Naon ari amilopektin? Mangpaat, Struktur, Fungsi & Mangpaat Dijelaskeun

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 1 Nopémber 2022

Amilopektin nyaéta polisakarida anu diwangun ku ranté panjang molekul glukosa. Ieu mangrupikeun jinis pati anu aya dina pepelakan. Ieu komponén utama aci jeung nyusun ngeunaan satengahna.

Dina pituduh ieu, kuring bakal nyarioskeun ka anjeun sadayana anu anjeun kedah terang ngeunaan karbohidrat kompléks ieu.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Ngarti Amylose: Karbohidrat Komplek

Amilosa mangrupakeun jenis polisakarida anu diwangun ku ranté linier molekul glukosa. Éta dianggap karbohidrat kompléks sareng mangrupikeun salah sahiji dua jinis pati utama anu aya dina pepelakan, anu sanésna amilopektin. Amilosa mangrupakeun polimér, hartina diwangun ku loba unit repeating molekul glukosa nu numbu babarengan ku beungkeut glikosidik.

Kumaha Amilosa Béda sareng Amilopektin

Bari amilosa jeung amilopektin duanana jenis aci, aranjeunna béda dina sababaraha cara konci:

• Struktur: Amilosa diwangun ku ranté molekul glukosa anu panjang, linier, sedengkeun amilopektin diwangun ku ranté molekul glukosa linier sareng cabang.
• Kalarutan: Amilosa larut pisan dina cai, sedengkeun amilopektin kurang larut.
• Digestibility: Kusabab struktur linier na, amilosa butuh waktu leuwih lila pikeun nyerna ti amilopektin, nu bisa nyumbang kana kadar gula getih leuwih stabil sarta perasaan fullness.

Komposisi Struktural Amilopektin

Struktur amilopektin kompleks sareng gaduh dampak anu signifikan dina sipat sareng nyerna na. Ieu sababaraha poin konci anu aya hubunganana sareng strukturna:

• Amilopektin diwangun ku unit glukosa anu dihijikeun ku beungkeut alfa-1,4 glikosidik, anu nyiptakeun ranté linier.
• Cabang lumangsung kira-kira unggal 24-30 unit glukosa, dimana beungkeut alfa-1,6 glikosidik ngahubungkeun ranté anu langkung pondok kana ranté utama.
• Panjang ranté nu leuwih pondok rupa-rupa lega, sahingga amilopektin molekul kacida hétérogén.
• Jumlah titik cabang sareng panjang ranté anu langkung pondok tiasa mangaruhan sacara signifikan struktur amilopektin, kitu ogé kalarutan, sipat kristalin, sareng eusi énergi.
• Struktur cabang amilopektin nyiptakeun molekul kawas tangkal pisan cabang anu béda sacara signifikan ti struktur linier amilosa.
• Cara amilopektin terstruktur ogé mangaruhan nyerna na. Struktur cabang ngajadikeun eta leuwih tahan ka hidrolisis ku énzim, hartina waktu nu diperlukeun leuwih lila pikeun ngarecah jadi molekul glukosa ti amilosa.

Kumaha amilopektin ngabandingkeun sareng amilosa?

Bari amilosa jeung amilopektin duanana komponén pati, aranjeunna béda lega dina komposisi struktur jeung sipat maranéhanana. Ieu sababaraha bédana konci:

• Amilosa nyaéta polimér liniér anu diwangun ku unit-unit glukosa anu dihijikeun ku beungkeut glikosidik alfa-1,4, sedengkeun amilopektin nyaéta polimér bercabang anu ngandung sajumlah badag ranté pondok anu disambungkeun kana ranté utama ku beungkeut alfa-1,6 glikosidik.
• Amilosa larut dina cai, sedengkeun amilopektin henteu.
• Amilosa gaduh eusi kristalin anu langkung luhur tibatan amilopektin, hartosna langkung tahan ka hidrolisis ku énzim sareng peryogi langkung lami pikeun ngarecah janten molekul glukosa.
• Eusi énergi amilosa kira-kira 4 kcal/g, sedengkeun amilopektin ngandung kira-kira 3.8 kcal/g.

Naon Tujuan Panalungtikan Ayeuna?

Panalitian anu aya hubunganana sareng amilopektin ditujukeun pikeun ngartos dampak poténsialna dina diet sareng kaséhatan. Ieu sababaraha topik panalungtikan ayeuna anu aya hubunganana sareng amilopektin:

• Dampak amilopektin dina tingkat glukosa getih sareng réspon insulin.
• Potensi amilopektin pikeun dipaké salaku sumber énergi dina pagelaran athletic.
• Balukar tina tipena béda amilopektin dina nyerna sareng métabolisme.
• Dampak amilopektin dina mikrobiota usus sareng kaséhatan umum.

Gemblengna, struktur amilopektin kacida rumit sarta rupa-rupa gumantung kana asal jeung tipe aci. Struktur cabangna nyiptakeun molekul anu hétérogén pisan anu béda sacara signifikan tina struktur linier amilosa. Cara struktur amilopektin mangaruhan sipat, nyerna, sareng dampak poténsial pikeun kaséhatan.

Fungsi Amilopektin

Amilopektin mangrupikeun bentuk utama karbohidrat anu disimpen dina awak sareng dianggo salaku sumber énergi. Nalika awak butuh énergi, beungkeut antara molekul glukosa rusak, sareng glukosa dileupaskeun pikeun dianggo ku awak. Prosés ieu katelah glikogénolisis.

Kumaha Dupi Amylopectin Ningkatkeun Performance Athletic?

Amilopectin mangrupikeun karbohidrat indéks glikemik anu luhur, anu hartosna éta gancang direcah jadi glukosa sareng diserep kana aliran getih. Hal ieu ngamungkinkeun pikeun paningkatan gancang dina kadar gula getih, nu bisa ningkatkeun kinerja athletic ku nyadiakeun awak jeung sumber gancang énergi.

Jenis Amilopektin

Aya sababaraha jinis amilopektin, kalebet:

• Amilopektin halus: Jenis amilopektin ieu diisolasi nganggo metode panalungtikan anu canggih sareng cabangna pisan.
• Amilopektin umum: Jenis amilopektin ieu aya dina kalolobaan pangan aci sareng kirang bercabang tibatan amilopektin halus.

Kumaha Kalebet Amilopektin dina Diet anjeun

• Dahar katuangan pati sapertos kentang, sangu, sareng pasta
• Masak sayuran sapertos jagong sareng kacang polong
• Pilari katuangan anu ngandung amilopektin dina labél, sapertos inuman olahraga sareng bar énergi

Naha Aya Balukar Negatip tina Konsumsi Amilopektin?

Konsumsi teuing amilopektin tiasa nyababkeun kanaékan kadar gula getih anu gancang, anu tiasa ngabahayakeun pikeun penderita diabetes. Penting pikeun ngonsumsi amilopektin sacara sedeng sareng saimbang sareng gizi sanés sapertos protéin sareng serat.

Patarosan Remen Ditanya Ngeunaan Amilopektin

Amilosa jeung amilopektin nyaéta duanana jenis molekul aci dihasilkeun ku tutuwuhan. Beda utama antara aranjeunna nyaéta strukturna. Sedengkeun amilosa nyaéta polimér ranté lempeng tina unit glukosa, amilopektin nyaéta polimér cabang tina unit glukosa. Amilopektin ngandung unit glukosa langkung seueur tibatan amilosa, sahingga janten molekul anu langkung ageung.

Kadaharan naon anu ngandung amilopektin?

Amilopektin kapanggih dina sababaraha jinis pangan, kalebet:

• Sayuran pati sapertos kentang, jagong, sareng kacang polong
• Séréal sapertos gandum, béas, sareng oats
• Legumes kawas kacang jeung lentils
• Kadaharan olahan sapertos roti, pasta, sareng sereal

Naha amilopektin larut dina cai?

Leres, amilopektin larut dina cai. Ieu kusabab struktur cabang amilopektin ngamungkinkeun molekul cai nyocogkeun antara unit glukosa, ngarecah molekul sareng ngagampangkeun larut.

Naon fungsi amilopektin dina tutuwuhan?

Amilopektin nyaéta jenis aci anu dihasilkeun ku tutuwuhan minangka cara pikeun nyimpen glukosa pikeun énergi. Éta disimpen dina sél tutuwuhan sareng tiasa direcah sareng dianggo salaku sumber énergi nalika diperyogikeun.

Naha amilopektin langkung saé pikeun anjeun tibatan jinis aci sanés?

Teu aya jawaban anu jelas pikeun patarosan ieu, sabab tipena béda pati tiasa gaduh pangaruh anu béda dina awak. Sanajan kitu, sababaraha ahli yakin yén amilopektin bisa jadi hadé pikeun anjeun ti tipe séjén aci sabab leuwih gampang dicerna sarta diserep ku awak.

Naon sababaraha substitusi amilopektin dina dahareun?

Upami anjeun milarian pengganti alami pikeun amilopektin dina tuangeun anjeun, aya sababaraha pilihan anu kedah dipertimbangkeun:

• Bubuk garut
• Aci tapioka
• Aci kentang
• aci jagong

Pangganti ieu tiasa dianggo pikeun ngagentos amilopektin dina resep anu nyauran éta.

Naon mangpaat kaséhatan amilopektin?

Samentara amilopektin sorangan henteu ngagaduhan mangpaat kaséhatan khusus, éta mangrupikeun jinis karbohidrat anu tiasa nyayogikeun énergi pikeun awak. Salaku tambahan, sababaraha panilitian nyarankeun yén ngonsumsi katuangan anu ngandung amilopektin tiasa ngabantosan ngirangan résiko tina kaayaan kaséhatan anu tangtu, sapertos diabetes tipe 2.

Sabaraha kalori dina amilopektin?

Amilopektin mangrupikeun jinis karbohidrat, sareng sapertos sadayana karbohidrat, éta ngandung 4 kalori per gram. Jumlah kalori dina kadaharan anu ngandung amilopektin bakal gumantung kana jumlah amilopektin anu dikandungna, kitu ogé gizi anu sanés dina dahareun.

Naon cara anu pangsaéna pikeun tuang amilopektin?

Teu aya hiji cara anu "pangalusna" pikeun tuang amilopektin, sabab aya dina sababaraha jinis kadaharan. Nanging, penting pikeun émut yén ngonsumsi seueur teuing amilopektin (atanapi jinis karbohidrat naon waé) tiasa nyababkeun paningkatan beurat sareng masalah kaséhatan sanés. Disarankeun yén rata-rata Amérika ngonsumsi henteu langkung ti 6-9 sendok gula tambahan per dinten, anu kalebet sadaya jinis karbohidrat.

Naon sababaraha alesan pikeun nyingkahan amilopektin?

Henteu aya alesan khusus pikeun ngahindarkeun amilopektin, sabab éta mangrupikeun komponén alami tina sababaraha jinis kadaharan. Sanajan kitu, sababaraha urang bisa milih pikeun nyingkahan pangan nu ngandung amilopektin (atawa tipe séjén pati) pikeun sagala rupa alesan, kayaning:

• Saatos diet rendah karbohidrat
• Nyobian leungit beurat
• Ngatur tingkat gula getih

Kumaha amilopektin tiasa ngajaga panon sareng kulit anjeun?

Amilopektin ngandung jinis antioksidan anu disebut lutein, nyaéta karotenoid anu penting pikeun kaséhatan panon sareng kulit. Lutein disebat "vitamin panon" sabab ngabantosan ngajaga panon tina karusakan anu disababkeun ku cahaya biru. Éta ogé penting pikeun kaséhatan kulit, sabab mantuan ngajaga kulit tina karuksakan disababkeun ku radiasi UV.

Kumaha carana abdi tiasa langkung seueur ngeunaan amilopektin?

Upami anjeun resep diajar langkung seueur ngeunaan amilopektin, aya seueur sumber anu sayogi pikeun anjeun. Sababaraha pilihan diantarana:

• Ngadatangan situs wéb anu nyayogikeun inpormasi ngeunaan gizi sareng élmu pangan
• Ngundeur aplikasi anu ngalacak asupan kalori sareng gizi anjeun
• Saatos ahli dina platform média sosial sapertos Facebook, Twitter, Instagram, sareng Pinterest
• Maca artikel sareng buku ngeunaan dahareun sareng gizi

kacindekan

Amylopectin: karbohidrat kompléks kapanggih dina tutuwuhan, sarta utamana dipaké salaku molekul gudang pikeun énergi. Dijieunna tina ranté molekul glukosa linier panjang anu dihubungkeun ku beungkeut glikosidik α-1,4. Éta diatur pisan sareng ngadamel struktur cabang. Ieu kapanggih dina pangan pati kawas kentang jeung béas. Ieu mangrupikeun cara anu saé pikeun ngabantosan tingkat gula getih stabil, karasa pinuh, sareng ngatur beurat anjeun. Janten, waktos salajengna anjeun milarian karbohidrat kompleks, kéngingkeun sababaraha amilopektin!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.