Naon Monosodium Glutamat (MSG)? Kaleresan di Balik Bahan Kontroversial Ieu

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Agustus 18, 2022

Naon MSG? Ieu kimia, umami enhancement rasa, tur éta dina sagalana!

Monosodium glutamat, atanapi MSG, nyaéta uyah glutamat, asam amino alami. Éta mangrupikeun panambah rasa anu dianggo dina seueur tuangeun. Éta ogé katelah umami.

Ieu kapanggih sacara alami dina pangan kawas kéju, tomat, jeung susu, tapi MSG ogé dijieun pikeun pamakéan salaku aditif dahareun. Éta dianggo dina seueur tuangeun olahan sapertos keripik, sup kaléng, tuangeun beku, sareng dina asakan Asia.

Hayu urang tingali naon MSG, kumaha dianggo, sareng naha éta kontroversial.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Muka konci Misteri Monosodium Glutamat (MSG)

MSG atanapi monosodium glutamat mangrupikeun panambah rasa anu biasa dianggo dina masakan Asia. Ieu mangrupakeun bubuk kristalin nu dijieun ku ferméntasi asam glutamat, asam amino kapanggih dina pangan-euyeub protéin kawas kéju, tomat, jeung susu. MSG dipikawanoh ku rasa umami, nu mangrupa rasa dasar kalima sanggeus amis, haseum, asin, jeung pait.

Kumaha MSG dijieun?

MSG dijieun ku ferméntasi asam glutamat, nu sasari tina pangan-euyeub protéin kawas Kacang Kedelai, gandum, jeung ceng. Prosés fermentasi ngalibatkeun pamakéan baktéri nu ngarobah asam glutamat jadi glutamat, nu lajeng digabungkeun jeung natrium pikeun ngabentuk monosodium glutamat.

Naon mangpaat ngagunakeun MSG?

MSG mangrupikeun panambah rasa anu populer sabab ngaluarkeun rasa alami tina dahareun sareng ngajantenkeun langkung raos. Ieu oge alternatif low-natrium pikeun uyah, sabab ngandung ngan hiji-katilu natrium kapanggih dina uyah méja. Salaku tambahan, MSG mangrupikeun sumber glutamat gratis, nyaéta asam amino anu penting pikeun awak manusa.

Naha MSG aman dikonsumsi?

MSG geus jadi subyek kontrovérsi salila sababaraha taun, kalawan sababaraha studi numbu ka épék kaséhatan ngarugikeun kawas headaches, seueul, sarta réaksi alérgi. Sanajan kitu, FDA geus digolongkeun MSG aman pikeun konsumsi, sarta loba studi ilmiah teu kapanggih bukti ngarojong klaim yén MSG téh ngabahayakeun.

Naon sababaraha pangan umum anu ngandung MSG?

MSG ilahar dipaké dina asakan Asia, tapi ogé bisa kapanggih dina loba pangan olahan kawas chip, soups canned, sarta dinners beku. Sababaraha sumber alami MSG kalebet tomat, kéju, sareng suung. Lamun digabungkeun jeung inosin jeung guanosin, dua asam amino séjén kapanggih dina pangan-euyeub protéin, MSG bisa ningkatkeun rasa umami dahareun malah leuwih jauh.

MSG: Debunking Mitos jeung Misconceptions

Aya seueur inpormasi anu salah ngeunaan MSG, sareng seueur jalma anu percaya yén éta mangrupikeun aditif anu teu damang sareng bahaya. Nanging, panilitian ayeuna nunjukkeun yén MSG umumna aman pikeun dikonsumsi ku seueur jalma. Ieu sababaraha titik konci anu kedah dipertimbangkeun:

• MSG diakuan aman ku seueur badan pangaturan di sakumna dunya, kalebet FDA sareng Otoritas Kasalametan Pangan Éropa.
• Bari sababaraha urang bisa jadi sénsitip kana MSG sarta ngalaman éfék négatif kawas headaches atawa hiji burih kesel, ieu kawilang jarang sarta ngan mangaruhan perséntase leutik populasi.
• Reputasi négatif MSG sabagéan ageung dumasar kana panilitian saméméhna anu teu dirancang atanapi dilakukeun kalayan ngagunakeun dosis aditif anu luhur pisan anu biasana henteu aya dina pangan.
• MSG mangrupikeun sanyawa alami anu aya dina seueur tuangeun, kalebet sayuran, daging, sareng produk susu. Éta ogé biasa dianggo salaku panambah rasa dina tuangeun olahan sareng masakan réstoran.
• MSG digolongkeun salaku aditif pangan sarta mindeng dipaké salaku gaganti uyah pikeun nurunkeun eusi natrium produk tangtu.
• Ayana MSG dina pangan henteu hartosna yén éta henteu séhat atanapi diolah pisan. Kanyataanna, loba pangan populér tur cageur kawas tomat, suung, sarta kéju Parmesan alami ngandung tingkat luhur glutamat, sanyawa nu mere MSG rasa umami na.
• MSG mangrupa bahan anu bisa mantuan ngaronjatkeun rasa masakan tangtu, utamana nu low di gajih atawa uyah. Éta henteu ngahasilkeun éfék négatif dina awak nalika dikonsumsi dina jumlah normal.

Naon Pangaruh MSG dina Awak?

Sabalikna sareng kapercayaan umum, MSG henteu ngabalukarkeun éfék négatif dina awak nalika dikonsumsi dina jumlah normal. Ieu sababaraha titik konci anu kedah dipertimbangkeun:

• MSG direcah ku awak dina cara anu sami sareng asam amino sanés, anu mangrupikeun blok wangunan protéin.
• Eusi natrium MSG kawilang rendah, kira-kira 12% tina beuratna asalna tina natrium. Ieu ngandung harti yén MSG sanés sumber natrium anu penting dina dahareun.
• Sababaraha urang bisa ngalaman éfék négatif kawas headaches, sweating, atawa burih kesel sanggeus consuming pangan nu ngandung MSG. Nanging, ieu biasana ngan ukur ditingali dina jalma anu sénsitip pisan kana aditif sareng sanés kajadian umum.
• Ayana MSG dina pangan henteu ningkatkeun résiko ngembangkeun kaayaan kaséhatan atanapi panyakit khusus.

Kumaha MSG Hadir dina Pangan?

MSG ilahar dipaké salaku panambah rasa dina pangan olahan sarta masakan réstoran. Ieu sababaraha titik konci anu kedah dipertimbangkeun:

• MSG mindeng ditambahkeun kana pangan salila prosés masak pikeun ngaronjatkeun rasa maranéhanana sarta ngaronjatkeun rasa umami maranéhanana.
• MSG ilaharna kapanggih dina sababaraha jenis pangan, kaasup soups, kaldu, gravies, sarta pangan snack kawas chip sarta kurupuk.
• MSG ogé tiasa aya dina sababaraha produk sapertos kecap, saos Worcestershire, sareng saos salad.
• Bari sababaraha urang bisa jadi paduli ayana MSG dina pangan maranéhanana, hal anu penting pikeun inget yen eta mangrupakeun aditif dahareun dipikawanoh lega tur aman nu dipaké dina jumlah leutik pikeun ngaronjatkeun rasa masakan tangtu.

MSG: The Culinary Chameleon

Bari loba jalma bisa meakeun MSG tanpa épék ngarugikeun, sababaraha individu anu sénsitip kana eta. Panaliti sacara konsistén nunjukkeun yén MSG tiasa memicu gejala dina jalma anu sénsitip, sapertos nyeri dada, siram raray, sareng nyeri sirah. Sanajan kitu, para ilmuwan tacan bisa konsistén ngayakeun réplikasi papanggihan ieu, sarta loba individu ngalaporkeun euweuh épék ngarugikeun tina consuming MSG.

MSG alamiah

Penting pikeun dicatet yén MSG mangrupikeun komponén alami tina seueur tuangeun, sapertos tomat, suung, sareng kéju Parmesan. Kadaharan ieu biasana henteu ngabalukarkeun réaksi ngarugikeun pikeun jalma anu sénsitip, sabab jumlah MSG relatif rendah. Ngan lamun MSG ditambahkeun salaku enhancer rasa nu bisa ngabalukarkeun masalah pikeun sababaraha urang.

Kasimpulanana, MSG mangrupikeun bunglon kuliner anu nambihan rasa kana seueur tuangeun umum. Bari sababaraha individu bisa jadi sénsitip kana eta, studi tacan bisa konsistén ngayakeun réplikasi épék ngarugikeun. Penting pikeun waspada kana katuangan anu ngandung MSG sareng ngadangukeun awak anjeun upami anjeun ngalaman réaksi ngarugikeun.

kacindekan

Ku kituna, aya nu gaduh eta, monosodium glutamat mangrupakeun enhancer rasa ilahar kapanggih dina masakan Asia. Ieu ngan sanyawa kimia nu dijieun tina glutamat, asam amino kapanggih dina loba pangan, jadi ulah sieun ngarasakeun rasa! Ngan pastikeun anjeun teu overdo eta.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.