Honesuki vs Hankotsu: Péso Mana Anu Leres pikeun Anjeun? Bedana Jelaskeun!
Ngolah daging merlukeun péso Jepang beurat-tugas kalawan sabeulah seukeut tur tip pikeun misahkeun daging, tendons, jeung gajih tina tulang sapi, babi, jeung jangjangan.
Tapi naon jinis péso anu pangsaéna pikeun tugas ieu?
Nya, aya dua pilihan anu saé: éta honesuki peso boning jangjangan jeung hankotsu péso jagal.
péso Honesuki dipaké pikeun deboning jangjangan, sedengkeun péso Hankotsu dipaké pikeun motong daging tina tulang, utamana dina ngagantung carcasses atawa motong badag. Pisau Honesuki bentukna runcing sareng segitiga, sedengkeun péso Hankotsu datar sareng sagi opat.
Peryogi bantosan mutuskeun antara péso Honesuki jeung péso Hankotsu? Tong hariwang; kami geus katutupan anjeun!
Dina postingan ieu, urang bakal ngarobih bédana antara dua, ku kituna anjeun tiasa nyandak kaputusan anu terang. Panginten anjeun peryogi duanana upami anjeun rutin jagal sareng ngolah daging!
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Honesuki vs Hankotsu péso: naon bédana?
- pamakéan Honesuki: de-boning jangjangan, miceun daging tina carcass, ngolah hayam & turki
- pamakéan Hankotsu: miceun daging tina tulang bangkai anu ngagantung, meuncit daging anu ageung, ngolah daging sapi & babi
Honesuki sareng Hankotsu duanana Péso Jepang dipaké pikeun ngolah daging. Éta duanana péso Jepang dipaké pikeun butchering sarta Nyiapkeun jangjangan jeung meats lianna.
Koki Jepang sareng tukang jagal biasana ngagunakeun dua péso ieu pikeun nyiapkeun daging pikeun tuangeunana. Tapi sababaraha tukang masak bumi nganggo péso leutik ieu ogé, kusabab katepatan sareng seukeutna gambarna.
Nanging, masing-masing péso ieu ngagaduhan kualitas anu ningkatkeun kapasitasna pikeun ngolah jinis daging khusus anu dirancang.
Urang tiasa ningali kumaha masing-masing péso didamel khusus pikeun panggunaan anu dimaksud ku ngabandingkeun bédana.
Sanajan kitu, aya sababaraha béda konci antara dua:
Bentuk jeung pamakéan
The honesuki nyaéta péso lempeng-edged, ngawangun segitiga dipaké pikeun deboning sarta Nyiapkeun carcasses jangjangan.
Mibanda seukeut, ujung nunjuk nu idéal pikeun asup kana spasi kedap tur nyoplokkeun tulang, kitu ogé hiji kuat, tulang tonggong kandel nu nyadiakeun ngungkit pikeun motong ngaliwatan sendi tangguh.
Mibanda seukeut, ujung nunjuk nu idéal pikeun asup kana spasi kedap tur nyoplokkeun tulang, kitu ogé hiji kuat, tulang tonggong kandel nu nyadiakeun ngungkit pikeun motong ngaliwatan sendi tangguh.
Honesuki ogé dipikawanoh pikeun ujung seukeut na, nu ngajadikeun eta gede pikeun slicing na dicing daging, sarta ujung seukeut ngidinan Anjeun pikeun nyabut bagian hipu manuk (kawas breasts) tanpa ngaruksakkeun daging.
Hankotsu, di sisi séjén, nyaéta péso tugas beurat dipaké pikeun miceun daging tina tulang sarta ngabogaan sabeulah lempeng jeung tip seukeut.
Ieu péso kandel tur pondok nu utamana dipaké pikeun ukiran ngaliwatan motong badag daging.
Mibanda tulang tonggong kandel sarta sabeulah pondok ti honesuki nu, nu mere eta leuwih kakuatan jeung kontrol nalika motong ngaliwatan tulang.
Kadua péso dirarancang pikeun tugas-tugas khusus sareng didamel tina bahan anu berkualitas luhur.
The Honesuki dirancang pikeun deboning jangjangan, sedengkeun Hankotsu dirancang pikeun motong ngaliwatan lemak, tendons, sarta otot sarta miceun daging tina tulang.
rarancang
Honesuki ngabogaan sabeulah triangular kalawan ujung beveled tunggal, sedengkeun Hankotsu boga agul lempeng jeung ujung beveled tunggal.
Dina hal penampilan, péso honesuki ngabogaan sabeulah triangular kalawan ujung nunjuk.
Tulang tonggongna langkung kandel dina gagangna sareng langkung ipis nalika dugi ka ujung. Jenis sabeulah ieu ngagaduhan keuneung biasa Jepang anu langkung luhur.
Biasana henteu aya kurva ti keuneung ka ujung, sareng sadayana panjang sabeulah diasah, janten péso kedah dianggo kalayan ati-ati.
Sabalikna, Hankotsu boga sabeulah anu leuwih kandel ti ujung nepi ka gagangna tapi ogé boga ujung piercing seukeut anu bisa nembus kulit jeung daging kalayan gampang.
Jangkungna henteu seueur dina 'keuneung' sabeulah, sanaos henteu aya keuneung anu nyata.
Jadi, beuteung sabeulah leutik.
Anu matak pikaresepeun nyaéta sapertilu mimiti sabeulah tina keuneung biasana henteu diasah, ku kituna pangguna henteu cilaka upami palem ngaluncur dina sabeulah bari meuncit.
Hal séjén anu kudu diperhatikeun nyaéta bédana dina cecekelan.
Honesuki gaduh gagang Jepang octagonal atanapi buleud ipis, sedengkeun hankotsu biasana gaduh gagang anu langkung ageung, langkung kandel anu nyayogikeun cengkraman anu langkung saé.
Diajar sadayana ngeunaan bédana antara Jepang Wa cecekelan jeung Western péso handles dieu
metoda motong
Anu dimaksud ku cara motong nyaéta kumaha anjeun nyekel péso.
Beda penting séjén pikeun dicatet yén péso Hankotsu dicekel dina cekelan sabalikna jadi Anjeun bisa mindahkeun luhur jeung ka handap anjeun ngukir daging tina tulang carcass gantung.
Honesuki biasana henteu dilaksanakeun ku cara éta.
péso cengkraman sabalikna nujul kana nyekel péso kalayan sabeulah ngarah ka arah nu lalawanan tina leungeun nu gripping cecekelan.
Ieu kontras jeung cekelan maju tradisional, dimana sabeulah nunjuk dina arah nu sarua salaku leungeun nu gripping cecekelan.
Cekelan tibalik kirang umum tibatan cekelan maju tradisional, tapi dianggo dina kaayaan anu tangtu dimana cekelan tibalik nyayogikeun langkung seueur kontrol, kakuatan, atanapi serbaguna.
Salaku conto, koki tiasa nganggo cengkraman sabalikna nalika ngadamel potongan anu tepat atanapi nalika damel di rohangan anu terbatas.
Tapi péso hankotsu dipaké pikeun ngukir daging tina potongan badag kawas chuck atawa brisket atawa gantung carcasses, jadi Anjeun kudu nahan péso dina cekelan sabalikna mun bisa tusuk jeung nyiksikan daging tina tulang.
Nalika ngagunakeun péso honesuki pikeun ngaleungitkeun tulang unggas, péso biasana dilaksanakeun dina posisi normal, tapi khusus. kaahlian péso Jepang nu dipake.
Naon péso Honesuki?
Pisau Honesuki ngagaduhan penampilan anu unik pisan.
Lamun ditarjamahkeun, ngaran honesuki ngan hartina "péso tulang," sarta éta péso pondok, biasana 4-6 inci.
Sabeulah triangular péso ngabogaan ujung titik drop-point seukeut pisan, ogé katelah clip-point atawa ujung tanto sabalikna.
péso honesuki nyaéta péso boning, kawas péso hankotsu, tapi dimaksudkeun pikeun dipaké dina hayam, puyuh, turki, jeung manuk lianna.
Nalika dipencet kana sendi pikeun nyiptakeun potongan anu tepat di lokasi anu dipasrahkeun ieu, desain tip nawiskeun kakuatanana.
Ujungna ogé ngagampangkeun pikeun nembus kulit unggas, anu kadang-kadang rada sesah dilakukeun ku péso kalayan desain tip anu sanés.
Sanaos péso anu hampang sareng ipis, honesuki ngagaduhan zat anu cekap dina sabeulah pikeun nahan ujungna sareng tetep seukeutna kanggo waktos anu lami.
Kalenturan sabeulah beda-beda dumasar merek, tapi anjeun tiasa mendakan bilah anu kaku pisan atanapi sababaraha anu rada kalenturan anu matak ngagampangkeun ngukir daging tina tulang.
Sabeulah péso ieu, kumaha oge, teu cukup kuat pikeun motong ngaliwatan tulang.
péso ieu lightweight, tapi teu kawas lolobana péso boning gaya barat, agul masih rada kaku.
Ku kituna, tinimbang motong bangkai hayam jadi dua, hiji honesuki kudu dipaké pikeun misahkeun breasts tina tulang dada jeung jangjang, suku, jeung pingping. Gantina make péso pikeun meulah bangkai hayam, make kujang.
péso honesuki tradisional ngabogaan sabeulah beveled tunggal, hartina ngan hiji sisi sabeulah diasah.
Ogé, aranjeunna didamel tina baja kualitas luhur sareng bentukna segitiga kalayan ujung anu seukeut.
Gemblengna, honesuki mangrupikeun alat anu saé pikeun misahkeun sendi unggas sareng ogé tiasa dianggo pikeun motong kartilage sareng tulang.
Honesuki mangrupikeun péso anu serbaguna sareng tiasa dianggo pikeun tugas sanés sapertos motong sayuran sareng nyiksikan lauk.
Éta ogé saé pikeun motong kartilage sareng tulang, sabab ujung anu seukeut ngamungkinkeun pikeun akurasi.
sabeulah biasana rada ipis, nu ngajadikeun eta idéal pikeun slicing na dicing. Éta ogé rada hampang, sahingga gampang pikeun maneuver.
Naon péso Hankotsu?
Péso hankotsu nyaéta péso tradisional Jepang dipaké pikeun meuncit jeung ngarecah potongan badag daging.
Éta dianggo pikeun ngaleungitkeun daging tina tulang bangkai sato anu ngagantung atanapi ngolah potongan daging ageung sapertos cuk atanapi iga.
Ieu sabeulah single-edged, biasana dijieunna tina baja karbon, kalawan ujung lempeng jeung ujung tanto sabalikna.
Hankotsu mangrupakeun péso rélatif pondok, biasana mimitian ti 4 nepi ka 7 inci panjangna.
Péso hankotsu nyaéta alat serbaguna anu bisa dipaké pikeun rupa-rupa pancén, kaasup motong, nyiksikan, sarta deboning.
Éta péso unik kalayan bentuk sareng desain anu béda.
Sabeulahna kandel sareng beurat, kalayan ujung anu seukeut tapi henteu keuneung - kanyataanna, éta mangrupikeun hiji-hijina péso Jepang tanpa keuneung.
Cecekelan biasana dijieun tina kai atawa plastik, sarta dirancang pikeun nyadiakeun cekelan aman.
The hankotsu péso ogé dipikawanoh pikeun durability na; eta bisa tahan loba maké jeung cimata, sahingga hiji pilihan gede pikeun chefs profésional sarta butchers.
Péso hankotsu mangrupikeun alat anu saé pikeun ngarecah potongan ageung daging.
Ieu sampurna pikeun motong ngaliwatan sendi tangguh jeung tulang, sarta eta bisa kalayan gampang nyiksikan ngaliwatan lapisan kandel lemak.
Éta ogé saé pikeun motong sareng deboning, janten alat penting pikeun tukang jagal atanapi koki.
Éta ogé pilihan anu saé pikeun koki sareng tukang jagal profésional, sabab éta awét sareng tiasa nahan seueur ngagem sareng cimata.
Janten upami anjeun milarian péso anu tiasa dipercaya pikeun ngarecah potongan daging anu ageung, péso hankotsu mangrupikeun pilihan anu saé.
kacindekan
Kasimpulanana, honesuki sareng hankotsu mangrupikeun péso anu saé pikeun kagunaan anu béda. The honesuki pangalusna pikeun jangjangan, sedengkeun hankotsu hadé pikeun daging tougher.
Nalika nyah-boning jangjangan, péso honesuki mangrupikeun pilihan anu pangsaéna, tapi nalika nyobian ngolah daging sapi sareng babi, hankotsu langkung saé kusabab éta péso anu langkung kuat sareng gagah.
Kadua péso penting pisan pikeun dapur bumi mana waé, janten éta patut mertimbangkeun duanana nalika anjeun badé nambihan kempelan péso Jepang Anjeun.
Ulah hilap ka jaga péso Jepang anu berharga, sarta aranjeunna bakal ngurus anjeun!
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.