Fumana Phapang: Jiu Niang vs Amazake

Re ka fumana khomishene ea ho reka lintho tse tšoanelehang tse entsoeng ka e 'ngoe ea lihokelo tsa rona. Ithute haholoanyane

Ho na le pherekano e ngata mabapi le jiu niang le makatsa. Ka bobeli ke lino tsa raese, empa na li tšoana?

Jiu niang ke seno sa China sa raese e lomositsoeng, athe amazake ke seno sa Majapane se sa lomositsoeng sa raese. Le hoja ka bobeli e le lino-mapholi tsa raese, li fapane haholo.

Ha re shebeng phapang le ho tšoana pakeng tsa jiu niang le amazake.

Amazake vs Jiu Niang

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Jiu Niang vs Amazake: Papiso ea Lino tse peli tsa Raese tse Monate

Ka bobeli jiu niang le amazake ke lino tse monate tsa raese tse tsebahalang Japane le China, ka ho latellana. Le hoja li na le ho tšoana ho itseng, ho boetse ho na le liphapang tse ling tsa bohlokoa metsoakong ea tsona le mekhoa ea ho lokisetsa:

  • Jiu niang e entsoe ka ho belisa raese e butsoitseng e phehiloeng ka metsi le enzyme ea tlhaho e bitsoang amylase. Joale motsoako o tloheloa hore o lule sebakeng se futhumetseng ka matsatsi a 'maloa ho fihlela o fetoha bolila hanyenyane le joala.
  • Amazake, ka lehlakoreng le leng, e etsoa ka ho pheha raese ka metsi le koji (mofuta oa hlobo) ka mocheso o tlase ka lihora tse 'maloa. Joale motsoako oa pholisoe ebe o tšeloa tsoekere ho o natefisa.

Tatso le Ketso

Tatso le botsitso ba jiu niang le amazake le tsona li fapane haholo:

  • Jiu niang e na le tatso e bolila hanyane le e tahang, e nang le bots'epe ba ho ts'oana le metsi.
  • Amazake, ka lehlakoreng le leng, e monate ebile e le tranelate, e na le ho tsitsa ho hoholo ho tšoana le motoho.

Sebetsa le Monate

Ha ho tluoa tabeng ea ho sebeletsa le ho natefeloa ke jiu niang le amazake, ho na le liphapang tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li hopola:

  • Ka tloaelo Jiu niang e jeoa ka sekotlolo se senyenyane, hangata e le lijo tse theolelang kapa tse bobebe. E ka boela ea sebelisoa e le motsoako oa ho pheha litlolo tse ling.
  • Hangata Amazake e fuoa mofuthu nakong ea likhoeli tsa mariha, 'me ke seno se tummeng nakong ea mokete oa Hina Matsuri Japane. E ka boela ea sebelisoa e le setlolo se monate kapa sebaka sa tsoekere ho pheha le ho baka.

U Lokela ho Leka Efe?

Haeba u tloaelane le sake kapa lino tse ling tsa raese tsa Majapane, mohlomong u tla thabela tatso e monate le e monate ea amazake. Ka lehlakoreng le leng, haeba u rata lijo tse halikiloeng 'me u batla ho leka ntho e ncha, jiu niang e ka ba seno se phethahetseng bakeng sa hau.

Ka tsela efe kapa efe, jiu niang le amazake ke lino tse monate le tse ikhethang tsa raese tse lokelang ho lekoa bonyane hang. Joale ke hobane'ng ha u sa tobetse risepe 'me u ba fe monyetla?

Amazake ke eng?

Amazake ke seno sa setso sa Majapane se monate sa raese seo hangata se nooang e le seno kapa se sebelisoa e le motsoako oa mantlha lijong tse fapaneng. Lebitso "amazake" ha e le hantle le bolela "sake e monate," empa ke seno se sa tahang. E etsoa ka ho belisa raese ka koji, e leng mofuta oa raese e qhibilihisitsoeng, e pshatlang setache sa raese hore e be tsoekere e bonolo.

Lisebelisoa tsa Amazake

Metsoako e atisang ho sebelisoa ho amazake ke raese, koji le metsi. Liphetolelo tse ling tsa sejoale-joale li kanna tsa ba le miso, soya kapa litlolo tse ling. Seno hangata ha se na tahi e ngata, e leng se etsang hore e be khetho e sireletsehileng ho ba khethang ho se noe joala.

Amazake ka Setso sa Majapane

Amazake e boletsoe litemaneng tse fapaneng tsa Sejapane tsa khale, ho kenyeletsoa le Nihon Shoki Chronicles le buka ea Kojiki. E ne e le seno se tsebahalang nakong ea Kofun hape se ne se jeoa ke batho ba Korea le Machaena. Kajeno, amazake ke seno se ratoang se ratoang ke batho ba bangata, 'me hangata se sebelisoa e le seno se monate le lijo.

Lino tse ling tsa Raese e Belisitsoeng

Amazake ha se eona feela seno sa raese se lomositsoeng Japane. Lino tse ling tse tsebahalang li kenyelletsa sake, sikhye (seno sa harese sa Korea) le lino tse nang le raese e lomositsoeng hanyenyane. Lino tsena li ntse li tuma ha batho ba ntse ba thabela tatso ea tsona e ikhethang le melemo ea bophelo bo botle.

Jiu Niang ke eng?

Jiu Niang ke veine ea setso ea Machaena e monate ea raese e 'nileng ea natefeloa ka lilemo tse makholo. E entsoe ka ho belisa raese e butsoitseng e phehiloeng ka metsi le tomoso, 'me hangata e sebelisoa e le lijo tse theolelang kapa tse bobebe. Lintlha tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li tseba ka jiu niang ke tsena:

  • Jiu niang e entsoe ka ho kopanya raese e butsoitseng e phehiloeng le metsi le tomoso, ebe e e tlohela hore e lule nako e telele hore e belise.
  • Mokhoa oa ho belisa o etsa seno se monate, se nang le tahi hanyenyane, seo hangata se fanoang e le dessert kapa seneke.
  • Jiu niang e fumaneha hangata Chaena, empa e boetse e tumme le libakeng tse ling tsa Asia, ho kenyeletsoa Japane.
  • Ho na le mefuta e fapaneng ea jiu niang, ho kenyelletsa le mefuta e monate le e monate.
  • Ho boleloa hore Jiu niang e na le melemo e mengata ea bophelo bo botle, ho akarelletsa ho eketsa matla le ho thusa tšilong ea lijo.

Mokhoa oa ho etsa Jiu Niang

Ho etsa jiu niang lapeng ke mokhoa o batlang o le bonolo, empa o hloka nako le mamello. Mehato e meng ea bohlokoa ke ena eo u ka e latelang ha u etsa jiu niang:

  • Hloekisa 'me u hlatsoe raese e glutinous, ebe u e kenya metsing ka lihora tse' maloa.
  • Mochesa raese ho fihlela e butsoitse, ebe u e tlohella hore e pholile mocheso oa kamore.
  • Kopanya raese e phehiloeng le metsi le tomoso, ebe u e tlohela hore e lule matsatsi a 'maloa hore e belise.
  • Sheba jiu niang khafetsa ho netefatsa hore e bela hantle. E lokela ho qala ho nkha monate hanyenyane le joala.
  • Hang ha jiu niang e se e lokile, tlosa lijo-thollo tse mahoashe kapa likotoana 'me u li boloke sebakeng se phodileng, se lefifi.

The Evolution of Amazake: Ho Tloha Mehleng ea Boholo-holo ho fihlela Mehleng ea Kajeno Japane

Ho lokisoa ha limazake ke bonono bo bobebe bo hlokang taolo e hlokolosi ea mocheso le nako. Mokhoa ona o qala ka ho pheha raese e tšoeu ea lijo-thollo tse khutšoane ka sekotlolo se seholo sa metsi a chesang ho fihlela e butsoitse. Joale, raese ea siloa ebe e tsoakoa le metsi, tsoekere, le enzyme ea tlhaho e bitsoang “koji,” e thusang ho pshatla setache se reising le ho e fetola tsoekere. Motsoako o koahetsoe 'me o tloheloa ho beha mocheso o futhumetseng ka lihora tse' maloa, ho lumella koji ho sebetsa boselamose ba eona.

Mosebetsi o Hlollang oa Amazake

Amazake ke lijo tse tsotehang tse nang le limatlafatsi tse ngata le fiber. Hape ke sebaka se setle sa tsoekere e tloaelehileng mme e ka sebelisoa mefuteng e fapaneng ea diresepe. Hangata Amazake e sebelisoa e le seno se chesang nakong ea likhoeli tsa mariha, empa e ka boela ea nooa e bata lehlabula. Ke sejo se tummeng Japane 'me se tloaelehile haholo ho ba ratang lijo tsa setso tsa Majapane.

The Ultra-Healthy Version ea Amazake

Ho boetse ho na le mofuta oa amazake o phetseng hantle haholo o bitsoang "Takakibi Amazake," o entsoeng ka mofuta oa raese o bitsoang "takakibi." Raese ena e na le fiber e ngata ho feta raese e tloaelehileng, kahoo ke khetho e ntle ka ho fetisisa. Takakibi amazake e lokisitsoe ka tsela e ts'oanang le ea amazake e tloaelehileng, empa e lefifi hanyane ka 'mala mme e na le lebitso la bosoasoi la "pin."

Amazake oa Kajeno

Kajeno, amazake e fumaneha haholo Japane 'me e ka fumanoa ka mefuta e mengata e fapaneng, ho kenyelletsa phofo, metsi le hlobo. Hangata e sebelisoa e le setlolo sa tlhaho se monate ho pheha le ho baka, 'me ke motsoako o tummeng oa sopho ea miso. Ho lokisetsa li-azake ho se ho le bonolo ka tšebeliso ea theknoloji ea morao-rao, empa mekhoa ea setso e ntse e sebelisoa ke ba batlang ho finyella tatso e ntle ka ho fetisisa le mokhoa o motle.

Nalane ea Jiu Niang

Jiu niang ke lijo tsa mantlha libakeng tse ngata tsa Chaena 'me li fumaneha haholo limmarakeng tsa lehae. E boetse e sebelisoa ka tloaelo e le matla a matla 'me ho boleloa hore e molemo ho batho ba kulang. Japane, jiu niang e bitsoa "amazake" 'me ke seno se tummeng nakong ea likhoeli tsa mariha. Hangata e sebelisoa e chesa, ho itšetlehile ka tatso e lakatsehang.

Mefuta e sa tšoaneng ea Jiu Niang

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea jiu niang, ho latela mofuta oa raese e sebelisitsoeng le monate o itseng o kentsoeng. Mefuta e meng e tloaelehileng ea jiu niang e kenyelletsa:

  • Coarse jiu niang: Mofuta ona oa jiu niang o entsoe ka raese e khaotsoeng likotoana tse nyane 'me hangata e sebelisoa ha ho pheha Sechaena.
  • Fine jiu niang: Mofuta ona oa jiu niang o entsoe ka raese e siloang hore e be phofo e ntle ’me hangata e sebelisoa ha ho pheha Majapane.
  • Meat jiu niang: Mofuta ona oa jiu niang o etsoa ka ho kenya nama nakong ea ho belisoa, e leng se hlahisang tatso e monate le e monate hanyenyane.

Hona Joale le Bokamoso ba Jiu Niang

Kajeno, jiu niang e ntse e le seno-mapholi se ratoang haholo Chaena le Japane. E fumaneha haholo limmarakeng tsa lehae mme e ka boela ea rekoa ho baetsi ka kotloloho. Ka litšobotsi tsa eona tse ntle tsa tlhaho tsa ho belisoa le melemo e mengata ea bophelo bo botle, jiu niang ke seno le lijo tseo ka 'nete li tla lula e le setsi sa setso sa Machaena le Sejapane lilemo tse makholo tse tlang.

Mokhoa oa ho Sebeletsa Amazake

Pele re kenella ka har'a litaelo, a re netefatseng hore re na le tsohle tseo re li hlokang ho etsa le ho sebeletsa amazake:

  • kopi e le 'ngoe ea koji (raese e kentsoeng ka hlobo ea Aspergillus oryzae)
  • Likopi tsa metsi a 4
  • 1/2 senoelo sa tsoekere (o ka sebelisa li-substitutes tse kang mahe a linotši kapa sirapo ea maple haeba u khetha)
  • Pitsa e kholo kapa moapehi oa raese o nang le mosebetsi oa "lula o futhumetse".
  • Thermometer (ea boikhethelo empa e thusa ho boloka taolo ea mocheso)
  • Lesela kapa hlobo bakeng sa ho kenya mohlolo
  • Pini kapa fereko ea ho phunya masoba ka hlobo
  • Sekotlolo sa ho sebeletsa amazake

litaelo

1. Hlatsoa koji ka metsing a batang 'me u e lumelle hore e kene ka lihora tse 1-2 ho e nolofatsa.
2. Hlakola koji 'me u e kenye pitsa e kholo kapa seapehi sa raese ka likopi tse 4 tsa metsi.
3. Pheha motsoako ka mocheso o tlaase (hoo e ka bang 140ºF) bakeng sa lihora tsa 8-10, o susumetsa ka linako tse ling ho thibela ho chesa. Haeba u sebelisa raese cooker, e behe mosebetsing oa "porridge".
4. Ka mor'a lihora tse 8-10, motsoako o ne o lokela ho ba o teteaneng 'me o fetohe o lefifi hanyenyane ka' mala. Tlosa mocheso 'me u o tlohele o pholile ho fihlela ho likhato tse 120 F.
5. Eketsa tsoekere 'me u hlohlelletse ho fihlela o qhibiliha ka ho feletseng.
6. Fetisetsa motsoako ka lesela kapa hlobo 'me ue koahele ka sekwahelo kapa lesela. Hlakola masoba ka har'a hlobo ho lumella moea hore o tsamaee.
7. Lumella amazake hore e lule mocheso oa kamore bakeng sa lihora tse 6-8 ho lumella ho belisoa ho etsahala. Ha u e lumella hore e lule nako e telele, e tla ba monate le ho noa joala haholoanyane.
8. Hang ha mokhoa oa ho belisoa o phethiloe, amazake e lokela ho ba monate ka ho lekaneng le e teteaneng. U ka e sebeletsa e chesa kapa e bata, ho itšetlehile ka seo u se ratang.
9. Ho sebeletsa, lekanya palo e lakatsehang ka sekotlolo mme o natefeloe!

Litlhahiso le Tsela

  • Etsa bonnete ba ho boloka mocheso o tsitsitseng nakong eohle ea ho pheha le ho belisoa. Ho chesa haholo 'me li-enzyme li tla senyeha, ho bata haholo 'me ho belisoa ho ke ke ha tsoela pele.
  • Haeba u se na seapehi sa raese se nang le ts'ebetso ea "ho futhumala", u ka sebelisa thermos kapa seapehi se liehang ho boloka mocheso.
  • Haeba u rata tatso ea amazake empa u sa batle ho kena mathateng a ho e etsa ho tloha qalong, metsoako ea hang-hang ea amazake e fumaneha mabenkeleng a mangata a korosari le mabenkeleng a marang-rang.
  • Amazake ke seno se tsebahalang nakong ea mokete oa Hina Matsuri Japane, empa se ka natefeloa selemo ho pota e le pheko e monate ea bophelo bo botle le ea tlhaho.

Mokhoa oa ho Sebeletsa Jiu Niang

  • Jiu niang ke sejo se monate sa raese se lomositsoeng se jeoang hantle ka serame.
  • Pele o ja, etsa bonnete ba hore o hlahloba tsoelo-pele ea mokhoa oa ho belisa.
  • Ha raese e lutse nako e telele, monko o monate le tatso e tla ba matla.
  • Ho ja, tšela jiu niang feela ka khalase 'me u natefeloe.

Ho boloka Jiu Niang

  • Haeba u na le jiu niang e setseng, e boloke ka har'a linkho tse hloekisitsoeng kapa lijaneng tse nang le sekwahelo se tiileng.
  • Etsa bonnete ba hore o koahela jiu niang ka ho feletseng ka mokelikeli ho thibela liphetoho leha e le life tse sa batleheng ts'ebetsong ea ho belisoa.
  • Haeba u batla ho boloka jiu niang nako e telele, e hatsele ka lijaneng tse nyane ho etsa hore ho be bonolo ho qhibiliha le ho e ja hamorao.
  • Ela hloko hore u se ke ua boloka jiu niang nako e telele, kaha e ka fetoha mushy 'me ea lahleheloa ke monate oa eona oa tlhaho.

Mekhoa mefuta e meng

  • Haeba u sena nako kapa mamello ea ho emela ho belisoa, u ka leka ho etsa jiu niang hang-hang ka ho kopanya raese e phehiloeng ka metsi a futhumetseng le tomoso.
  • Kgetho e 'ngoe ke ho hatella ho pheha raese ka metsi le tomoso, e ka potlakisang mokhoa oa ho belisoa 'me ea fella ka tatso e tšoanang le ea setso jiu niang.
  • U ka boela ua leka ho eketsa lisebelisoa tse ling tse kang litholoana kapa linoko ho etsa setšoantšo se ikhethang sa tatso.

Litlhahiso tsa ho sebeletsa

  • Jiu niang e ka jeoa e le dessert ka boeona kapa ea sebelisoa e le topping bakeng sa lijana tse ling.
  • E tsamaisana hantle le litholoana tse ncha, linate kapa tranelate e shapuoang.
  • Bakeng sa pheko e mofuthu le e tšelisang, leka ho tšela jiu niang holim'a toast kapa ho e kopanya le oatmeal.
  • Jiu niang e ka boela ea sebelisoa lijana tse monate, tse kang li-stir-fries kapa marinades, ho eketsa tatso e monate le e monate.

fihlela qeto e

Ke Efe e Molemo? Ka bobeli li monate, empa haeba u batla seno-mapholi sa raese se se nang joala, joale Amazake ke tsela ea ho tsamaea. Jiu niang ke ea setso ho feta 'me e ka natefeloa joalo ka sejo se monate sa dessert. Ke tšepa hore u fumane tataiso ena e thusa ho etsa qeto ea hore na ke efe e u loketseng!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.