Saos lauk: bahan pokok penting dina asakan Asia

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 22 Séptémber 2022

Kadaharan sapertos pad thai, mie sup, aduk-goreng, sareng kari sering ngandung sambel lauk, sareng saos ogé dianggo salaku saos pikeun lumpia sareng tuangeun sanés pikeun rasa anu beunghar, asin, hanyir, sareng pedas.

Saos lauk téh cair bumbu dijieun tina lauk anu geus diferméntasi dina uyah salila sababaraha bulan. Hal ieu dipaké salaku saos dipping sarta bahan bumbu dina loba masakan Asia. Saos lauk boga rasa pedas, asin sarta mangrupa komponén penting masakan Asia Tenggara.

Dina postingan blog ieu, kuring bakal ngabahas sagala hal ngeunaan saos lauk: kumaha éta dilakukeun, pasangan anu populer, sareng sajarahna sareng kuring bakal ngajelaskeun naha éta mangrupikeun salah sahiji bumbu karesep Asia.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon saos lauk?

Saos lauk dijieun ku fermentasi lauk dina brine (solusi cai asin) salila sababaraha bulan.

Lauk ngarecah sarta ngaleupaskeun jus na, nu lajeng dikumpulkeun sarta bottled. Ku alatan éta, saos lauk cukup sacara harfiah dijieun tina lauk!

Saos lauk umumna diferméntasi di mana waé antara sababaraha bulan dugi ka dua taun, sareng langkung lami fermentasi, langkung kuat rasana.

Prosés fermentasi ogé nyiptakeun warna beureum jero dina saos, nu bisa rupa-rupa ti pink lampu ka coklat.

Saos lauk mangrupikeun bahan pokok dina seueur masakan Filipina, Vietnam, Thailand, Lao, Jepang, Cina, sareng Kamboja.

Hal ieu dipaké pikeun nambahkeun rasa kana soups, kari, aduk-fries, sarta marinades.

Di nagara-nagara sapertos Jepang, saos lauk mangrupikeun pengganti kecap. Di Filipina, éta disebut patis, sareng urang Vietnam ngarujuk kana Nuoc Cham.

Sambel lauk ogé bisa dipaké salaku saos dipping atawa ditambahkeun kana lianna saos pikeun masihan aranjeunna rasa asin, hanyir.

Hal ieu dipaké salaku bumbu sarta asalna dina bentuk cair, kalawan warna beureum saulas-coklat jeung tékstur runny.

Naon rasa saos lauk?

Saos lauk mangrupakeun campuran funky rasa - éta asin, pisan hanyir, jeung rada amis. Rasana rada pedas, sabab didamel tina lauk ferméntasi.

Janten, éta pasti gaduh sakedik rasa anu funky, tapi tiasa dianggo saé nalika ditambah kana tuangeun.

Rasana beunghar sareng kandel sareng nambihan seueur rasa kana piring.

Urang Jepang sering ngajelaskeun rasa saos lauk salaku umami. Ieu rasa kalima nu urang ngarasa, sanggeus amis, haseum, pait, jeung asin.

Jalma resep rasa saos lauk sabab umami, earthy, sareng gurih sareng nyertakeun seueur spéktrum rasa anu masihan katuangan sapertos suung, tomat panggang, sareng kecap kécap anu kompleks, ngadorong rasa.

Saosna ngagaduhan rasa lauk anu béda, kuat, tapi saimbang ku rasa amis anu asin, briny, sapertos karamel.

Naha saos lauk bau?

Sumuhun, lauk pasti boga bau. Éta dijieun tina lauk ferméntasi, barina ogé!

Prosés fermentasi méré saos lauk a pungent, bau hanyir.

Sababaraha urang manggihan bau jadi kaluar-putting, tapi dissipates sakali saos geus asak.

Bau tiasa kuat, tapi rasana langkung hampang. Malah, loba jalma nyebutkeun yén saos lauk raos nanaon kawas eta bau.

Kumaha saos lauk dijieun?

Sanaos seuseueurna rasana asalna tina lauk, sakumaha anu diklaim, aya prosés anu panjang anu dilalui lauk sateuacan botol saos lauk muncul.

Lauk leutik (biasana teri) atawa krill dipaké pikeun nyieun saos lauk sabab mibanda babandingan luhur protéin jeung tulang.

Lauk nu dipak kana tong jeung uyah, sarta sakabeh campuran ditinggalkeun pikeun fermentasi.

Lauk ieu ferméntasi pikeun periode waktu mimitian ti sababaraha bulan nepi ka sababaraha taun pikeun ngahontal rasa sabenerna.

Baktéri alami ngawitan ngarecah lauk, nyiptakeun cairan anu ngeunah sareng briny.

Aya bau anu kuat sareng seungit nalika fermentasi kajantenan, tapi éta rada ngaleungit nalika prosés pembotolan.

Saatos fermentasi, campuran hanyir disaring sareng dibotolkeun janten saos lauk.

Sababaraha pabrik nambihan cai, gula, sareng MSG kana saos laukna pikeun ngirangan rasa anu sengit, tapi saos lauk kualitas pangsaéna dilakukeun ngan ukur lauk, uyah, sareng cai.

Panggihan leuwih seueur prosés magis fermentasi jeung naha ngajadikeun kadaharan jadi endah

Naon asal muasal lauk?

Saos lauk mangrupikeun bumbu kuno.

Urang Yunani Kuno ngagunakeun éta dina abad ka-4 sareng ka-3 SM. Urang Romawi ngaranna éta garum sarta dipaké salaku saos, dip, jeung bumbu.

Saos ieu ogé dipaké di Vietnam jeung Cina. Kanyataanna, aya bukti yén saos lauk keur dijieun di Vietnam dina awal abad ka-2 SM.

Sambel lauk mangrupikeun bahan penting dina asakan Asia Tenggara lami sateuacan cabe sareng rempah-rempah sanésna diwanohkeun ka daérah éta.

Alesanana saos lauk diciptakeun nyaéta lauk gancang busuk sareng busuk. Ku alatan éta, maranéhanana diperlukeun pikeun manggihan cara pikeun ngajaga eta.

Prosés fermentasi henteu ngan ukur ngajaga lauk tapi ogé nyiptakeun saos anu nikmat sareng serbaguna anu tiasa nambihan rasa kana sagala jinis tuangeun.

Henteu écés kumaha sambel lauk dugi ka Asia. Sababaraha sejarawan yakin yén saos ngumbara ti Yunani Kuna jeung Roma Kuna ngaliwatan Jalan Sutra jeung Mesopotamia kabeh jalan ka Far East.

Jenis lauk dijieun tina saos lauk?

Sakumaha didadarkeun di saméméhna, saos lauk dijieun tina lauk leutik atawa krill nu boga babandingan luhur protéin jeung tulang.

Anchovies mangrupakeun lauk nu paling ilahar dipaké dina saos lauk, tapi tipe séjén lauk leutik, kayaning herring, mackerel, atawa sarden, bisa dipaké ogé.

Krill kadang dipaké pikeun nyieun saos lauk, teuing.

Lauk biasana liar-bray jeung seger, tapi sababaraha pabrik make lauk beku.

Saos lauk dipaké pikeun naon? Papasangan populér

Saos lauk mangrupikeun bahan anu serbaguna sareng tiasa dianggo dina sagala rupa masakan.

Upami anjeun nuju di réstoran Thailand, anjeun tiasa mendakan botol saos lauk dina méja. Hal ieu dipaké salaku condiment dina cara nu sarua Amerika ngagunakeun uyah jeung cabé.

Ieu ilaharna dipaké salaku saos dipping, ditambahkeun kana soups na kari, atawa dipaké salaku marinade a.

Sambel lauk ogé mangrupa gaganti umum pikeun kecap di nagara kawas Jepang.

Sababaraha pairings populér pikeun saos lauk ngawengku:

• Sambel lauk jeung jeruk nipis: Ieu papasangan Palasik nu mindeng dipaké salaku saos dipping keur spring rolls atawa salaku ganti baju keur salads.
• Sambel lauk jeung cabe: Ieu mangrupakeun kombinasi populér di asakan Asia Tenggara. Hal ieu mindeng dipaké salaku saos dipping atawa ditambahkeun kana soups na kari.
• Sambel lauk jeung bawang bodas: papasangan ieu ilahar dipaké salaku marinade pikeun meats atawa salaku saos dipping.
• Sambel lauk jeung gula: Kombinasi ieu mindeng dipaké salaku saos dipping atawa ditambahkeun kana soups na kari.

Lajeng aya sababaraha masakan tradisional ti nagara Asia dimana saos lauk mangrupakeun bahan konci:

• Goréng garing
• Kari Filipino
• kari jepang
• Vinaigrét
• Nyulam saos
• Piring nasi
• marinades daging
• Pad thai
• Ragout
• Stew
• Saos pasta
• Saos mie
• Bibimbap
• Bahn-mi

Sabaraha lami saos lauk?

Saos lauk ngagaduhan umur rak anu lumayan panjang. Upami disimpen di tempat anu tiis sareng poék, éta tiasa tahan dugi ka 3 atanapi 4 taun.

Sakali dibuka, saos lauk bakal tahan pikeun 6-12 bulan.

Anjeun bakal terang yén éta goréng upami mimiti bau rancid atanapi haseum.

Dupi saos lauk cageur?

Sumuhun, saos lauk téh condiment cageur. Éta rendah kalori sareng gajih sareng mangrupikeun sumber protéin anu saé.

Éta ogé ngandung asam amino anu mangpaat pikeun sistem pencernaan.

Saos lauk ogé ngandung rupa-rupa vitamin sareng mineral, kalebet vitamin B12, beusi, sareng selenium.

Sajaba ti éta, saos lauk ngandung tingkat luhur asam lemak oméga-3, anu mangpaat pikeun kaséhatan jantung.

Saos lauk ogé sumber probiotik anu hadé, anu mangpaat pikeun kaséhatan peujit.

Sanajan kitu, condiment ieu tiasa rada asin, jadi éta pangalusna ngagunakeun eta dina moderation, utamana lamun nuju ningali asupan natrium Anjeun.

Naha saos lauk ningkatkeun tekanan darah?

Aya sababaraha bukti anu nunjukkeun yén saos lauk tiasa ningkatkeun tekanan darah.

Dahar teuing sambel lauk tiasa ngabahayakeun pikeun kaséhatan kusabab kandungan natrium anu luhur.

Upami anjeun ngagaduhan tekanan darah tinggi, anjeun kedah ngawatesan asupan saos lauk.

Dimana meuli saos lauk & merek pangalusna

Sambel lauk ayeuna dijual di kalolobaan toko grosir sareng supermarkét Kulon.

Éta ogé sok sayogi di supermarkét Asia, atanapi anjeun tiasa mesen sababaraha online.

Teu aya ragu Beureum Parahu mangrupakeun salah sahiji merek nu pang populerna sabab ngajadikeun ngeunah, otentik-gaya saos lauk.

Beureum Parahu lauk asin mangrupakeun kang Oki-grade saos lauk murni nu ngandung ukur dua bahan - anchovies jeung uyah laut. Ku kituna, teu aya tambahan pengawet atawa aditif.

(tingali langkung gambar)

Nalika masak, saos lauk murni bakal anu henteu dicampur cai atanapi MSG bakal masihan rasa anu paling sengit.

Lauk nu sustainably bray off basisir Vietnam jeung ferméntasi salila leuwih ti sataun dina pot liat tradisional.

hasilna mangrupakeun euyeub, saos lauk amber-warna kalayan rasa kompléks nu sampurna

merek alus sejenna saos lauk kaasup Tilu Keuyeup, Kang Oki Mega sambel lauk premium, jeung Dapur Thailand.

Nalika milih saos lauk, sok milarian anu didamel tina 100% lauk sareng henteu ngandung pengawet atanapi MSG tambahan.

Naon bédana saos lauk sareng saos tiram?

Bari duanana saos lauk jeung saos tiram dijieun tina kadaharan ti laut, aranjeunna rada béda.

Sambel lauk dijieun tina lauk leutik atawa krill nu ferméntasi dina uyah jeung cai.

Saos tiram, di sisi séjén, dijieun tina tiram anu simmered dina cai nepi ka ngaleupaskeun rasa alam maranéhanana.

Saos tiram langkung kandel sareng langkung amis tibatan saos lauk, sareng sering dianggo salaku saos celup atanapi janten bahan dina aduk-goreng.

Naha saos lauk sareng saos hoisin sami?

Henteu, saos lauk sareng saos hoisin henteu sami.

Saos hoisin dijieun tina kombinasi kedelé, bawang bodas, gula, jeung rempah. Éta kandel sareng amis kalayan rasa anu rada lada.

Sambel lauk, sabalikna, ngandung lauk ferméntasi.

Saos hoisin kadang-kadang digantikeun ku saos lauk. Ieu kusabab, sanajan kakurangan komponén rasa amis, saos lauk sarua amis tur asin pikeun saos hoisin.

Naon pengganti anu hadé pikeun saos lauk?

nu pangganti pangalusna pikeun saos lauk nyaeta saos Worcestershire atanapi kecap.

saos Worcestershire dijieun tina rupa-rupa bahan, kaasup anchovies, cuka, jeung rempah. Ku kituna eta boga rasa hanyir umami sarupa.

Kecap, sabalikna, dijieun tina ferméntasi Kacang Kedelai sarta ngabogaan rasa asin.

Éta tiasa dianggo salaku gaganti 1: 1 pikeun saos lauk dina kalolobaan resep.

kacindekan

Saos lauk mangrupikeun bumbu Asia Tenggara anu populer anu didamel tina lauk leutik atanapi krill anu diferméntasi dina uyah sareng cai.

Kalayan rasa umami na, saos lauk masihan kadaharan rasa hanyir, asin, sareng amis anu pikaresepeun anu sampurna pikeun nyulam saos, marinades, sareng sup.

Kabeneran, bumbu ieu sayogi di luar Asia, ku kituna anjeun tiasa ngadamel masakan Asia karesep anjeun di bumi kalayan gampang.

Nalika milih saos lauk, sok milarian anu didamel tina 100% lauk sareng henteu ngandung pengawet atanapi MSG tambahan.

Ayeuna anjeun terang sadayana ngeunaan saos lauk, naha henteu nyobian nganggo éta dina piring anjeun salajengna?

Baca salajengna: Naha urang Jepang nganggo saos lauk? Ieu kumaha aranjeunna meunang rasa sorangan

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.