Champon: Fumana nalane e monate le tatso e monate

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 14 Pulungoana

E ka 'na eaba u e bone 'me ua nahana: na see ha se ramen? CHE, ke taba ea hau ka botlalo 'me ke tla u joetsa hore na ke hobane'ng.

Champon, eo hape e tsejoang e le Chanpon, ke sejo sa li-noodle se tsoang Nagasaki se nang le nama ea kolobe, lijo tsa leoatleng le meroho, e halikiloeng ka borobe, e jeoang ka li-noodle ka moro oa masapo a khoho le a kolobe. E khethehileng li-noodle tsa ramen lia eketsoa ebe li phehiloe, ho fapana le lijana tse ling tsa ramen moo li-noodle li phehoang ka thoko.

Ke tsela e bonolo haholo ea ho etsa sejana sa sopho ea noodle empa hape e na le nalane e ngata. Ha re shebeng tseo tsohle.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Nagasaki Champon ke eng?

Pale e Khutšoanyane

Tsohle li qalile ka Nako ea Meiji, ha mong'a reschorente oa Lechaena Nagasaki a etsa qeto ea ho etsa lijo tse potlakileng, tse theko e tlaase, le tse khotsofatsang bakeng sa liithuti tsa machaba tsa Chaena. Sejo sena, se neng se ipapisitse le sejo sa Sechaena se bitsoang tonniishiimen (湯肉絲麵), se ne se bitsoa Champon (ちゃんぽん).

Ho tloha ka nako eo, Champon e se e le sejo se ratoang sa setereke Nagasaki, 'me u ka fumana lireschorente tsa Nagasaki Champon tse kang Linger Hut (リンガーハット) hohle Japane esita le United States!

Tšimoloho ea lentsoe Champon e ntse e le sephiri, empa ba bang ba re le tsoa lentsoeng la Hokkien chia̍h-pn̄g (食飯), le bolelang "ho ja lijo", kapa lentsoeng la Semalay kapa la Seindonesia champur, le bolelang "motsoako". ”.

metsoako

Ho etsa Nagasaki Champon, o tla hloka:

• Champon Noodles: U ka fumana sephutheloana se khethehileng sa noodle bakeng sa Nagasaki Champon mabenkeleng a korosari a Majapane kapa a Asia. Haeba u sa khone ho fumana sena, u ka sebelisa mefuta e meng ea li-noodle tsa ramen tse ncha, li-noodle tse omisitsoeng tsa ramen, kapa li-noodle tsa Sechaena tse nang le botenya bo tšoanang le li-spaghetti.

• Sopho Base: Motheo oa sopho bakeng sa champon hangata o entsoe ka motsoako oa nama ea kolobe le moro oa kana. Haeba u se na lesapo la nama ea kolobe / stock, u ka sebelisa motsoako oa moro oa khoho le dashi, e fanang ka moro o bobebe hanyane.

• Li-toppings: Lilae tsa mpa ea nama ea kolobe, lijo tsa leoatleng tse kang shrimp, squid, clams, le mefuta eohle ea meroho, hangata k'habeche, onion, lihoete, lierekisi tsa lehloa, limela tsa linaoa, joalo-joalo.

• Lebese: Sena se ka 'na sa u makatsa, empa ke sona se fanang ka' mala o monate le monate o bobebe oa sopho ea Nagasaki Champon.

Ho e Etsa Monate

Ho etsa Nagasaki Champon ke mokhoa o monate le o monate oa ho etsa boqapi ka kichineng! Ha ua tlameha ho latela risepe ho ea ho T - nka metsoako e le litlhahiso 'me u ikemisetse ho etsa sekotlolo sa li-noodle tse nang le mebala,' mele, botebo le phapang.

Meroho ea metso, haeba u e sebelisa, e hloka ho tšeloa ka tšesaane kapa e phehiloe pele ho nako, kaha metsoako eohle e tlameha ho tsosoa ka mokhoa o potlakileng.

Joale ke hobane'ng ha u sa iphepe 'me u iketsetse sekotlolo se monate sa Champon? Bon Appétit!

Tatso ea Champon ke Efe?

The Broth

Moro oa Champon o tsebahala ka 'mala oa ona o mosoeu le tatso. E tšoana le motsoako oa sopho e 'meli e fapaneng - sopho e entsoeng ka masapo a kolobe e nonneng le e monate le sopho e entsoeng ka lesapo la khoho. Ka linako tse ling, baapehi ba etsa boqapi 'me ba lokisa ho leka-lekana ha litlolo tse peli ho e fa tatso e ikhethang.

Li-noodle

Li-noodle tsa Champon le tsona li khethehile! Ho e-na le kansui e tloaelehileng, ba sebelisa ntho e bitsoang "Tōaku (唐灰汁, mofuta oa lye)". Sena se fa li-noodle sebopeho se teteaneng le se hlafunang seo u ke keng ua se fumana kae kapa kae.

Qeto ea ho qetela

Joale, qeto ke efe? Champone e tšoana le sopho e monate, e monate e nang le li-noodle tse teteaneng le tse hlafunang. Ho tšoana le ho haka ka sekotlolong - mofuthu, o tšelisang, 'me o tletse tatso. Ho feta moo, baapehi ba qapa 'me ba kopanya litatso ho u fa boiphihlelo bo ikhethang nako le nako. Kahoo, haeba u batla ntho e ncha le e thabisang, leka Champon!

Etymology e Hlollang ea Champon

Likhopolo Tsa Tšimoloho

Ha ho karabo e hlakileng potsong ea hore na lebitso "Champon" le tsoa hokae, empa ho na le likhopolo-taba tse tsebahalang tse pota-potileng. Ha re shebeng tse ling tsa tse khahlang haholo:

• Khopolo ea “吃飯”: Ho ka etsahala hore ebe baahi ba Nagasaki ba utloile baithuti ba Machaena ba re “吃过飯了嗎?” (Na u jele?) e nang le "吃飯" mme e qalile ho sebelisa lentsoe ho hlalosa sejana. Khopolo ena ea utloahala ha ho nahanoa hore Chan Ping Shun, moetsi oa Champon, o tsoa Profinseng ea Fujian, 'me Nagasaki e tsejoa e le Toropo ea Chaena ea Fujian Overseas.

• Khopolo ea Sepotoketsi: Khopolo ena e fana ka maikutlo a hore lebitso "Champon" le tsoa lentsoeng la Sepotoketsi le bolelang "ho kopanya", le utloahalang joaloka Champon. Sena sea kholoa kaha Portugal e ne e hoeba le Japane ka Nagasaki ka nako ea ho itšehla thajana. 'Nete e monate: Japane, ho noa mefuta e fapaneng ea tatellano ho bitsoa "Champon".

• Khopolo ea 'Mino: Khopolo ena e fana ka maikutlo a hore Champon ke onomatopoeia ea mofuta o mong, e kopanyang molumo oa Sechaena zhēng (seletsa sa 'mino), e leng "chan", le molumo oa Tsuzumin (drum) ea Japane, e leng "pon". Sena e kanna ea ba tšimoloho ea lentsoe joalo ka ha Champon a hlahile ho tsoa ho motsoako oa litso tse peli tsa lijo.

Ke efe ho likhopolo tsee eo u nahanang hore e kholisa ka ho fetisisa?

Motsoako o Monate oa Lisebelisoa: Nagasaki Champon

Lijo tse Loketseng Morena

Haeba u batla lijo tse loketseng morena, u se ke ua sheba hole ho feta Champon ea Nagasaki! Sejo sena se monate sa li-noodle ke motsoako oa mefuta e fapaneng ea metsoako, e etsang hore e be phihlelo e ikhethang le e monate.

Ke eng ho eona?

Champon ea Nagasaki e sebeletsang Ringer Hut e kenyelletsa:

• Kamaboko (likuku tsa tlhapi tsa Japane)
• Dashi stock (e entsoe ho tloha qalong kapa ka mekotla ea dashi e khaoletsang)
• Li-granules tsa khōhō ea China
• Konofolo peista (kapa grated konofolo cloves)
• Sekhahla sa ginger (kapa ginger e ncha e halikiloeng)

Ha ke nahane hore ho na le sejana se seng sa li-noodle se nang le litlolo tse ngata hakana! Ehlile, o ka e etsa ka tsela eo u e ratang ka ho tlohela kapa ho nkela lisebelisoa tse ling sebaka.

Tastebud Leholimo

Nagasaki champon ke tatso ea 'nete! Motsoako oa dashi stock, chicken bouillon granules, garlic paste, le ginger paste li hlahisa tatso e tsoang lefatšeng lena.

Kahoo haeba u batla lijo tse tla khotsofatsa tatso ea hau, u se shebe hole ho feta champon ea Nagasaki!

Etsa Nagasaki Champon Lapeng - Tataiso ea Mohato ka Mohato

Lokisetsa Toppings

Ho etsa Nagasaki Champon lapeng ke moea o pholileng, haholo-holo ha ho tluoa tabeng ea ho khabisa. Seo u hlokang ho se etsa feela ke selae, taese, le julienne metsoako 'me u loketse ho tsamaea! Mona ke lethathamo la metsoako eo u tla e hloka:

• Onion - e tšesaane e tšetsoe
• K'habeche - hoo e batlang e le khaola
• Kamaboko (kuku ea tlhapi e pinki le e tšoeu) - e tšesaane
• Eiee ea selemo (naganegi) - lilae tse tšesaane, tse diagonal
• Sweetcorn - e phehiloe esale pele ho tloha lekotikoti
• Carrot - julienned

Fry Liprotheine

Qala ka ho futhumatsa wok kapa pane e kholo ea ho halika ka mocheso o mofuthu le ho eketsa mafura a mafura kapa oli e phehang. Hang ha ho chesa, eketsa nama ea hau ea khetho (ke ne ke sebelisa mpa ea nama ea kolobe e tšesaane) 'me u e tiise ka mahlakoreng ka bobeli. Hang ha nama e tiisitsoe, eketsa ea shrimp (kapa lijo tsa leoatleng tseo u li khethileng) ebe u fafatsa letsoai le pepere ka bongata. Fry ntho e 'ngoe le e' ngoe ho fihlela e phehiloe.

Kenya Meroho

Hang ha liprotheine li pheha, ke nako ea ho eketsa meroho le kamaboko. Haeba u batla hore meroho e itseng e be bonolo haholoanyane (e kang onion kapa rantipole), u ka eketsa ea pele ho e halika nako e teletsana. Leha ho le joalo, e 'ngoe ea boipiletso ba sejana sena ke li-toppings tse hlabang le tse khathollang kahoo e-ba hlokolosi hore u se ke ua pheha ho feta tekano! Hlohlelletsa ntho e 'ngoe le e' ngoe ka metsotso e seng mekae ho fihlela e phehiloe.

Etsa Moro

Ho etsa moro, eketsa dashi, soy sauce, konofolo e halikiloeng, ginger e halikiloeng le sauce ea oyster ka paneng. Chesa ka seaplane 'me hang ha mofuthu, eketsa Chinese chicken bouillon granules le hlohlelletsa. Ha bouillon ea khōhō e qhibilihile ka har'a metsi, tima mocheso 'me u kenye lebese lohle. Ho thibela lebese hore le se ke la phalla ka har'a moro, futhumatsa pele u sebeletsa 'me u hlokomele hore u se ke ua e lumella hore e phehe. Ntle le moo, e chese ha li-noodle li ntse li pheha 'me u tima mocheso ha u qala ho bona li-bubble tse nyane li hlaha ka mathōko.

Pheha li-noodle 'me u chese moro

Tlisa pitsa ea metsi ho pheha 'me u kenye li-noodle tsa ramen. Pheha ho ea ka litaelo tse holim'a sephutheloana. Ha li-noodle li saletsoe ke metsotso e seng mekae feela, futhumatsa moro. U se ke ua chesa moro ho feta tekano kaha o atisa ho phunya. E chese ho ea tlase ho ea bohareng, 'me u se ke ua e lumella hore e chese ho feta 75°C (167°F). Haeba lipululana li qala ho hlaha ho pota-pota mathōko kapa u qala ho utloa ho roromela, tima mocheso.

Bokella

Hang ha lintho tsohle li phehiloe, ke nako ea ho bokana! Arola li-noodle tsa ramen tse phehiloeng ka likotlolo tsa ho sebeletsa. Eketsa hoo e ka bang 250ml ea moro ho motho ka mong 'me u behe nama, lijo tsa leoatleng le meroho ka holimo. Fafatsa pepere e tšoeu 'me u thabele!

Ho Tseba Mefuta e Fapaneng ea Champon ea Japane

Obama Champon

Haeba u batla ho nka Champon e ikhethang, joale u tlameha ho leka Obama Champon! Sejo sena se jeoa sebakeng sa phomolo sa setso sa Obama Onsen se Nagasaki, 'me se monate haholo. Sopho e entsoe ka nama ea kolobe le ea likhoho, 'me e nōkiloeng ka anchovy ea Japane bakeng sa tatso e monate. Ho feta moo, e tlatsitsoe ka lehe le tala bakeng sa ho raha ho eketsehileng!

Amakusa Champon

Lihlekehleke tsa Amakusa Seterekeng sa Kumamoto ke lehae la mefuta e ikhethang ea Champon. Phetolelo ena e na le sopho e bobebe e entsoeng ka masapo a khoho le a kolobe, dashi stock, le motsoako oa soy sauce le letsoai. Empa ela hloko, sopho e chesa haholo, kahoo e nke butle!

Li-Champon tse tharo tse kholo tsa Japane

Nagasaki Champon, Obama Champon, le Amakusa Champon ba tsejoa e le "Li-Champon tse tharo tse kholo tsa Japane." Empa ha se phetho - ho bile le lets'oao le lecha la liresepe tsa Champon tse hlahang naheng ka bophara. Sheba Omi Champon ho tloha Shiga (e entsoeng ka bonito le sopho ea kelp) le Tottori Curry Champon ho tloha Tottori. Yum!

Re Keteka Letsatsi la Champon Noodle ka la 3 Pulungoana

Pale e Khutšoanyane

Morao koana ka 1988, Mokhatlo oa Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association o ile oa etsa qeto ea ho phatlalatsa molaetsa ka li-noodle tsa Champon. Kahoo, ba phatlalalitse la 3 Pulungoana e le "Letsatsi la Champon Noodle". Ka mokhoa o ts'oanang, la 3 Pulungoana hape ke "Letsatsi la Setso" Japane, letsatsi la phomolo la naha le ketekang "lerato, tokoloho, khotso le setso". Mokhatlo oa Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association o ile oa nahana hore ona ke monyetla o motle oa ho hlompha tšimoloho ea setso sa lijo tsa Nagasaki, kahoo, "Letsatsi la Champon Noodle" le hlahile!

Seo U ka se Etsang ka Letsatsi la Champon Noodle

Ka la 3 Pulungoana, ke hobane'ng ha u sa keteke Letsatsi la Champon Noodle ka setaele? Mehopolo e meng ke ena:

• Iketsetse li-noodle tsa Champon! Ho bonolo ka tsela e makatsang mme o ka e etsa ka mokhoa oo o ratang ka teng.
• Etela sebaka sa thekiso ea lijo tsa Champon 'me u natefeloe ke sekotlolo se monate.
• Kopana le metsoalle le ba lelapa 'me le arolelane lipale ka lijana tseo u li ratang tsa Champon noodle.
• Eba le tlholisano ea ho ja li-noodle tsa Champon! Ke mang ea ka jang li-noodle ka ho fetisisa?
• Nka leeto la ho ea Nagasaki 'me u hlahlobe sebaka seo li-noodle tsa Champon li tsoaletsoeng ho sona.

Phapano ke Efe Pakeng tsa Champon le Ramen ea Setso?

Li-noodle

Ha ho tluoa tabeng ea li-noodle, Champon ke eena ea hlōlang ka ho hlaka. E entsoe ka Toaku, mofuta o khethehileng oa noodle o monate ho feta oa Kansui o sebelisoang ramen ea setso. Kahoo haeba u batla noodle eo ka 'nete u tla e khotsofatsa, Champon ke tsela ea ho tsamaea!

Mokhoa oa ho pheha

Ramen ea setso e etsoa ka ho pheha li-noodle, sopho le litlolo ka thoko ebe li li kopanya ka sekotlolo. Empa Champon e e isa boemong bo latelang ka mokhoa oa eona oa ho pheha o ikhethang. Ho e-na le ho belisa li-noodle, u fuduha lijo tsa leoatleng le meroho ka har'a wok, u tšele sopho e monate, ebe u e pheha kaofela hammoho le li-noodle. Mokhoa ona oa ho pheha oa Sechaena o etsa tatso e fapaneng ka ho feletseng le ramen ea setso.

The Verdict

Kahoo haeba u batla sekotlolo se monate sa li-noodle se tla etsa hore tatso ea hau e monate, Champon ke tsela ea ho tsamaea! Li-noodle tsa eona tse khethehileng le mokhoa o ikhethang oa ho pheha li etsa hore ho be bonolo ho leka ho motho leha e le ofe ea ratang li-noodle.

Tšimoloho ea Tonkotsu Ramen: Tale of Two Soups

Sebaka sa tsoalo sa Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen e se e le setsi sa lijo tsa Amerika, empa na u ne u tseba hore metso ea eona e tsoa sophong ea khale haholo? Tsohle li qalile ka 1937 (Showa 12) reschorenteng e bitsoang Nankin Senryo e Kurume City, Seterekeng sa Fukuoka. Moqapi oa ramen ena e monate e ne e le Tokio Miyamoto, sephehi se ithutileng ho pheha shaena soba sebakeng sa Kanto.

Ho kopanya ha Litlolo tse peli

Miyamoto o ne a tsoa motseng oa Shimabara, Seterekeng sa Nagasaki, kahoo o ne a se a ntse a tloaelane le sopho e ruileng ea nama ea kolobe ea Nagasaki Champon. O ile a ikemisetsa ho kopanya litlolo tse peli, 'me ka mor'a teko le phoso e ngata, qetellong o ile a theha ramen e neng e e-na le leseli la lesapo la nama ea kolobe ea "Nagasaki Champon". Mme ke kamoo tonkotsu ramen e hlahileng kateng!

Bowl e phethahetseng ea Ramen

Joale, ke eng e etsang hore tonkotsu ramen e be e ikhethang hakaale? Hantle, tsohle li mabapi le ho leka-lekana ho phethahetseng pakeng tsa lesapo la nama ea kolobe le shinane soba. Motheo oa lesapo la nama ea kolobe o fa sopho tatso e monate le e monate, ha shinane soba e eketsa leseli le poteletseng la monate. Ha li kopantsoe, li etsa sekotlolo sa ramen se hlileng se tsoang lefatšeng lena!

LBH

Mio Champon ke Eng?

Mio champon ke sejo sa Majapane sa noodle se tla etsa hore tatso ea hau e be monate! E entsoe ka li-noodle tse ncha, sauce e khethehileng ea Mio champon, le mefuta e fapaneng ea litlolo tse monate tse kang khoho e halikiloeng, shrimp, mussel e tala, scallop, k'habeche, rantipole, onion, eiee e tala le pepere e ntšo. Lisebelisoa tsena kaofela li kopana ho etsa sejo se monate le se monate se tla khotsofatsa litakatso tsa hau. Kahoo haeba u batla ho hong ho hocha le ho khahlisang ho leka, Mio champon ke khetho e phethahetseng!

fihlela qeto e

Champon ke sopho e monate ea Chinese ea li-noodle e tsebahalang Japane. Ke motsoako oa ramen le chow mein le moro o entsoeng ka masapo a kolobe le meroho.

Kaha joale u se u tseba haholoanyane ka eona, pheha ho hong hore U ITHUTE ka letsatsi le batang, hantle bakeng sa lijo tsa mots'eare kapa tsa mantsiboea.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.