7 cara gampang pikeun nyieun dashi tanpa kombu [umami sampurna!]
Teu loba jalma bisa ngabejaan ka maneh kumaha dashi ngagaduhan rasa anu béda, tapi upami anjeun parantos nyobian sup miso, anjeun bakal terang yén éta nambihan rasa umami anu saé.
Anjeun tiasa terang langkung seueur tibatan seueur milarian Jepang tanduk Alternatipna, ku kituna anjeun ogé tiasa terang yén dashi paling sering ngandung flakes bonito sareng kombu.
Tapi kombu bisa jadi teu jadi gampang pikeun meunangkeun. Nyatana, éta ngagaduhan larangan impor di sababaraha nagara! Janten ayeuna, kuring hoyong ningali sababaraha alternatif anu pangsaéna.
Dashi didamel ku manaskeun cai anu ngandung kombu (kelp anu tiasa didahar) sareng kezurikatsuo atanapi serpihan bonito (serutan tina skipjack atanapi tuna anu diawétkeun sareng difermentasi) dugi ka mendidih teras nyaring cairanana.
Kombu nyadiakeun asam glutamat ka dashi bari bonito flakes nyadiakeun asam inosinik, nu babarengan, méré rasa kalima béda atawa "umami". Anjeun tiasa ngagentos kombu sareng bahan-bahan sanés anu ngandung asam glutamat sapertos tomat, kecap, sup hayam atanapi sapi, kerang, lauk, sareng karesep kuring: suung shiitake.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Naon kombu bawa ka dashi?
Kombu nyaéta jenis juket laut kelp. Geus lila digaringkeun sangkan cocog pikeun nyieun dashi. Éta beunghar ku asam glutamat, anu dikenal pikeun nyayogikeun rasa umami anu khas, sareng asam inosinik anu asalna tina lauk sapertos bonito flakes.
Bari kombu mangrupakeun bahan mangpaat tur cageur, éta ogé mahal. Tambih Deui, hese nyieun dashi maké kombu.
Éta pisan sababna naha éta mangrupakeun ide nu sae pikeun mibanda substitutes sadia!
Urang bakal ningali cara pikeun ngadamel dashi tanpa kombu heula teras tingali sababaraha kombu anu sanés kanggo gaganti dashi.
Bingung ngeunaan nori salaku gaganti kombu? Baca artikel ieu: Naha anjeun tiasa ngadamel dashi nganggo nori (tibatan kombu)?
Dashi tanpa resep kombu
Aya sababaraha cara pikeun nyieun dashi tanpa kombu.
Abdi badé angkat sareng resep karesep kuring kusabab rasa: dashi sareng serpihan bonito sareng suung shiitake garing (kuring bakal ngobrol ngeunaan éta di handap). Tapi anu panggampangna nyaéta ngagunakeun tomat sabab sadayana sigana bakal gaduh éta!
6-menit dashi tanpa kombu, tapi kalayan tomat
bahan
- 4 cangkir cai
- 3 sdm bonito flakes
- 2 leutik tomat
parentah
- Potong tomat jadi 4 supados aranjeunna gaduh seueur permukaan anu kakeunaan pikeun masihan rasa.
- Bawa cai nepi ka ngagolak, lajeng nambahkeun bonito flakes jeung sliced tomat.
- Hayu deui simmer pikeun 2-3 menit.
- Galur cairanna nganggo saringan anu hadé sareng anggo dashi ieu dina piring anjeun.
jat nu mawa gisi
Resep ieu malah bakal leuwih gancang ti ngagunakeun kombu saprak éta kudu kulub salila kira 15 menit sangkan kaluar rasa na.
Top 7 gaganti kombu pikeun dashi
Ayeuna hayu urang tingali sababaraha bahan sanés anu tiasa anjeun anggo tibatan kombu.
1. Omat
Tomat beunghar ku asam glutamat, janten pengganti kombu idéal pikeun dashi. Pikeun meunangkeun konsistensi katuhu, coba finely chops tomat atawa ngolah kana saos lajeng ngagabungkeun deui jeung suung shiitake pikeun meunangkeun umami hébat.
Pilihan séjén nyaéta ngagaringkeun tomat heula (atanapi mésér sakét tomat sundried). Lajeng nempatkeun kana wadahna cai dina kulkas. Anggo kira-kira satengah gelas cai pikeun tiap tomat sareng tinggalkeun dina kulkas salami 6-12 jam pikeun kéngingkeun konsistensi anu dipikahoyong.
Kuring nempatkeun éta dina luhureun daptar kuring sabab éta gampang pisan sareng sadayana bakal ngagaduhan tomat. Éta masihan rasa khusus kana piring anjeun, sareng éta bakal ngawarnaan tuangeun anjeun beureum janten henteu saé pikeun Jepang. kaldu jelas.
2. Suung shiitake garing
Suung Shiitake nu beunghar asam glutamat, kawas kombu. Hal ieu ngajadikeun eta salah sahiji bahan umami hébat sarta aranjeunna diganti favorit kuring lamun boga aranjeunna.
Éta ogé ngandung kalium sareng vitamin D, ngajantenkeun aranjeunna bergizi pisan.
Pikeun ngadamel sup sup, nempatkeun supa dina wadah anu dieusi cai sareng ngantepkeun kana kulkas salami 6-12 jam. Anggo sakitar satengah gelas kanggo tiap supa.
Biasana, anjeun bakal ngagabungkeun shiitake sareng kombu di ieu tiis brew vegan dashi pikeun meunangkeun rasa dashi katuhu. Tapi maranéhna bisa ngalakukeun hébat sorangan, atawa anjeun ngagabungkeun aranjeunna kalayan flakes bonito jeung kulub aranjeunna babarengan pikeun nyieun dashi cara éta.
Anjeun tiasa nambihan kana cai anu ngagolak sareng serpihan bonito sapertos resep anu di luhur bahkan butuh waktos anu sami.
Cairan bakal nyieun stock dashi hébat sarta anjeun bisa nyabut suung dipaké dina resep lianna.
3. Kombu tea
Teh Kombu didamel ku tuang cai panas kana bubuk kombu anu dicincang halus. Sanaos tipung biasana dianggo ngadamel tèh, éta ogé tiasa ditambihan kana resep.
Teh ngandung asam glutamat ku kituna bakal masihan dashi yén rasa umami hébat! Kusabab dina bentuk bubuk (kombu garing), éta bakal tahan lami.
4. Mentsuyu
Mentsuyu nyaéta bumbu masak Jepang anu dijieun tina dashi, kecap, uyah, gula, jeung bahan séjénna.
The dashi dina bungbu paling mindeng dihasilkeun tina asahan bonito garing sarta kombu. Upami anjeun ningali daptar bahan sareng ningali kombu kalebet, ieu bakal janten produk anu pangsaéna pikeun dianggo.
Anjeun ogé tiasa ningali produk anu sami anu disebut kombu-dashi atanapi shiro-dashi. Kombu-shiro bakal janten pangganti anu langkung saé.
Mentsuyu sareng produk anu sami nyayogikeun rasa asin, janten ati-ati nalika dianggo sareng bahan asin anu sanés.
5. Kécap
Kecap dipikawanoh pikeun méré umami kana masakan, jadi éta diganti hébat pikeun kombu dina nyieun rasa umami katuhu.
Éta henteu saé dina seueur kasus sanaos, kusabab warna anu bakal dipasihkeun.
Dashi, contona, sering dianggo pikeun ngadamel sup Jepang anu jelas supados kaluar tina jandela. Tambih Deui anjeun bakal aya bewara yén kecap bakal nambahan loba saltiness kana piring anjeun nu kombu dashi moal ngalakukeunana, jadi make eta pisan pisan sparingness.
6. Séréal hayam
Daging sapertos hayam sareng sapi dipikanyaho ngandung asam glutamat sareng cara anu paling kentel pikeun nambihan kana dashi anjeun nyaéta ngalangkungan kaldu atanapi kaldu. Éta ogé gampang pisan dianggo sabab anjeun ngan ukur tiasa nganggo stok salaku dasar tibatan cai sareng tambahkeun serpihan bonito nalika anjeun kulub sakedik.
Abdi lain kipas badag ngagunakeun stock daging salaku substitutes kusabab rasa kuat aranjeunna bakal masihan. Éta bakal ngantunkeun anjeun kirang kalenturan pikeun ngémutan piring anu anjeun anggo, tapi hayam langkung hampang tibatan daging sapi dina pendapat kuring, janten éta rada luhur dina daptar.
7. kaldu sapi
Kaldu sapi ogé cara anu saé pikeun nambihan asam glutamat kana piring anjeun. Tapi éta ngagaduhan profil rasa anu langkung kuat tibatan kaldu hayam, janten kuring bakal ngagunakeun ieu salaku jalan terakhir.
Jieun dashi di ciwit tanpa kombu
Kombu mangrupikeun salah sahiji bahan utama dina dashi, tapi upami anjeun henteu gaduh, seueur pisan anu tiasa dianggo.
Mana anu ieu saur anjeun anu tiasa dianggo saé pisan dina sup sup anjeun?
Kanggo langkung inspirasi gaganti dashi, baca 5 gaganti saham Dashi anjeun | Alternatip bubuk, Kombu & Bonito
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
