Ikanago shoyu: Tempatna Diantara Saos Lauk Jepang
Aya tilu jinis saos lauk Jepang anu kasohor: shottsuru, ishiru, sareng ikanago shoyu. Loba budaya boga asin, saos lauk ferméntasi diantara condiments maranéhanana. Jepang, salaku nagara anu seueur basisir sareng seueur lauk parantos nyempurnakeun prosés fermentasi ieu janten bentuk seni.
Dina artikel ieu, urang bade difokuskeun utamana kana ikanago shoyu, asal-usulna, sajarah, jeung kagunaan kuliner.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Naon hartina ikanago shoyu?
Ikanago nyaéta ngaran lauk leutik, ipis, pérak biasana disebut "pasir lance" atawa "pasir belut" dina basa Inggris. Numutkeun Kensanpin, anu ngajual produk lokal musiman, aranjeunna bray dina ahir usum tiris jeung cinyusu, duanana salaku sawawa plump, nalika ikanago téh ngeunaan 10-12cm 4-4.8 inci) panjang, sarta ogé salaku orok ngagoreng leutik. Sanajan ngaran Inggris, aranjeunna henteu sabenerna mangrupa belut leres, tapi bagian tina kulawarga Ammodytes lauk.
Shoyu mangrupikeun nami anu dipasihkeun ka kecap Jepang, anu biasana langkung hampang sareng langkung ipis tibatan kecap Cina sareng ngan ukur ngandung kacang kedelé, gandum, uyah sareng cai.
Dimana sareng kumaha ikanago shoyu dikembangkeun?
Saos lauk ferméntasi gaduh sajarah anu panjang sareng beunghar dina masakan Jepang. Saméméh kecap dipaké nyebar di Jepang, saos lauk dipaké pikeun nambahkeun rasa, umami jeung jero kana masakan régional. Aranjeunna biasana urusan hyper-lokal, ferméntasi tina naon anu sayogi.
Lauk Ikanago téh loba pisan di wewengkon basisir Jepang jeung ikanago shoyu asalna bakal geus dimekarkeun jadi specialties régional, di leuwih ti hiji tempat dina hiji waktu, salaku brewers experimented mandiri jeung tipena béda lauk, métode fermentasi, jeung kecap salaku eta jadi. beuki populér.
Sanajan kitu, poé ieu, wewengkon utama dimana lauk ieu landed sarta ikanago shoyu dihasilkeun nyaéta wewengkon Bisan on Laut Pedalaman Seto.
Kumaha ikanago shoyu dijieun?
T. Ohshima sareng A. Giri nyarios dina Encyclopedia of Food Microbiology (Edisi Kadua, 2014) yén Ikanago shoyu didamel tina sakitar dua bagian ikanago kana hiji bagian shoyu.
Lauk dicampur babarengan jeung shoyu jeung ditinggalkeun pikeun ferment salila sahenteuna 100 poé saméméh cairanana sasari jeung disaring. Ieu bagian sains: énzim anu dihasilkeun ku baktéri ferméntasi ngarecah sareng ngahidrolisis protéin lauk, hasilna asam amino sareng péptida bébas.
Tong hariwang upami anjeun henteu ngartos éta: sadayana anu anjeun kedah terang éta anu masihan ikanago shoyu rasa anu has, gurih jero, briny sareng umami.
Kumaha ikanago shoyu béda ti saos lauk Jepang lianna?
Upami anjeun pemula saos lauk, anjeun panginten rada kasieunan nalika anjeun mimiti nutup tutupna tina botol ikanago shuyo sareng ngambeu. Leres, saos lauk Jepang ngagaduhan rasa amis anu hanyir pikeun aranjeunna, bahkan jalma anu resep aranjeunna bakal satuju yén aranjeunna jarang bau atanapi raos langsung tina botol.
Ikanago shoyu gaduh konsentrasi uyah anu langkung luhur tibatan kalolobaanana Saos lauk ferméntasi Jepang. Ieu ngandung harti yén éta biasana leuwih asin tur kirang "hanyir" tasting ti batur. Anjeun masih teu hoyong swig eta rapih, tapi lamun nuju ngan hayang dip a toe toe kana cai hanyir ieu mimitina, ikanago shoyu bisa jadi hiji-hijina jalan pikeun.
Mun seungit kitu, nginget-nginget naha kuring hayang dahar?
Ikanago shoyu teu dirancang pikeun dipaké salaku bahan utama. Kawas sakabeh saos lauk Jepang, éta condiment a. Éta henteu hartosna anjeun nganggo éta sapertos saos tomat ogé, nyiramkeunana kalayan abandon, tapi anjeun taliti pisan ngagunakeun jumlah leutik pikeun nambihan rasa umami anu jero sareng kabeungharan rasa. Bisa jadi malah ngan hiji serelek.
Upami anjeun leres-leres ngagunakeun ikanago shoyu, anjeun moal ngaraosan bau anu pikaresepeun dina piring anu parantos réngsé. Gantina, anjeun bakal diganjar ku jero tur pajeulitna rasa, sarta meureun ngan hint pangleutikna tina bau briny laut.
Diajar kumaha ngagunakeun ikanago shoyu
Kusabab konsentrasi uyah nu leuwih luhur sarta pamakéan kecap ngajadikeun ikanago shoyu ngadeukeutan dina profil rasa ka kecap kuat flavored sorangan, meureun cara pangalusna pikeun mimitian ku éta pikeun nyobaan ngagunakeun éta di tempat dimana anjeun bakal normal ngagunakeun kecap saeutik. .
Anjeun meureun geus biasa ngagunakeun atawa dua tetes kecap salaku bumbu dina sashimi Anjeun, atawa dina saos dipping pikeun sushi. Coba maké ikanago shoyu saeutik gantina. Kawas kecap, rasa kuat na bakal ngalelepkeun kaluar lauk hipu lamun make teuing, jadi buka pisan gampang. Mimitian ngan ku satengah serelek, sarta nambahan lalaunan, ngegel ku kacamatan. Pas anjeun merhatikeun hanyir atanapi asin, éta teuing. Saatos sababaraha usaha, anjeun bakal tiasa nunjukkeun waktos nalika anjeun nganggo ikanago shoyu pikeun maksimalkeun rasa tanpa nyandak alih.
Upami anjeun henteu resep pisan kana sushi, anjeun tiasa nyobian percobaan anu sami dina sup atanapi kaldu anu sederhana. Tambahkeun serelek leutik kana sendok anjeun sarta perhatikeun kumaha eta ngaronjatkeun subtlety tur jero rasa. Éta henteu langkung seueur anu nambihan rasa énggal tapi ningkatkeun sareng ngagentos naon anu parantos aya.
Ngamimitian: kanggo naon urang tiasa nganggo ikanago shoyu?
Anjeun tiasa nganggo éta salaku panambah rasa alami pikeun ampir sagala piring gurih. Dimana waé anjeun badé nambihan sakedik uyah, atanapi dimana anjeun mikir yén rasana ngan ukur kirang atanapi datar? Ikanago shoyu bakal resep kana rasa éta.
Saé pisan sareng kaldu mie. Atanapi anjeun ngagaduhan mangkok ramen, tapi henteu aya topping anu pikaresepeun? Tambahkeun dash of ikanago shoyu pikeun liven eta up.
Janten langkung kreatif: saos lauk sareng daging
Kumaha upami nganggo ikanago shoyu dina marinade pikeun daging? Teu anéh saperti mimiti disada: teri jeung saos lauk geus dipaké babarengan jeung daging pikeun abad di Kulon ogé. Worcestershire saos nyaéta saos lauk ferméntasi; Provençale anchoïade pons anchovies babarengan jeung minyak jeung bawang bodas jeung slathers eta leuwih domba braised.
Coba campur a ikanago shoyu saeutik jeung minyak, bawang bodas ditumbuk, sarta sababaraha jus yuzu sarta ngagunakeun eta salaku marinade pikeun steak. Atawa tambahkeun ka juices tina nikujaga asak slow pikeun masihan daging jeung kentang anjeun malah leuwih vitalitas.
Ikanago shoyu salaku glaze na dipping saos
Urang kabeh terang kabagjaan ngagurilap tina steak salmon grilled brushed ku glaze amis-gurih. Nempatkeun saeutik ikanago shoyu dina campuran glaze anjeun nalika anjeun ngurangan eta handap pikeun rasa tambahan saeutik laut. Sikat kana salmon dina interval nu sarua bari grilling, sarta ngalayanan jeung glaze tambahan salaku saos dipping.
Éta ogé dianggo sareng hayam. Jeruk jeung jahé glaze téh hususna alus kalawan hayam, sarta ditambah ikanago shoyu ukur ngajadikeun eta hadé.
Maju maju
Anjeun meureun geus noticed tema pikeun saran ieu: saeutik ikanago shoyu dicampurkeun jeung cair atawa rasa séjén, pikeun mawa kaluar kacaangan alam jeung ngeunah bahan utama Anjeun.
Ieu tambahan hébat kana ganti baju salad Wafu, nu bakal cocog pikeun sagala salads - ngan ngagantikeun sababaraha kecap ku ikanago shoyu. Atanapi anjeun tiasa ngagambar pangaruh Cina sareng cobian versi minyak wijen sareng siki wijen dina ganti baju Chuka klasik pikeun salad bonténg.
Jeung saltiness of ikanago shoyu ngajadikeun eta pilihan gede pikeun sagala ngawétkeun gurih. Acar sareng marinades sadayana bakal caang kalayan sakedik zestiness sareng pep.
Coba resep di handap pikeun ngamimitian perjalanan anjeun sareng saos lauk Jepang.
Resep: Suung pickled kalawan jahé jeung ikanago shoyu
1 pon suung campuran, contona shimeji, shiitake, enoki, suung tiram
1 sapotong jahé, kira-kira ukuran ramo leutik Anjeun
1 sdm kacang atanapi minyak wijen
2 sdm kaldu dashi
1 sdm mirin (atawa pikeun rasa richer, diganti ku anggur beureum)
1 sdm ikanago shoyu
2 sdm cuka anggur béas
(Opsional: 1 sdm gula, utamana lamun ngagunakeun anggur beureum tinimbang mirin)
Cimata atawa nyiksikan suung kana potongan-ukuran bit. Potong jahé kana irisan ipis - henteu kedah dikupas. Panaskeun minyak dina panci dina panas sedeng jeung tumis suung jeung jahé nepi ka wilted sarta ngan dimimitian coklat di edges.
Samentara éta, campur kabéh bahan séjén babarengan.
Nalika suung geus siap, tuang campuran pickling leuwih aranjeunna, sarta tetep masak ngan pikeun hiji atawa dua menit deui, dugi alkohol geus kaduruk kaluar.
Angkat ti panas jeung tuang suung babarengan jeung cairan pickling kana wadahna, ngadorong aranjeunna ka handap gently jadi saloba mungkin anu submerged. Ninggalkeun pikeun niiskeun, nutupan sareng refrigerate. Éta siap tuang langsung, atanapi bakal disimpen sahenteuna sababaraha dinten dina kulkas.
Tip Pro: Sakali anjeun ngahakan suung, teu aya alesan pikeun miceun cairanana. Paké salaku bumbu kacida flavored pikeun sup, dina ganti baju salad, salaku saos dipping, jsb.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Caroline mimiti muka panto ka apartemen dirina sorangan di Berlin ka sémah, nu ieu geura-giru dijual kaluar. Anjeunna teras janten koki kapala Muse Berlin, Prenzlauer Berg, salami dalapan taun, kasohor "kadaharan kanyamanan internasional."
