Истраживање Јошокуа: јапански поглед на кухињу у западном стилу

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 14. новембра 2022

Иосхоку је јапанска верзија хране у западном стилу. То је кухиња развијена од мешавине западних састојака и локалних јапанских. Јошоку је такође познат као „Јошоку“.

Укључује јела као што су пржена пилетина, говеђи гулаш и крокети.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Прича о пореклу Јошокуа

Рани дани

У оно време, када је Јапан трговао само са Холандијом и Португалом (око 1863), постојао је јапански кувар на острву Дејима у Нагасакију, земљи трговине. Овај кувар је имао јединствену прилику да научи како да кува западњачку храну док је радио као перач судова у Дутцх Традинг Пост. Након што је савладао уметност западне кухиње, отворио је сопствени ресторан и служио прва јела у западњачком стилу у Јапану.

Луксузна храна за елиту

Западна храна је у почетку била доступна само вишој класи, јер се сматрала луксузом. Али на крају је постао доступнији широј јавности. Једини проблем је био у томе што су састојци који се користе у западној храни били тешко доступни, па су се често користиле замене.

Рођење Јошокуа

Тада су јапански кувари ускочили и додали своје јединствене додире како би одговарали јапанском укусу. И тако је рођен Јошоку, јапански стил западне хране!

Дакле, ако сте икада расположени за нека укусна јела у западном стилу са јапанским додатком, знате где да идете!

Окусите Запад: Западна јела у јапанском стилу

кари пиринач

Ово класично јапанско јело је комбинација две најомиљеније кухиње на свету: индијске и енглеске. Све је почело када су Енглези измислили кари прах и трговином га донели у Јапан. Затим су енглески и амерички мисионари донели куваре са рецептима за „кари и пиринач“ 1860-их. Јапанци су га назвали „пиринач кари“ и на крају је постао познат као „кари пиринач“.

Кари сос се кува од кромпира исеченог на коцкице, шаргарепе, меса и лука. Ресторани и домаћи кувари остављају кари да одстоји преко ноћи како би се умами састојака помешао са сосом и створио богатији укус. Кари пиринач се често сервира са киселим белим ротквицама под називом Фукујин-зуке 福神漬け, која је кисела у соја сосу и има слатко-кисели укус и хрскавост.

Кари пиринач је омиљен међу децом и мушкарцима, а често се кува код куће.

Ом-Рице

Ом-пиринач је спој француског омлета и пиринча и пилетине пржене са кечапом. Изгледа и има укус другачије у зависности од тога ко га прави, али већина људи замишља кечап-пиринач прекривен танким слојем јаја и преливен кечапом или деми глаце сосом. Лако се прави и омиљен је међу децом, па се често кува код куће.

Корокке

Корокке је јапанска верзија западног крокета. У Јапан је уведен након 1870-их када је Јапан покушавао да учи од напредних западних цивилизација. Корокке се прави пржењем похованог пире кромпира, лука и млевене говедине. Споља је хрскав и мекан изнутра.

Постоји много варијација Короккеа, укључујући:

• Менчи кацу: Похано млевено говеђе месо и лук
• Сир ири менцхи катсу: Менцхи катсу са сиром у средини
• Кани крем Корокке: Поховани бели сос са месом ракова
• Кабоцха Корокке: Основни Корокке, али користећи пире од бундеве уместо пире кромпира
• Кари Корокке: Поховани пире кромпир и кари
• Гуратан Корокке: Похани макарони у белом сосу обично са шкампима

Корокке је популаран прилог или ужина и може се наћи у скоро сваком супермаркету. Локални месари га такође обично продају као ужину.

Хамбург

Хамбург, или „хамбуршки одрезак“, јело је које потиче из лучког града Хамбурга у Немачкој. У Америку су га донели немачки имигранти и на крају је стигао до Јапана након што се земља отворила за међународну трговину 1850-их. Хамбург је направљен тако да иде уз пиринач, тако да нема лепиње.

Хамбург је популарно јело међу децом и често се кува код куће. Обично се служи са куваним поврћем или поврћем на жару и зачињено једним од многих доступних сосова.

Укусна јошоку јела

Шта је Иосхоку?

Иосхоку је врста јапанска кухиња који комбинује западне технике кувања са традиционалним јапанским састојцима. То је јединствен и укусан начин да уживате у најбољем из оба света!

Занимљива јошоку јела

Иосхоку јела ће сигурно привући ваше непце! Ево неких од најпопуларнијих јела:

• Корокке: пржени крокети направљени од пире кромпира, млевене говедине и поврћа
• Крем чорба: кремаста чорба направљена од поврћа, пилетине и кромпира
• Тарако шпагети: јапански шпагети тарако (икра бакалара).
• Тонкатсу: пржени свињски котлет
• Хајаши пиринач: гулаш од говедине и лука у јапанском стилу који се сервира преко пиринча
• Пилећи нанбан: пржена пилетина зачињена сирћетом и тартар сосом
• Пирошики: пржене лепиње пуњене говедином и поврћем
• Дубоко пржене остриге: класично јапанско јело
• Пржене козице: укусан начин да уживате у морским плодовима
• Бифтек: бифтек са сосом у јапанском стилу
• Напоритан: кечап шпагети са кобасицом и поврћем
• Јапански шпагети од печурака: у јапанском стилу соја сос и шпагети од печурака
• Анкаке шпагети: зачињено лепљиво јело од шпагета преливених сосом из Нагоје
• Натто шпагети: шпагети са јединственим укусом ферментисане соје
• Шпагети од јестивих дивљих биљака: јединствено и укусно јело
• Шпагети од туњевине: класично јапанско јело
• Мизоре шпагети: мизоре је дошло од имена јапанског влажног снега
• Похована пилетина (пилећи катсу): популарно јело
• Говеђи котлет (бееф катсу): укусан начин да уживате у говедини
• Менцхи катсу: пржене млевене говеђе и свињске пљескавице
• Турски пиринач (торукорице): пилав зачињен каријем, напоритан шпагети и тонкацу са Деми-глаце сосом
• Миккусу сандо: разни сендвичи, посебно салата од јаја, шунка и котлет
• Гратин: кремасто и сирасто јело
• Дорија: печени пилав са бешамел сосом и сиром

Иосхоку јела ће сигурно задовољити све за столом! Било да тражите нешто утешно и познато или нешто ново и узбудљиво, Иосхоку има понешто за свакога. Па зашто не пробати данас?

Основни алати за прављење укусних јошоку јела

Оно што већ имате

Ако желите да припремите нека јела од јошокуа, имате среће! Вероватно већ имате већину састојака који су вам потребни у вашој кухињи. Све што вам треба је мало кечапа, мало вустерширског соса и тигањ и спремни сте!

Алати за подизање посуђа на виши ниво

Ако желите да своје јосхоку посуђе подигнете на виши ниво, постоји неколико додатних алата које ћете желети да имате при руци. Ево листе обавезних ствари за сваког амбициозног јосхоку кувара:

• Омурице калуп: Овај сјајни алат помаже вам да направите савршену комбинацију омлета и пиринча.
• Тигањ: Неопходно је за било које јошоку јело.
• Кечап: Кључни састојак многих јошоку јела.
• Ворцестерсхире сос: Још један неопходан за било које јошоку јело.

Забрањено месо: Историја Јошокуа

Меији Ера: Време промена

Меиђи ера (1868-1912) била је време великих промена у Јапану. Након што је комодор Метју Пери упловио у Курихаму 1853. године, Јапан је почео да се брзо модернизује. То је значило много промена, укључујући и културу исхране. Пре овог времена, постојао је друштвени табу против једења меса, због увођења будизма и шинтоизма, као и указа цара Тенмуа о забрани убијања и једења меса у одређено доба године (675. н.е.).

Забрањено постаје популарно

Али све се то променило 1872. године када је цар Меији почео да једе говедину и овчетину. Одједном, говедина и свињетина су били свуда! Ресторани су почели да се појављују широм земље, служећи укусна јела попут Сукијакија (гиунабе 牛鍋). Људи се нису могли заситити ове забрањене хране.

Јошоку: Нови начин исхране

Али Меиџи ера донела је и нешто друго: Јошоку. Овај нови начин исхране комбиновао је традиционалне јапанске састојке са западњачким техникама кувања. Настала су јела попут омурице (пиринач за омлет), хајаши пиринач (чорба од говедине и лука преко пиринча) и корокке (крокети). Ова јела су била толико популарна да се и данас једу! Дакле, следећи пут када будете у Јапану, не заборавите да пробате јошоку. Нећете се покајати.

Водич за јошоку јела: 5 класика које треба да пробате

кари пиринач

Ово је јело које је све почело! Кари су први у Јапан донели официри британске краљевске морнарице крајем 19. века. Био је то хит за јапанску царску морнарицу, која се суочила са епидемијом бери-бери због недостатка витамина Б. Да би се борили против овога, умешали су пшеницу у кари, и воила! Епидемија бери-бери је искорењена.

Али то није све – кромпир, шаргарепу и лук у мешавину је додао амерички професор Вилијам Кларк са Пољопривредног колеџа у Сапороу. Ово је био одличан начин да се јело повећа током несташице пиринча.

Данас се јапански кари служи сваког петка у јапанским поморским снагама за самоодбрану, а сваки брод има свој тајни рецепт. Ево неколико рецепата за почетак:

• Пилећи кари
• Експрес Цоокер Сеафоод Цурри
• Како направити кари ру

дориа

Дориа је печена тепсија, која садржи пиринач преливен белим сосом, сиром и разним састојцима. Измислила га је 1930-их Сали Веил, први главни кувар у хотелу Нев Гранд у Јокохами.

Прича каже да се швајцарском банкару који је боравио у хотелу позлило и да је затражио нешто лако сварљиво. Дакле, кувар је комбиновао пилав (пиринач куван у бујону и поврћу) и шкампе куване у крем сосу, па га запекао у рерни до златно смеђе боје.

Ево неколико других рецепата које можете испробати:

• Цурри Дориа
• Месо Дориа

Наполитан (кечап тестенина)

Ово је јединствено јапанско јело, које садржи удон мекане шпагете пржене са поврћем и месом и зачињене кечапом. Настао је током послератне ере у Нев Гранд Хотелу у Јокохами, где је била смештена америчка војска.

Са ограниченим производима за рад, главни кувар је црпио инспирацију од америчког војног особља које је јело шпагете и кечап. Заменио је кечап парадајз пиреом, додао сотирани лук, шунку и печурке, и воила! Јело је постало познато изван хотела и запало је за око Јапанцима.

Кључ за ово јело су резанци – они се кувају преко ал денте, до удон конзистенције. Ово даје јелу ону меку текстуру.

Тонкатсу

Тонкатсу састоји се од „Тон“ = свињетина и „Катсу“ = цотелетте (француска реч за танко исечен комад телећег, свињског или овчећег меса који је похован и пржен). Ово култно јело датира из 1899. године у Ренгатеи (煉瓦亭) у Гинзи.

Тада су служили муштерије „Свињски котлет“ (豚肉のカツレツ), који је представљао свињске кришке пржене на путеру, а затим печене у рерни. Уз јело је увек било поврће кувано на пари.

Али током руско-јапанског рата (1904-1905) постојао је озбиљан недостатак радне снаге. Дакле, главни кувар је одлучио да месо премаже у тесто налик темпури, па да га пропржи у дубоком уљу. Парено поврће је касније замењено сецканим купусом, који је био омиљен због своје брзе припреме и доступности током целе године.

Ево неколико других рецепата које можете испробати:

• Печени Тонкатсу
• Тонкатсу без глутена

Рођење Јошокуа: прича о вестернизацији

Меији Ера: Време промена

Меиђи ера је била време великих промена за Јапан. Земља је тражила од Запада инспирацију како да се модернизује, а влада је подстицала конзумацију меса као симбола просвећеног друштва. Ово је био велики помак од традиционалне будистичке дијете, која је забранила убијање животиња ради хране.

Успон Јошокуа

Кухиња у западном стилу која је постајала популарна у Јапану у почетку је била доступна само привилегованој класи. Али вест о укусним јелима проширила се на плебејску културу Асакусе, и убрзо су ресторани у околини понудили јошоку јела. Људи су били жељни да пробају нову кухињу, а сада су могли да уживају у традиционалним јапанским понудама као што су саке, пиринач и мисо супа.

Иосхоку Цразе

Јошоку помама је била у пуном јеку, а била је популарна чак и међу Енглезима, који су били познати по својој љубави према говедини. Кобе говедина и јонезава говедина постајале су позната имена, а људи су хрлили у ресторане да пробају нежно, мраморно месо. Било је то време великих промена, а јошоку помама је била велики део тога.

Zakljucak

Иосхоку је јединствен стил јапанске кухиње који комбинује традиционалне јапанске састојке са западњачким техникама кувања. То је сјајан начин да искусите најбоље из оба света и одличан је начин да испробате нешто ново и узбудљиво. Без обзира да ли тражите укусну вечеру или јединствен начин да импресионирате своје пријатеље, Иосхоку је прави начин! Само запамтите да унапредите своје вештине штапића за јело и не плашите се да пробате нешто ново – никад не знате које кулинарско ремек дело можете пронаћи! И не заборавите да се добро проведете – на крају крајева, Иосхоку је све у томе да има ФУНдаменталне укусе!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.