Daptar Kadaharan Terpéntasi Teratas + Manpaat Dahar Kadaharan fermentasi

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Juni 5, 2021

Di seueur nagara, pangan anu difermentasi mangrupikeun poko dietary kusabab kauntungan kaséhatanana.

Rébuan taun, kadaharan anu difermentasi parantos janten cara populér pikeun ngawétkeun tuangeun sabab kulkas mangrupikeun penemuan anu kawilang modéren.

Budaya kuno mendakan yén pangan anu difermentasi manpaat pikeun sistem pencernaan sareng pangan ieu salami lami bari henteu bosok.

Aya rupa-rupa kadaharan anu difermentasi, sareng masing-masing nagara ngagaduhan kakhususan dumasar kana sumber pangan lokal.

Dina tulisan ieu, kuring badé ngabagi katuangan terfermentasi luhur di seueur nagara, saatos éta kuring bakal ngajelaskeun manpaatna sareng daptar kadaharan anu difermentasi pangsaéna pikeun ngirangan beurat sareng keto.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon fermentasi?

Nalika anjeun mikirkeun pangan anu difermentasi, anjeun panginten ngabayangkeun rasa ngeunah anu raoseun. Tapi henteu sadayana pangan anu difermentasi raoseun sami.

Fermentasi nyaéta nalika baktéri sareng ragi ngarobih karbohidrat sapertos aci sareng gula.

Karbohidrat dirobih kana alkohol sareng asam anu alami pengawet.

Kadaharan anu difermentasi ogé katelah pangan berbudaya, anu ngarujuk kana baktéri anu alus sareng probiotik anu aktip nguraikeun gula.

Upami anjeun hoyong terang langkung seueur ngeunaan pangan férméntasi sareng kéngingkeun sababaraha inspirasi masak, parios Pitunjuk Budaya Farmhouse pikeun Férméntasi: Nyiptakeun Pangan sareng Minuman Anu Dibudidaya Langsung sareng 100 Resep ti Kimchi dugi ka Kombucha [Buku Cook].

Buku masak ieu masihan resep resep kadaharan anu gampang difermentasi sareng ngabimbing anjeun ngalangkungan prosés fermentasi sareng ngajarkeun sadayana ngeunaan ngokolakeun baktéri aktif.

Sumber anu sanés anu hébat nyaéta Internasional New York Times Bestseller Seni Fermentasi ku Sandor Katz.

Buku ieu nyayogikeun pitunjuk anu lengkep ngeunaan kumaha carana nyiptakeun anjeun sorangan, kalebet seueur inpormasi umum ngeunaan fermentasi.

Ti sauerkraut, bir, sareng yogurt dugi ka kombucha, kimchi, sareng kefir, buku ieu sadayana!

Kadaharan Terpéntasi Top Ku Nagara

Ayeuna, hayu urang teuleum sareng ningali naon anu ditawarkeun nagara béda nalika ngeunaan pangan anu difermentasi.

Arménia

tarhana: Ieu campuran garing tina séréal anu difermentasi, yogurt, sareng susu. Éta kasar sareng katingalina sapertos remah garing. Cai ditambih janten sup atanapi saham anu lezat. Sedeng asem sareng ngagaduhan rasa amis-haseum.

Cina

Douchi: Pasta masak lada anu didamel sareng kacang hideung anu difermentasi digabungkeun sareng kécap, sangu, uyah, rempah, sareng cabé (di daérah Sichuan). Pasta ieu lada sareng asin sareng nambihan seueur rasa dina piring naon waé.

Kombucha: Inuman téh didamel tina téh hideung anu difermentasi sareng gula sareng baktéri sareng budaya ragi. Sababaraha variétas didamel nganggo gula, sedengkeun anu sanés peryogi madu atanapi gula tiwu. Langkung lami di fermentasi inuman, beuki kuat rasa tart sareng raos na.

Kroasia

Kisela Repa: Ieu tipung lobak fermentasi dina cai asin. Sarua téksturna sareng engkol anu difermentasi, tapi ngagaduhan sakedik rasa anu amis. Piring ieu didahar salaku lauk, utamina disamping daging.

El Salvador

Samak: Piring ieu mirip sareng sauerkraut. Kol, bawang, wortel, sareng jus jeruk nipis diéméntasi entéh. Sayuran nyandak tékstur jinis resep, sareng aranjeunna haseum sareng tart.

Étiopia / Eritrea

Dahar: Piring nasional ieu di dua nagara mangrupikeun roti lapis haseum tina gandum kuno anu disebut Teff. Tepung difermentasi sareng tekstur spons. Roti ieu raos raos, sareng sacara alami bébas gluten.

Finlandia

Viili: Jinis yoghurt didamel sareng susu ferméntasi mesofilik. Éta pinuh ku budaya baktéri sareng ragi anu ngawangun lapisan tekstur buludru pikir di luhur yoghurt. Éta katingalina kandel sareng teksturna caket. Inuman ieu biasana didahar kanggo sarapan di nagara-nagara Nordik.

Perancis:

Krim fraîche: Ieu mangrupikeun produk susu krim sareng raos sareng rasa anu mirip sareng krim haseum. Krim férméntasi sareng baktéri asam laktat sareng janten haseum. Éta dianggo salaku topping dina dessert, sup, saos, atanapi salaku ganti baju salad.

Jérman

Sauerkraut: Ieu mirip sareng Kimchi sabab éta ogé nyaéta piring kol anu difermentasi. Kubis fermentasi dina cai asin na jus sareng baktéri asam laktat. Éta euyeub ku serat sareng vitamin sareng asam pisan. Biasana disayogikeun salaku lauk di Éropa.

Ghana

Kékey: Mangrupikeun jinis pangsit asak anu didamel tina jagong anu difermentasi atanapi jagung. Sakali tepung difermentasi sababaraha dinten, éta dibungkus dina daun cau sareng dikukus. Kadang pangsitna dieusi ku singkong, kentang, atanapi lauk garing. Éta téh raoseun padet sareng haseum.

Islandia

Hakarl: Ieu piring daging hiu difermentasi. Daging hiu diantep janten férid, teras digantung teras diantep garing bari. Nalika nyayogikeun daging, aranjeunna potong kana batu. Tékturna mirip sareng kéju kéwan, sareng ngagaduhan rasa anu hanyir sareng biru-kéju sapertos.

India:

Cahgem Pombla: Ieu mangrupikeun jinis kari anu séhat didamel sareng kécap anu difermentasi dicampur sareng kangkung, mustard, dill, fenugreek, sareng cilantro. Éta ngagaduhan rasa anu gurih sareng haseum sareng tékstur krim.

Dhokla: Hiji tuangeun sarapan didamel nganggo tipung cabe sareng difermentasi. Tepung dicampurkeun sareng uyah, uyah batu, sareng rupa-rupa rempah. Teras, adonan dibentuk janten kuéh alit sareng disajikeun sareng chutney. Éta ngagaduhan tekstur bolu sareng raos ngeunah sareng lada kalayan raoseun rasa amis.

jalebi: Ieu mangrupikeun bahan pencuci mulut anu didamel tina adonan gandum anu difermentasi. Mangrupikeun tuangeun anu populér di Asia sareng Wétan Tengah. Gulungan jalebi tembus sareng pinuh ku budaya baktéri, anu masihan rasa anu amis tur haseum.

Indonesia

tempe: Piring anu didamel sareng kacang kedele difermentasi sareng budaya kapang hirup sakitar dua dinten atanapi dua. Éta tiasa dianggo salaku gaganti daging kalayan kandungan protéin anu luhur. Tempe ngagaduhan tékstur sapertos kuéh kompak sareng rasa anu kuat.

Iraq

Kushuk: Masakan umum tengah-wétan anu didamel nganggo gandum pariput sareng lobak ogé seueur ramuan sareng rempah sapertos tarhana. Éta difermentasi ku baktéri asam laktat sakitar 4 dugi 10 dinten. Ieu sering dianggo kanggo bekel sup, sareng raosna haseum.

Itali

Tukang kebon: Éta ngarujuk kana sayuran acar, tapi piring tradisionalna peryogi ferméntasi. Éta ditambihkeun kana sandwich atanapi dianggo salaku antipasto. Sayuran sapertos wortel, bonténg, sareng kembang engkol difermentasi sareng uyah sakitar saminggu. Hasilna nyaéta campuran sayuran acar anu haseum sareng rada lada.

Jepang

Miso: Ieu némpelkeun bungbu populér dijieun kalayan jamur koji jeung Kacang Kedelai ferméntasi atanapi béas coklat & sa'ir. Biasana dianggo dina sup sabab ngagaduhan rasa umami gurih. Nyaéta tilu jinis miso umum: bodas, konéng, sareng beureum / coklat, sareng sababaraha langkung raoseunana, sedengkeun anu langkung asin.

Maca deui: Naon anu di miso paste? Diajar langkung seueur ngeunaan témpél kécap ieu.

Natto: Hidangan sarapan populér didamel nganggo kécap anu difermentasi sareng Bacillus subtilis (budaya) kalayan kandungan serat anu luhur. Éta ngagaduhan bau sapertos kéju anu bénten sareng sengit sareng tékstur anu rada licin sareng gooey.

Korea

Kimchi: Piring kubis fermentasi (atanapi lobak) kalayan rempah-rempah anu dibudidayakan dina cai asin sareng jus nyalira sakitar 4 dugi 14 dinten. Kadaharan ieu mangrupikeun bahan sampingan nasional di Koréa sareng raoseun haseum, sareng rada lada, tapi rasa anu paling kasohor nyaéta umami (gurih).

Cheonggukjang / Doenjang: Ieu témpél kécap anu difermentasi. Anu mimiti langkung ipis sedengkeun anu terakhir langkung kandel. Témpél mangrupikeun bumbu sareng nambihan rasa pikeun sababaraha jinis masakan. Butuh waktu dimana waé ti sababaraha dinten dugi ka sababaraha sasih kanggo nyiapkeun, sareng ngagaduhan rasa anu asin sareng asin.

Ogé baca: miso vs korey soy bean paste doenjang

Méksiko

Atole Agrio: Ieu mangrupikeun jinis bubur. Mimiti, adonan jagung hideung difermentasi sakitar lima dinten. Teras, sababaraha daérah ngarobah adonan kana roti tipis. Batur resep tuangeun éta salaku bubur haseum kandel pikeun sarapan.

Nigeria

Ogiri: Piring ieu ngagaduhan tékstur anu sami sareng miso atanapi tahu. Mangrupikeun kadaharan anu kawéntar ti Afrika Kulon. Éta didamel tina siki wijén anu difermentasi dicampur sareng uyah sareng cai sareng dibentuk janten kuéh alit. Éta gaduh sakedik bau bau bau sapertos kéju biru.

Norwégia

Lutefisk: Ayeuna dianggap mangrupikeun tuangeun umum di sababaraha daérah Amérika Serikat, ieu mangrupikeun asakan Viking anu bau bau didamel tina codfish difermentasi. Lauk dehidrasi dugi ka janten ipis sareng tekstur kardus. Teras, aranjeunna rehidrasi cod sareng lye. Éta licik sareng hampang rasa.

Polinésia

Satuluyna: Sanaos Polinésia sanés nagara, daérahna dipikaterang ku poi na. Éta mangrupikeun kadaharan sapertos adonan anu difermentasi didamel tina batang taro. Batangna difermentasi sareng ditumbuk, teras dikukus sareng dimasak dugi ka janten cair. Poi gaduh konsistén kandel sareng raos haseum.

Filipina

Bagoong: Ieu saos lauk didamel sareng lauk anu difermentasi, teri, atanapi hurang. Philipino nganggo saos lauk atanapi témpél salaku bumbu dina seueur masakan tradisional. Rasa na rumit sabab mangrupakeun gabungan asin, umami, sareng amis.

Bangsat: Masakan asakan anu diwangun ku béas ketan anu difermentasi sareng dikukus. Sangu dibaseuhan kana cai salami sababaraha dinten; teras, éta taneuh kana adonan. Puto biasana disajikeun sareng kalapa. Éta ngagaduhan tékstur lemes sareng raos sapertos nasi kukus.

Burong Mangga: Asinan pelem ieu mangrupikeun bahan sampingan anu populér sareng cara anu hadé pikeun ngajaga kaleuwihan mangga langkung lami. Éta didamel nganggo uyah asin sareng pelem anu asak atanapi satengah asak. Chili tiasa ditambih kana campuran kanggo sépakan.

Diajar kumaha ngadamel anjeun gaduh Burong Mangga di bumi!

Rusia

kefir: Asalna ti daérah pagunungan Kaukasia, kefir mangrupikeun susu sapi difermentasi diala ku nyampur bijil kefir salami 12 jam. Séréalna baktéri gumpalan sareng budaya ragi. Inuman ieu raos raos sareng konsistén yogurt langkung kentel.

Sénégal

Dawadawa: Ieu piring anu didamel tina kacang belalang anu difermentasi, anu teras dipencet janten bal alit. Di sababaraha nagara Afrika anu sanés, kacang-kacangan diteken kana cakram. Kadaharan ieu ditambihkeun kana sup salaku bahan bumbu. Éta ngagaduhan rasa umami kalayan catetan koko.

Sri Lanka

idli: Hidangan sarapan populér didamel nganggo nasi sareng kacang hideung, anu digiling janten tekstur sapertos adonan. Adonan kedah difermentasi sahenteuna 12 jam atanapi sapeuting. Éta teras dikukus. Éta ngagaduhan rasa anu haseum sareng gurih.

Suriah

Shanklish: Piring ieu kasohor di penjuru Wétan Tengah. Mangrupikeun salah sahiji jinis kéju fermentasi anu didamel nganggo susu sapi atanapi susu domba. Kéju na dibentuk jadi bal sareng ditutupan ku bumbu sareng rempah, sapertos cabé, cabé, kembang bijil. Éta teras umur dugi ka janten sesah. Rasana mirip sareng kéju biru.

Taiwan

Tahu bau: Tahu anu difermentasi ku bau bau anu bau anu kuat teuing. Hidangan ieu populér di pasar wengi sareng kios peuntaseun Asia. Tahu tahu beuleum dina susu, sayuran, atanapi susu dugi ka peteng sareng ngembang bau. Rasana sapertos kéju biru.

Thailand

Chin Som Mok: Pertimbangkeun ieu versi Thailand tina sosis daging babi. Piring unik ieu didamel nganggo daging babi (kulit hurung) sareng difermentasi kalayan sangu. Teras, daging babi dibungkus ku daun cau sareng dipanggang. Éta ngagaduhan rasa anu raos sareng haseum, sareng di sababaraha rumah tangga, masarakat ogé nambihan bumbu lada.

kalkun

Siki: Ieu mangrupikeun inuman yogurt jenis susu anu difermentasi. Éta didamel ku ngéstmentasi yoghurt sareng cai sareng bumbu uyah. Éta raoseun tapi raoseun asin. Éta ogé aya dina versi karbonat, sareng mangrupikeun inuman anu biasa pikeun disarengan tuangeun ageung.

Ukraine

Kvass: Inuman ieu kasohor pisan di Ukraina sareng nagara-nagara Éropa Wétan anu sanés. Inumanna didamel tina roti rai anu difermentasi. Roti bulukan disimpen dina wadah sareng difermentasi salami 2-3 minggu nganggo uyah, cai, ragi, gula, sareng bit. Éta obat kuat pencernaan ku rasa anu amis sareng konsistén sapertos bir.

Amérika Sarikat:

Roti asak: Urang Amerika resep roti asak na. Éta didamel ku nyampur adonan sareng lactobacilli anu alami sareng ragi. Bakteri ieu ngajantenkeun roti raoseun haseum. Roti jenis ieu langkung rata tapi tetep ngagaduhan tekstur bolu.

Vietnam

Nem Chua: Éta gulung babi, didamel tina daging babi taneuh, dibungkus sareng ditutupan daun cau sareng kénging difermentasi. Dagingna dicampur sareng béas tipung, sababaraha uyah, sareng campuran bumbu & rempah katutupan dina daun cau. Kadaharan ieu mangrupikeun snack populér sareng raos asin, amis, haseum, sareng lada dina waktos anu sami, ngajantenkeun unik pisan.

Zimbabwé (Afrika Wétan)

Togwa: Ieu mangrupikeun inuman anu difermentasi anu didamel tina gruel, dicampur sareng cai, chimera, millet, jagung, sareng asak jagung. Sakali bahan-bahanna dicampurkeun kana konsistén sapertos bubur, aranjeunna kénca janten férméntasi panonpoé salami dua dinten. Pikeun ningkatkeun rasa, jalma amis inuman ieu ku gula.

Naon manpaat kaséhatan tina pangan fermentasi?

• Probiotics - Kadaharan anu difermentasi ngandung probiotik, katelah baktéri 'saé' kanggo sistem pencernaan. Ogé, pangan anu difermentasi ningkatkeun sistem imun. Kadaharan anu henteu diéparasi henteu séhat atanapi ngandung gisi salaku versi anu difermentasi.
• Kasaimbangan baktéri usus - Numutkeun kana studi ngeunaan khasiat probiotik, Kadaharan anu difermentasi nyaimbangkeun baktéri anu saé dina sistem pencernaan anjeun. Maka kadaharan anu difermentasi ngabantosan ngirangan gejala kembung, diare, sareng kabebeng.
• Nguatkeun sistim imun - Mangpaat sanés tina pangan anu difermentasi nyaéta naekeun sistem imun anjeun, anu dina gilirannana ngirangan kasempetan pikeun nyerang colds sareng inféksi.
• Pencernaan Gampang - Kadaharan anu difermentasi langkung gampang dicerna sabab prosés fermentasi ngarecah seueur gizi; sahingga, burih sareng usus teu kedah kerja keras.
• bergizi - Akhirna, pangan anu difermentasi bergizi kusabab ngandung vitamin C, zat beusi, sareng seng, nyumbang kana sistem imun anu langkung séhat.

Kadaharan Terpéntasi Top kanggo Kaséhatan Gut

Naha anjeun terang yén langkung ti 100 triliun baktéri sareng mikroorganisme hirup dina jero usus anjeun?

Pikeun ngabantuan nyaimbangkeun baktéri anu saé sareng goréng, anjeun kedah tuang kadaharan anu difermentasi kalayan probiotik alami.

Kaseueuran kadaharan anu difermentasi sacara alami bakal ngandung baktéri usus anu séhat, anu ngajaga sistem pencernaan anjeun fungsina leres.

Ieu daptar kadaharan paling luhur pikeun sistem pencernaan anu séhat sabab ngandung seueur probiotik.

• kefir
• susu haseum jeung kentel
• Kéju sareng budaya aktif
• Inuman Kvass
• cider apal
• tempe
• Kimchi
• Sayuran difermentasi
• Miso sup
• Kombucha
• Dahar acar
• Engkol difermentasi (Sauerkraut)

Kadaharan Fermentasi Pangsaéna kanggo Keto

Diét keto tiasa ngabantosan leungitna beurat, tapi éta ogé tiasa ngabantosan pencernaan sareng kaséhatan Gut anjeun sacara umum.

Pikeun nuturkeun pola keto, anjeun kedah tuang lemak tinggi, protéin sedeng, sareng diet rendah karbohidrat.

Pariksa ieu Resep Keto Aduk Goreng Sapi | enak sareng ngan ukur 25 mnt kanggo nyiapkeun.

Pikeun mastikeun sistem pencernaan anjeun tetep séhat nalika diét, tong hilap tuang panganan anu difermentasi ogé!

Coba keto séhat pangan anu difermentasi ieu:

• susu haseum jeung kentel - éta ngabantosan pencernaan anjeun, sareng khusus disarankeun nalika usum panas.
• Kombucha - Teh hideung atanapi héjo anu difermentasi ngajaga ati sareng peujit anu séhat. Kusabab éta kirang kalori, nalika difermentasi cukup lami, anjeun tiasa nginumna upami anjeun nuju diet keto.
• Sauerkraut (engkol difermentasi) - Kadaharan ieu handap karbohidrat tapi beunghar pisan ku serat. Kubis pinuh ku énzim anu mangpaat anu ngabantosan awak nyerep nutrisi anu anjeun tuang.
• asinan - sipatna rendah kalori sareng bebas gajih, janten anjeun tiasa tuang seueur bari ngalakukeun keto. Asinan mangrupikeun sumber probiotik sareng ngabantosan flora usus anjeun.
• Kimchi - piring kol anu sanés anu ngagaduhan sayuran anu difermentasi sanés. Éta ngagampangkeun pencernaan sareng nyegah inféksi kapang.

Kadaharan Fermentasi Pangsaéna pikeun Ngirangan beurat

Teu saimbangna dina mikrobiome usus anjeun tiasa nyababkeun nambahan beurat. Éta ogé tiasa nyegah anjeun kaleungitan beurat, sanaos anjeun diet.

Kadaharan anu difermentasi ngabantosan ngirangan peradangan dina awak anjeun, anu ogé ngabantosan leungitna beurat.

Peradangan ngabalukarkeun leptin sareng résistansi insulin, anu ngajantenkeun hésé leungit beurat.

Ieu mangrupikeun kadaharan anu difermentasi paling manpaat pikeun leungitna beurat anu séhat:

• Produk kécap anu difermentasi sapertos témpé sareng miso didamel ku kécap non-GMO organik anu manpaat pikeun ngirangan beurat awak.
  Sayuran asinan pinuh ku probiotik, sareng anjeun tiasa tuang salaku lauk-lauk anu séhat kusabab kalori sareng gajihna kirang.
• kefir, inuman susu anu dibudidayakan ngabantosan mikrobioma séhat sareng ngatur tingkat insulin, anu ngabantosan anjeun ngirangan beurat langkung gancang.
• Kéju atah ngandung seueur baktéri anu séhat sareng ngirangan peradangan awak.

Naon waé kadaharan anu ngandung kandungan serat anu tinggi sapertos sauerkraut tiasa ngabantosan anjeun ngaleungitkeun gajih beuteung kusabab serat ngajaga anjeun raos, janten anjeun tuang langkung seueur kalori.

Naha pangan férméntasi aman nalika kakandungan?

Anjeun panginten panasaran terang naha anjeun tiasa tuang tuang anu difermentasi nalika hamil.

Dina jumlah sedeng, pangan anu difermentasi séhat pikeun awak anjeun sareng orok.

Kadaharan ieu ngagaduhan peran anu penting dina ngatur mikrobiom dina sistem pencernaan anjeun. Gut anu séhat mangrupikeun bagian konci kasihatan prenatal.

Maka anjeun tiasa nyéépkeun sababaraha pangan anu difermentasi sapertos yogurt sareng kimchi. Éta ogé tiasa nyegah inféksi kapang, anu condong muncul nalika kakandungan.

Dahareun Fermentasi Top pikeun Kaséhatan Anjeun

Sakumaha anjeun parantos maca, kadaharan anu difermentasi gaduh dua manpaat kaséhatan utama:

• aranjeunna ngajaga sistem pencernaanna séhat
• aranjeunna ningkatkeun sistem imunitas anjeun

Janten, sanaos anjeun nuturkeun diet penurunan beurat badan atanapi keto, anjeun tiasa ngonsumsi kadaharan anu difermentasi.

Kusabab aranjeunna ngajaga peujit anu séhat sareng bahagia, pangan ieu tiasa ngaleungitkeun seueur gejala pencernaan anu nyeri.

Henteu héran kaseueuran nagara-nagara sadunya ngagaduhan sahenteuna sababaraha asakan anu difermentasi dina budaya kulinérna.

Baca salajengna: Resep Mie Kelp Sprouts Lezat | Séhat pisan sareng gampang didamel.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.