Naon rasa umami? Rasa kalima gaib ngajelaskeun

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 27 Désémber 2021

Lamun ngadéngé kecap umami, Anjeun meureun nuju ngawangkong ngeunaan kadaharan Jepang. Kadaharan sapertos kécap, saos lauk, dashi, kaldu supa tiasa didadarkeun yén gaduh rasa umami.

Umami hartina "rasa gurih pikaresepeun atawa rasa". Sanajan kapanggih sababaraha taun ka pengker, kecap ieu masih teu populer di Kulon.

Hasilna, anjeun sigana moal ngadangu jalma anu nganggo istilah ieu di luar Jepang. Éta sabab kapanggih ku élmuwan Jepang dina awal abad ka-20.

Di Jepang, umami nujul kana rasa kalima, katelah gurih, nu asalna tina glutamat. Ieu lain amis atawa asin, haseum atawa pait, tapi hal sejenna sakabehna. Umami beunghar, kawas daging jeung kaldu.

Dina postingan ieu, abdi bade ngabahas sagala hal umami, nu pangan ngandung eta, kumaha anjeun tiasa nambahkeun kana hidangan anjeun, komo ngabejaan Anjeun sajarah ringkes kapanggihna na.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon umami?

Umami mangrupikeun salah sahiji tina lima rasa dasar anu katelah gurih.

Anu ngajadikeun rasa béda nyaéta anjeun moal tiasa nyiptakeun deui rasa ku cara nyampur rasa anu sanés.

Janten, contona, anjeun moal tiasa nyiptakeun rasa amis upami anjeun nyampur umami sareng asin, atanapi haseum sareng pait. Umami béda dina rasa sareng anjeun moal tiasa niron rasa ieu sareng rasa anu sanés.

Dibandingkeun jeung opat rasa dasar lianna (amis, haseum, asin, jeung pait), umami meureun paling hampang.

Dina rasa, umami mangrupakeun rasa pisan pikaresepeun tapi cukup halus pikeun buka undetected ku loba nalika dahar.

Nalika anjeun gaduh sababaraha kaldu dashi panas jeung mie jeung sapi pindang, Anjeun meureun moal ditiup jauh di rasa béda. Tapi, lamun boga Goya (bonteng pait) pisan pait, anjeun bakal nyaho rasa dina rasa munggaran.

Nalika anjeun tuang tuangeun umami, éta ngagaduhan rasa anu hampang anu ningkatkeun salivasi sareng sensasi kabur dina létah.

Ieu sabenerna daun sungut-watering jeung wanting leuwih ku stimulating hateup sungut anjeun sarta tikoro.

Ku kituna, umami sabenerna teu mungkin keur ngajelaskeun iwal mun ngarasakeun eta.

Tapi, anu pangdeukeutna anjeun tiasa ngajéntrékeun éta ngeunah. Pikeun ngadeteksi umami, dipaké sét rasa anu béda, teu sarua jeung rasa amis atawa asin.

Naon ngajadikeun kadaharan umami?

Éta sadayana aya hubunganana sareng kimia, sanyawa, sareng asam amino.

Janten, ti mana asalna rasa umami?

Umami mangrupikeun hasil tina sanyawa sareng asam amino.

Ayana asam glutamat (asam amino glutamat), atawa sanyawa nu disebut inosinat jeung guanylate méré kadaharan rasa umami. Sanyawa sareng asam amino ieu biasana aya dina tuangeun anu ngandung protéin.

Kadaharan anu ngandung glutamat anu luhur, sapertos dashi, dianggap umami. Stok umami ieu mangrupikeun dasar pikeun seueur masakan Jepang anu ngeunah.

Umami nambahkeun rasa metot kana dahareun jeung ogé curbs napsu jadi umami dahareun dianggap cukup cageur.

Nalika dipasangkeun sareng rasa anu sanés, éta ngajantenkeun rasa anu saé anu saé anu ngajantenkeun jalma hoyong langkung.

Alesan naha pangan umami jadi adiktif kawas MSG-flavored dahareun gancang nyaéta rasa unik ieu ngajadikeun reséptor rasa anjeun ngabutuhkeun pisan nikmat umami.

Kumaha umami saimbang jeung rasa dasar lianna kawas amis, haseum, asin, jeung pait bakal mangaruhan kumaha ngeunah hiji piring.

Umami gaduh 3 sipat anu béda

Kusabab umami mangrupikeun rasa anu béda ti anu sanés, éta gaduh 3 sipat khusus:

1. Rasa umami nyebar ka sakuliah létah.
2. Rasa umami leuwih panjang batan amis, haseum, asin, pait.
3. Dahar masakan rasa umami méré sensasi mouthwatering.

Naha daging téh umami?

Daging boga rasa euyeub tur eta dianggap ngagambarkeun hébat naon umami raos kawas.

Sateuacan daging dikirim pikeun dijual di toko, éta ngalaman prosés sepuh alami. Daging lolobana dijieun tina protéin, tapi protéin ieu flavorless.

Protéin, kumaha oge, diwangun ku ranté panjang asam amino - 20 pastina. Sakitar 15% tina asam amino ieu glutamat. Éta sababna dagingna karasa umami.

Nalika protéin daging ngarecah, éta masihan daging rasa anu khusus sareng tiasa dibédakeun.

Dimana umami dideteksi dina létah?

Tangtosna, umami dideteksi dina létah anjeun. Nalika anjeun nyéép sareng nyapek zat anu ngandung umami, létah anjeun ngabéjaan otak sareng anjeun bakal ngarasa rasa anu ngeunah.

Umami ngaktifkeun kuncup rasa (reséptor) dina létah anjeun. Lajeng, sakali kuncup ngaidentipikasi umami, saraf ngirim sinyal ka uteuk anjeun.

Aya ogé saraf sareng reséptor dina beuteung anjeun sareng ieu ngirimkeun sinyal otak anjeun yén aranjeunna ngadeteksi umami ngalangkungan saraf vagus.

Naon anu dilakukeun ku umami pikeun awak?

Umami henteu gaduh pangaruh négatip dina awak. Éta sanés bumbu sapertos uyah anu tiasa nyababkeun panyakit jantung sareng masalah kaséhatan sanés.

Nalika kuncup rasa létah anjeun ngaraos glutamat, éta nyarioskeun ka awak yén éta parantos ngonsumsi protéin.

Nalika awak teras ngarasa umami, éta nyababkeun salivasi sareng produksi jus pencernaan anu ngagampangkeun awak nyerna dahareun.

Naha umami saé pisan?

Alesan utama naha umami téh jadi alus téh nya éta ngaronjatkeun tur ningkatkeun rasa tina sagala piring eta ditambahkeun kana.

Tapi, Anjeun meureun ogé nanyakeun naha urang cinta umami?

Awak urang diwangun ku protéin sareng cai. Awak manusa ngahasilkeun sahenteuna 40 gram glutamat per poé, ku kituna urang butuh eta pikeun salamet.

Awak alami craves umami jeung protéin denatured sabab hayang ngeusian deui suplai asam amino na.

Janten, ulah ngarasa kaliru upami anjeun ngabutuhkeun rasa umami sepanjang waktos, éta normal. Asam amino penting pisan pikeun awak.

Naha anjeun terang yén ASI ngandung seueur glutamat - sapuluh kali lipat tina susu sapi? Ku kituna urang dikondisikeun pikeun rasa umami saprak lahir, urang ngabutuhkeun eta dina dewasa ogé.

Naha umami sareng MSG sami?

Dinten ayeuna, pabrik nambihan MSG kana dahareun pikeun masihan rasa umami.

MSG (monosodium glutamat) boga reputasi cukup goréng salaku teu damang tapi dikonsumsi dina jumlah leutik, éta aman.

MSG ogé ngandung asam amino anu sami anu disebut glutamat sareng umami nyata. Molekul ieu ngaktifkeun reséptor rasa anjeun sareng ngajantenkeun tuangeun langkung ngeunah.

Jadi enya MSG jeung umami rasana sarua sabab ngandung asam glutamat anu sarua tapi meunang umami tina kombu di stock dashiSalaku conto, langkung séhat tibatan tuang sagelas tuangeun pinuh ku MSG tambihan.

Naha umami sareng gurih sami?

Enya, umami jeung gurih téh sarua sabab umami pangalusna digambarkeun salaku gurih.

Ieu nujul kana rasa meaty distinctly euyeub. Alternatipna, vegans bisa ngabandingkeun rasa jeung suung jeung juket laut (kombu).

Gurih sering didadarkeun salaku sabalikna tina amis sareng asin.

Kumaha umami béda jeung asin?

Jalma sok nanya "Naha umami ngan asin?" tapi ieu anggapan salah.

Kabeneran aya umami saleresna sanés asin. Umami sareng uyah / natrium mangrupikeun dua rasa anu béda. Yakin, duanana mangrupakeun salah sahiji tina lima rasa dasar tapi aya bédana.

Umami nujul kana rasa gurih sedengkeun saltiness nujul kana natrium jeung rasa husus pakait sareng natrium.

Uyah nyaéta natrium klorida sedengkeun umami nyaéta glutamat. Bédana téh rasa.

Duanana uyah jeung umami ngajadikeun asakan Jepang rasa béda tapi umami méré eta leuwih meaty, rasa euyeub jero. Anjeun terang kumaha rasa uyah sareng kumaha éta ngarobih rasa piring.

Naon conto umami? (Kadaharan umami top)

Muhun, jadi umami téh gurih, tapi pangan nu sabenerna dianggap umami flavored leres?

Nya, seueur tuangeun anu ngandung unsur umami atanapi lengkep umami.

Kadaharan kalayan rasa umami anu paling kuat nyaéta:

• daging
• kerang
• lauk
• lauk diawetkeun (anchovies, sarden utamana)
• sambel lauk
• kecap
• kombu (kelp)
• saham dashi
• supa
• bawang bodas
• saos tiram
• kiju
• tomat & saos tomat
• protéin sayuran dihidrolisiskeun
• saos tiram
• ékstrak ragi
• kacang polong hejo
• jagong
• miso

Aya seueur pangan umami, tapi dasarna, naon waé anu ngandung glutamat anu luhur tiasa disebat umami. Loba masakan Jepang ngandung masakan umami-flavored nikmat nu bakal ninggalkeun sungut watering Anjeun.

Kumaha carana meunang rasa umami

Anjeun tiasa kéngingkeun rasa umami tina katuangan rasa umami khusus sapertos kelp atanapi katuangan ferméntasi.

Tapi, nalika anjeun masak anjeun tiasa ngalebetkeun langkung seueur bahan umami pikeun ningkatkeun rasa tuangeun.

Cara anu pangsaéna pikeun ngalakukeun ieu nyaéta ngagunakeun katuangan anu diferméntasi kalayan kandungan umami anu luhur sapertos témpél miso, atanapi kéju anu umurna sareng ferméntasi.

Anjeun tiasa nganggo pangan anu beunghar umami sapertos kelp nalika masak sup. Atanapi, tambahkeun tomat sareng suung sareng daging.

Dagingna kapok ogé pinuh ku rasa umami sareng daging sepuh.

Anjeun oge bisa nambahkeun némpelkeun teri, saos tomat, atawa bawang bodas minced kana sup, stew, sarta sagala masakan séjén sangkan rasa leuwih umami.

Tungtungna, anjeun ngan ukur tiasa nambihan bumbu MSG murni kana tuangeun. Éta bakal ngaktifkeun reséptor rasa dina létah anjeun sareng ngaraosan sadaya rasa umami.

Ieu mangrupikeun piring anu lezat sareng campuran umami PERFECT: Resep pasta wafu kalayan spaghetti sareng udang

Dupi anjeun tiasa mésér umami?

Leres, anjeun tiasa mésér katuangan anu masihan anjeun rasa umami anu anjeun milarian.

Bumbu masak anu pang populerna nyaéta MSG.

nu Ajinomoto Umami Bumbu mangrupakeun bumbu umum ti Jepang sarta biasa dipaké dina masakan takeout kawas hayam teriyaki pikeun masihan piring anu ambu mouthwatering adiktif.

Bumbu ieu dijual dina bentuk bubuk. Sanaos aya seueur perdebatan naha MSG goréng pikeun anjeun atanapi henteu, anjeun aman tiasa ngonsumsi éta dina moderation, éta naha éta disatujuan ku FDA.

Janten, salian ti bubuk MSG anu diciptakeun Kikunae Ikeda (langkung seueur ngeunaan éta di handap), anjeun tiasa mésér némpelkeun sareng bubuk anu masihan anjeun rasa umami.

Takii Umami Bubuk nyaéta bumbu umami husus dijieun tina suung shiitake. Éta beunghar glutamat sareng masihan tuangeun rasa gurih anu asli sareng dasar.

némpelkeun Umami mangrupa pilihan séjén pikeun masihan masakan anjeun hiji rasa-euyeub umami. Éta beunghar glutamat sareng tiasa dilakukeun di bumi tina miso, juket laut, zaitun, anchovies, sareng kéju parmesan, sadayana dicampur.

Kuring resep ngagunakeun rasa # 5 Umami Témpél Laura Santini nu dijieun ku tomat.

Anjeun oge bisa meuli nyata stok kombu dashi, nu ogé luhur di glutamat tina juket laut.

Rasana umami sareng masihan sup sareng mie rasa gurih sareng asin anu luar biasa. Bubuk stok kombu dashi ieu saé pikeun masak sup sareng kaldu anu beunghar umami.

Yondu Sayur Umami mangrupakeun saos bumbu dumasar-tutuwuhan, cocog pikeun vegetarian sarta vegans teuing.

Lajeng, aya nu klasik kecap Kikkoman nu paling jalma wawuh jeung.

Éta pas sareng daging, kadaharan laut, sayuran, sangu, mi, sareng malah masakan jero-gorengan. Éta nyayogikeun rasa dasar glutamat gurih.

maca langkung seueur ngeunaan merek Kikkoman anu kasohor sareng saosna di dieu.

Cara panggampangna pikeun nambahkeun umami nyaéta ngagunakeun saos tomat salaku topping dina dahareun anjeun. The Noble Made Tomat Ketchup mangrupakeun versi botol cageur kalayan non-GMO sarta bahan gluten-gratis.

Malah némpelkeun miso dianggap umami sabab dijieunna tina kedelé ferméntasi. Ieu nambihan rasa hébat kana masakan Jepang. Rasana seungit, amis, haseum, asin, sareng gurih sakaligus.

Baca sadayana ngeunaan puncak 5 miso pastes pikeun rasa anu beunghar umami.

Kadaharan naon anu paling umami?

Umami hadir dina sagala pangan di sakuliah dunya, teu ngan Asakan Jepang.

Jigana anjeun bakal reuwas uninga yén kadaharan kalawan rasa paling umami nyaeta tomat. Sadaya tomat sareng khususna tomat garing pisan beunghar glutamat sareng gaduh rasa anu gurih.

Kadaharan umami anu sanés kalebet:

• teri
• ham diubaran
• kéju Parmesan
• kombu rumput laut
• kéju ferméntasi
• sambel Worcestershire
• pangan berbudaya
• supa

Kumaha kadaharan jadi umami?

Naha anjeun terang yén komponén pangan tiasa janten langkung umami saatos ngalaman prosés ripening atanapi fermentasi, atanapi duanana.

Éta sababna henteu anéh yén bahan-bahan gurih anu paling terkenal sareng tradisional nyaéta anu parantos diferméntasi.

Condiments kawas némpelkeun miso, saos lauk, saos tiram, sarta kecap inténsif rasa gurih maranéhanana kana waktu. Sami tiasa nyarios ngeunaan kéju yuswa anu ogé ngandung bahan budaya ogé.

Dupi alpukat umami?

Alpukat mangrupikeun salah sahiji tuangeun anu paling séhat. Tapi naha anjeun terang yén alpukat ogé umami?

Leres, éta ngagaduhan glutamat sareng rasa anu gurih, sahingga éta lumayan seueur umami.

Alpukat oge sehat sarta kadaharan super sabab ngandung kandungan lemak bergizi tinggi. Éta diwangun ku asam oleat, kalium, sareng vitamin B, C, E & K.

Saha anu mendakan umami?

Loba jalma nyangka umami kapanggih abad sanajan, tapi euweuh.

Lamun nuju wondering iraha umami kapanggih, anjeun bakal reuwas uninga ieu ngan dina awal 1900s.

Kanyataanna, umami kapanggih dina awal abad ka-20 sanggeus loba panalungtikan.

In 1907, élmuwan Kikunae Ikeda ti Universitas Kaisar Tokyo manggihan umami. Anjeunna nalungtik rasa jeung sanyawa kelp, ilahar dipaké pikeun nyieun stock sup.

Profesor Kikunae Ikeda merhatikeun rasa gurih anu ngahubungkeun seueur pangan tapi anjeunna henteu tiasa leres-leres ngagolongkeun kana anu rasana amis, haseum, asin, atanapi pait.

Ku kituna, manéhna manggihan rasa umami anyar ieu, rasa kalima, nalika examining zat dina dahareun.

Saatos diajar kaldu sareng sop pamajikanana, anjeunna mendakan éta kombu rumput laut ngandung rasa umami. Ku kituna manéhna bisa nangtukeun asam glutamat salaku asam amino jawab umami dina 1908.

Tapi, ieu ngan cukup anyar, nu umami dinyatakeun resmi rasa manusa kalima. Dina taun 1980-an, Jepang ngakuan umami salaku rasa misah ti amis, haseum, asin, jeung pait.

Penemuan bumbu umami

Rasa Umami populer pisan sareng dipikacinta di awal abad ka-20 Jepang. Ku alatan éta, profesor Ikeda hayang nyieun bumbu umami rasa unik bisa dipaké ku jalma pikeun masak.

Anjeunna kedah mastikeun yén asam glutamat gaduh ciri anu sami sareng bumbu sanés sapertos uyah sareng gula. Anjeunna hoyong bumbu janten larut cai sareng nolak kalembaban sareng ngahindarkeun padet dina waktosna.

Profésor sumping ka monosodium glutamat (MSG).

Ieu miboga umami kuat sarta rasa gurih tur disimpen ogé dina botol. Dina waktu anu singget, MSG jadi bumbu populér dina masakan Jepang.

Nyandak

Ayeuna anjeun terang yén umami dasarna mangrupikeun tuangeun anu gaduh rasa gurih, anjeun tiasa ngamimitian nyobian ngaidentipikasi kana masakan anjeun. Rasa glutamat estu taya bandinganana jeung opat rasa dasar séjénna.

Sakali anjeun leres-leres ngembangkeun kuncup rasa anjeun pikeun ngaidentipikasi ieu salaku salah sahiji tina lima rasa dasar, anjeun bakal sadar naha sababaraha tuangeun langkung saé tibatan anu sanés.

Hal anu hébat nyaéta anjeun tiasa ngadamel némpelkeun umami anjeun atanapi nganggo stok dashi pikeun nyéépkeun resep kalayan rasa umami di bumi.

Ogé diajar ngeunaan Rasa unik Takoyaki, variasi rasa & ideu ngeusian

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.