиционална јапанска завршна обрада ножа која је добила име по изгледу коже крушке, која је инспирација иза његовог дизајна.
Завршну обраду карактеришу мале, неправилне и заобљене избочине, које помажу да се сакрију огреботине и дају сечиву рустикални изглед.
Завршна обрада ножем Насхији је традиционална јапанска техника завршне обраде која датира још из периода Едо.
Насхији једноставно значи 'узорак коже крушке', тако да сечиво изгледа као да има груб, шарен изглед.
За разлику од Куроуцхија, Насхији завршна обрада је суптилно прошарана, чинећи свиленкастији, али мат осећај.
Насхији је грубљи од сатенске завршне обраде, али само мало.
Ова завршна обрада даје ножу лепу текстуру која олакшава држање. Такође има упечатљив изглед.
У основи, Насхији завршна обрада је средина између грубог Куроуцхија и високо углађеног Мигакија.
Насхији узорак се ствара кружним покретима чекићем по челику сечива, стварајући мале рупице око његовог обима.
Ова врста завршне обраде пружа додатно приањање и заштиту од рђе због своје неравне површине.
Такође даје јединствену естетику сечиву, због чега је толико популаран међу куварима и професионалним куварима.
Јошихиро прави а прелеп Насхији Гинсан Киритсуке нож ако желите свестран нож са овом специјалном завршном обрадом.
Насхији ножеви су изузетно издржљиви и захтевају минимално одржавање за њихово одржавање.
Ако тражите јединствену и лепу завршну обраду ножа, онда је Насхији стил дефинитивно вредан разматрања.
Један од разлога зашто је Насхији завршна обрада ножа популарна је тај што даје ножу гладак, полу-мат сјај који помаже да храна лако клизи преко сечива.
Али пошто је ова завршна обрада рустикална и изгледа само напола завршена, обично је јефтинија од осталих завршних обрада.
Насхији ножеви су доступни у неколико различитих материјала и завршних обрада, од којих сваки може пружити своје предности.
Најпопуларнији избори укључују челик из Дамаска, нерђајући челик, угљенични челик, па чак и титанијум.
Све о завршним обрадама јапанских ножева можете сазнати у овом едукативном видеу:
Која је предност Насхији финиша?
Ова врста завршне обраде није само естетски угодна, већ има и практичну сврху.
Удубљења помажу да се смањи трење приликом сечења, што олакшава резање хране. Такође помаже у спречавању лепљења хране за сечиво, што олакшава чишћење.
Насхији завршни слој има неколико предности, укључујући:
- Трајност: Мале, заобљене избочине у Насхији завршној обради помажу да се сакрију огреботине, чинећи сечиво отпорнијим на оштећења током времена.
- Естетски изглед: Рустични изглед Насхији завршне обраде даје оштрици традиционални, ручно израђени изглед који је визуелно привлачан.
- Побољшано приањање: Текстурирана површина Насхији завршне обраде омогућава боље приањање, што олакшава руковање ножем и смањује ризик од клизања.
- Побољшано ослобађање хране: Неравнине на Насхији завршници помажу у спречавању лепљења хране за сечиво, што олакшава резање састојака и смањује отпад.
- лако одржавање: Насхији завршна обрада је мање склона рђи од других завршних обрада ножева и лакша је за чишћење и одржавање током времена.
Насхији завршни слој је одличан избор за све који траже нож који је истовремено леп и функционалан.
То је одличан начин да својој кухињи додате дашак стила, а истовремено се уверите да је ваш нож спреман за припрему укусних јела.
Све у свему, Насхији завршни слој пружа равнотежу издржљивости, естетике и перформанси што га чини популарним избором међу произвођачима ножева и корисницима.
Како настаје Насхији завршни слој?
Насхији завршна обрада се ствара процесом ударања сечива посебним алатом који има храпаву, текстурирану површину.
Овај процес укључује вишеструко ударање сечива по одређеном узорку, при чему сваки ударац ствара малу, заобљену избочину на површини сечива.
Величина и размак избочина могу варирати у зависности од жељеног изгледа завршне обраде.
Али ево у чему је ствар: насхији текстура више личи на груби лак, а не пуна удубљења као што је чекићан Тсуцхиме завршни слој.
Процес стварања Насхији завршне обраде се обично обавља након што је сечиво термички обрађено, темперирано и брушено до коначног облика.
Ово омогућава произвођачу да контролише облик и дебљину сечива, осигуравајући да ће оно добро радити и остати издржљиво током времена.
Када се направи Насхији завршни слој, сечиво се може полирати и наоштрити како би додатно побољшао свој изглед и перформансе.
Овај процес се може поновити више пута да би се постигао жељени ниво детаља и текстуре и да би се осигурало да је сечиво спремно за употребу.
Све у свему, стварање Насхији завршне обраде захтева висок ниво вештине и пажње на детаље, пошто се процес обавља у потпуности ручно и захтева од произвођача да пажљиво контролише притисак и правац сваког ударца.
Каква је историја завршне обраде ножа Насхији?
Тачна историја завршне обраде ножа Насхији није позната, али се верује да је настала негде током периода Едо (1603 – 1867).
За Насхији завршни слој се каже да потиче из региона Кансаи у Јапану, који је познат по својим традиционалним занатима и дом многих вештих произвођача ножева.
Током периода Едо, Јапан је пролазио кроз период културног, економског и политичког раста, а традиционалне уметности, укључујући израда ножа, процветао.
Произвођачи ножева у Едо периоду развили су многе технике и стилове који се и данас користе, а Насхији завршни слој је био један од најпопуларнијих завршних обрада и за кухињске и за услужне ножеве.
У Едо периоду, Насхији завршни слој се често користио у комбинацији са другим завршним обрадама ножева, као нпр. Касуми Тсуцхиме, за креирање ножева са јединственом комбинацијом издржљивости, перформанси и естетике.
Произвођачи ножева у Едо периоду су такође искористили напредак у металургији и топлотној обради како би створили оштрице које су биле тврђе, оштрије и издржљивије него икада раније.
Временом је Насхији завршни слој постао популаран међу јапанским куварима, који су ценили његову издржљивост и рустикалну естетику, и од тада су га усвојили произвођачи ножева широм света.
Насхији наспрам других завршних обрада јапанских ножева
У овом одељку ћу објаснити како се Насхији завршна обрада разликује од неких других популарних јапанских завршница ножева.
Нашиџи против Куроучија
Насхији завршетак и Куроуцхи су две различите врсте завршних обрада јапанских ножева.
Насхији завршни слој је текстурирани финиш који подсећа на кожу јапанске крушке, док је куроуцхи мат црни финиш који се постиже загревањем сечива и гашењем у уљу.
Куроуцхи завршава изгледа много рустикалније и недовршено јер нема сјаја.
Ако тражите нож са јединственом естетиком, не можете погрешити ни са Насхији завршном обрадом ни са куроуцхијем.
Насхији завршна обрада даје вашем ножу јединствену текстуру налик на крушку која додаје дашак класе свакој кухињи.
С друге стране, завршна обрада куроуцхи пружа мат црни изглед који ће сигурно привући пажњу.
Али неки људи више воле куроуцхи јер изгледа ручно ковано више него Насхији.
Међутим, Насхији ће вам помоћи да спречите да се храна залепи за стране сечива док сечете поврће.
На пример, када сечете тиквице или шаргарепу, ситни комади неће наставити да се лепе, па ће ваше сецкање бити брже.
Нашиџи против Цучимеа
Главна разлика између завршне обраде ножа Насхији и Тсуцхиме је текстура.
Насхији узорак се ствара кружним покретима чекићем по челику сечива, стварајући мале рупице око његовог обима.
С друге стране, Тсуцхиме ножеви карактеришу њихове чекићене површине, које имају жљебове налик на удубљење дуж сечива.
Ова завршна обрада пружа сличну текстуру отпорну на клизање, али текстуриранији и декоративнији изглед.
Завршна обрада цуцхиме-а је позната као „ручно кована” завршна обрада и веома је текстурирана у поређењу са насхијијем.
То је више декоративни завршетак него онај који доприноси перформансама ножа, али ће дефинитивно спречити да се храна залепи за сечиво јер рупице стварају мале ваздушне џепове.
Нашиџи против Мигакија
Мигаки је глатка, полирана, сјајна завршна обрада који се ствара наношењем танког слоја лака и затим полирањем док не постане сјајан и рефлектирајући.
За разлику од традиционалних јапанских ножева, Мигаки ножеви су направљени од мекшег нерђајућег челика, а затим полирани до готово огледала.
Један мајстор може да полира своје сечиво више од другог. С обзиром да различити произвођачи производе Мигаки ножеве, рефлективност сваког од њих ће варирати.
Неки произвођачи могу постићи сјај попут огледала, док други стварају замућен изглед.
Полирани јапански ножеви изгледају веома елегантно, али имају неколико недостатака.
Огреботине су уочљивије на полираном ножу, што умањује његову естетску вредност.
Када је реч о разликама између нашиџија и мигакија, све је у изгледу и осећају.
Насхији има грубу, текстурирану површину која даје оштрици рустикалнији, традиционалнији изглед.
С друге стране, мигаки има глатку, сјајну завршну обраду која мачу даје модернији, софистициранији изглед.
Дакле, ако тражите нож са класичним, традиционалним осећајем, идите на насхији. Али ако желите нешто што изгледа модерније и модерније, идите на мигаки.
Насхији вс Касуми
Касуми ножеви су слични мигаки ножевима, али такође имају мекшу, нежнију завршну обраду и изгледају углађеније од Насхијија.
Касуми ножеви се буквално називају „магличаста магла“, што се односи на њихову завршну обраду – без слојева, без урезивања.
Касуми ножеви имају светле и сјајне оштрице са магловитим изгледом.
Неки људи верују да касуми ножеви боље држе ивицу од куроуцхија.
Касуми ножеви су направљени од мекшег челика од других врста ножева, али и даље имају невероватно оштре ивице.
Као и мигаки сечива, касуми ножеви су високо полирани и познати по својој оштрини и задржавању ивица.
Дакле, у поређењу са Насхији, завршни слој Касуми је суптилнији и изгледа магловито, али је ипак донекле сличан Насхијију.
Нашиџи против Дамаска
Главна разлика између наших и Дамаск нож завршава је материјал и изглед.
Насхији ножеви су направљени од једног челичног материјала и имају неуједначену, прошарану завршну обраду која се ствара кружним покретима чекићем.
Удубљења стварају јединствен изглед и пружају додатно приањање.
С друге стране, ножеви из Дамаска су направљени од више слојева челика и имају јединствен узорак због савијања и заваривања различитих слојева током процеса производње.
Узорак се ствара киселим јеткањем или пескарењем и пружа декоративну завршну обраду која доприноси естетици ножа.
Ако погледате узорак, Дамаск је таласаст, док Насхији има ситне рупице.
Такођер прочитајте: Шта је тако посебно у вези са јапанским челиком из Дамаска?
Да ли је Насхији исто што и мат финиш?
Насхији је вероватно најближи правом мат финишу, али и даље има сјај, тако да га не бих назвао „мат“.
Мат завршна обрада је врста завршне обраде ножа која постаје све популарнија међу куварима и домаћим куварима.
То је нерефлектујућа површина која се обично примењује на аутомобиле, али се сада користи да ножевима да јединствен и модеран изглед.
Једна врста мат завршне обраде која постаје све популарнија је Насхији завршни слој. Ова завршна обрада се често виђа на јапанским кухињским ножевима и названа је по јапанској речи за крушку.
То је текстурирана завршна обрада која се ствара ударањем сечива низом малих тачака, стварајући јединствен узорак.
Ова завршна обрада није само естетски угодна, већ такође помаже да се смањи отпор приликом сечења и сечења.
Мат финиш је одличан начин да додате јединствен изглед вашим кухињским ножевима. То је одличан начин да своје ножеве издвојите из гомиле и дате им јединствен изглед.
Осим тога, мат завршни слој помаже у смањењу отпора приликом сечења и сечења, што га чини одличним избором за сваког кувара или кућног кувара.
Које врсте ножева имају Насхији завршну обраду?
Скоро сваки тип јапанског ножа може имати Насхији завршну обраду. Али најчешћи типови су ножеви који се највише користе у јапанским кухињама.
Гјуто (куварски нож), Као и тхе Сантоку, често имају Насхији завршетак.
Ови ножеви су обично јефтинији него ако их купите са а огледало завршна обрада или ручно кована завршна обрада, али и даље изгледају лепо и добро раде.
Јапански ситни ножеви такође обично имају Насхији завршетак. Чак нож за сечење Сујихики имаће овај завршетак.
Такођер прочитајте: Јапански против западних ножева | Обрачун [шта је боље?]
Да ли се Насхији нож заврши?
Завршна обрада Насхији ножа се обично не губи током времена.
Узорак се ствара тако што се челично сечиво закуцава кружним покретима, стварајући мале рупице око његовог обима.
Ове рупице стварају јединствену текстуру и пружају додатно приањање, као и заштиту од рђе, а остају на сечиву.
Неке друге завршне обраде јапанских ножева, као што су Мигаки или Куроуцхи, могу се временом истрошити током употребе, али Насхији је генерално прилично издржљив и захтева минимално одржавање.
Zakljucak
Сада знате да је Насхији традиционална јапанска техника која се користи за стварање јединствене текстуре на оштрици ножа, забијањем узорка малих удубљења у сечиво, што му даје препознатљив изглед.
Овај узорак подсећа на кожу крушке, због чега се понекад назива и „кожа крушке“. Ако тражите онај рустикални јапански изглед ковача ножева, овај вас неће разочарати!
Прочитајте следеће: Колико дуго могу трајати јапански ножеви? (Више од живота уз одговарајућу негу)
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
