Rahasia kumaha masak gurita [+ masakan gurita Asia pangsaéna pikeun dicobian]

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 29 Oktober 2021

Naha anjeun resep kana rasa gurita? Kuring yakin anjeun panginten panginten badé masak di bumi tapi anjeun panginten henteu terang kumaha cara ngalakukeunana.

Seueur jalma anu waspada masak gurita di bumi utamina kusabab sesah pikeun leres.

Sabenerna aya seueur inpormasi anu salah ngeunaan cara masak gurita sareng naon prakték anu pangsaéna.

Tapi upami asakna saé, éta ngagaduhan rasa anu pikaresepeun, ampir lemes sareng lembut sapertos mentega. Upami kitu, éta henteu asak leres, éta kenyal sareng karét sareng henteu pikaresepeun pisan didahar.

Hal ngeunaan masak gurita nyaéta anjeun kedah kulub heula sareng saatos anjeun kedah masak ku cara anu sanés atanapi dianggo dina piring anjeun.

Anjeun tiasa masak gurita seger atawa beku tapi trik ieu kudu sabar sarta ngantep eta kulub tuntas jeung simmer slow. Masak gurita teu mereun salami anjeun kulub cukup lila pikeun kolagén chewy robah jadi gelatin, éta bakal lembut sarta siap pikeun roasting, stewing, goreng, grilling, komo pickling.

Hayu gurita niiskeun ka suhu kamar sateuacan Anjeun motong sarta nyiksikan eta jeung voila - anjeun boga daging sampurna.

Dina tulisan ieu, kuring bakal nyarioskeun ka anjeun kumaha masak gurita teras ngabahas masakan gurita Asia anu pangsaéna.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Kumaha anjeun masak gurita supados henteu kenyal?

Jalma sok nanya kumaha masak gurita? Jigana ieu patarosan pisan adil sabab sato boga sapertos tékstur unik.

Sapertos cumi-cumi tapi henteu leres, sareng anjeun henteu tiasa masak éta dipotong-potong, kedah dimasak sadayana. Hal-hal ieu condong mareuman jalma tina nyobian masak mahluk laut ieu di bumi.

Sababaraha urang buka tebih ekstrim pikeun mastikeun gurita téh lembut jeung teu chewy.

Tapi sabenerna, loba ukuran ekstrim ieu teu perlu sabab bisa masak gurita jeung tékstur sampurna dina stovetop Anjeun - euweuh gimmicks diperlukeun!

Tujuanana nyaéta pikeun ngalambatkeun simmer gurita nepi ka kolagén chewy tur teuas dina daging robah jadi gelatin lembut jeung lemes. Éta nalika anjeun terang éta asak.

Kasabaran mangrupikeun konci di dieu sareng kulub anu lambat bakal masihan gurita tékstur silky anu luar biasa. Ngagolakkeun nyaéta léngkah munggaran pikeun masak gurita.

Saatos pindang, anjeun tiasa masak dina minyak sayur, atanapi dianggo dina piring tumis sareng busa anu gurih. kecap di dinya.

Masak gurita: step by step parentah

Joost Nusselder

Anjeun tiasa nganggo gurita ukuran naon waé tapi waktos masak béda-béda gumantung kana ukuranana. Nu leuwih badag sato, beuki lila perlu masak.

Teu acan aya peringkat

print Resep Resep Pin

prep Time 30 menit mins

Cook Time 2 jam WIB

kursus Tangtu utama

pakakas

• Pot ageung (cukup ageung pikeun gurita)

bahan

  

• 2.5 lb (atawa 1 kg) gurita rinsed jeung cleaned
• cai tiis

parentah

 

• Upami anjeun nganggo gurita seger anu henteu beresih, anjeun kedah ngumbah sareng cabut kantong tinta ogé organ internal sareng sirah.
• Grab péso paring sarta motong sabudeureun pamatuk nuturkeun pola sirkular. Tarik pamatuk sareng organ anu nyangkut éta bakal kaluar ogé.
• Teras, anjeun peryogi pot ageung anu tiasa nyocogkeun sadayana gurita.
• Teundeun gurita dina pot sareng nutupan lengkep sareng cai tiis.
• Hurungkeun panas dina setting luhur dugi caina datang ka simmer a.
• Hurungkeun panas kana sedeng-low (190 - 200 F) sarta ngantep eta simmer salila sahenteuna 75 menit.
• Nyokot péso paring sarta Pierce tentacle pikeun mariksa lamun éta ogé dipigawé. Lamun péso pierces daging mulus tur gampang, daging geus siap.
• Lamun henteu, terus simmering, nepi ka 120 menit total. Ulah overcook eta sanajan.

Catetan

Catetan: nalika ngagolakkeun gurita, anjeun henteu kedah nambihan bumbu sapertos uyah, lada, jsb.

keyword gurita

Diusahakeun resep ieu?Hayu urang terang kumaha éta!

Kumaha anjeun terang lamun gurita geus asak?

Pikeun mastikeun yén daging asak saé, anjeun kedah mariksa tékstur. Gurita kudu pisan hipu.

Janten, anjeun kedah meunang péso pangupas seukeut tur mencet kana bagian thickest daging - salah sahiji tentacles mangrupakeun tempat alus keur nyodok.

Lamun asup kana daging gampang, daging sampurna asak. Lamun karasaeun teuas, éta perlu kulub leuwih lila.

Kumaha daging gurita?

Daging gurita nyaéta kadaharan ti laut anu tékstur jeung rasa sarupa cumi-cumi. Tapi, saleresna langkung séhat sareng bergizi ku kituna anjeun tiasa tuang nyatu tanpa kasalahan!

Anu ngajadikeun gurita unik nyaéta téksturna. Éta ngagaduhan tentakel panjang anu mulus di jero. Daging sabenerna rada kenyal tapi henteu kasar.

Kusabab sato boga diet kawilang cageur tina kerang, éta boga rasa mildly amis pikaresepeun, teu rasa hanyir Palasik paling jalma nyangka.

Kulitna ngagaduhan warna ungu poék anu ngabungkus daging susu bodas. Warta anu saé nyaéta kulit ogé tiasa didahar.

Saatos asak leres, daging nyandak warna beige tembus sareng warna pinkish.

Dupi anjeun ngarautan langkung gurita?

Sumuhun, éta mungkin mun overcook gurita komo kajadian ka chefs amatir.

Upami anjeun kaleuleuwihi, éta janten garing pisan sareng kaleungitan seueur rasa amis anu lezat sareng anjeun moal gumbira upami anjeun ngaladénan sapotong daging garing karét.

Naha anjeun kedah ngahapus kulit tina gurita?

Henteu, anjeun henteu kedah ngaleungitkeun kulit gurita sabab tiasa didahar. Éta ngagaduhan tékstur gelatinous sareng janten rada caket. Éta ogé nambihan seueur rasa kana kaldu gurita nalika anjeun kulub.

Nanging, seueur jalma langkung resep tuang gurita tanpa kulit. Hadé pisan mun éta nyabut sanggeus kulub sabab leuwih gampang mesek. Ogé, piring anjeun bakal katingali langkung aesthetically pleasing tanpa kulit gelatinous.

Kumaha anjeun ngalambatkeun gurita?

Hal anu paling parah nyaéta ngaluarkeun artos pikeun gurita seger atanapi beku teras ditungtungan ku gurita asak anu rasana karét sareng kenyal - henteu pikaresepeun tuangeun sareng teu ngeunah pisan.

Tapi naha anjeun terang yén anjeun leres-leres tiasa ngalembutkeun gurita supados raos saé nalika anjeun ngaladénan?

Cara anu paling luhur pikeun masak gurita nyaéta kulubna lalaunan. Tapi, lamun merlukeun leuwih tenderizing, aya sababaraha cara pikeun ngalakukeunana:

Blanching

Metoda ieu manglaku ka gurita beku.

• Hayu eta ngalembereh dina kulkas salila sahenteuna 24 jam.
• Lajeng, mawa pot cai ka kulub teuas. Pastikeun anjeun teu nambahan uyah.
• Teundeun sakabeh gurita anjeun dina cai nu ngagolak, nutupan pot ku tutup sarta mawa deui ka kulub a.
• Orok gurita anu leutik pisan anu pas dina panangan anjeun kedah kulub sakitar 2 menit kanggo blanching.
• Gurita anu ukuranana sedeng (kirang ti 1/2 lbs) kedah kulub salami 5 menit.
• Gurita ageung anu beuratna sakitar 5 lbs kedah kulub salami 9-10 menit.

Marinate jeung susu

Anjeun teu sering ngadangu ngagabungkeun kadaharan ti laut jeung susu, tapi lamun marinate sakabeh gurita dina susu sapeuting, éta bakal nyieun rasa daging pisan lembut.

cuka

Lamun anjeun simmer gurita Anjeun lalaunan, Anjeun bisa nambah 1 séndok cuka kana cai nu ngagolak. Cuka ngandung asam asétat sareng ieu sacara efektif ngarecah jaringan konéktif gurita anu aya dina tentakelna. Hal ieu ngajadikeun tentacles lemes jeung gampang dahar.

Tekanan kompor

Ieu ngan kedah dilakukeun nalika anjeun dipencet pisan waktos. Teundeun gurita dina pressure cooker sarta ngantep éta masak pikeun antara 15-20 menit.

Pikeun mariksa lamun geus rengse, nempatkeun péso dimana sirah meets suku jeung lamun péso anjeun asup lancar tur teu nyangkut, daging geus siap.

Masih milarian panci tekanan anu saé? Kuring parantos marios pilihan anu pangsaéna di dieu (sareng kumaha cara ngagunakeunana)

Tenderize ku pin rolling

Nyokot kantong ziplock badag nu pas gurita Anjeun. Lajeng, nempatkeun gurita dina kantong anjeun. Candak rolling pin terus pencét pageuh sakuliah tentacles jeung rolling pin.

Trik di dieu nyaéta pikeun ngajaga bentukna janten ngan ukur ngaliwat unggal tentakel sababaraha kali supados henteu rata.

gurita seger vs beku

Dupi abdi tiasa masak gurita tina beku? Ieu mangrupikeun patarosan umum anu dipiboga ku jalma-jalma sareng leres pisan. Sigana mah gurita beku hese masak tapi kanyataanana sabalikna.

Sakali gurita beku dilebur, janten lembut pisan sareng langkung gancang tibatan gurita seger.

Biasana, prosés katirisan ngagaduhan dampak negatif kana tékstur sareng rasa seafood, khususna lauk. Tapi, kalawan kadaharan ti laut kawas cumi jeung gurita, éta sabalikna.

Gurita beku henteu ngan gampang pikeun manggihan, tapi éta ogé gampang masak sarta kamungkinan mibanda éta buttery tékstur lembut lemes sampurna.

Gurita seger ngeunah pisan. Éta dibungkus ku rasa seafood sareng gaduh tékstur anu rada kenyal tapi lembut.

Sateuacan anjeun mésér, pastikeun yén éta henteu ngagaduhan bau hanyir sabab ieu nunjukkeun yén éta parantos lami calik sareng henteu seger.

Bagian mana tina gurita anjeun tiasa tuang?

Henteu sadayana bagian gurita tiasa didahar, sareng éta sami sareng hayam sareng sato sanésna ogé.

Sateuacan tuang sareng masak, gurita kedah dibersihkeun.

Anjeun tiasa tuang sirah, tentacles, jeung kulit. Sirahna ogé tiasa didahar tapi seueur jalma henteu resep kana penampilan sareng rasa éta. Leueur pisan, tapi upami anjeun masak anu saé, éta henteu karasa leueur deui.

Bagian anu anjeun teu tiasa tuang nyaéta peujit, pamatuk, sareng mangsi. Ieu kudu cleaned kaluar.

Gurita beku ieu cleaned tapi lamun meuli sakabeh sato di fishmongers seger, anjeun tiasa menta aranjeunna ngaleupaskeun bagian nu teu dipikahayang atawa nyokot kaluar organ di imah.

Sabaraha lami gurita asak tahan?

Biasana, anjeun tiasa nyimpen gurita asak dina kulkas dugi ka 3 dinten maksimal.

Sanajan kitu, éta pangalusna dilayanan seger jeung lembut.

Pangalusna tos asak gurita

Upami anjeun milarian mésér gurita anu tos asak pikeun ngagampangkeun kahirupan, jaga-jaga El Rey Del Pulpo, Tentacles Gurita Masak Besar, 14 oz anu anjeun tiasa mendakan di supermarkét ageung sapertos Costco.

Online anjeun tiasa mendakan tentacles gurita tenderized ti Gullo Specialty Foods.

Ieu gurita ti Spanyol sarta geus digodog jadi Anjeun bisa make eta dina grill, tumis, atawa masak eta sagala cara rék.

Gurita pangalusna dina minyak zaitun

Di dieu favorit abdi Matiz Pulpo Wild-caught Pulpo Spanyol gurita dina Minyak Zaitun. Éta tiasa didahar langsung tina kaléng, atanapi rada digoréng sareng sababaraha cabe atanapi lemon.

Aya ogé resep gurita anu ngeunah pisan dina minyak zaitun, lemon, sareng oregano. Variasi sanés tina piring ieu kalayan minyak cabe sareng mangrupikeun cara anu saé pikeun ngaraosan gurita lada.

Urang Éropa condong masak gurita panggang kalayan minyak zaitun sareng sagala jinis bumbu. Dina masakan Asia, gurita goreng leuwih populér.

Naon anu disebut gurita Jepang (tako)?

Dina basa Jepang gurita disebut tako.

Tina ratusan spésiés gurita di dunya, kira-kira 60 di antarana aya di perairan sabudeureun Jepang. Éta sababna tako ngagaduhan peran anu penting dina Asakan Jepang.

Naha anjeun terang yén urang Jepang tuang paling gurita di dunya?

Éta leres, Jepang meakeun kira-kira 160.000 ton gurita unggal taun. Éta seueur pisan sareng nyababkeun sakitar 2/3 tina sadaya gurita anu dikonsumsi di dunya.

Daptar masakan Asia pangalusna kalawan gurita

Aya seueur resep Asia anu enak sareng daging gurita. Ieu mangrupikeun kadaharan anu populer, khususna di Jepang.

Nalika digoréng, éta sering digabungkeun sareng saos lada, témpél jahé bawang bodas, sareng témpél cabe. Tapi, anjeun ogé tiasa nyobian salad, gurita orok atah, versi panggang sareng tumis.

Hayu urang tingali resep gurita pang populerna di Asia.

Takoyaki (bola gurita) (Jepang)

Disebut oge bola gurita, takoyaki mangrupakeun snack Jepang populér. Éta bal adonan saeutik digoréng kalayan keusikan daging gurita lemes.

Takoyaki dijieun tina adonan endog, dieusian ku potongan gurita potong dadu, sarta digoréng dina loyang husus buleud kapang.

Lajeng topped kalawan toppings ngeunah, kawas tenkasu (tempura), bonito flakes, bawang héjo, acar jahé, sarta dipped kana saos takoyaki nikmat.

Ogé baca: Kumaha Kumaha Anjeun Nyiptakeun Takoyaki Tanpa Takoyaki Pan?

Tako Karaage (Gurita Goreng) (Jepang)

Gurita anu digoréng nyaéta salah sahiji resep anu paling ngeunah pikeun dicoba upami anjeun resep tuangeun anu digoréng.

Pikeun nyieun hidangan ieu, gurita dipotong kana potongan kasar. Unggal sapotong diasinkeun sareng dibumbui ku kecap sareng sake salami 10 dugi ka 20 menit.

Teras, potongan anu diasinkeun dilapis ku campuran tipung sareng aci kentang sareng digoreng dugi ka garing (kira-kira 1 menit).

Tako Su (Salad Gurita) (Jepang)

Upami anjeun hoyong tuangeun anu hampang sareng séhat, salad gurita (tako su) mangrupikeun pilihan anu lezat.

Ieu appetizer Jepang umum tur dijieun kalawan sashimi-grade gurita seger. Tapi, ulah ngantep kecap sashimi ngabobodo anjeun - éta masih dijieun tina gurita pindang.

Dagingna diiris-iris pisan ipis sareng dicampurkeun sareng bonteng, wakame, sareng sababaraha siki wijen panggang. Sayuran salad anu hampang ditambihkeun anu ngaluarkeun rasa alami daging gurita.

Vinaigrette dijieunna tina cuka béas, kecap, uyah, jeung gula.

Tako Nigiri Sushi (Jepang)

Upami anjeun resep sushi sareng gurita, tuangeun ieu kedah dicobian!

Ieu téh hiji sushi roll tradisional Jepang dijieun tina béas sushi vinegared kalawan topping tako (nyiksikan tina gurita).

Teras digulung sareng sakedik juket laut. Sushi ieu ngagaduhan rasa anu hampang kalayan ambu amis sareng haseum. Ieu rada chewier ti sushi gulungan séjén alatan gurita.

Tako Sushi dilayanan kalayan kecap pikeun dipping, sababaraha wasabi, jeung acar jahé (kieu kumaha carana ngadamel éta sorangan).

Sannakji (Koréa)

Sannakji mangrupikeun tuangeun tradisional Korea sareng ngarujuk kana gurita orok atah. Ieu dicincang jadi buah leutik lajeng topped kalawan minyak wijen jeung siki wijen.

Upami anjeun henteu resep lauk atah sareng kadaharan laut atah ieu sanés tuangeun pikeun anjeun. Éta gaduh tékstur caket sareng kenyal sareng rasa asin.

Dina sababaraha kasus, tentacles masih kedutan jeung nu pasti nyimpen sababaraha urang off!

Biasana, piring ieu dilayanan di kios jalanan Jepang sarta dijual kalawan sababaraha green tea atawa ssamjang.

Nakji-bokkeum atanapi Ojingeo bokkeum (Gurita tumis pedas) (Koréa)

Usum usum gurita nyaéta usum gurita di Korea, sabab sadaya toko nyimpen éta seger sareng beku. Masakan anu pang populerna nyaéta tumis gurita lada anu juicy sareng cabe lada, sambel amis tur haseum, sareng seueur sayuran anu séhat.

Éta ogé katelah gurita seuneu sabab piring ieu rada lada.

Gurita leutik dipaké pikeun masakan ieu sabab pisan lembut sarta gampang pikeun motong nepi ka potongan-ukuran kacamatan.

Sababaraha urang resep jookoomi (orok gurita) pikeun resep tapi gochugaru (flakes cabe beureum) mangrupakeun bahan béntang dina piring.

Aman upami urang Korea langkung resep gurita lada, sapertos aranjeunna resep tuangeun anu langkung lada sacara umum. dibandingkeun jeung urang Jepang.

Adobong pugita (Filipina)

Piring ieu mangrupikeun klasik Filipina, didamel tina sato anu langkung ageung sareng langkung ageung, sanés orok gurita.

Gurita asak dina kecap gurih jeung campuran cuka jeung sababaraha bawang bodas, bawang daun salam, jeung minyak nabati atawa minyak wijen.

Saatos daging diasinkeun, tumis sareng bawang bodas sareng bawang dina panas sedeng. Uyah jeung cabé dipaké pikeun ngabumbui daging, tuluy gurita disarengan ku sangu kukus.

orok gurita bakar

orok gurita grilled populér di loba nagara Asia. Nyatana, éta dianggap ngeunah sabab dagingna lembut pisan sareng ngabutuhkeun waktos sakedik pikeun masak.

Dagingna dipanggang dina panggangan areng teras disayogikeun sareng sambel.

Nuoc Cham mangrupakeun saos dipping Vietnam populér. Didamel tina seueur bahan anu lezat, kalebet minyak zaitun, saos lauk, jus jeruk nipis, sambal oelek, daun mint, cilantro, daun bawang, bawang bodas, sarta saciwit gula.

Nyandak

Upami anjeun sieun teuing mésér sareng masak gurita di bumi, kuring ngarepkeun tulisan ieu nunjukkeun yén éta saleresna henteu sesah dilakukeun.

Cukup cabut organ dina gurita seger atanapi nganggo gurita beku anu tos dibersihkeun sareng kulub antara 1 sareng 2 jam sareng anjeun bakal ngagaduhan daging anu paling lembut anu siap pikeun ngagoreng atanapi grill.

Lamun Anjeun keur pilari inspirasi resep, naha henteu masihan salah sahiji resep Asian kawentar hiji try?

Masak gurita henteu misterius sapertos anu dipercaya sareng kanyataanna, anjeun henteu kedah janten koki profésional pikeun ngajantenkeun kulawarga anjeun.

Masih teu yakin kitu? Anjeun oge tiasa ngadamel takoyaki tanpa gurita upami hoyong

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.