Иорксхире Релисх вс Ворцестерсхире Сауце | Два слична британска зачина

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Децембар КСНУМКС, КСНУМКС

Ако ставите боце без етикете Воштершерски сос и Јоркшир ужитак један поред другог, можда нећете моћи да уочите разлику.

Међутим, када их пробате, приметићете да је Ворцестерсхире укусан или „умами“, док је јоркширски укус зачињен укусом парадајза!

Ово су два укусна Британца сосови који се може користити за додавање укуса и полета разним јелима.

Вустерширски сос је ферментисани течни зачин на бази сирћета, инћуна и тамаринда који се користи као маринада, зачин и у многим сосовима. Јоркширски релисх је зачињени зачин на бази парадајза који укључује љуте зачине као што су кајенски бибер, бели лук у праху и паприка и користи се за зачињавање рибе и морских плодова.

Оба су смеђи течни зачини и могу се користити за зачињање меса, морских плодова и поврћа.

Вустерширски сос је благо пикантан и укусан, док је јоркширски укус сланији и зачињенији.

Док је вустерширски сос ферментисан, јоркширски укус се традиционално прави кроз споро кување и смањен процес.

У овом чланку истражујемо главне разлике између ова два британска класична зачина.

Сазнаћете њихово порекло, шта их чини различитим и како се користе у свакодневном кувању.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Јоркширско уживање?

Јоркширски ужитак, такође познат као Хендерсоново уживање или Хендос (популарни сленг) је британски зачин са зачињеним укусом.

Ипак, немојте да вас завара термин релисх, јоркширски укус нема ништа заједничко са америчким укусом направљеним од сецканих киселих краставаца.

У укусу Јоркшира нема састојка од киселих краставаца. Ужитак у Јоркширу се односи на чињеницу да је то зачин који се додаје храни ради побољшања укуса.

Традиционално се користи као прилог уз рибља јела, али се може додати и другим куваним јелима, сендвичима и салатама.

Састојци обично укључују лук, парадајз, бели лук, пасту од тамаринда, љуте паприке (као што су кајенски бибер или паприка), шећер и со.

Овај зачин изгледа скоро идентично Вустершир сосу ако упоредите боју и текстуру (обоје су течни), али се њихови укуси разликују.

Шта је Ворцестерсхире сос?

Вустершир сос је укусан, ферментисан течни зачин пореклом из енглеског града Ворчестера.

Направила су га два хемичара, Џон Вили Ли и Вилијам Хенри Перинс, 1837.

Састојци укључују инћуне, меласу, концентрат тамаринда, црни и бели лук, као и друге зачине.

Инћуни дају сосу уочљив „умами” укус, док меласа и тамаринд дају слаткоћу како би га уравнотежили.

Ворцестерсхире сос је популаран у разним јелима, од бифтека до Цезар салате. Може се користити као маринада или глазура за месо, па чак и за коктеле.

Наћи најбољи брендови Ворцестерсхире у поређењу овде (такође веганске и здравије опције)

Која је разлика између јоркширског укуса и вустерширског соса?

Прво, постоји важна сличност: у основи оба соса наћи ћете сирће, које им даје киселост.

Хајде сада да упоредимо два соса и зашто се разликују.

Састојци

Као што је поменуто, сирће је главни састојак оба соса, али се њихови остали састојци разликују. Најзначајнија разлика је у томе што јоркширски релисх не садржи инћуне.

Јоркширски укус укључује парадајз пасту, сирће од јабуковаче, тамаринд и енглески сенф заједно са низом зачина као што су рен у праху и љуспице чилија; ова комбинација му даје његов јединствени укус.

Ако погледамо Хендерсонов оригинални рецепт, направљен је са алкохолним сирћетом и базом сирћетне киселине, карамелном бојом и шећером и сахарином за слаткоћу.

Тамаринда, кајенски бибер и уље од белог лука доприносе његовом укусу.

У поређењу са другим енглеским сосовима, Хендерсон се истиче захваљујући употреби каранфилића.

Ворцестерсхире сос такође садржи сопствену мешавину зачина, као што су бели лук у праху и млевена паприка, али основни састојак за традиционални рецепт су инћуни са сирћетом, тамариндом, меласом и другим аромама како би се уравнотежио.

Састојци се комбинују и затим оставе да ферментирају до две године.

Производни процес

Главна разлика између Вустерширског соса и Јоркширског соса је у томе што је Вустерширски сос ферментисан, док Јоркширски сос није.

Вустерширски сос пролази кроз дуги процес ферментације, што му даје интензиван укус.

Овај процес такође значи да има дужи рок трајања од јоркширског укуса, који не укључује ферментацију и треба да се конзумира у року од шест месеци.

Иорксхире Релисх се прави мешањем састојака, а затим одмах флаширањем да би се ухватио његов укус.

Овај процес такође помаже да се обезбеди да укус соса остане конзистентан од серије до серије.

Приликом прављења јоркширског укуса, састојци се пажљиво мере, мешају и флаширају како би се осигурало да се исти укус ухвати са сваком серијом.

Укус

Најважнија разлика између јоркширског укуса и вустерширског соса је укус.

Вустерширски сос је пикантан са основном пикантношћу, док јоркширски укус има профил слатког и зачињеног укуса.

Најбољи начин да се опише укус Ворцестерсхире соса је умами и слан, док јоркширски укус има слатки укус парадајза са примесама белог лука и паприке.

Хендерсонов укус је мање слан од вустерширског соса и има мало каранфилића и кима у свом профилу укуса.

Преовлађујући укус вустерширског соса је онај од инћуна, док у јоркширском укусу доминирају тамаринда и сенф.

Такође можете пробати процес ферментације у Ворцестерсхире сосу, док Јоркширски укус уопште нема процес ферментације.

vi користите

Ако сте радознали како да користите ова два соса, ево неколико идеја.

Оба соса се могу користити за зачињавање меса и поврћа, али Ворцестерсхире сос се често користи као маринада или глазура, док је Јоркширски релисх сос у стилу зачина.

Вустерширски сос се може користити као састојак за преливе за салату, маринаде и супе. Такође је одличан додатак месној штруци, пљескавицама, одреску и другим јелима са роштиља.

Јоркширски укус се често користи као зачин за рибља јела, салате и сендвиче. Такође се користи као основа за сосове и варива.

Ворцестерсхире се обично користи за маринирање меса пре печења на роштиљу и димљења.

Вустерширски сос се обично додаје јелима као завршни додир, док се јоркширски сос може користити као примарни састојак у рецептима због свог смелог укуса.

Коначно, оба соса се могу користити као тајни састојак у рецептима за додавање јединственог укуса вашим јелима.

Дакле, иако су два соса слична по изгледу и имају неке састојке који се преклапају, они су прилично различити по својим укусима и употреби.

Исхрана и алергени

Већина брендова јоркширског соса прави сос без глутена и сос погодан за вегане.

Ворцестерсхире сос попут оригиналног Леа & Перринс садржи инћуне тако да није погодан за вегане.

Међутим, већина соса је без глутена и доступни су вегански брендови Ворцестерсхире соса.

Што се тиче исхране, оба соса садрже минималне калорије и садржај масти без засићених масти, холестерола и минималног натријума.

Када је реч о здравственим предностима, вустерширски сос садржи неколико витамина и минерала, док је јоркширски укус богат антиоксидансима и ликопеном.

Популарност

Вустерширски сос је далеко популарнији зачин. Веома је популаран у Британији, Америци и азијским земљама попут Јапана.

У ствари, вустерширски сос је основни састојак јапанских јела као тонкацу сос, који је јапански слатки и слани сос који се користи као зачин или маринада.

Јоркширски релисх није толико популаран и углавном је регионални производ. Иако је стекао одређену вучу у Великој Британији, још увек је релативно непознат ван Велике Британије.

Ворцестерсхире & Иорксхире сос: заједничко порекло

И Вустершир и Јоркширски сос су британски – Вустерширски сос су 1837. године креирали Леа & Перринс је Вустер, док је Хендерсонов Јоркширски сос креиран у Шефилду.

У каснијем 19. веку, производњу јоркширског соса покренуо је Хенри Хендерсон.

Све до 2013. године, Хендерсон'с Релисх се правио у кругу од пола миље од оригиналне фабрике, која се налазила у 35 Броад Лане у Шефилду, где је напуњена прва боца.

Схавс оф Худдерсфиелд је купио Хендерсонс 1910. године и наставља да снабдева компанију сирћетом.

Хендерсонс (Схеффиелд) Лтд. је породично предузеће које је 1940. основао Чарлс Хинксман.

Вустерширски сос креирала су два хемичара, Џон Вили Ли и Вилијам Хенри Перинс из енглеског града Ворстера.

Оригинални рецепт је развијен 1837. године и користили су га хемичари да побољшају сопствену исхрану.

Популарност вустерширског соса проширила се широм света, док јоркширски укус остаје традиционални зачин у Уједињеном Краљевству.

Да ли је Јоркширски сос добра замена за Вустерширски сос?

Да, Јоркширски сос може бити а добра замена за вустерширски сос, али би се укус јела могао мало променити јер се умаци доста разликују.

Боја и конзистенција су веома сличне, али Јоркширски сос (Хендос) је зачињен!

Много је жестоких дебата када је у питању избор између вустерширског соса или јоркширског укуса.

Ворцестерсхире сос и Леа & Перринс лојалисти тврде да је сос много укуснији и сложенији од јоркширског укуса.

Љубитељи јоркширског уживања, међутим, тврде да зачин има јединствен укус који се заиста не може заменити Вустерширским сосом.

На крају крајева, избор између ова два соса зависи од личних преференција. Оба су одлична на свој начин.

Јоркширски укус се често користи као алтернатива Ворцестерсхире сосу, али ако тражите сложенији и интензивнији укус, Ворцестерсхире сос је боља опција.

Вегани често преферирају јоркширски сос јер је обично погодан за вегане, док вустерширски сос садржи инћуне.

Али ако планирате да замените једно другим, важно је приметити суптилне разлике у укусу између њих.

Zakljucak

Вустерширски сос и јоркширски релисх потичу из различитих делова Енглеске и имају различите састојке.

Вустерширски сос је пикантан са примесама пикантности, док јоркширски укус има сладак и зачињен укус.

Оба соса се користе за зачињање поврћа и меса, али јоркширски укус се такође може користити као примарни састојак у рецептима због свог смелог укуса.

Ако се питате који од зачинских сосова да користите, размислите да ли више волите зачињену или слану храну.

Следеће, хајде да упоредимо Ворцестерсхире сос са ББК сосом у смислу конзистенције и разлика у укусу

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.