Shabu-Shabu: Fumana Mokete o Bonolo, oa Sechaba le o Hlollang

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 14 Pulungoana

Shabu-shabu ke sejo sa Majapane sa pitsa e chesang moo u phehang nama e tšesaane le meroho ka moro o entsoeng ka metsi le "dashi." Ke sejo se tsebahalang haholo se jeoang ke batho ba bangata Japane, 'me se loketse ho abela metsoalle le ba lelapa.

Sejo se amana le sukiyaki ka mokhoa: ka bobeli li na le nama le meroho e tšesaane e tšesaane 'me e sebelisoa ka li-sauces. Leha ho le joalo, Shabu-shabu e nkoa e le monate haholo ebile e le tlaase ho feta sukiyaki.

Kahoo, a re shebeng histori le setso sa sejana sena se hlollang!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Shabu-shabu: Mokete o Monate, wa Setjhaba le o Monate

Shabu-shabu ke eng?

Shabu-shabu ke sejo sa Majapane sa hotpot se monate ebile se monate! Ke tsela e ntle ea ho kopana le metsoalle le ba lelapa le ho thabela lijo tse ikhethang le tse monate. Ho feta moo, ho bonolo haholo ho e etsa ebile ho bonolo ho e ja. Joale ke hobane'ng ha u sa e leke?

U ka Fumana Libaka tse Hloahloa tsa Lijo tsa Shabu-shabu Kae?

Haeba u batla lireschorente tse hloahloa tsa shabu-shabu Japane, u se ke ua sheba hole le Savor Japan. Ba na le lethathamo le letle la lireschorente tsa hotpot le tse ling.

Libaka tse 5 tsa Lijo tsa Tokyo ho Natefeloa ke Shabu-shabu

Na u se u itokiselitse ho leka shabu-shabu? Mona ke lireschorente tse 5 Tokyo moo u ka khorang sejana sena se monate:

• Lekala le ka sehloohong la Kyoto Hyoki Ginza (Higashi-ginza): Mona o ka natefeloa ke lijo tse nang le ts'ebeletso e hlokolosi sebakeng se mabothobotho le sa Majapane feela. Lintho tse khothalletsoang tsa menu ke Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 - 14,000 JPY) le Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 - 15,000 JPY). Dashi ke karolo ea bohlokoa ea lijo tsa Majapane, 'me ka ho pheha nama le meroho ka dashi ena e khethehileng, u ka ananela e le kannete tatso ea metsoako le boleng bo phahameng ba dashi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Sebaka sena sa thekiso ea lijo se fana ka shabu-shabu le sukiyaki tse entsoeng ka wagyu ea boleng bo holimo. Litulo tsohle li ka likamoreng tse ikemetseng, 'me basebetsi ba tla u lokisetsa lijo. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (hammoho le lekhetho)) e tla le ponzu le sauce e khethehileng ea peo ea sesame. Nama e tšoaroa ke setsebi ho tloha ha e bolokoa ho fihlela e rekisoa, 'me e tsofala ho boloka boleng ba eona.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Main branch (Ginza): Sebaka sena sa thekiso ea lijo se sebetsa ka ho khetheha ka lijo tse sebelisang koji (mofuta oa raese). Ba sebelisa li-brand wagyu le nama ea kolobe e feptjoang ka koji, 'me ba fana ka khetho ea mefuta e 3 ea dashi bakeng sa pitsa e chesang, ho kenyelletsa le e entsoeng ka sake. The Sake Shabu-Shabu Course with Salt and Koji Sangen Pork (w/ 2-hora tsohle-o ka noa) (6,500 JPY) ke ntho eo u lokelang ho e leka.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Mona o ka natefeloa ke shabu-shabu e entsoeng ka nama ea khomo ea boleng bo holimo ea wagyu le meroho. Ntho e khothalletsoang ea menu ke Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (hammoho le lekhetho)) e tlang le mefuta e fapaneng ea meroho, ho akarelletsa le li-mushroom, le sauce e khethehileng ea dipping.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Reschorente ena e fana ka shabu-shabu e entsoeng ka nama ea khomo ea boleng bo holimo ea wagyu le meroho. Ntho e khothalletsoang ea menu ke Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (hammoho le lekhetho)) e tlang le mefuta e fapaneng ea meroho, ho akarelletsa le li-mushroom, le sauce e khethehileng ea dipping.

Tšimoloho e Hlollang ea Shabu-Shabu

Ho tloha Chaena ho ea Japane

Sena sohle se qalile ka sejana sa Sechaena se chesang se bitsoang "mutton e phehiloeng hang-hang" (Shuàn Yángròu). Ka potlako lekholong la bo20 la lilemo ha reschorente "Suehiro" e buloa Osaka 'me ba qapa lebitso "Shabu-shabu". Ka potlako e ile ea tsebahala sebakeng sa Kansai 'me ka 1955 e ne e se e le khalefo Tokyo.

Ho hapa Lefatše

Shabu-shabu e se e le sejo se ratoang Japane, empa se tumme le "Little Tokyos" lefatšeng ka bophara. Ho tloha US le Canada ho ea Taiwan le Korea Boroa, sejana sena sa pitsa se chesang se monate!

Karolo e Molemo ka ho Fetisisa

Karolo e molemohali ka Shabu-shabu? Ho bonolo haholo ho e etsa! Seo u se hlokang feela ke pitsa ea metsi a belang, nama le meroho e sehiloeng e tšesaane, 'me u loketse ho tsamaea. Ka hona, nka lithupa tsa hau 'me u itokisetse ho hlahisa monate o mong!

Ntho e 'ngoe le e' ngoe eo U Lokelang ho e Tseba ka Shabu Shabu

Thepa

Haeba u batla ho kenya shabu-shabu ea hau, u tla hloka lintho tse 'maloa tsa bohlokoa. Pele, o tla hloka nabe, e tšoanang le pitsa e kholo ea Japane. Joale, u tla hloka mokhoa oa ho e pheha. Haeba u le lapeng, secheso se nkehang kapa se chesang se tla u thusa. Empa haeba u ikutloa u le majabajaba, lireschorente tse ling tsa shabu-shabu li na le liphaephe tse futhumatsang tse hahiloeng ka har'a litafole tsa tsona.

U tla boela u batle ho ba le:

• Ladle ea ho bokella lintho tseo ho leng thata ho li tšoara joalo ka li-noodle
• Motho ea thellang ka holim'a moro
• Li-chopsticks tse peli tsa ho pheha le ho sebeletsa (e le hore u se ke ua qoelisa habeli!)
• Sekotlolo sa sauce bakeng sa motho e mong le e mong (e le hore motho e mong le e mong a ka iketsetsa tatso ea hae)

Ho na le eng ka Shabu Shabu?

The Broth

Ha ho tluoa tabeng ea shabu shabu, moro ke motheo oa lijo. U na le dashi ea hau ea setso e entsoeng ka kombu ea leoatleng, empa haeba u ikutloa u le mahlahahlaha, u ka khona ho qapa ka litlolo tse kang kimchi, tamati, esita le soy collagen! Haeba u sa khone ho etsa qeto, ha ho na matšoenyeho - u ka lula u fumana pitsa e arohaneng 'me u be le li-broth tse peli hang-hang!

Protheine

Ha ho tluoa ho shabu shabu, u na le likhetho tse ngata bakeng sa protheine. Ea khale ke nama ea khomo e tšesaane le nama ea kolobe, empa hape u ka fumana nama ea khoho, lijo tsa leoatleng, esita le konyana. 'Me haeba u motho ea jang meroho, u se ke ua tšoenyeha - u ka fumana tofu kamehla!

Meroho

Ha ho tluoa tabeng ea meroho, shabu shabu e u koahetse. U na le k'habeche e tloaelehileng ea napa, eiee, rantipole le li-mushroom, empa u ka boela ua fumana lihlahisoa tsa selemo tse kang meroho ea selemo, poone ea lehlabula le li-yams tsa hoetla.

Li-Sauces

Ah, li-sauces. Sena ke sona se khethollang shabu shabu ho lijo tse ling tsa pitsa e chesang. U na le ponzu ea hau ea khale le goma-tare, empa u ka boela ua fumana boqapi ka li-condiments tse kang eiee e tala, daikon radish, pepere ea shichimi le oli ea chili.

Mahlakore

Ha ho tluoa tabeng ea mahlakoreng, u na le likhetho tse peli tse ka sehloohong: raese le li-noodle. Bakeng sa raese, u ka ea khale ka raese e tšoeu kapa ua phela hantle ka raese e sootho e melang. 'Me bakeng sa li-noodle, u ka tsamaea le harusame kapa udon.

Ho pheha Shabu-Shabu: Tataiso ea ba qalang

metsoako

• Pinch ea kombu (kelp e omisitsoeng)
• Kotara ea k'habeche ea napa
• Halofo ea sehlopha sa shungiku (Garland Chrysanthemum) kapa mizuna meroho
• One Negi (liliki)
• Sephutheloana sa li-mushroom tsa enoki kapa li-mushroom tsa shimeji
• Li-mushroom tse 'nè tsa shiitake
• Li-inch tse peli tsa rantipole
• Sephutheloana sa tofu e tiileng e mahareng
• 450g ea nama ea khomo e tšesaane (leihlo la chuck kapa likhopo), kapa nama ea kolobe
• Sephutheloana sa li-noodle tsa udon kapa raese e phehiloeng
• Le li-veggies tse ling tseo u li ratang!

Soso le Li-condiments

• Sauce ea Ponzu
• Soso ea Sesame
• Shichimi Togarashi (linoko tse supileng tsa Japane) - khetho
• Grated Daikon Radish - ka boikhethelo
• Onion e tala e khaotsoeng - khetho

Ha re Ke re Phehe!

• Tlatsa donabe (kapa pitsa efe kapa efe e kholo) ka metsi a mabeli ho tse tharo 'me u kenye kombu (kelp e omisitsoeng). E lumelle hore e kolobise bonyane metsotso e 30.
• Ha moro o ntse o lla, lokisetsa sauce ea dipping le lisebelisoa tse ling kaofela.
• Khaola k'habeche ea napa ka likotoana tsa 5 cm, ebe u khaola sekotoana se seng le se seng ka halofo kapa karolo ea boraro.
• Khaola shungiku, mizuna e tala kapa meroho efe kapa efe e tala ka likotoana tse 5 cm.
• Seha karolo e tshweu ya negi (liliki) ka diagonally ka dikotoana tse botenya ba 1.5 cm.
• Hlatsoa li-mushroom tsa enoki le shimeji, lahla bokatlase ba li-mushroom ka bobeli 'me u arole likotoana tse nyane.
• Khaola kutu ea li-mushroom tsa shiitake. U ka khaola bokaholimo ba mushroom ea shiitake ka maqeba a sebopeho sa x ho etsa hore mushroom ea shiitake e monye habonolo moro.
• Khaola rantipole ka lipotoloho tse ¼-inch.
• Khaola tofu ka likotoana tse lisekoere tse 2 - 3 cm.
• Lokisetsa li-noodle tsa udon ho latela litaelo tse paketeng.
• Hlophisa lisebelisoa tsohle ka platter ea ho sebeletsa.
• Beha secheso sa khase se nkehang 'me u behe donabe (pitsa) e nang le moro setofong.
• Butle-butle pheha moro ka mocheso o tlaase. Ntsha kombu (Kelp) pele metsi a qala ho bela.
• Eketsa tofu, karolo e thata ea k'habeche ea napa le shungiku kapa mizuna e tala, negi leek, lihoete le li-mushroom tse ling. Koahela ho pheha metsotso e ka bang 10.
• Natefeloa ke Shabu-Shabu ea hau e monate!

Mokhoa oa ho Natefeloa ke Sejo se Monate sa Shabu-shabu

Ho Lokisetsa Moro

Mohato oa pele oa sejo se monate sa shabu-shabu ke ho etsa hore moro o phehe. Seva e tla tlisa pitsa ea moro tafoleng, kahoo e koahele pitsa feela 'me u e lumelle hore e phehe. Ka mor'a moo, e fokotsa hore e pholile 'me ue boloke e phehile hanyenyane ho thibela ho pheha ho feta tekano.

Ho eketsa Veggies

Ka mor'a moo, ke nako ea ho eketsa meroho! Li-veggies tse thata joaloka lihoete li tla nka nako e telele ho pheha, ha li-veggies tse makhasi li tla pheha ka potlako. Feela li lahlele ka pitsa 'me u li phehe ka bokhutšoanyane ho eketsa tatso ho moro.

Ho pheha Nama le Lijo tsa Leoatleng

Ke nako ea ho pheha lintho tse ntle! Pheha nama le lijo tsa leoatleng tse lekaneng bakeng sa ho loma hanngoe kapa tse peli ka nako, ho e-na le ho leka ho pheha ntho e 'ngoe le e' ngoe ka nako e le 'ngoe. Hlakola likotoana habobebe ka har'a moro kapa u li kene ka metsing ka nakoana. Natefeloa ke lisebelisoa tse phehiloeng joalo ka fondue, hammoho le metsoako e phehiloeng nakong ea lijo.

Ho qoelisoa le ho Ja

Hang ha nama le li-veggies li phehiloe, ke nako ea ho li kenya ka har'a li-sauces! Ka kakaretso, ponzu e sebelisetsoa li-veggies le sesame sauce bakeng sa nama, empa ikutloe u lokolohile ho e kopanya le ho sebelisa li-sauces leha e le life tseo u li ratang. Kenya metsoako e phehiloeng ka har'a lisoso 'me u natefeloe, kapa u e je hammoho le raese.

Ea Qetellang

Qetellong ea lijo, eketsa raese kapa li-noodle tsa udon tse kopantsoeng le lehe le lepiloeng le tala morong. E mong le e mong a ka arolelana sephetho le ho thabela monate o monate oa moro. Yum!

Shabu-shabu: Monate o Monate wa Majapane

Shabu-shabu ke eng?

Shabu-shabu ke sejo sa Majapane seo ka 'nete se tla natefisa tatso ea hau! Hangata e etsoa ka nama ea khomo, ea kolobe, ea khōhō, meroho, tlhapi, kapa esita le octopus kapa makhala. Phapang e tummeng ka ho fetisisa ea sejana sena e entsoe ka lettuce kapa radish e nkiloeng. Bakeng sa mefuta ea litlhapi, hangata ho sebelisoa yellowtail (buri), amberjack (kanpachi), kapa sea bream (tai).

Mefuta e fapa-fapaneng e fapaneng ho pholletsa le Japane

Japane e na le mefuta e fapaneng ea mefuta e fapaneng ea Shabu-shabu, ho latela sebaka:

• Sebaka sa Tohoku: Wakame Shabu-shabu (“Wakame no Shabu-shabu”)
• Setereke sa Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu (“Hamo-Shabu”)
• Toyama Prefecture: Yellowtail (buri) Shabu-shabu (“Buri-Shabu”)
• Setereke sa Hokkaido: Octopus Shabu-shabu (“Tako-shabu”)
• Setereke sa Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu (“Kurobuta-Shabu”)
• Nagoya: Nagoya-kochin (khoho e tummeng ea tlhaho ea Japane) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

Rei-shabu

Haeba u ikutloa u le mahlahahlaha, u ka leka Rei-shabu, mofuta o batang oa sejana. Phapang ena hangata e rekisoa mabenkeleng a bonolo le lisuphamaketeng tsa Japane.

Joale, u emetse eng? Tsoa moo 'me u leke mefuta eohle e fapaneng ea Shabu-shabu! U ke ke ua ikoahlaea.

Liphapang

Shabu-Shabu Vs Sukiyaki

Sukiyaki le shabu-shabu ke mefuta e 'meli e fapaneng ea lijo tsa Majapane, ka bobeli li akarelletsa lilae tse tšesaane tsa nama ea khomo tse phehiloeng tafoleng ea hao. Empa, li phehiloe ka litsela tse fapaneng, kahoo u na le bonnete ba hore u tla fumana phihlelo e ikhethang ka e 'ngoe le e' ngoe.

Sukiyaki ke sejo se monate, se monate, se nkiloeng ka soy sauce le tsoekere. Nama ea khomo e phehoa ho fihlela e le bonolo 'me e le lero,' me meroho e phehoa ka sauce e tšoanang. Ka lehlakoreng le leng, shabu-shabu ke sejo se bobebe, se monate. Nama ea khomo e phehiloe ka moro o bobebe 'me meroho e phehoa ka thoko. Hangata nama ea khomo e sebelisoa ka sauce ea dipping, joaloka ponzu kapa sesame. Kahoo, haeba u batla phihlelo e tletseng tatso e feletseng, e-ea bakeng sa sukiyaki. Empa haeba u batla ntho e bobebe le e khathollang, shabu-shabu ke tsela ea ho tsamaea.

Shabu-Shabu Vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu le Yakiniku kaofela ke lijana tsa Majapane tse amang nama. Empa ho na le phapang e le 'ngoe ea bohlokoa lipakeng tsa Shabu-Shabu le Yakiniku - tsela eo li phehiloeng ka eona! Ho Sukiyaki, lisebelisoa tsohle li simmered hammoho ka motsoako oa soy sauce, mirin, tsoekere le metsi. Ho Shabu-Shabu, nama e phehoa ka ho e sisinya ka pitseng ea moro oa kombu dashi, ha meroho le metsoako e meng e belisoa ka setokong. Ka lehlakoreng le leng, Yakiniku ke grill - u pheha nama le meroho ka gridiron. Ho feta moo, Yakiniku e boetse e sebelisa lihlahisoa tsa nama ea khomo / nama ea kolobe e bitsoang Horumon kapa Motsu. Kahoo haeba u batla sejana se ikhethang sa nama sa Majapane, ke hobane'ng ha u sa leke Shabu-Shabu kapa Yakiniku? Ehlile li tla natefisa tatso ea hau!

LBH

Hobaneng ba e bitsa Shabu Shabu?

Shabu-shabu ke sejo sa Majapane sa nama le meroho e sehiloeng ka likotoana tse tšesaane tse phehiloeng ka pitsa e tafoleng. Empa ke hobane'ng ha ba e bitsa Shabu Shabu? Ho lokile, tsohle li ka lebitso! Lentsoe "shabu" le tsoa ho onomatopoeia ea Sejapane bakeng sa molumo oa ho phunya metsoako e pota-potileng moro. Ke lebitso le monate bakeng sa lijo tse monate - kahoo nakong e tlang ha u le lebenkeleng la lijo la Majapane, ke hobane'ng ha u sa le leke? U tla be u thekesela 'me u itokiselitse ho ea lijong tse monate kapele!

Na Shabu Shabu ke Metsi Feela?

Che, shabu shabu ha se metsi feela! Ke sejo sa Majapane sa pitsa e chesang e entsoeng ka nama e tšesaane le meroho e phehiloeng ka moro o monate. Ke mokhoa o tsebahalang oa nabemono, kapa pitsa e chesang ea Majapane, ’me ka sebele ha se metsi feela! Ho feta moo, e tšeloa ka li-sauces tse monate tse etsang hore e be monate le ho feta. Kahoo, haeba u batla lijo tse monate tseo ka sebele li tla khahlisa, shabu shabu ke khetho e nepahetseng.

Libolo tse ho Shabu Shabu ke Life?

Shabu shabu ke sejo sa Majapane se kenyelletsang ho pheha lilae tse tšesaane tsa nama le meroho ka pitsa e chesang ea moro. Libolo tsa shabu shabu ha e le hantle ke metsoako e phehoang ka moro. Tsena li kenyelletsa nama ea khomo e sehiloeng ka likotoana, nama ea kolobe, ea khoho, tlhapi le meroho e kang likhoaeane, lihoete le k’habeche. Hangata moro o etsoa ka motsoako oa dashi, soy sauce le mirin, 'me o tšeloa ka mefuta e fapaneng ea li-sauces.

Ho pheha shabu shabu ke phihlelo e monate le e kopanetsoeng. U ka iqapela ka metsoako 'me ua iketsetsa metsoako e ikhethang. Ho feta moo, ke mokhoa o motle oa ho etsa hore lelapa lohle le kenelle lijong. Kahoo, haeba u batla lijo tse monate le tse monate, leka shabu shabu. Libolo tsa shabu shabu ehlile li tla otla!

Shabu-Shabu e nka nako e kae?

Shabu-shabu ke sejo sa Japane sa pitsa se chesang se potlakileng joalo ka ha se le monate. E tšesaane hoo u hlokang feela ho e pheha metsotsoana e ka bang 30. Ho joalo, metsotsoana e 30! Kahoo, haeba u potlakile, sena ke lijo tse u loketseng. Etsa bonnete ba hore u kenya lilae tse 'maloa feela ka nako, ho seng joalo li tla pheha haholo. Hang ha e fetoha e pinki ho ea ho sootho e khanyang, e se e loketse ho jeoa! Kahoo, u se ke ua ema ho pota-pota, kenya shabu-shabu ea hau 'me u natefeloe ke lijo tse monate ka nako e khutšoanyane.

Na U noa Metsi ka Shabu-Shabu?

Che, ha u noe metsi a shabu-shabu! Eo ke phoso ea bo-rookie. Ha u batle ho ba motho ea ka reschorenteng ea nang le chebahalo e makatsang ho batho ba bang, na ha ho joalo? Moro oo o etselitsoe ho pheha nama le meroho ea hau, kahoo ha u o noa, u tla ba le nako e fokolang ea ho sebetsa. Ho feta moo, e tla fetola tatso ea moro, e ka senyang lijo tsa hau. Kahoo, haeba u batla ho natefeloa ke shabu-shabu joalo ka setsebi, u se ke ua noa moro!

Na Shabu Shabu E Jeoa e Le Raw?

Shabu Shabu ke sejo sa Majapane sa pitsa se chesang seo e seng sa batho ba fokolang! Ho fapana le mefuta e meng ea pitsa e chesang, moo metsoako e phehoang hammoho pele e sebelisoa, metsoako ea Shabu Shabu e fuoa tafoleng e tala le e phehiloeng nakong ea lijo, e tšoanang le fondue. Kahoo haeba u batla lijo tse sa tsoa khuoa, tsena ke tsa hau! Etsa bonnete ba hore u lokisitse lithupana tsa hau 'me u loketse ho tsamaea.

fihlela qeto e

Shabu-shabu ke sejana sa pitsa sa Majapane se chesang, se loketseng bosiu bo monate le metsoalle kapa ba lelapa. Ho bonolo ho e etsa, ebile ho bonolo ho e ja, hape ke mokhoa o phethahetseng oa ho natefeloa ke nama le meroho e monate, e foreshe.

Kahoo, u se ke ua ba lihlong – leka!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.