Криволов у односу на друге методе кувања: Зашто је криволов најздравија опција

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Криволов је један од најпопуларнијих метода кувања, али шта је то тачно?

Криволов је метод кувања хране у течности, скоро потпуно потопљеној у течност, на температури мало испод кључања. То је нежан начин кувања који помаже да се задржи влажност и укус хране.

То је одличан начин за кување деликатних протеина попут рибе, јаја, и месо, а такође је одличан начин за кување поврће, воће, па чак и неки десерти. Хајде да погледамо различите врсте криволова.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је заправо криволов у кувању?

Криволов је техника кувања која укључује нежно кување хране у течности на ниској температури. Ова метода се обично користи за деликатне протеине попут рибе, плодови мора, и јаја. Поширање помаже да се очува укус и влажност хране док се уклања вишак масти.

Метода

Криволов је једноставан метод који укључује потапање хране у течност и лагано загревање до кључања. Температура течности треба да буде око 160-180°Ф (71-82°Ц) и никада не би требало да достигне тачку кључања. Храна је тада кувано нежно и постепено, дозвољавајући течности да повуче влагу из хране, што резултира влажним и нежним готовим производом.

Тхе Ликуид

Течност која се користи за поширање може варирати у зависности од састојака који се припремају. Неке уобичајене течности које се користе за криволов укључују:

• Залиха: Ово је популаран избор за поширање меса и поврћа јер додаје укус јелу.
• Вино: Ово је одлична опција за поширање воћа и морских плодова јер додаје суптилан укус јелу.
• Вода: Ово је прикладан избор за поширање јаја и других предмета које треба потопити у течност.

Тхе Дифферентиатед Метходс

Постоје две главне методе криволова:

• Потопљени криволов: Ово је када је храна потпуно потопљена у течност.
• Плитки криволов: Ово је када је храна само делимично потопљена у течност.

Предности

Криволов има неколико предности у односу на друге методе припреме, укључујући:

• Помаже да се очува укус и влажност хране.
• Омогућава употребу посних комада меса и рибе.
• То је здрав начин кувања јер не укључује додатну масноћу.
• Добро функционише за смештај великог броја састојака одједном.

Финиш

Након што је храна испечена, може се послужити каква јесте или завршити сосом. Течност за поширање може се смањити да би се направио укусан сос који употпуњује јело.

Овладавање уметношћу криволова: савети и технике

Када је у питању криволов, није сва храна створена једнака. Док је деликатна храна попут јаја и рибе савршена за криволов, друго месо попут говедине и свињетине захтева дуже време за кување и погодније је за друге методе припреме. Уопштено говорећи, мањи комади хране најбоље раде за поширање, јер омогућавају равномерније кување и већи потенцијал за постизање жељене текстуре и структуре. Неке погодне намирнице за криволов укључују:

• Пилетина - Chicken
• Риба
• шврћа
• Пиринач

Припрема течности за криволов

Течност за поширање је кључни елемент у техници криволова, јер помаже у одржавању највише могуће температуре током кувања и омогућава додавање ароматика како би се побољшао укус коначног производа. Да бисте направили савршену течност за криволов, следите ове кораке:

• Додајте воду у лонац, пазећи да оставите довољно простора да храна буде потпуно потопљена.
• Доведите воду до кључања и додајте жељене ароматичне састојке, као што су ловоров лист, бели лук или лук.
• Смањите ватру на ниску и оставите течност да кључа неколико минута како би се укуси спојили.
• Ако желите да додате мало додатног укуса, у течност за поширање можете додати вино, сирће или друге течности.

Основни метод криволова

Стварни процес криволова укључује додавање хране у течност за поширање и кување на ниској температури док се потпуно не скува. Ево неколико савета који ће вам помоћи да постигнете савршену поширану храну:

• Уверите се да је храна потпуно умотана или стављена у крпу како бисте спречили да се распадне у течности.
• Додајте храну у течност за поширање и уверите се да је потпуно потопљена.
• Одржавајте ниску ватру током процеса кривољења како бисте спречили да течност прокључа и разбије храну.
• За веће комаде хране, можда ћете морати да продужите време криволова да бисте били сигурни да је потпуно кувана.

Плитко против дубоког криволова

Постоје две главне технике криволова: плитко и дубоко. Плитки поширање укључује додавање хране у плитку посуду са малом количином течности, док дубоко поширање укључује потпуно потапање хране у већи лонац течности. Ево неких разлика између ове две технике:

• Плитки криволов је најбољи за деликатну храну као што су јаја и бела риба, док је дубоки криволов прикладнији за веће комаде меса.
• Плитки поширање захтева мање течности и лакше је контролисати температуру, док дубоко поширање омогућава равномерније кување и већи потенцијал за постизање жељене текстуре и структуре.
• Обе технике су одличне за прављење нежне и укусне хране, али је важно одабрати прави метод за храну коју кувате.

Безбедност и температура

Када ловите храну, важно је одржавати безбедну температуру како бисте спречили раст штетних бактерија. Идеална температура за криволов је између 160-180°Ф (71-82°Ц), што омогућава да се храна потпуно скува без прекувања или тврда. Ево неколико савета који ће вам помоћи да одржите безбедну температуру:

• Користите термометар да пратите температуру течности за поширање током процеса кувања.
• Проверите да ли је храна потпуно кувана пре сервирања тако што ћете проверити унутрашњу температуру термометром.
• Ако нисте сигурни у сигурност хране, увек је боље да будете опрезни и кувате је мало дуже.

Варијације на криволов: подизање основне технике на следећи ниво

Криволов је свестрана техника кувања која се може користити на разним врстама меса, укључујући говедину, свињетину и немасно месо живине попут пилећих бутова. Док основна метода укључује стављање производа у плитку или дубоку посуду са течношћу и довођење до кључања, постоји неколико метода за додавање укуса вашим пошираним јелима:

• Додавање ароматичних састојака попут лука исеченог на коцкице, белог лука и зачинског биља у течност за поширање може помоћи да се месу додају додатни укуси.
• Размазивање путера или других масти унутар меса пре поширања такође може додати укус и влагу куваном производу.

Савремене методе криволова

Док традиционалне француске, италијанске и шпанске методе криволова укључују употребу лонца на шпорету, постоји неколико савремених метода које се могу користити код куће:

• Криволов у пластичним кесама: Ова метода укључује стављање предмета и течности за поширање у пластичну кесу и кување у лонцу воде на шпорету.
• Соус виде криволов: Ова метода укључује стављање предмета и течности за поширање у вакумско затворену врећу и кување у воденом купатилу на прецизној температури.

Без обзира који метод одаберете, криволов је одличан начин за кување немасног меса и прављење укусних јела.

Шта је у лонцу: Водич за врсте течности за криволов

Ево неких од најчешћих врста течности за криволов:

• Вода: Ово је најосновнија врста течности за криволов и углавном се користи за деликатне предмете попут рибе и поврћа. То је ниско-масни начин кувања који резултира меким и влажним јелом.

• Залихе: Коришћењем богатог и укусног темељца, као што је пилетина или говедина, можете додати дубину јелу. Ова метода је најбоља за комаде меса који захтевају дуго време кувања, попут свињске лопатице.

• Вино: Додавање вина у течност за поширање може додати сложени укус јелу. Ова метода је најбоља за морске плодове и пилетину.

• Мешавина: Комбинација течности, као што су вода и вино или темељац и путер, може створити јединствен профил укуса. Ова метода је најбоља за јела која захтевају богат и сложен укус, попут пошираних крушака.

• Маслац: Коришћење путера као течности за криволов може створити богато и декадентно јело. Ова метода је најбоља за деликатне предмете попут рибе и поврћа.

• Вода у заливу: Ово је модеран заокрет у традиционалној методи криволова у води. Ловорова вода се прави намакањем ловоровог лишћа у води и може додати суптилан укус јелу. Овај метод је најбољи за морске плодове.

Течност против криволова на путеру: који је бољи начин да кувате храну?

Поширање у течном стању је једноставан и уобичајен метод кувања хране у лонцу са загрејаном течношћу. То значи потапање хране у течност, као што је вода, млеко или бујон, и кување на ниској температури док не омекша. Ова метода је погодна за широк спектар намирница, укључујући рибу, живину и поврће. Резултат је нежна и ароматична ставка која је прожета суптилним укусом течности и било каквим аромама или укусима који су му додати.

Када користити путер криволов?

Поширање путера је добар начин за кување елегантнијих и нежнијих јела, као што су рибљи филети или печено месо. То је такође добар начин да повећате профил укуса хране тако што ћете јој додати онострани укус путера и било каквих зачина или арома који су му додати. Поширање путера обично је метода кувања са већом количином масти, што је добро за оне који желе да додају више масти у своју исхрану. То је такође сложенији метод који захтева мало више вештине и пажње на детаље.

Које је боље?

И течно и течно поширање имају своје предности и предности, а избор између њих зависи од хране која се кува и жељеног резултата. Поширање у течном стању је генерално добар начин за кување тврђе или сувље хране, док је криволов на путеру бољи за елегантније и нежније производе. Криволов у течном облику обично је метода кувања са нижим садржајем масти, док је криволов на путеру метода са више масти. На крају крајева, најбољи начин да одлучите који метод да користите јесте да експериментишете са оба и видите који даје најбољи резултат за храну која се кува.

Техника плитког криволова: лакша верзија традиционалног криволова

Течност која се користи у плитком поширању обично се састоји од ароматичне основе, као што су сецкани лук, бели лук и целер, који се пирјају на путеру или уљу док не замирише. Вино, темељац или друге течности се затим додају у тигањ, заједно са свим додатним састојцима попут биља или зачина. Смеша се доведе до кључања, а затим се храна ставља у тигањ.

Предности плитког криволова

Плитки криволов пружа бројне предности у односу на друге методе кувања, укључујући:

• Извлачење природних укуса из састојака
• Пружа лакшу, здравију верзију традиционалног криволова
• Омогућава уједначенији завршетак на храни
• Могућност да кува мање комаде хране
• Прављење соса или течности која се може користити за завршетак јела

Како плитко ловити храну

Да бисте плитко похали храну, следите ове кораке:

1. Припремите плитку течност за поширање као што је горе описано.
2. Ставите храну у тигањ, пазећи да је делимично потопљена у течност.
3. Покријте тигањ поклопцем и кувајте храну на лаганој ватри док се потпуно не скува.
4. Извадите храну из тигања и покријте је да остане топла.
5. Појачајте ватру и смањите течност док се не згусне у сос.
6. Поширану храну прелијте сосом и послужите.

Примери хране за плитки поацх

Плитки криволов је популаран начин за припрему морских плодова, али се може користити и за разне друге састојке, укључујући:

• Поврће, као што су шпаргле, артичоке и коморач
• Пилећа прса или бутине
• Нарезана говедина или свињетина
• Мали комади тофуа

Уметност подводног криволова

Поширање потапањем је спора техника кувања која опроста која ствара уједначену и конзистентну текстуру хране која се кува. Ево како се то ради:

• Изаберите врсту течности коју желите да користите. Вода је најочигледнији избор, али можете користити и чорбе, ароматичне састојке или друге течности да додате укус храни.
• Загрејте течност на ниску температуру, обично између 160 ° Ф и 180 ° Ф. То значи да је течност довољно врућа да скува протеине у храни, али не толико врућа да би разградила храну.
• Потопите храну у течност и оставите да се полако кува. Време кувања зависи од врсте хране коју кувате, али обично траје око 20-30 минута.
• Када је храна кувана, извадите је из течности и оставите да одстоји неколико минута пре сервирања.

Које су предности криволова под водом?

Подводни криволов има многе предности, укључујући:

• Чува природну влажност хране, чинећи је мекшом и сочнијом.
• Ствара конзистентну и уједначену текстуру у храни.
• То је техника кувања која опрашта коју је тешко прекувати или недовољно кувати.
• Пружа метод кувања на ниској температури који је пожељнији за деликатну храну као што су јаја и воће.
• Претвара ароме и течности које се користе у процесу поширања у укусан сос који се може послужити уз храну.
• То је здрава техника кувања која чува хранљиве материје у храни.

Шта можете ловити? Водич за криволов на различите врсте хране

Када је реч о криволову меса и живине, техника камена је одличан начин. Ова метода укључује почетак са хладном течношћу и довођење до лаганог кључања. Омогућава да се месо равномерно кува и одржава га влажним и деликатним. Неке специфичне врсте меса и живине које су идеалне за криволов укључују:

• Пилећа прса: Поширана пилећа прса су одличан начин за додавање протеина у салате или сендвиче. Могу се поширати у води или пилећој чорби са неким биљем и зачинима за додатни укус.
• Риба: Криволов је одличан начин за кување рибе, посебно деликатних и љускастих варијанти као што су риђа или бакалар. Процес се потпуно разликује од пржења или печења на роштиљу и носи много предности. Поширана риба је богатог укуса и лако се вари, што је чини одличном опцијом за људе који имају проблема са масном или сувом рибом.
• Јаја: Поширана јаја су класично јело које се може послужити самостално или као део већег оброка. Кључ за прављење савршеног пошираног јаја је употреба свежих јаја и уклањање вишка белог пре поширања. Поширана јаја се могу послужити на тосту, са кромпиром или као део салате.

Поврће

Криволов је одличан начин да се поврће претвори у слатко и деликатно јело. За разлику од кувања или парења, поширање омогућава поврћу да се кува равномерно и задржи свој облик и текстуру. Нека поврћа које добро функционише за криволов укључује:

• Кромпир: Кромпир на танко нарезан може се поширати у пилећој чорби или води са неким зачинским биљем и зачинима за додатни укус. Могу се послужити као прилог или као основа за друга јела.
• Шпаргле: Поширане шпаргле су одличан додатак салатама или као прилог. Може се кувати у води или пилећој чорби са мало лимуновог сока и зачинског биља за додатни укус.
• Шаргарепа: Поширана шаргарепа је одличан начин да јелу додате мало слаткоће. Могу се поширати у води или пилећој чорби са мало меда и зачинског биља за додатни укус.

Плодови мора

Морски плодови су вероватно најчешћа храна која се пошира. Метода је идеална за деликатне морске плодове као што су шкампи, капице и јастог. Криволовљење морских плодова захтева одређени сет корака, у зависности од дебљине и унутрашње температуре морских плодова. Неки морски плодови који су одлични за криволов укључују:

• Шкампи: Поширани шкампи се могу послужити хладни или топли и одличан су додатак салатама или јелима од тестенина. Кључ за поширање шкампа је да почнете са хладном течношћу и полако је доведите до кључања.
• Јакобове капице: Поширане капице су одличан додатак салатама или јелима од тестенина. Могу се поширати у води или пилећој чорби са неким биљем и зачинима за додатни укус.
• Јастог: Поширани јастог је одличан начин да уживате у овим луксузним морским плодовима без додатне гужве. Може се послужити топло или хладно и одличан је додатак салатама или јелима од тестенина.

Воће

Поширање воћа је одличан начин да их претворите у слатко и деликатно јело. Процес укључује крчкање воћа у течности са мало шећера и зачина за додатни укус. Неки плодови који добро раде за криволов укључују:

• Крушке: Поширане крушке су класичан десерт који се може послужити самостално или са сладоледом. Могу се поширати у црном вину или води са мало шећера и зачина за додатни укус.
• Јабуке: Поширане јабуке су одличан додатак овсеним пахуљицама или јогурту. Могу се поширати у води или соку од јабуке са мало цимета и шећера за додатни укус.
• Брескве: Поширане брескве су одличан додатак салатама или као десерт. Могу се поширати у белом вину или води са мало шећера и зачина за додатни укус.

Зашто је криволов најбољи начин кувања који још нисте пробали

Поширање је метода кувања која укључује лагано крчкање хране у течности. Ова техника је савршена за деликатне састојке који захтевају добар и доследан метод кувања. Ево неких од предности криволова:

• Омогућава потпуно скувану храну без прекувања: Поширање укључује кување хране у течности на ниској температури, што значи да је храну тешко прекувати. Ово је посебно корисно када се припремају чврсти комади меса који захтевају дуже време кувања.
• Пружа природан и здрав начин кувања: криволов омогућава да се природни укуси хране заблистају, без потребе за вишком масти или уља. Такође пружа здравији начин кувања, јер захтева мало или нимало додане масти.
• Ствара уједначено и конзистентно јело: Поширање омогућава да се храна равномерно кува, стварајући уједначено и конзистентно јело. Ово је посебно важно када припремате скупе комаде меса или морских плодова.
• Је економичан метод кувања: криволов је популаран метод кувања јер захтева минималне састојке и може се радити са било којом врстом течности, у зависности од врсте јела које припремате. Вода или темељац су очигледан избор, али вино, млеко или чак чај се могу користити за додавање укуса јелу.
• Омогућава додавање укуса: Поширање омогућава додавање биља, зачина и арома у течност, што храни даје додатне укусе. Ловорово лишће, бело вино и лимун су популарни избори за поширање морских плодова, док се цимет, ванилија и мушкатни орашчић могу додати када се пече воће.
• Је згодан и лак метод: криволов је једноставан и лак метод кувања који захтева минималан напор. Такође је одличан начин да унапред припремите храну, јер се може оставити да се кува на шпорету док се бавите другим задацима.
• Је лакша верзија традиционалних метода кувања: криволов је одличан начин за припрему јела која се традиционално пеку на роштиљу или пржена, јер пружа лакшу и здравију алтернативу. На пример, поширана пилетина је одличан додатак салатама или сендвичима, док су поширана јаја одличан начин за додавање протеина јелима за доручак.
• Помаже у контроли садржаја масти: криволов је одличан начин да се контролише садржај масти у јелу, јер захтева мало или нимало додане масти. Ово је посебно корисно када припремате јела која су природно богата мастима, као што су лосос или патка.
• Одличан је начин да се открију природни укуси хране: криволов је нежна метода кувања која омогућава да природни укуси хране заблистају. Ово је посебно важно када припремате деликатне састојке, као што су риба или воће.
• Одличан је начин за припрему мањих или исечених састојака: криволов је одличан начин за припрему мањих или исечених састојака, као што су шкампи или пилећа прса. Ови састојци се могу ставити у течност за поширање и кувати док не буду потпуно кувани и омекшани.
• Одличан начин за припрему сосова: Поширање је одличан начин за припрему сосова, јер омогућава да се укуси састојака извуку у течност. Ово је посебно корисно када се припремају лаганије верзије традиционалних сосова, као што су холандез или беарнаез.

Зашто је криволов најбоља техника кувања за деликатну храну

Криволов је техника кувања која укључује додавање хране у лонац воде или темељца. У поређењу са другим методама припреме, као што су роштиљ и пржење, поширање је релативно нежан начин кувања деликатних комада меса, рибе и живине. Иако печење на роштиљу и пржење могу да додају много укуса храни, они такође укључују високу топлоту и много масти, што може бити штетно по здравље неких људи. Криволов, с друге стране, омогућава брз и лак процес кувања који има мало масти и високу сигурност.

Криволов у односу на друге методе ниске температуре

Криволов је такође одличан начин за кување слатких и сланих јела. У поређењу са другим методама на ниској температури, као што су динстање и динстање, поширање је идеално за мање комаде меса и рибе. Пирјање и динстање обично подразумевају кување меса у великом лонцу или холандској рерни, што може одузети много времена и труда. С друге стране, криволов је релативно брз и лак начин за кување деликатних комада хране.

Криволов насупрот модерним техникама кувања

У данашњем савременом свету људи увек траже нове и иновативне начине кувања хране. Међутим, важно је запамтити да је криволов и даље важан начин кувања деликатне хране. Кувари често користе криволов за кување деликатних филета рибе или пилетине, јер им то омогућава да контролишу температуру процеса кувања. Користећи термометар, кувари могу да осигурају да течност за поширање кључа на идеалној температури, што помаже да се очувају укус и текстура хране.

Криволов ради сигурности и укуса

Једна од најважнијих предности криволова је да је то безбедан начин кувања хране. Пошто се храна кува у течности, мањи је ризик од загоревања или прекувања. Поред тога, криволов омогућава додавање биља, зачина и других арома у течност за кување, што храни може дати укусан укус.

У закључку, криволов је одлична техника кувања за деликатну храну. То је безбедан и нежан начин кувања меса, рибе и живине и омогућава додавање арома у течност за кување. Било да правите рецепт за свињско месо или поширани лосос, криволов је одличан начин да осигурате да ваша храна буде мекана, сочна и пуна укуса.

Закључак

Дакле, ето га - ситнице и недостатке технике кувања криволов. Криволов је одличан начин за кување деликатне хране као што су јаја и риба, и то је здрав начин кувања без употребе пуно масти. Такође можете користити течност за поширање да направите укусан сос који ће употпунити јело. Дакле, само напред и покушајте! Нећете бити разочарани.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.