Roast Joalo ka Pro: Malebela a ho Beha Mocheso o nepahetseng oa ontong

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 1, 2022

Ho halika ke mokhoa oa ho pheha o sebelisang mocheso o omileng, ebang ke lelakabe le bulehileng, ontong kapa mohloli o mong oa mocheso. Ho halika ho ka ntlafatsa tatso ka caramelization le Maillard browning holim'a lijo.

Ho halika ho sebelisa mocheso o sa tobang, o pharalletseng (joaloka ka ontong), 'me ho loketse ho pheha nama butle ka sekotoana se seholo, se felletseng.

Lekunutu la ho halika ka ho phethahetseng ke ho sebelisa onto e chesang, rack ea mohala ho boloka nama e le ka holim'a lero la pan, le ho tšela nama khafetsa ka lero. E nepahetseng mocheso 'me linoko le tsona li bohlokoa.

Sehloohong sena, ke tla arolelana malebela le maqheka ohle ho etsa bonnete ba hore u e fumana hantle nako le nako.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ho halika: Mokhoa oa ho pheha nama ho fihlela phethehong

Ho halika ke mokhoa oa ho pheha o sebelisang mocheso o omileng ho pheha nama, likhoho le meroho. Hangata ho kenyelletsa ho beha lijo holim'a pane e kholo, e boima kapa rack le ho e beha ka ontong e chesang. Mocheso o phahameng o hlahisa ho phatloha ha sootho holim'a lijo, e leng se thusang ho finyella sebopeho le tatso e lakatsehang. Ho halika ke mokhoa o tloaelehileng oa ho pheha nama ea nama ea khomo, ea kolobe le ea likhoho, hammoho le meroho e kang lihoete, okra, linaoa tse tala, poone, limela tsa brussel le litapole (litapole tse halikiloeng ke ntho eo motho a e ratang haholo).

Hobaneng ho halika e le mokhoa o kaholimo oa ho pheha nama

Ho halika ke mokhoa o hloahloa oa ho pheha nama hobane e hlahisa sebopeho se ommeng, se tiileng haholoanyane seo ho leng bonolo ho se arola le ho sebeletsa. Mocheso o phahameng o boetse o thusa ho hlahisa sootho e ntle holim'a nama, e leng ho eketsang tatso le monko. Ho halika ho thusa ka ho khetheha bakeng sa nama e sehiloeng ka mafura, kaha mocheso o thusa ho qhibilihisa mafura a mang le ho hlahisa bokantle bo monate, bo hlabang.

Lisebelisoa tsa Bohlokoa tseo U li Hlokang bakeng sa ho halika

Ho halika nama ka katleho, o tla hloka lisebelisoa tse 'maloa tsa bohlokoa, ho kenyelletsa:

• Pane kapa rack e besitsoeng e boima
• Twine bakeng sa ho senya nama (botsa setsebi sa hau bakeng sa thuso haeba u sa tsebe hantle hore na u ka etsa sena joang)
• Mohala oa terata ho phahamisa nama ho tloha holim'a pan le ho lumella moea ho potoloha ho eona
• Thermometer ea nama ho netefatsa hore nama e phehiloe ka mocheso o lakatsehang

Mokhoa oa ho Besa Nama ho ea Phethahatsong

Ho halika nama ho ka ba ntho e qhekellang, kaha nama e fapaneng e hloka linako tse fapaneng tsa ho pheha le mocheso. Malebela ke ana a akaretsang a tla u thusa ho fihlela roast e phethahetseng:

• Preheat ontong ea hau ho mocheso o lakatsehang pele o qala ho pheha.
• Eketsa nama ka letsoai le pepere, le litlama tse ling kapa linoko tseo u li ratang.
• Beha nama holim'a terata ka paneng e halikiloeng, 'me lehlakore le mafura le phahame haeba ho hlokahala.
• Pheha nama ka nako e khutšoanyane mocheso o phahameng (o ka bang 450 ° F) ho finyella ho sootho hamonate holim'a metsi.
• Fokotsa mocheso ho pota 350 ° F 'me u tsoele pele ho pheha ho fihlela nama e fihla mocheso o ka hare o lakatsehang (sebelisa thermometer ea nama ho hlahloba).
• Lumella nama hore e phomole metsotso e seng mekae pele e khaola le ho sebeletsa.

Ho halika likhoho: Malebela le Maqheka

Ho chesa likhoho (joaloka turkey kapa khoho) ho ka ba thata ho feta ho halika nama ea khomo kapa nama ea kolobe, kaha nama ea matsoele e atisa ho pheha ka potlako ho feta nama ea leoto. Malebela ke ana a tla u thusa ho fumana nonyana e lero e phehiloeng ka ho lekana:

• Tšela nonyana ho e thusa ho boloka sebopeho sa eona le ho pheha ka ho lekana.
• Pheha nonyana ka lehlakoreng la sefuba ka hora ea pele ea ho pheha ho thusa lero ho phalla nama ea letsoele.
• Beha nonyana khafetsa ka marotholi a eona ho boloka mongobo.
• Haeba nama ea letsoele e pheha ka potlako, e koahele ka foil ho thibela hore e se ke ea phehoa.
• Lumella nonyana hore e phomole bonyane metsotso e 15 pele e betla ho lumella lero hore le ajoe hape.

Ho Besa Meroho: Sejo se Monate sa Mahlakoreng

Ho halika meroho ke tsela e monate le e bonolo ea ho pheha sejana sa lehlakore se tletseng tatso. Malebela ke ana a ho besa meroho hore e be e phethahetseng:

• Khaola meroho ka likotoana tse lekanang ho etsa bonnete ba hore li pheha ka ho lekana.
• Lahla meroho ka oli e nyenyane le ho noa (letsoai, pepere le konofolo kamehla ke khetho e ntle).
• Abela meroho holim'a pampiri ea ho baka ka lera le le leng.
• Beha meroho ka mocheso o phahameng (hoo e ka bang 425 ° F) metsotso e 20-30, kapa ho fihlela e le bonolo ebile e le sootho.
• Sebeletsa meroho e halikiloeng e chesa e le sejana sa lijo tse halikiloeng tseo u li ratang haholo.

U se ke Ua Chesa Lijana Tsa Hao: Tataiso ea ho Beha Mocheso o Nepahetseng oa Ovine

Ha ho tluoa tabeng ea ho pheha, ho beha mocheso oa onto hantle ho bolela phapang pakeng tsa sejana se phehiloeng ka ho phethahetseng le se chesang. Mona ke mabaka a mang a etsang hore ho be bohlokoa ho seta mocheso o nepahetseng oa ontong:

• Ho pheha nama ka mocheso o loketseng ho etsa bonnete ba hore e bolokehile hore e ka jeoa 'me e latsoeha hamonate.
• Thepa e halikiloeng e hloka mocheso o itseng hore o phahame hantle le ho pheha ka ho lekana.
• Li-recipe tse ling li hloka mocheso o fokolang le o fokolang, ha tse ling li hloka mocheso o phahameng ho pheha kapele.
• Ho beha mocheso oa onto holimo haholo ho ka etsa hore lijo li che, athe ho li beha tlase haholo ho ka fella ka lijo tse sa butsoitseng hantle.

Mokhoa oa ho Khetha Mocheso o Nepahetseng

Ho khetha mocheso o nepahetseng bakeng sa sejana sa hau e ka ba mokhoa o bonolo haeba u latela mehato ena:

1. Sheba risepe: Litlhapi tse ngata li tla fana ka mocheso o loketseng oa ontong bakeng sa sejana seo u se phehang. Etsa bonnete ba ho e latela haufi-ufi.

2. Nahana ka mofuta oa sejana: Lijana tse fapaneng li hloka mocheso o fapaneng. Ka mohlala, lintho tse besitsoeng hangata li hloka mocheso o pakeng tsa 325 ° F le 375 ° F, ha nama e ka phehoa ka mocheso o phahameng oa 400 ° F ho ea ho 450 ° F.

3. Tseba onto ea hau: Ovine e 'ngoe le e 'ngoe e fapane, kahoo ho bohlokoa ho tseba hore na onto ea hau e chesa joang. Lionto tse ling li ka chesa haholo kapa li pholile ho feta tse ling, kahoo kamehla ke khopolo e ntle ho hlahloba mocheso ka thermometer ea ontong.

Phapang lipakeng tsa ho baka le ho halika

Ho baka le ho halika ke mekhoa e 'meli e fapaneng ea ho pheha e hlokang mocheso o fapaneng oa ontong:

• Ho baka: Ho baka ke mokhoa oa ho pheha mocheso o omileng o hlokang mocheso o tlase oa 325 ° F ho isa 375 ° F. E sebelisoa bakeng sa lintho tse halikiloeng tse kang likuku, likuku le bohobe.

• Ho halika: Ho halika ke mokhoa oa ho pheha mocheso o omileng o hlokang mocheso o phahameng oa hoo e ka bang 400 ° F ho ea ho 450 ° F. E sebelisetsoa nama, likhoho le meroho.

Itlhomelle ka Lisebelisoa tse Nepahetseng tsa Nama e halikiloeng ka mokhoa o phethahetseng

Pane e besitsoeng e tiileng le e boima le rack ke tsa bohlokoa bakeng sa ho pheha nama ea nama ka ho lekana. Khetha pane e lekaneng ho tšoara nama hantle 'me e na le mahlakore a phahameng ho thibela ho qhalana. Rakha e thusa kaha e lumella mocheso ho potoloha nama le ho aba marotholi ka ho lekana. Mohala oa mohala ke khetho e ntle kaha e emisa nama, e lumella mocheso hore o kopane le mahlakoreng 'ohle,' me o thibela nama hore e se ke ea chesa.

Truss 'me u Tlame Nama ea Hao ka Hloko

Ho thōla le ho tlama nama ea hau ke mohato o ka sehloohong oa ho halika kaha ho thusa nama ho tšoara sebōpeho le ho pheha ka ho lekana. Kopa selakha sa hau bakeng sa twine haeba u se na eona lapeng. Ho ts'oara ho bohlokoa haholo bakeng sa likhoho kaha ho thusa nonyana ho pheha ka ho lekana le ho tšoara sebopeho sa eona.

Sebelisa Thermometer ea Nama ho Qoba ho Pheha ho Feta

Thermometer ea nama ke sesebelisoa sa bohlokoa bakeng sa ho halika ho se nang kelello. E u lumella ho shebella mocheso oa ka hare oa nama le ho qoba ho pheha ho feta tekano. Themometer e hole ea dijithale ke letsete le thusang kaha le u lumella ho shebella mocheso ntle le ho bula lemati la ontong le ho lahleheloa ke mocheso.

Lumella Nama ea Hao ho Phomola le ho Fola

Ka mor'a ho halika, ke habohlokoa ho tlohela nama hore e phomole metsotso e seng mekae pele e betla. Sena se lumella lero hore le arolehe hape 'me le netefatse hore nama e na le lero le monate. Beha nama holim'a rack e pholileng kapa letlapeng la ho itšeha 'me ue koahele ka foil ho boloka mofuthu.

Khetha li-Cookware le Hardware tse nepahetseng

Ha u halika, ho bohlokoa ho sebelisa li-cookware le hardware tse khonang ho mamella mocheso o phahameng. Roaster e boima haholo kapa ontong ea Dutch ke khetho e ntle bakeng sa ho halika nama. Etsa bonnete ba hore u sebelisa li-mitts tse tiileng tsa ontong kapa li-potholders ho sireletsa matsoho a hau ho pane le rack e chesang.

Basting: Ho Etsa Kapa ho se Etsa?

Ha ho tluoa tabeng ea ho halika, basting ke mokhoa o tloaelehileng o sebelisoang ho eketsa mongobo le tatso ho nama. Leha ho le joalo, ho fapana le tumelo e tloaelehileng, ho otla ha ho hlokahale kamehla. Ke ka lebaka lena:

• Ho otla ho hloka nako le boiteko: Ho phunya lemati ho akarelletsa ho bula lemati la onto, ho ntša nama, le ho tšela nama kapa ho tšela mafura kapa mokelikeli holim’a nama. Mokhoa ona o nka nako 'me o hloka ho nepahala hanyenyane ho qoba ho pheha ho feta tekano kapa ho pheha nama ka tlaase. Haeba u le khutšoanyane ka nako kapa u sa batle ho khathatseha ka mokhoa ona, ho tlōla basting ho nepahetse.

• E itšetlehile ka nama: Likarolo tse ling tsa nama, joaloka nama ea kolobe, li atisa ho omella kapele le ho rua molemo ho basting. Leha ho le joalo, maqeba a mang, joalo ka nama e monate ea nama ea khomo e halikiloeng kapa turkey, a na le mafura a lekaneng ho a thibela ho omella. Haeba u khetha nama e omeletseng, ho tlola basting ke tsela e ntle ea ho fihlela seo.

• E ka 'na ea se ke ea etsa phapang e kholo: Le hoja basting e ka ntlafatsa tatso le mongobo oa nama, phapang e hlahisoang e ka' na ea se ke ea e-ba ea bohlokoa ka ho lekaneng ho fana ka boiteko bo eketsehileng. Haeba u etsa sejana se nang le litlolo tse ling tse ngata le lisebelisoa, phello ea basting e ka 'na ea se ke ea bonahala.

Ha Basting e Lokela ho Nahana

Ha e le hantle, ho na le maemo a itseng moo basting e leng ea bohlokoa 'me e ka etsa phapang e khōlō boleng ba sejana ka kakaretso. Lintlha tse ling tseo u ka li nahanang ke tsena:

• Boholo ba nama: Ha nama e le khōlō, e tla nka nako e telele ho pheha, ’me ho ka etsahala hore e ome. Basting e ka thusa ho thibela sena.

• Sebōpeho sa nama: Likotoana tse itseng tsa nama, joaloka turkey, li na le libōpeho tse ikhethang tse ka etsang hore ho be thata hore nama e phehe ka ho lekana. Basting e ka thusa ho etsa bonnete ba hore nama e pheha hantle.

• Recipe: Li-recipe tse ling li ka hloka hore basting e be mohato o hlokahalang ho fihlela tatso le monko o nepahetseng.

• Seo moapehi a se ratang: Batho ba bang ba khetha tatso le mokhoa oa nama e omisitsoeng.

Mokhoa oa ho Baste hantle

Haeba u etsa qeto ea ho pheha nama ea hau, mona ke malebela a mang ao u lokelang ho a hopola:

• E-ba hlokolosi hore u se ke ua e fetelletsa: Ho senya haholo ho ka ama nako ea ho pheha 'me ha etsa hore nama e be soggy.

• Sebelisa pane e boima, e bolokehileng ka ontong: Sena se tla thusa ho aba mocheso ka mokhoa o ts'oanang le ho thibela pan hore e se ke ea soahlamana.

• Tlohela nama hore e phomole: Lumella nama hore e phomole metsotso e seng mekae pele u seha ho lumella lero hore le boele le ajoe.

• Sebelisa metsi a monate a basting: Motsoako oa botoro e qhibilihisitsoeng, litlama, le linoko kapa esita le cider ea apole e ka eketsa tatso e monate nama.

• Ho hlohlelletsa ke senotlolo: Ho hlohlelletsa mokelikeli oa basting ka linako tse ling ho tla thusa ho etsa bonnete ba hore litlolo li hasana ka tsela e tšoanang.

Ka kakaretso, hore na u ja nama ea hau kapa che ke khetho ea motho. Le hoja e ka ntlafatsa tatso le mongobo oa nama, hase kamehla ho hlokahalang 'me e ka tlōla ntle le ho ama sephetho sa qetello.

Lumella Nama ea Hao e Phomotse: Senotlolo sa Li-roast tse phehiloeng ka mokhoa o phethahetseng le li-steaks

Ha ho tluoa tabeng ea ho pheha nama, ho phomola ho bohlokoa feela joaloka ho pheha nama. Ho phomola ho etsa hore nama e phomole 'me lero le boele le ajoe, e leng se etsang hore ho be le nama e monate le e bonolo. Ke ka lebaka lena:

• Ha nama e phehiloe, mocheso o etsa hore mesifa e honyele ebe lero le sutumelletsoa bohareng ba nama.
• Haeba u khaola nama hang ka mor'a ho pheha, lero le tla fela, le u siee nama e omileng le e thata.
• Ho phomola ho lumella likhoele hore li phomole 'me lero le ka boela la ajoa ka har'a nama, e leng se etsang hore ho be le nama e monate le e monate.

Mokhoa oa ho Phomotsa Nama

Ho phomola nama ke mokhoa o bonolo, empa ke habohlokoa ho latela mehato e seng mekae ea bohlokoa ho netefatsa hore nama ea hau e phomotse hantle:

1. Ntsha nama motsweding wa mogote: E ka ne o e besitse, o e besitse, kgotsa o besitse nama ya gago, kgato ya ntlha ke go e ntsha mo motsweding wa mogote.

2. E tlohele hore e phomole ka nako e nepahetseng: Nako eo u lokelang ho tlohela nama ea hao hore e phomole e itšetlehile ka mofuta le nama ea nama. Litataiso tse akaretsang ke tsena:

• Li-steaks le chops: Phomola metsotso e 5-10
• Li-Roasts: Phomola metsotso e 15-30
• Likhopo tse kholo tsa nama ea khomo, ea kolobe kapa ea konyana: Phomola metsotso e 30-60

Tlhokomeliso: Ha nama e le motenya, e tla nka nako e telele hore e phomole.

3. Koahela nama: Ho koahela nama ka foil kapa ka sekwahelo ho tla thusa hore e tšoarelle mochesong le ho boloka nama e futhumetse ha e phomotse.

Phapang ea Phomolo e Etsang

U ntse u sa kholiseha hore ho phomola nama ea hau ho bohlokoa nako e eketsehileng? Etsa tlhahlobo e bonolo:

• Pheha li-steak tse peli ho mocheso o tšoanang oa ka hare.
• Lumella steak e le 'ngoe hore e phomole metsotso e 5' me hang-hang u arole e 'ngoe ea steak.
• Bapisa li-steak tse peli 'me u tla bona phapang e kholo ka lero le bonolo ba steak e phomotseng.

Liphoso Tse Tloaelehileng Tsa ho Phomola

Ho phomola nama ho ka bonahala ho le bonolo, empa ho na le liphoso tse seng kae tse tloaelehileng tse ka senyang lijo tsa hau tsa mantsiboea:

• Ho se lumelle nako e lekaneng ea ho phomola: Haeba u sa lumelle nama ea hau hore e phomole ka nako e lekaneng, lero le ke ke la ba le monyetla oa ho ajoa hape, ho fella ka nama e ommeng le e thata.
• Ho khaola nama e le tšesaane haholo: Ho khaola nama haholo ho ka etsa hore lero le fele, ho u siea ka nama e ommeng le e thata.
• Ho se futhumatsa nama hantle: Haeba mocheso o ka hare oa nama o le tlase haholo, lero le ke ke la e-ba le monyetla oa ho arola hape, ho fella ka nama e omileng le e thata.
• Ho se latele molao oa halofo: Molao oa halofo o bolela hore u lokela ho pheha nama ea hau halofo ea nako eohle ea ho pheha ebe u e tlohela hore e phomole halofo e 'ngoe. Sena se sebetsa ho liroso le likotoana tse ling tse kholo tsa nama.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona-lekunutu la ho halika ka ho phethahetseng ke ho futhumatsa ontong, ho noha nama, le ho e pheha ka mocheso o phahameng ka nako e khuts'oane. 

U ka sebelisa mokhoa ona hoo e batlang e le mofuta ofe kapa ofe oa nama, 'me ke tsela e ntle ea ho pheha meroho hape. Kahoo u se ke ua tšaba ho leka ka bouena!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.