Шта је Тенкасу? О Агедама Темпура пахуљицама и њиховом рецепту
Шта је Тенкасу?
Тенкасу је мрвица прженог теста од брашна која се обично користи у јапанској кухињи. Неки људи овај зачин зову Агедама, што дословно значи „пржена кугла“, или пахуљице темпуре.
Направити их је прилично лако, иако готове пакете можете купити на пијаци или на мрежи.
Ови хрскави колачи су једноставни, али могу надопунити толико јела.
У овом чланку ћу разговарати о томе како направити тенкасу или који набавити ако купујете готове, и мало историје о овим комадима темпуре.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је Тенкасу?
Понекад људи ову зачину зову темпура пахуљице јер своју текстуру добијају из темпура теста. Међутим, већина Јапанаца одлучује да га и даље назива Тенкасу.
Постоји много врста јела која надопуњују пахуљице темпуре. На пример, можете их посипати као преливе на удон, рамен или иакисоба.
Тенкасу такође може подићи слане палачинке попут окономииаки и моњаиаки са мало хрскавости унутар меког теста.
Такође можете направити темпуру са тенкасуом или је посути по пиринчу.
Да ли су тенкасу и агедама исто?
Тенкасу и агедама су исте ствари, али људи из различитих региона у Јапану називају ове остатке темпуре различитим именима. Израз тенкасу се користи у западним деловима Јапана, док агедама потиче из источних области.
Од чега су направљене пахуљице тенкасу темпура?
Тенкасу су пахуљице темпура теста направљене од пшеничног брашна, кромпировог скроба, пахуљица шкампи, мало даши супе и пиринчано сирће.
Ово меко тесто се пржи дубоко биљно уље и резултира укусним, хрскавим пахуљицама темпуре за ваше јело.
Историја Тенкасуа
Реч „тенкасу“ потиче од „десет“, што значи од тенпура (темпура) и „касу“, што значи комадиће отпада.
Дакле, тенкасу има дословно значење „остаци темпуре“. Према историји, то су заиста остаци које добијете од кувања темпуре.
Док додајете темпуру у вок, приметићете како се неки делови теста одвајају пре него што се на површини уља формирају мрвице.
Да бисте скували следећу серију темпуре, прво морате да извадите све ове мрвице да бисте очистили уље из вока.
Након што заврше са кувањем темпуре, људи ће завршити са малим порцијама темпура.
Имају тако укусан укус да људи мисле да је штета бацити их. Стога су га почели користити као преливе и додатне састојке за многа јела.
Најбоља 3 Тенкасу купљена у продавници
Тенкасу може бити тешко скувати јер је потребно мало труда ако већ не правите темпуру.
Да не спомињем како би за кухање биле потребне неке посебне технике да би се то учинило исправним.
Најлакши начин да резервишете тенкасу у својој кухињи је тако што ћете га купити унапред.
Неки брендови испоручују упаковане тенкасу спремне за употребу у пластичном паковању. Многи људи преферирају овај згодан избор.
Ако размишљате о куповини паковања спремног тенкасуа, ево неких од најпопуларнијих марки које треба проверити:
Отафуку Тенкасу
Најпопуларнији инстант тенкасу бренд је Отафуку. Има савршену хрскавост и слани укус.
Отафуку Тенкасу долази у пластичном паковању са затварачем, па га можете поново затворити ако нисте довршили цело паковање.
Чак и тако, имате око недељу дана да довршите пакет Отафуку Тенкасу.
То је један од мојих омиљених јапанских састојака за кување:
Иамахиде Темпура пахуљице
Овај бренд нуди две верзије темпура пахуљица; оригинални и са укусом козица.
Пахуљице темпуре од козица садрже праве струготине од козица које још више обогаћују укус.
Иамахиде Темпура Флакес омиљена је за кување домаћих окономииакија и прелива за јела на бази супа, попут рамена и удона.
Марутомо Тенкасу
Још један бренд познат по тенкасу је Марутомо. Многе земље су увозиле овај бренд тенкасу. Због тога би требало бити лако набавити га у земљама изван Јапана.
Мрвице темпуре су ваздушније и имају лакши укус од осталих марки, што ову марку чини тако допадљивом.
Темпура мешавина за тесто
Тесто које се користи у тенкасу слично је тесту које се користи за облагање темпуром.
Једина разлика је у томе што морате додати умућена јаја у тесто за темпуру.
Ради лакше припреме, многи произвођачи обезбеђују брашно за темпура тесто.
Неки мисле да је боље купити темпура брашно него инстант тенкасу, док неки верују у супротно.
Ове две врсте производа имају своје предности и недостатке.
Унапред припремљени тенкасу можда би био најбољи за практичност, али морате их правилно складиштити како би остали хрскави. Такође, претходно направљене пахуљице темпуре неће дуго трајати.
С друге стране, мешано брашно би захтевало напор за кување, мада је и даље много управљивије од прављења од нуле.
Међутим, можете кувати мало по мало колико вам је потребно, тако да нећете морати да бринете о просипању остатака.
Најбоље је ако сте већ планирали да направите неке укусне рецепте за темпуру.
Ако размишљате о куповини мешавине за темпура тесто, ево неколико препоручених марки:
Киккоман Темпура Мик мешавина
Ако тражите брашно од мешавине за тесто да га сами скувате, ваша најбоља опција би била Киккоман Темпура мешавина за тесто.
Познати бренд никада не успева задовољити људе сваким својим производом, а ни мешавина тесто темпура није изузетак.
Схиракику Темпура Мик мешавина
Још један одличан бренд за мешање брашна за темпура тесто је Схиракику.
Овај производ је популаран јер се одлично слаже са готово било којом врстом темпуре; поврће, риба, шкампи, пилетина и, наравно, једноставни комадићи тенкасу.
Лакоћу ваших Агедама мрвица можете прилагодити количином воде коју додате у брашно.
Проверите цене и доступност овде
Тенкасу “Агедама” Темпура Сцрапс рецепт
Састојци
- КСНУМКС½ унци пшенично брашно (100 грама)
- 2 тбсп скроб од кромпира
- 2 тбсп пиринчано сирће
- КСНУМКС½ oz танка супа од дашија, расхлађена (180-200 ццм)
- биљно уље за дубоко пржење
инструкције
- Све суве састојке ставите у чинију и добро их промешајте
- Сипајте влажне састојке, непрестано мешајући тесто док се не уједначе
- Укључите пећ и сачекајте да се уље загреје
- Извадите тесто помоћу штапића и нанесите га на врело уље тако што ћете га кружним покретима сипати изнад вок
- Тесто ће се одмах одвојити и искочити на површину попут мехурића
- Извуците све тенкасу са мрежицом од жичане мреже пре него што се препеку, пустите да све уље капне
- Ставите тенкасу на тањир обложен папирним убрусом да се упије сво уље. Замените папирни убрус по потреби
- Сачекајте да се тенкасу осуши и на нормалној температури
- Чувајте свој тенкасу у савршено затвореној посуди. То може бити тегла или пластична кеса са затварачем.
Самураи Сам'с Китцхен такође има видео запис где можете видети како сипати темпура тесто у своје уље:
Савети:
- Можете замијенити дасхи са редовном хладном водом и сољу
- Користите газирану воду како би била још хрскавија
- Било да користите дасхи, газирану воду или обичну воду, уверите се да се кувају на ниској температури, јер ће то утицати на хрскавост.
- Конзистенција би требала бити слична креп -тијесту. Да бисте проверили своју конзистенцију, покушајте да умочите прст у тесто и подигнете га. Добијени млаз теста треба да буде равна линија.
- Додајте још брашна ако циљате на дебље и веће комаде.
- Покушајте да не мешате превише тесто, јер ће се скроб превише развити и натопити тенкасу.
- Будите пажљиви када сипате тесто на уље, јер може доћи до прскања уља.
- Додавањем превише теста у вок неће се моћи одвојити. Као резултат, тенкасу комадићи ће на крају налетети и залепити се један за други.
- Вишак уља који остане у вашем тенкасуу смањиће његову хрскавост и учинити га мање укусним. Дакле, уклоните сво додатно уље са својих мрвица Агедама.
Увек можете направите сопствену залиху дашија према овим рецептима о којима сам овде писао.
Популарни рецепти који користе Тенкасу
За разлику од обичних пахуљица од прженог брашна, тенкасу може задржати хрскавост чак и ако се помеша са водом.
Можете га сипати у чинију супе и уживати док једете чорбе. Јапанци такође воле да мешају тенкасу у нека слана јела од колача.
Ствара контрастну комбинацију између хрскавости тенкасуа и нежности колача.
Испробајте неке начине употребе тенкасуа за јела на следећи начин:
Такоиаки
Традиционално, људи користите коцкице хоботнице као пуњење својих такоиаки.
Да бисте побољшали укус, можете додати комаде кисели ђумбир и зелени лук.
Уз сва та пуњења, тенкасу ће учинити ваш такоиаки још бољим укусом.
Окономииаки
Тенкасу је кључни елемент окономииакија, традиционалне фриттате у јапанском стилу.
Окономииаки је сам по себи веома драг због богатих састојака;
- Јапански јам
- Лигње или други протеини
- Купуси
- Јаја
- Тенкасу
- Брашно
Не само да ови састојци стварају врхунски, слани укус, већ дају и различите текстуре.
Удон, рамен или супе
Припремите јело као и обично док се ваша посуда не доврши. Додавање тенкасуа требало би да буде последњи корак, тако да остане на преливима.
Имајте на уму да ће се тенкасу проширити ако се потопи у воду. Дакле, ако у супу ставите превише темпура пахуљица, ваш тенкасу ће вам напунити чинију за неколико минута.
Онигири
Неки људи мешају тенкасу са пиринчем да би направили онигири. То је прилично интелигентан потез да ваш лако пакован ручак буде бољи.
Овај једноставан трик даје осећај хрскавости док жвачете меки пиринач. Тенкасу онигири је веома омиљен, посебно код деце, због сензације.
Можете посипати тенкасу на пиринач или јела са сувим резанцима на исти начин на који посипате пржену љутику на азијска јела.
Покушајте бити креативни у својој кухињи тако што ћете направити нове варијације јела користећи тенкасу. Ове мрвице су довољно свестране да се слажу са многим врстама јела.
Шта је добра замена за Тенкасу?
Тренутни тенкасу можда неће бити доступан у многим земљама изван Јапана. Иако их је лако направити, нема много људи који су вољни то учинити.
Шта бисте требали учинити када рецепт који желите да креирате тражи тенкасу, који не можете добити?
Ако тенкасу није доступан, можете прескочити састојак или пронаћи замену према ефектима које тенкасу желите да донесете на јело.
- Ако циљате на хрскави осећај, можете користити хрскаве хрскавице или Панко (мрвице хлеба).
- Ако желите умами ударац, покушајте да замените тенкасу кацуобушијем, прженом шалотом или аонори.
- Такође можете комбиновати хрскаве и умами замене да бисте добили обе тенкасу особине.
Понекад је чак прихватљиво прескочити састојак без икакве замене.
Тенкасу углавном игра споредну улогу. Ваше јело би вероватно и даље било укусно чак и ако нема тенкасу.
Такође, прочитајте мој цео пост о тенкасу заменама да бисте сазнали више.
Нутритивна вредност тенкасу
Нажалост, ако волите да се здраво храните, нема много наде у тенкасу. Главни састојак је пшенично брашно, и то углавном угљени хидрати, а висок је и ниво натријума. Да не говоримо о процесу пржења који ће створити холестерол.
Чак и ако додате дасхи и пахуљице козица у тесто, сви витамини и минерали би се вероватно распршили током процеса пржења.
Пошто тенкасу није толико хранљив, упарите тенкасу са укусним и здравим оброком.
Међутим, не брините превише о томе да једете тенкасу. Умерено су добри!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
