Motsunabe: Utlolla Nalane le Melemo ea Pitsa e Chesang ea Japane

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 14 Pulungoana

E ka 'na eaba ha u tsebe lentsoe "Motsunabe", empa ho ka etsahala hore ebe u SE U le jele!

Motsunabe ke sejo sa Majapane sa pitsa e chesang e entsoeng ka meroho le nama ea khomo, ea sebakeng sa Fukuoka City. E tumme haholo har'a baahi ba moo hobane e theko e tlaase empa e monate ebile e lumellana le setso sa ho sebelisa litho tsa ka hare tsa liphoofolo tse kang likahare le ho se lahle letho

Ha re shebeng nalane, metsoako, le melemo ea bophelo bo botle ba sejana sena se monate.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Hantle Cheap: Selelekela sa Motsunabe

Motsunabe ke eng?

Motsunabe ke sejo sa pitsa se chesang se tumileng Fukuoka City, Seterekeng sa Fukuoka. E entsoe ka nama ea khomo le ea kolobe motsu (aka hormone kapa nama ea kolobe) 'me ke tsela e ntle ea ho lokisa setho sa hau sa ka hare ntle le ho senya banka. Kahoo haeba u morati oa tripe 'me u sa rate ho senya lijo, Motsunabe ke sejo se phethahetseng bakeng sa hau!

Ke Eng e Etsang Hore Motsunabe e be Monate Hakaale?

Motsunabe ke mokhoa o theko e tlaase le o monate oa ho natefeloa ke lihormone le litho tse ling tsa ka hare. Ke sejo sa lehae se ratoang ke batho ba Fukuoka City, kahoo ua tseba hore e tlameha ho ba monate. Ho feta moo, ke mokhoa o motle oa ho fumana tekanyo ea hau ea letsatsi le letsatsi ea protheine ntle le ho sebelisa chelete e ngata.

U Etsa Motsunabe Joang?

Ho etsa Motsunabe ho bonolo! Mona ke seo u tla se hloka:

• Motsu oa nama ea khomo le oa kolobe
• Pitsa
• Moea oa Soy
• Etsa
• Mirin
• Konofolo
• Ginger
• Liiee tse tala

Ha u se u na le lisebelisoa tsohle tsa hau, latela mehato ena:

• Chesa pitsa ebe u eketsa motsu.
• Eketsa soy sauce, sake, le mirin.
• Kenya konofolo, ginger le eiee e tala.
• Koahela metsotso e ka bang 30.
• Natefeloa ke Motsunabe ea hau e monate!

Eba le Boselamose ba Mariha ba Nabe

Nabe ke eng?

Nabe ke sejo sa setso sa Majapane se bohlokoa bakeng sa ho phela likhoeling tse batang tsa mariha. E tumme hoo batho ba bang ba Majapane ba bileng ba reng mariha ha a fele ntle le ona. Nabe ke sejo se nang le pitsa e le 'ngoe moo metsoako e mengata e phehoang hammoho. Ho itšetlehile ka hore na u hokae Japane, u ka fumana mefuta e fapaneng ea lijana tse ikhethang tsa nabe.

Tloaelo ea Kotatsu

Ho ja nabe le lelapa ho pota-pota kotatsu (tafole e futhumetseng) ke moetlo o qalileng makholong a lilemo a fetileng Japane. Ke e 'ngoe ea lintho tse hopotsang Majapane mariha. Tse ling tsa lijana tsa nabe tse hapang mahlo haholo li kenyelletsa tamati nabe e nang le tamati e felletseng le kiritanpo nabe e nang le likuku tsa raese tse bōpehileng joaloka thupa.

Motsunabe: Mpho ea Fukuoka ho Lefatše

Fukuoka e tsejoa ka lintho tse peli: ramen le motsunabe. Motsunabe ke mofuta oa nabe o entsoeng ka nama ea khomo kapa ea kolobe. Ke sejo se bonnete ba hore se tla u futhumatsa nakong ea likhoeli tse batang tsa mariha.

Na u se u ikemiselitse ho leka Nabe?

Joale, u emetse eng? Kopanya lelapa la hau 'me u bone boselamose ba mariha ba nabe! Ho tloha ho tomate nabe ho ea kiritanpo nabe ho ea motsunabe, ho na le ho hong bakeng sa motho e mong le e mong. 'Me u se ke ua lebala ho bokana ho pota-pota kotatsu bakeng sa phihlelo ea setso ea sebele.

Tšimoloho ea Motsunabe

Etymology ea Motsunabe

Motsunabe, kapa “hot pot ea lihomone,” ke sejo se ratoang haholo sebakeng sa Kansai, Japane. Empa na u ne u tseba hore lebitso la sejana sena ha e le hantle le tsoa polelong ea puo ea Kansai "ho hong ho tlohela (放 る も ん)," kapa "ho lahla (捨 て る も の)?" Ke 'nete - qalong, lihomone li ne li sa sebelisoe joalo ka motsoako!

Ho lumeloa hore baahi ba moo ba ile ba ja Motsunabe ka lebaka la khaello ea lijo ka mor'a Ntoa ea II ea Lefatše. Kahoo, haeba u le sebakeng sa Kansai, etsa bonnete ba hore u leka sejana sena 'me u ananele nalane ea sona!

Ho na le eng Motsunabe?

Motsunabe ke sejo sa pitsa se chesang se entsoeng ka mefuta e fapaneng ea lijo, ho kenyelletsa nama ea khomo kapa nama ea kolobe, meroho le moro. Hangata e sebelisoa ka mefuta e sa tšoaneng ea li-condiments, tse kang soy sauce, konofolo le pepere.

Sejo se phehoa ka pitsa e tukang, ’me hangata se arolelanoa har’a batho ba ’maloa. Kahoo, haeba u batla mokhoa oa ho tlamahana le metsoalle le ba lelapa la hao, Motsunabe ke eona tsela eo u lokelang ho tsamaea ka eona!

Phetoho ea Motsunabe

Ho tloha ho basebetsi ba merafong ea mashala ho ea ho mokhoa oa sukiyaki

Tsohle li qalile nakong ea Ntoa ea II ea Lefatše ha Makorea a mang a neng a sebetsa e le basebetsi ba morafong oa mashala a etsa qeto ea ho pheha sefefo ka lihomone, liliki le lipitsa tsa aluminium. Ba kentse letheba la soy sauce bakeng sa tatso le voila! Motsunabe o hlahile.

Ka potlako ho fihlela lilemong tsa bo-1960 'me sejana se ne se fetohile mokhoa oa sukiyaki, ka oli ea sesame, pelepele, eiee e tala, le tse ling tse kenyelletsoeng ho kopanya.

The Hakata Specialty

Sebaka sa Hakata sa Motse oa Fukuoka se ile sa thunya morao haholo ha se fihla Motsunabe. E bile lilemong tse 25 tse fetileng ha baahi ba moo ba bile ba tseba ka eona. Empa ka 1992, lebenkele la Motsunabe la mofuta oa Hakata le ile la buloa Tokyo, ’me tse ling kaofela ke histori!

Kajeno, Motsunabe ke sebaka se khethehileng sa sebaka sa Hakata, 'me se entsoe ka mefuta e sa tšoaneng ea metsoako le linoko. Nahana ka tripe ea nama ea khomo, ea nama ea kolobe, liliki, k'habeche, konofolo le lipekere, kaofela li phehiloe ka moro o monate oa soy sauce, miso, bonito le kelp stock. Yum!

Melemo ea ho ja Offal

Li-vithamine le Liminerale

Offal e tletse livithamine le liminerale tseo nama e tloaelehileng e ke keng ea qothisana lehlokoa le tsona. Livithamini tsa B li ntle haholo bakeng sa ho u fa lijo-thollo ha u ikutloa u khathetse, ha Vithamine A e thusa ho boloka letlalo la hao le lera la hao le le maemong a holimo. Ho feta moo, ho na le tšepe e ngata le zinki ho thusa ho matlafatsa sesole sa hau sa 'mele le ho thibela phokolo ea mali. Hape ha re lebale Vithamine C, e thusang collagen ea hau ho etsa mosebetsi oa eona.

Melemo ea Botle

Haeba u batla ho matlafatsa botle, offal e u koahetse. E na le livithamine le liminerale tse ka u thusang hore u shebahale hantle 'me u ikutloe u le betere. Ho feta moo, ha u ja offal, u lokela ho lula u e kopanya le meroho e meng ho fumana molemo ka ho fetisisa ho eona.

Ho Pheha Motsunabe e Monate

Motsunabe ke eng?

Motsunabe ke sejo sa Majapane sa khale seo ka 'nete u tla ba le tatso ea hau ea tantši! E entsoe ka motsu (hangata mala a manyenyane a nama ea khomo), garlic chives, k'habeche le tofu. Motsunabe o tummeng oa mokhoa oa Hakata hangata o sebelisa mala a manyenyane a nama ea khomo, a nang le sebopeho se bonolo, se seponche le mafura a mangata a masoeu. Yum!

metsoako

U tla hloka lisebelisoa tse latelang ho etsa motsunabe ea hau:

• Motsu (hangata mala a nama ea khomo)
• Garlic chives
• Khábeche
• Tofu
• Konofolo ea Sechaena
• Pepere e khubelu ea chili
• Moea oa Soy
• Mirin (veine e monate ea raese ea Japane)
• metsi
• Moro oa lesapo la khoho

litaelo

Ha re qale ho pheha! Mona ke seo u lokelang ho se etsa:

• Khaola lisebelisoa tsohle tsa hau likotoana tse lekanang le ho loma
• Tlotsa motsu ka letsoai le phofo ebe o hlatsoa ho tlosa monko o matla
• Tlisa dashi ho pheha ebe o eketsa motsu ebe o pheha
• Kenya meroho ea hau mme u tlise ho pheha hape
• Kopanya ka botlalo 'me u noe konofolo ea Chaena le pepere e khubelu ea chili
• Eketsa li-seasoning tse ling tse kang konofolo kapa chilis e nyenyane e khethiloeng (ho ikhethela)
• Sebeletsa 'me u thabele.

Litlhahiso le Tsela

Malebela ke ana le maqheka a ho etsa bonnete ba hore motsunabe ea hau e ntle ka ho fetesisa:

• Pheha meroho ka potlako ka mocheso o phahameng ho lumella tatso ea dashi hore e kenelle meroho
• Tlotsa motsu ka letsoai le phofo ebe o hlatsoa ho tlosa monko o matla
• Eketsa li-seasoning tse ling tse kang konofolo kapa chilis e nyenyane e khethiloeng bakeng sa tatso e eketsehileng

Mokhoa oa ho Natefeloa ke Motsunabe

The Basics

Motsunabe ke sejo sa pitsa se chesang se tsebahalang haholo Japane. E entsoe ka nama ea khomo kapa ea nama ea kolobe, meroho le moro o monate. Hang ha e se e lokile, e jale 'me u cheke!

Malebela a Seasoning

Haeba u batla ho kenya motsunabe ea hau hanyane, leka ho e noa ka pepere ea cayenne. Senoko se senyenyane se hlile se ka isa tatso boemong bo latelang.

The Finishing Touch

Japane, ke tloaelo ho qeta bosiu ba pitsa e chesang le ho noa ka sekotlolo sa raese kapa li-noodle tse phehiloeng ka har'a moro oa dashi o setseng. Sena se tsejoa e le "shime" 'me ke mokhoa o phethahetseng oa ho latsoa tatso e monate ea motsu le meroho. Kahoo u se ke oa lebala ho e leka ha u le Japane!

Lijo tse Tantalizing tsa Motsunabe tseo U Lokelang ho li Leka

Rakutenti Hakata (Fukuoka)

Sebaka sena se 'nile sa fana ka sopho e tšoanang e monate ka lilemo tse fetang 40! Ke motsoako o ikhethang oa soy sauce le sauce ea lekunutu eo ka sebele e tla etsa hore tatso ea hau e be monate. Li-garlic chives li tsoa ho JR Kyushu Farm 'me li teteaneng, li botala bo tebileng, ebile li monko o monate. Khabeche e tsoa Polasing ea Kuwano Seterekeng sa Fukuoka 'me e monate haholo ka chefo e bolaeang likokoanyana. Le li-noodle? Li entsoe ka mokhoa o ikhethang oa tlhahiso o li etsang hore li phethahale bakeng sa sopho ea motsunabe.

Hakata Motsunabe Ooyama (Fukuoka)

Lebenkele lena ke la pele la ho loma monate! Ba khetha metsoako ea bona ka hloko 'me ba qeta nako ba lokisa sopho ea bona. Ke sopho e entsoeng ka makhetlo a mararo ea meroho le lijo tsa leoatleng tse nang le soy sauce e kopantsoeng ka mokhoa o ikhethileng. E na le tatso e bonolo le e bonolo e hlileng e hlahisang tatso ea metsoako.

Arizuki Ebisu (Tokyo)

Arizuki ke sebaka sa thekiso ea lijo se tsebahalang sa pitsa se sebelisang li-offal tsa lapeng. U ka natefeloa ke motsunabe e monate eo ho leng bonolo ho e ja, e nang le litatso tse peli tse fapaneng: “white motsunabe” e thehiloeng ho Kyushu miso le “red motsunabe” e thehiloeng ho soy sauce. Ho feta moo, cod roe ea bona e khethehileng le omelet li lokela ho shoa!

Hakata Motsudokoro Kirari (Tokyo)

Lebenkele lena le mabapi le ho sebelisa metsoako ea Kyushu. U ka natefeloa ke motsunabe e felletseng e nang le lebitla leo u ka fihlang mona feela. Ho na le mefuta e tšeletseng ea motsunabe:

• Miso
• Soy sauce e letsoai
• letsoai
• Miso e monate
• Oli e ntšo ea mar
• Tororo

Ho feta moo, oli ea black mar ke menu ea pele feela lebenkeleng la Meguro, 'me oli ea konofolo e chesitsoeng e sebetsa mehlolo. Miso e bonahala e tsebahala haholo har'a basali, kahoo haeba u se motho ea ratang li-hormone, sena ke sebaka sa hau!

LBH

Motsunabe Taste e Joang?

Motsunabe ke sejo se tlang ho jeoa mariha Fukuoka, Japane. Ke pitsa e chesang e entsoeng ka springy motsu, mofuta oa nama ea khomo le moro oa dashi o monate. Motsu o na le ho loma ho hlokomelehang 'me dashi e entsoe ka soy soy e entsoeng ka Kyushu e monate. Sephetho? Tatso e bonolo empa e khatholla e tla u siea u batla ho eketsehileng! Ho feta moo, o ka khetha pakeng tsa dashi e letsoai kapa ea miso, kahoo o ka khona ho etsa tatso ho ea kamoo u ratang kateng. Kahoo, haeba u batla lijo tse monate tsa mariha, motsunabe ke tsela ea ho tsamaea!

Likamano tsa Bohlokoa

Furkuoka

Fukuoka, motse-moholo oa Setereke sa Fukuoka, o lebōpong le ka leboea la Sehlekehleke sa Kyushu sa Japane. Ke toropo e phetheselang, e nang le litempele tsa khale, mabōpo a leoatle, litsi tsa mabenkele tsa sejoale-joale, esita le qhobosheane. Empa ho na le ntho e le 'ngoe eo Fukuoka a tsejoang ka eona ho feta tsohle: Motsunabe!

Motsunabe ke mofuta oa sejana sa pitsa se chesang se simolohileng Fukuoka. E entsoe ka nama ea khomo kapa ea kolobe, k'habeche, konofolo, le moro o khethehileng oa miso. Ke sejo se monate le se monate se loketseng masiu a mariha a batang.

Fukuoka ke sebaka se loketseng ho leka Motsunabe. Toropo e na le lireschorente tse ling tse hloahloa ka ho fetisisa naheng ena, 'me bongata ba tsona li ipapisitse le Motsunabe. U ka e fumana ho izakayas ea setso, kapa esita le libakeng tsa sejoale-joale. Ho feta moo, moea o monate oa toropo o etsa hore e be sebaka se nepahetseng sa ho thabela lijo tsa pitsa e chesang le metsoalle.

Kahoo, haeba u kile ua fihla Fukuoka, etsa bonnete ba hore u leka Motsunabe! Ke sejo se monate le se ikhethang seo u ke keng ua se fumana kae kapa kae. Ho feta moo, ke mokhoa o phethahetseng oa ho futhumatsa bosiu bo batang ba mariha. Joale, u emetse eng? Tsoa moo 'me u natefeloe ke Motsunabe!

kyushu

Kyushu ke sehlekehleke sa boraro se seholo ka ho fetisisa Japane 'me ke sehlekehleke se ka boroa ho tse 'nè tse khōlō. E tsebahala ka ho foqoha ha seretse se chesang, mabopo a leoatle a matle, le liliba tse chesang tsa tlhaho tse kang tse Beppu. Empa Kyushu hape ke lehae la ntho e 'ngoe e chesang joalo - Motsunabe!

Motsunabe ke mofuta oa sejana sa pitsa se chesang se simolohileng Kyushu. E entsoe ka nama ea kolobe kapa ea nama ea khomo, meroho, le moro o khethehileng oa miso. Hangata e sebelisoa ka lehlakoreng la raese le mefuta e sa tšoaneng ea li-condiments, joaloka oli ea sesame, konofolo le pelepele.

Motsunabe ke sejo se tsebahalang Kyushu, 'me se fetohile letšoao la lijo tsa sebaka seo. Hangata e sebetsoa ka linako tse khethehileng, joalo ka mekete le likopano tsa malapa. Hape ke sejo se tsebahalang har'a bahahlauli, ba tlang Kyushu ho tla utloa tatso e ikhethang ea sebaka seo.

Senotlolo sa Motsunabe e ntle ke moro. E entsoe ka motsoako oa miso, soy sauce, sake le mirin. Motsoako ona oa tatso o fa Motsunabe tatso ea eona e ikhethang ea umami. Moro o boetse o phehiloe ka nama ea kolobe kapa nama ea khomo, e leng ho eketsang maruo ho sejana.

Meroho e sebelisoang Motsunabe ea fapana, empa e ratoang haholo ke k'habeche, liliki le likhoaeane. Meroho ena e phehoa ka moro ho fihlela e le bonolo ebile e na le tatso.

Motsunabe ke sejo se monate le se monate se loketseng bosiu bo batang ba mariha. Ke mokhoa o motle oa ho utloa tatso e ikhethang ea Kyushu, 'me ehlile e tla u futhumatsa! Kahoo haeba u kile oa fihla Kyushu, etsa bonnete ba hore u leka Motsunabe - ke ntho eo u tlamehang ho ba le eona!

fihlela qeto e

Tsela ea Majapane ke ho sebelisa ntho e 'ngoe le e' ngoe kahoo joale ua tseba hore offal ke mokhoa o motle oa ho fumana phepo e eketsehileng lijong tsa hau. E na le livithamine, liminerale le li-amino acid tsa bohlokoa tse ka u thusang hore u shebahale hantle 'me u ikutloe u le betere.

E kanna ea shebahala e makatsa ho batho ba tsoang kantle ho naha, empa ntšepe, ho bohlokoa ho leka.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.