Паста од шкампа: ваш тајни састојак умами морских плодова

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 8. септембра 2022

Да ли сте икада пожелели нешто што је одлична мешавина слатког, зачињеног, сланог и сланог? И да ли сте приметили укус четири „с“ у овом јелу?

Па, то је зато што ћете ускоро упознати нешто посебно што потиче из земаља југоисточне Азије.

Изразит и моћан укус који паста од шкампа даје многим јелима учинио га је виталним састојком у кухињи југоисточне Азије. Пасте од шкампа се често користе као есенцијални слано-слани прелив, додајући богате укусе умамија без жртвовања ароме или оштрине попут других сосева.

Али може ли заиста бити тако добро? Хајде да копамо дубље и сазнамо како можете користити пасту од шкампа у сопственом кувању да подигнете јела на нови ниво.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је паста од шкампа?

Паста од шкампа је популаран зачин југоисточне Азије направљен од шкампа који је ферментисан сољу. То је витални састојак у многим азијским кухињама, који даје посебан укус умамија.

Паста од шкампа може доћи у много различитих облика, од течних сосова до чврстих блокова. Боја пасте од шкампа такође варира у зависности од региона у коме се производи.

На пример, паста од шкампа направљена у Хонг Конгу и Вијетнаму обично има светло ружичасто сиву нијансу; док је тип који се користи за бурманска, лаоска, камбоџанска, тајландска и индонежанска јела тамније браон.

Међутим, на Филипинима су обично јарко црвене или ружичасте због тога што се ангкак (црвени квасни пиринач) користи као средство за бојење.

Мирис пасте од шкампа високог квалитета је генерално блажи од мириса других врста.

Какав је укус пасте од шкампа?

Укус пасте од шкампа није тако једноставан као што мислите. Паста од шкампа може веома да варира у укусу у зависности од тога како се прави и који састојци се користе.

Генерално, паста од шкампа има оштар укус са јаким нотама морских плодова. Због садржаја соли је такође прилично слан, а ферментација му даје умами укус.

Неке пасте од шкампа такође могу бити прилично слатке, док друге могу бити зачињене. Ниво зачињености ће такође варирати у зависности од врсте пасте од шкампа коју користите.

Ако волите љуто, Свидеће вам се овај љути и зачињени филипински Бицол Екпресс рецепт са пастом од шкампа

Где купити пасту од шкампа

Најбоље локације за куповину врхунске пасте од шкампа су пијаце у близини села у којима се производи.

Паста од шкампа има разнолик спектар мириса, текстура и сланости у зависности од региона.

Паста од шкампа се такође продаје у другим земљама, укључујући Уједињено Краљевство, где се може наћи у специјализованим продавницама за Азијате.

Индонежанска паста од шкампа која се користи за Оеданг Трассие из Цонимек-а доступна је у супермаркетима који продају јела азијске кухиње у Холандији.

Тајландска паста од шкампа као што су Кунг Тхаи и Тра Цханг доступна је у продавницама у Сједињеним Државама.

Паштете од шкампа из других земаља су такође доступне у азијским продавницама и на мрежи.

Такође је лако доступан у Суринаму јер тамо живи велики број Јаванаца. Паста од шкампа може се наћи у већини аустралијских предграђа у којима живе становници југоисточне Азије.

Најбоља паста од шкампа за куповину

Када је у питању куповина ваше пасте од шкампа, постоји неколико ствари на које треба да обратите пажњу да бисте добили најбољи могући производ.

1. Прво, желите да се уверите да је ферментисана млевена паста од шкампа коју купујете направљена од свежих шкампа или крила. Ово ће осигурати да паста од шкампа има добар укус и арому.
2. Друго, желите да потражите пасту од шкампа која је лепо ферментисана. Ово ће пасти од шкампа дати дубљи укус и такође помоћи да се сачува.
3. Треће, желите да будете сигурни да је паста од шкампа коју купујете по разумној цени. Паста од шкампа није јефтин састојак, тако да не желите да је преплатите.

Имајући те факторе на уму, верујем да ћете бити сигурни да знате шта да тражите на тржишту.

Једна од најпопуларнијих паста од шкампа је бренд Кунг Тхаи које можете купити на мрежи:

(погледајте више слика)

Како јести пасту од шкампа

Улични продавци на Филипинима често налазе пасту од шкампа у пару зелених манга, где је слатко-кисели укус употпуњен сланим и зачинским укусом пасте од шкампа.

Међутим, то није једина употреба овог чувеног филипинског зачина, јер се одлично слаже са супом, куваним саба бананама и маниоком.

Ако желите, можете га јести и као пиће заједно са чинијом пареног пиринча. Али прво морате да га кувате, наравно.

Такође можете додати пасту од шкампа у супе или је користити као састојак у умацима за рибу или поврће.

На Тајланду, паста од шкампа или сос од шкампа (капи) је кључни састојак многих врста нам пхрик-а, зачињених умака или сосова, као и свих тајландских кари паста.

Нам пхрик капи, посебно популарно јело које се прави од свеже пасте од шкампа и најчешће се једе заједно са прженим пла тху (кратка скуша) и прженим, куваним на пари или сировим поврћем.

Паста од шкампа се добро слаже са скоро свиме што може имати јак укус, па слободно експериментишите.

Које је порекло пасте од шкампа?

Иако се користи као витална компонента и кулинарска традиција у кувању југоисточне Азије.

Међу тим земљама су Јужна Индија, Шри Ланка, Вијетнам, Тајланд, Камбоџа, Мјанмар и кинеска провинција Хаинан, њено порекло је обично повезано са острвским земљама попут Индонезије, Малезије и Филипина.

Од осмог века нове ере, када су први пут коришћени као зачин, постоји пракса да се шкампи самељу и пусте да се осуше на бамбусовим простиркама.

Пошто паста од шкампа има дуг век трајања, она је кључна намирница у земљама са топлом, влажном климом.

Од када је постао широко распрострањен, свака нација и регион су неизбежно производили своје јединствене варијанте и спајали их са многим јелима.

Разликују се по слаткоћи, сланости и конзистенцији (од течне до чврсте), као и по боји (од бледо ружичасте до тамно браон).

Међутим, сви имају карактеристичан јак мирис који подсећа на печене шкампе.

Паста од шкампа се сада обично испоручује у тубама, теглама и другом паковању и доступна је у међународним супермаркетима широм света.

Данас се ретко конзумира самостално због свог снажног мириса и укуса; уместо тога, она је компонента неколико сланих сосова и класичне азијске хране као што су кари, помфрит, салате, рибљи темељац, јела од пиринча и јела са резанцима.

Такође је важно напоменути да ово јело има много верзија у различитим азијским земљама, не само на Филипинима.

На пример, то би могао бити Траси у Индонезији, Белацан у Малезији, Галмбо у Индији, Хаам Ха у Кини, Капи или Нам Пхрик Капи на Тајланду и још много тога.

Која је разлика између пасте од шкампа и багоонга?

Паста од шкампа и багоонг су ферментисани производи од шкампа који су популарни у кухињи југоисточне Азије.

Обоје имају јак укус шкампа, али паста од шкампа је обично сланија од багоонга. Багоонг се такође обично прави са мањим шкампима од пасте од шкампа.

Паста од шкампа се обично користи као зачин или састојак у јелима, док се багоонг обично једе као прилог.

Да бисте направили пасту од шкампа на филипинском, користите багоонг аламан.

Прави се од шкампа и често се кува са другим зачинима, сервира се динстано са белим пиринчем, користи се као украс зеленим мангом, па чак и вашим омиљеним јелима.

Само идите и испробајте их у малим количинама да бисте их тестирали.

recept: комбинујте пасту од шкампа са свињетином да направите укусан Багоонг Аламан

Која је разлика између пасте од шкампа и пасте од шкампа?

Паста од шкампа је паста од шкампа која је сотирана у уљу. Обично се користи као зачин или састојак у јелима.

Пирјана паста од шкампа има блажи укус и може се користити као сос за потапање или намаз. Такође се може користити за додавање укуса супама и помфриту.

Која је разлика између пасте од шкампа и пасте од инћуна?

Паста од инћуна се прави од инћуна, док се паста од шкампа прави од шкампа. Паста од инћуна је обично сланија од пасте од шкампа.

Паста од шкампа се обично користи као зачин или састојак у јелима, док се паста од инћуна обично једе као прилог.

Врсте пасте од шкампа

Паста од сушених шкампа

Паста од сушених шкампа се прави од шкампа који су кувани, а затим сушени на сунцу. Има јак укус шкампа и користи се као зачин или састојак у јелима.

Ферментисана паста од шкампа

Ферментисана паста од шкампа се прави од шкампа који су ферментисани сољу. Има јак укус шкампа у влажном облику и користи се као зачин или састојак у јелима.

Пирјана паста од шкампа

Пирјана паста од шкампа је паста од шкампа која је пржена у уљу са другим састојцима, као што су свињска маст, зачини и парадајз, и више личи на пиће него на зачин.

Популарни парови пасте од шкампа

Паста од шкампа је флексибилан зачин и може се упарити са многим другим јелима или воћем. Погледајте неке од њих у наставку.

Пирјана паста од шкампа са зеленим мангом

Зелени манго са сотираном пастом од шкампа продавци увек продају пролазницима и студентима на Филипинима.

То је посластица која се сервира у малој шољици или пластичној посуди где можете да је поједете прстима.

Манго овде може бити карабао манго или индијски манго, у зависности од сезоне или од тога да ли су доступни.

Паста од шкампа и кувана саба банана

Осим манга, куване саба банане ће такође бити добре када су упарене са сосом од шкампа као основним састојком.

Банане могу бити скоро зреле или зреле са светло жутом кожом.

Међутим, већина Филипинаца каже да банана треба да буде у стању равнотеже у погледу своје зрелости, што значи да њена кожа треба да буде зелена са благим трагом слаткоће.

Али што се мене тиче, више волим оне са већ жутом кожом, али и даље хрскаве. Слатки су и заиста се добро слажу са зачињеном пастом од шкампа.

Хрскавост и мало слаткоће коју доноси банана добро се употпуњују сосом од шкампа, стварајући укус који никада не можете занемарити.

Паста од шкампа и касава

Маниока такође може бити одличан упаривање са пастом од шкампа, као зачињени умаци. Има укус куване саба банане јер се прави само од маниоке.

Пирјана паста од шкампа и пиринач на пари

Понекад се паста од шкампа служи као пиће поред супе, сушене рибе или резанаца и једе заједно са пиринчем у породичном оброку.

Баш као иузу косхо у Јапану, филипинска паста од шкампа је флексибилан зачин који даје додатне укусе јелима око себе.

Паста од шкампа у супама

Паста од шкампа је савршена и за супе, као састојак за кување да додате додатни укус вашој већ укусној меснатој супи са неколико поврћа као што су каре-каре, пинакбет талонг и бинагоонган.

Паста од шкампа са поврћем

Ако имате мало поврћа у нашем фрижидеру, свежа паста од шкампа је одличан спој за прављење здравог соса за пржење, попут овог једноставног Пинакбет рецепта.

Састојци пасте од шкампа

Да ли вас паста од шкампа узбуђује и желите да научите како да је направите брзо и једноставно у удобности ваше кухиње?

Наставите да читате да бисте сазнали!

Састојци

• 1 фунта свеже ољуштених и очишћених шкампа
• 2 штапића несланог путера
• 1 ⁄4 шоље куваног вина
• 2 кашике свеже цеђеног сока од лимуна
• 1 ⁄4 кашичице кајенског бибера
• 1⁄2 кашичице соли
• 1⁄4 кашичице свеже млевеног црног бибера

Поступак кувања

1. У великом тигању истопите једну трећину шоље путера. Често мешајући на јакој ватри, додајте шкампе помешане са сољу и црним бибером и кувајте док се шкампи потпуно не скувају. Биће потребно 5 до 6 минута да се заврши.
2. Пребаците куване шкампе у посуду процесора хране са челичном оштрицом. Ставите на страну.
3. Кајенски бибер, лимунов сок и вино за кување треба додати у исти тигањ. Кувајте течност на јакој температури док се не смањи на 3 кашике или мање и не постане прилично сирупаста.
4. Смешу треба одмах додати шкампима у машини за храну, а шкампе обрадити док не постану пире. Додајте преостали путер, мало по мало, док машина ради, и мешајте док се све добро не сједини. Да бисте проверили зачињеност пасте од шкампа, искључите процесор хране. Кад год је потребно, додајте још соли или црног бибера.
5. Пре употребе, пустите да се паста од шкампа потпуно охлади. До недељу дана, држите га покривено у фрижидеру.

Да бисте направили сотирану пасту од шкампа, или гинисанг багоонг, једноставно загрејте тигањ на средњој ватри, додајте мало уља и ставите пасту од шкампа.

Додајте неколико комада свињске масти, зачине, смеђи шећер, чили папричице, сецкани лук, млевени бели лук и парадајз.

Добро их промешајте и сачекајте 3 до 5 минута пре сервирања.

Корисни савети за кување за сотирање пасте од шкампа

Ево неколико корисних савета за кување за припрему ваше укусне пасте од шкампа која ће сигурно попунити празнине у вашим непцима.

Кувајте палмин шећер док се не раствори и не порумени. Затим додајте пасту од шкампа и добро их промешајте.
Додајте чили паприке, посебно лабујо или птичје паприке.

За бољу текстуру, додајте кашу кукурузног шкроба у пасту од шкампа да се згусне.

Не заборавите да додате мало сока од лимете за одличан укус вашег соса од козица.

Где јести пасту од шкампа?

Пасту од шкампа можете набавити у супермаркетима на Филипинима или у било којој продавници југоисточне Азије. Паста од шкампа је прилично позната, тако да неће бити проблема са проналажењем овог зачина.

Међутим, ако желите да себи олакшате живот куповином на мрежи, заиста ми се свиђа ово Баррио Фиеста Гинисанг Багоонг Саутеед Схримп Пасте, Камаиан паста од пржених шкампи, Или Кунг тајландска паста од шкампа то је савршено да пробате тајландску кухињу.

Етикета пасте од шкампа

На Филипинима не постоји етикета са пастом од шкампа сама по себи, али се генерално сматра љубазним јести пасту од шкампа рукама.

Употреба кашике је такође сасвим у реду.

Ако једете пасту од шкампа као прилог, такође је пристојно да користите сопствену кашику или виљушку да извучете пасту од шкампа на пиринач, уместо да је једете директно из тегле за пасту од шкампа.

Генерално, паста од шкампа је прилично лежерно јело, тако да не брините превише о бонтону. Само уживајте у укусу!

Да ли је паста од шкампа здрава?

Паста од шкампа је извор протеина и есенцијалних хранљивих материја, што је чини здравим додатком вашој исхрани.

Међутим, паста од шкампа такође има висок садржај натријума и масти, па је треба конзумирати умерено.

Превише пасте од шкампа може довести до повећања телесне тежине, високог крвног притиска и других здравствених проблема.

Уживајте у пасти од шкампа као делу уравнотежене исхране да бисте искористили највише здравствених предности.

ФАК

Пре него што кренете у кухињу да направите пасту од шкампа, дозволите ми да прво разјасним неке ствари.

Шта могу заменити пасту од шкампа?

Паста од шкампа је често компонента кари пасте, било да је купујете или је правите сами.

Мисо или соја сос (рибљи сос или патис) су две алтернативе које могу заменити слани и умами укус који додаје паста од шкампа.

Можете ли јести пасту од шкампа сирову?

Паста од шкампа мора бити кувана пре јела. У зависности од жељеног начина кувања, може се разликовати. Једна популарна метода је сотирање.

Да ли паста од шкампа истиче?

Обично је садашњи рок трајања зачињене пасте од шкампа само неколико месеци, тачније 6 месеци.

Док га чувате, држите га у затвореној тегли на собној температури или ставите у фрижидер.

Шта је тајландска паста од шкампа?

Назив капи се користи за пасту од шкампа на Тајланду (или гкапи). То је ферментисани љубичасто-смеђи сос направљен од крила, малих ракова који подсећају на шкампе.

Комбинована комбинација се затим осуши и изгњечи у густу, гњецаву пасту која подсећа на тајландске рецепте и надокнађује тајландску пасту од шкампа.

Како мирише паста од шкампа?

Паста од шкампа може имати различите укусе. Има јак мирис и оштру арому, у распону од надмоћног и практично поквареног до орашастих и печених плодова мора.

Суштина

Паста од шкампа је свестран и укусан састојак који свакако треба да пробате у својој кухињи.

Без обзира да ли је користите као сос за потапање, маринаду или кари пасту, паста од шкампа ће подићи ваша јела на виши ниво.

Па шта чекате? Испробајте пасту од шкампа данас—најбољу у југоисточној Азији!

Говорећи о укусним пастама, хајде да сада упоредимо мисо са мармитом и сазнамо када да користимо који

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.