Сасхими боцхо: Сазнајте више о ножевима Ианагиба, Тако Хики и Фугу Хики

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 2. новембра 2022

Сасхими боцхо, буквално „сасхими нож” је врста дугог, танког ножа који се користи у јапанској кухињи за припрему сашимија (нарезане сирове рибе или других морских плодова). Врсте сашими бочо укључују такобики (蛸引, буквално „чупач хоботнице“), ианаги ба (柳刃, лит. „оштрица врбе“), и фугухики (ふく引き, буквално „извлачећи рибу напухачу“).

То је основни производ у свакој јапанској кухињи и обавезан за сваког љубитеља сушија. Хајде да погледамо све што треба да знате о овом специјалном ножу.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је сашими нож?

A сашими нож (најбољи су прегледани овде) је традиционални јапански нож који је дизајниран за резање сирове рибе и морских плодова. Нож карактерише његово дугачко, танко сечиво, које омогућава чисте и прецизне резове. Оштрица је обично направљена од висококвалитетног челика, који је наоштрен до изузетно оштре ивице. Дршка је обично направљена од дрвета или другог одговарајућег материјала и дизајнирана је тако да буде удобна за држање.

Избор и одржавање сашими ножа

Приликом избора сашими ножа, важно је узети у обзир следеће факторе:

• Величина сечива: Одаберите величину сечива која одговара врсти рибе и морских плодова које ћете припремати.
• Угао сечива: Изаберите угао сечива који је погодан за вашу технику сечења.
• Материјал ручке: Одаберите материјал за ручку који је удобан за држање и лак за држање.
• Тип челика: Одаберите челик високог квалитета који ће држати оштру ивицу и отпоран на рђу и корозију.

Да бисте одржали сашими нож, важно је:

• Редовно оштрите сечиво да бисте одржали његову оштру ивицу.
• Користите шипку за брушење да би сечиво држало право и тачно.
• Очистите сечиво и ручку након сваке употребе да бисте спречили оштећење и рђу.
• Чувајте нож на безбедном и сувом месту како бисте спречили оштећење и корозију.

У закључку, сашими нож је основни производ у свакој кухињи која припрема јела од сирове рибе и морских плодова. Његове јединствене карактеристике и дизајн чине га савршеним алатом за вешто резање деликатне рибе и морских плодова. Ако сте главни кувар или домаћи кувар, топло препоручујемо да у своју колекцију додате сашими нож. Кликните на поље испод да бисте додали најбоље и најпопуларније сашими ножеве у корпу за куповину и сваки пут постигли савршену кришку.

Карактеристике сашими ножа

Оштрица сашими ножа је једноивичним, што значи да има кос само на једној страни. Ово је традиционални јапански дизајн који омогућава изузетно фине резове и већу контролу при резању свеже сирове рибе. Оштрица је обично дугачка и уска, дужине око 9-12 инча, и дизајнирана је да буде благо конкавна, што помаже да се постигне савршен рез. Врх сечива је такође благо закривљен, што је особина која је изражена код јанагиба ножева.

Врсте сашими бочо

Ианагиба Книфе

Јединствене карактеристике ианагиба ножева укључују:

• Једна закошена ивица која омогућава изузетно танке резове
• Дуго, уско сечиво које је мало дебље у пети и сужава се до веома оштрог врха
• Сјајна, полирана завршна обрада која се постиже коришћењем традиционалне јапанске технике полирања која се зове "схиаге"
• Дршка која је глатка и удобна у руци, обично направљена од дрвета или синтетичког материјала

Технике које се користе са Ианагиба ножевима

Неке од техника које се користе са ианагиба ножевима укључују:

• Повлачење ножа према кориснику глатким покретом сечења
• Држите нож под одређеним углом, обично око 15 степени, да бисте постигли савршен рез
• Уклоните све масне или жилаве делове рибе пре резања
• Уочавање јединствене текстуре и облика сваког комада рибе како би га секли без напора и са одговарајућим степеном силе

Зашто су Ианагиба ножеви вредни разматрања

Ианагиба ножеви су вредни разматрања из неколико разлога, укључујући:

• Њихов јединствени стил и дизајн омогућавају изузетно прецизно сечење
• Чињеница да су то традиционални јапански нож који се обично користи у припреми сушија
• Уравнотежен и удобан осећај ручке, што их чини лаким за употребу током дужег временског периода
• Чињеница да су обично направљени од висококвалитетних материјала и ковани традиционалним техникама, што значи да су направљени да трају

Све у свему, ако сте стручњак за суши кувар или једноставно неко ко воли да припрема јела од сирове рибе код куће, јанагиба нож је кључно средство које вреди испробати. Са својим јединственим карактеристикама и прецизним способностима резања, ианагиба нож може вам помоћи да сваки пут постигнете савршену кришку рибе.

Тако Хики нож

Тако Хики нож је врста јапанског ножа који се користи за резање хоботнице. Реч „Тако“ на јапанском значи хоботница, а „Хики“ значи вући или цртати. Овај нож је посебно дизајниран за резање хоботнице на начин који истиче њену јединствену текстуру и укус.

Карактеристике Тако Хики ножа

Тако Хики нож је једноструки нож који је по стилу сличан Ианагиба ножу. Међутим, нешто је мање величине и има тању оштрицу. Оштрица је обично дугачка око 10 инча и има благо закривљен врх. Сечиво је такође изузетно оштро, што омогућава чисте и прецизне резове.

Нож Тако Хики има ручку у традиционалном јапанском стилу која је направљена од дрвета беле магнолије. Дршка је дизајнирана да буде удобна за држање и омогућава сигуран хват. Оштрица такође има сјајну завршну обраду која олакшава чишћење.

Фугу Хики нож

Фугу хики нож је врста јапанског ножа који је дизајниран за припрему фугуа, врсте напухане рибе која се у Јапану сматра деликатесом. Овај нож је сличан ножу ианагиба, који се користи за резање сашимија и нигирија, али има неколико јединствених карактеристика које га чине погодним за резање фугуа.

Карактеристике и дизајн

Фугу хики нож има једно закошено сечиво које је изузетно оштро и танко, омогућавајући кориснику да прави чисте и прецизне резове. Сечиво је благо закривљено и има дугачак, уски облик који помаже да се постигне савршена кришка фугуа. Традиционални стил фугу хики ножа карактерише сјајно бело сечиво са малом петом, које је дизајнирано да уклони масни део рибе.

Препаратион Тецхникуес

Припрема фугу је деликатан процес који захтева висок степен вештине и стручности. Циљ припреме фугу је уклањање отровних делова рибе док јестиво месо остане нетакнуто. Процес припреме почиње скидањем коже и филетирањем рибе. Фугу хики нож се затим користи за вешто резање меса на танке, глатке површине које истичу укус и текстуру рибе.

Јединствене употребе

Док се фугу хики нож углавном користи за припрему фугуа, може се користити и као алтернатива ианагиба ножу за резање других врста рибе. Оштра ивица и уско сечиво чине га савршеним за постизање праве текстуре и дебљине сирове рибе за јела за суши и сашими.

Препоруке за употребу

Да бисте постигли најбоље резултате са фугу хики ножем, важно је користити исправну технику сечења. Корисник треба да држи нож под благим углом и да користи покрет повлачења да пресече рибу. Ово помаже у постизању савршене дебљине и текстуре рибе, а истовремено наглашава њен укус. Такође је важно да нож буде оштар и да избегавате употребу на тврдим површинама, јер то може оштетити сечиво.

Све у свему, фугу хики нож је основни елемент у свакој јапанској кухињи и неопходан је за сваког кувара или стручњака у уметности припреме сушија и сашимија.

Најбоља ручка за сашими нож

Сашими нож, познат и као нож ианагиба, је посебна врста јапанског ножа дизајнираног за резање сирове рибе и морских плодова на танке, деликатне кришке. Дршка сашими ножа је једнако важна као и само сечиво, јер може утицати на укупну равнотежу и контролу ножа. Традиционалне јапанске ручке су популаран избор за сашими ножеве, јер су дизајнирани да раде у складу са јединственом техником резања која се користи за сашими.

Ево неких кључних карактеристика традиционалних јапанских дршки за сашими ножеве:

• Обично се прави од дрвета, као што је дрво магнолије или хо
• Дизајниран да удобно лежи у руци, са благом кривином за природан хват
• Често се сужава према крају како би се омогућило боље приањање и контрола
• Може имати глатку или изражену текстуру, у зависности од личних преференција
• Генерално лакше и краће од ручки у западном стилу, да би се омогућило прецизније сечење

Ручке у западном стилу

Док су традиционалне јапанске ручке најпопуларнији избор за сашими ножеве, неки кувари преферирају осећај дршке у западном стилу. Ове ручке су обично теже и нагнуте другачије од традиционалних јапанских ручки, што их може учинити лакшим за употребу за одређене врсте резова.

Ево неких кључних карактеристика ручки у западном стилу за сашими ножеве:

• Обично су направљени од материјала као што су пластика, метал или композитни материјали
• Могу имати другачији облик од традиционалних јапанских ручки, са израженијом кривином или обликом под углом
• Често су теже и дуже од традиционалних јапанских ручки, што их може учинити лакшим за употребу за одређене врсте резова
• Може имати другачију текстуру од традиционалних јапанских ручки, као што је ребрасти или контурирани дизајн за боље приањање

Избор праве ручке

Када бирате дршку за ваш сашими нож, важно је узети у обзир ваше личне преференције, као и врсту рибе и морских плодова са којима ћете радити. Ево неколико савета које треба имати на уму:

• Традиционалне јапанске ручке су генерално најбољи избор за сашими ножеве, јер су дизајниране да раде у складу са јединственом техником резања која се користи за сашими.
• Ако више волите осећај ручке у западном стилу, потражите ону која је посебно дизајнирана за сашими ножеве.
• Узмите у обзир величину и тежину дршке, као и текстуру и облик, да бисте пронашли ону која ће вам бити удобна и уравнотежена у руци.
• Запамтите да је дршка једнако важна као и сечиво када је у питању постизање савршених кришки сашимија, тако да је вредно инвестирати у висококвалитетну ручку која ће трајати годинама које долазе.

Завршне мисли

На крају, најбоља дршка за ваш сашими нож зависиће од ваших личних преференција и врсте рибе и морских плодова са којима ћете радити. Без обзира да ли одаберете традиционалну јапанску ручку или ручку у западном стилу, уверите се да је у руци удобно и уравнотежено и да вам омогућава да без напора правите танке кришке рибе и морских плодова. Уз праву дршку и мало вежбе, моћи ћете да припремите краљевске кришке сашимија као прави професионалац.

Брига за ваш сашими нож

Одржавање вашег сашими ножа оштрим је од суштинског значаја за производњу чистих и прецизних резова. Ево неколико савета за оштрење ножа:

• Користите камен за оштрење: јапански ножеви имају тврђи челик од западних ножева, тако да је важно да користите камен веће гранулације (најмање 1000 гранулација) да бисте ефикасно наоштрили сечиво.
• Одржавајте исправан угао: Традиционално једнокошено сечиво сашими ножа захтева одређени угао да би се одржала оштрина. Користите водич за оштрење или покушајте да задржите угао од 15 степени током оштрења.
• Користите шипку за брушење: шипка за брушење може помоћи у одржавању оштрине вашег ножа између оштрења.
• Покушајте да користите брусни камен: бруси су одлична алтернатива камењу за оштрење и могу се наћи у различитим врстама зрна.

Zakljucak

Дакле, ево га, боцхо је јапански нож који се користи за припрему сашимија. Има оштро сечиво које је танко и равно са благом закривљеношћу на врху за прецизне резове.

Сада када знате на шта треба да обратите пажњу приликом куповине, можете уживати у припремању својих омиљених јела са сашимијем!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.