Satsumaimo: Kentang Manis Jepang

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Agustus 26, 2022

Anjeun moal sono satsumaimo nalika warna beureum sareng ungu kandel na neuteup anjeun. Mangrupikeun kentang amis Jepang anu panginten anjeun tingali di pasar. Nikmat anu biasa di unggal tuang sukur nyaéta Satsuma-Imo — ubi jalar Jepang, anu dipikaresep ku peminat diet paleo.

Ubi jalar (Ipomoea batatas) mangrupikeun pepelakan dicotyledonous anu kagolong kana kulawarga Convolvulaceae.

Akarna ageung, aci, raos-raos, tuberous mangrupikeun sayuran root. Daun ngora sareng pucuk kadang didahar salaku héjo.

Tina sakitar 50 genera sareng langkung ti 1,000 spésiés Convolvulaceae, I. batatas mangrupikeun hiji-hijina pepelakan anu penting pisan - sababaraha anu sanés dianggo sacara lokal, tapi seueur anu leres-leres racun.

Galur ubi jalar amis sareng konéng ieu sacara tradisional dipelak di Okinawa sareng Jepang, tapi anjeun ayeuna tiasa mendakanana di toko kelontong mana waé di Amérika.

Kentang amis Jepang ieu mangrupikeun bahan pakan pikeun jalma-jalma ti daérah Okinawa, sareng aranjeunna mangrupikeun jalma anu paling umur sareng paling séhat di dunya.

Galur ieu kentang amis Jepang langkung amis, ungu atanapi kulit beureum, sareng fleshes konéng, pinuh ku mineral, antioksidan, sareng vitamin. Dina tulisan ieu, kami bakal nyorot mangpaat kaséhatan, fakta nutrisi, sareng sababaraha resep anjeun tiasa nyiapkeun kentang ieu.

Tapi anu leres-leres ngabédakeun éta tina ubi amis Amérika nyaéta naon anu aya handapeun panutup bodas anu hérang. Salaku salah sahiji pepelakan pangpayunna anu kantos kapendak, panginten éta ubi jalmi asalna sekitar 5,000 taun ka pengker di Amérika Tengah atanapi Amérika Kidul.

Ubi kasebut diékspor ka Cina sababaraha waktos engké dina abad ka-16 sateuacanna nepi ka Jepang.

Langkung saé dipelak di iklim anu langkung enteng, pepelakan naék di beulah kidul Jepang, kalayan Kyushu gaduh langkung ti 80% produksi nasional.

Ngabédakeun satsumaimo tina sarimbag na Amérika henteu nyandak seueur: dimana ubi amis Amérika ngagaduhan kulit coklat sareng daging oranyeu, satsumaimo menonjol sareng kulit ungu-ungu cerah anu ngurung daging konéng pucat.

Satsumaimo langkung amis, langkung padet sareng kirang berminyak dina hal rasa sareng penampilan sareng penduduk setempat sering ngabandingkeun sareng kastanye.

Sanaon katerangan di luhur nyaéta satsumaimo umum, langkung ti saratus spésiés satsumaimo ayeuna sayogi di pasar.

Unggal jenis diwangun ku ciri anu tangtu, anu idéal pikeun téknik masak anu béda-béda, bénten bentukna, warna, sareng raos.

Murasaki imo (ubi jalar ungu) mangrupikeun ragam umum, spésiés satsumaimo anu énggal kalayan daging ungu anu beunghar anu sering dianggo dina tuang-tuang.

Ogé baca: resep roti bakar bata madu sampurna sareng susu pekat

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Dewa Kentang Edo

Di daérah Kanto (kalebet Tokyo) aya sababaraha candi Budha sareng tempat suci Shinto dikhususkeun pikeun ngalayanan satsumaimo. Ningali sajarahna, teu heran naha.

Dina pertengahan abad ka-18, saatos mangtaun-taun gagal panén padi, Jepang sareng khususna di beulah kalér Edo (Tokyo modéren) di daérah Kanto, ancur ku kalaparan. Rusuhan ogé umum kusabab kalaparan nyebar.

Aoki Konyo mendakan solusi pikeun seueur masalah ieu nalika anjeunna mimiti ngokolakeun sareng ékspérimén sareng ubi jalmi sareng nyiptakeun satsumaimo.

Henteu lami saatos, pepelakan satsumaimo mimiti mekar sareng umbi janten sumber énergi anu penting pikeun ngimbangan kurangna sangu – parobihan anu monumental anu nyalametkeun kahirupan anu henteu kaetung.

Pikeun kasempetan ieu, tina damelna, Aoki mangrupikeun "Kentang Dewa Edo".

Teu Meunang Langkung Amis Ti Ieu

Manisan sareng aroma bumi tina kentang amis ngajantenkeun aranjeunna raoseun, kantun dikukus, teu aya rasa tambahan. Acan satsumaimo ngeusi nutrisi, sapertos vitamin C, anu mangrupikeun tambahan pikeun rasa anu raoseun.

Vitamin C mangrupikeun antioksidan anu kuat anu ngabantosan ningkatkeun sistem imunitas anjeun, ngajagaan kulit anjeun tina karusakan radikal bébas (saatos kakeunaan panonpoé) sareng nyegah panyakit jantung.

Pikeun anu ngontrol beurat awak, satsumaimo milih pilihan kadaharan anu hadé pikeun sababaraha alesan: éta mangrupikeun sumber serat anu hadé, anu dipikaterang sanés ngan ukur pikeun ngamajukeun gerakan usus tapi ogé pikeun ngabantosan anjeun ngaraos langkung lami; sareng kusabab kandungan cai na langkung tina 60%, tiap ukuran porsi (100 gram) ngandung ngan sakitar 130 kalori.

Satsumaimo ogé disarankeun pikeun penderita diabetes kusabab indéks glikemik anu handap, anu mastikeun yén glukosa dileupaskeun lalaunan sareng ajeg kana saluran getih.

Mangpaat gizi tinangtu tina satsumaimo kalebet ngawaskeun kadar beusi anjeun sareng tekanan getih, ningkatkeun metabolisme anjeun, sareng ngadukung panyalindungan kulit anjeun.

Kentang Manis Jepang: Fakta gizi & manpaat kaséhatan

Ogé baca: Resep belut sushi Jepang Unagi Jepang kalayan saos

Kumaha anjeun ngaidentipikasi ubi jalmi?

Nalika di toko bahan bakar, angkat ka bagian ngahasilkeun, dimana anjeun bakal mendakan sababaraha jinis umbi dina rupa-rupa warna.

Nanging, anjeun bakal ngagaduhan tantangan dina ngaidéntifikasi naha anjeun badé nampi ubi, ubi jalar, atanapi kentang bodas. Tilu umbi ieu asalna tina kulawarga botani anu béda, sareng éta sababna seueur jalma condong ngalieurkeun aranjeunna.

Janten, naon anu kedah anjeun tingali sacara khusus?

Béda jenis kentang amis

• Kulit beureum atanapi oranyeu sareng daging oranyeu (seuseueurna disebat salaku ubi)
• Kulit ungu, kalayan daging warna mentega (kentang amis Jepang)
• Kulit samak atanapi kulawu, sareng daging ungu (kentang amis Okinawan0
• Kulit konéng bulucun, kalayan daging warna mentega
• Kulit ungu kalayan daging ungu

Nalika ngeunaan rasa, ubi jeruk condong langkung amis sareng lemes, sedengkeun variétas sanésna langkung aci sareng garing. Kaseueuran toko balanjaan ngajual kentang jeruk, sanaos anjeun bakal mendakan ragam sanés di pasar Asia.

Ogé baca: rupa-rupa jinis kadaharan Jepang populér

Ragam kentang bodas

• Coklat tina kulit beige, sareng daging bodas (ieu mangrupikeun kentang russet anu khas)
• Kulit biru atanapi ungu, sareng daging bodas

Éta ogé penting pikeun dicatet yén aya sababaraha jinis ubi jalmi Jepang, tapi anu ilahar kalebet:

• Béni Azima - ragam ieu seueurna didahar di Jepang Wétan, sareng ternyata amis pisan nalika asak
• Naruto Kintoki - biasa pisan di Jepang Kulon, sareng éta dianggap amis tur elegan
• Tosabéni - dipasihan atribut nomer 14 (luhur), sareng éta mangrupikeun nami ubi jalmi
• Manasume - ieu mangrupikeun mérek ubi jalmi nomer 14 anu sanés
• Gorou Shima Kintoki - seuseueurna umum sapertos roti ubi
• Kougane Segan - dikategorikeun salaku ubi sochu populér
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ieu mangrupikeun ragam kentang amis kalayan raos anu elegan, ogé warna oranyeu anu éndah
• Tanegashima Murasaki Imo - ngagaduhan warna ungu anu anggun
• Anu Imo - éta beunghar ku carotenes, sareng sumping dina warna jeruk anu éndah, kalayan raos anu amis pisan
• Tanegashima Emas Imo - ragam ubi jalmi ieu dipelak di Pulo Taneko, ayana di beulah kidul Kyushu, sareng biasana beureum nalika atah, teras robih warna emas jero nalika asak. Diantara rupa-rupa ragam ubi jepang anu béda-béda, kentang amis Violet janten langkung umum.

Fakta gizi ubi Jepang

Fétonutrién anu aya hubunganana sareng warna-warna ubi anu béda-béda ngagaduhan sipat kaséhatan anu unik. Nanging, sadaya galur ubi amis sareng propil gizi anu sami.

Aranjeunna beunghar mineral, vitamin, sareng fitonutrién, sareng éta alesan aranjeunna dianggap paling sehat di antara sadaya sayuran sanés.

Sanaos seueur jalma jarang ngonsumsi daun ubi, éta mangrupikeun sumber mineral, protéin, sareng serat anu saé pisan. Inpormasi mikronutrién, makronutrién, sareng fittonutrién anu kami telah berikan di handap ieu kanggo umbi ubi.

• karbohidrat - dina unggal 100 g (86 kalori) porsi ubi jalar, anjeun ngagaduhan 20.1 g karbohidrat. Kaluar ieu, 3.0 g serat, 4.2 g gula (glukosa, sukrosa, maltosa, sareng fruktosa), sareng 12.7 g pati. Aci ubi ngandung kadar amilosa anu langkung luhur tibatan amilopektin, anu naékkeun gula getih laun. Hasilna, ubi jalmi mangrupikeun pilihan kadaharan anu paling saé pikeun penderita diabetes.
• protéin - sanaos kentang améh sumber serat séhat sareng aci, éta ogé ngagaduhan 1.6 g protéin per 100 g porsi.
• lemak - kentang amis ngagaduhan kandungan gajih anu handap pisan, anu ngan ukur 0.1 g per 100 g porsi, sareng éta henteu ngandung lemak jenuh.
• vitamin - penting pikeun dicatet yén ubi jalmi Jepang pisan beunghar ku vitamin, khususna beta-karoten (provitamin A), vitamin B5, sareng B6.
• mineral - ogé, kentang amis Jepang rendah natrium sareng sumber anu saé pikeun sababaraha mineral.
• Phytonutrients - kentang amis ngandung sababaraha fit fitrién anu mangpaat. Sanaos sababaraha fitonutérén tiasa dipendakan dina sadaya galur ubi, anu sanésna bénten-bénten, gumantung kana warna dagingna. Ubi jalar Jepang biasana beunghar ku coumarins, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, sareng kaempferol.
• Fitosterol - ieu molekul sapertos kolesterol anu aya dina sél pepelakan. Panilitian parantos ngungkabkeun yén tuang 2 g fitosterol unggal dinten tiasa nurunkeun lipoprotein kapadetan handap ku 10%. Fitosterol paling umum anu aya dina ubi jepang nyaéta β-Sitosterol. Campesterol mangrupikeun kadua anu paling umum, sareng alifatik ogé α-tocopherol ogé aya dina jumlah anu langkung alit.
• polifenol - ieu tiasa dianggo salaku antioksidan dina awak urang. Aranjeunna ngabantosan nyegah kanker, panyakit Parkinson, panyakit jantung, ogé gangguan neurodegenerative anu sanés. Galur ubi jalmi Jepang pinuh ku asam fenolik, sareng éta ogé beunghar ku coumarins. Sumawona, ubi jalmi konéng ogé ngandung jumlah flavonoid anu seueur (chyseoriol, kaempferol, peonidin, sareng quercetin).

Mangpaat kaséhatan kentang manis Jepang

Lian ti ngeunah sareng ngandung gisi, ubi jalmi Jepang dibungkus ku sababaraha manpaat kaséhatan. Ieu sababaraha kauntungan:

Anjeun ogé kedah parios resep sop Jepang ieu ti Miso dugi ka kentang

Antioksidan alami

Nalika radikal bébas diréaksikeun sareng molekul sanés dina awak anjeun, éta tiasa nyababkeun karuksakan, sahingga ngamajukeun panyakit. Tapi, kentang amis Jepang pinuh ku antioksidan, sareng ieu kalebet vitamin A sareng E. salian ti éta ogé pinuh ku fitonutrien antioksidan, sapertos flavonoid sareng polifenol.

Sumawona, ubi jalmi Jepang ogé ngandung sababaraha antioksidan anyar. Metallothioneins (anu protéin), ogé polifenol anu sanés (turunan asam caffeoylquinic) anu aya dina kentang amis Jepang, ogé antioksidan anu kuat.

Salajengna, daun ubi jalmi ngandung tingkat antioksidan anu tinggi, khususon polifenol. Baking sareng ngagolak kentang amis dipikaterang ningkatkeun kagiatan antioksidan na.

Aranjeunna ngabantosan nyegah panyakit jantung

Dina panilitian, beurit diabetik dibéré 150 gm / kg beurat awak flavonoid anu diekstrak tina daun kentang amis - sareng ieu ngirangan trigliserida sareng koléstérol.

Nalika panilitian tuangeun beurit tuangeun kentang amis-gajih salami 4 sasih, arteri na langkung atos kirang dibandingkeun sareng beurit anu dipasihan diet gajih tinggi tanpa kentang amis. Ieu mangrupikeun indikasi yén kentang amis tiasa ngabantosan nyegah arteri anu karasa anu disababkeun ku diét tinggi-gajih.

Nyegah kabebeng

Kentang amis Jepang tiasa ningkatkeun pencernaan anjeun, sahingga nyegah kabebeng. Dina panilitian dimana 120 pasién leukemia anu ngalaman kémoterapi masing-masing dipasihan 200 g atanapi ubi jalaran, aranjeunna ngagaduhan langkung seueur kasus kabebeng, ogé ningkat pembuangan usus.

Dina panilitian anu sanés, sakumpulan 93 pasién sindrom koronér akut (panyakit jantung) dibéré régimen pangobatan anu diwangun ku kentang amis, pijet akupresur, sareng pamandian sampéan, sareng aranjeunna nunjukkeun kabebeng dikurangan. Pasén ogé nganggo sababaraha enema sareng laksatif, sareng aranjeunna raoseun sareng gerakan usus.

Ngabantosan dina pencegahan kanker

Panilitian anu dilakukeun dina sél manusa ngungkabkeun yén polifenol, anu diekstraksi tina daun ubi jalar Jepang tiasa neken tumuhna sél kanker. Ogé, sababaraha panaliti nyatakeun yén fitonutérén tiasa ngabantosan pencegahan kanker. Di sagigireun éta, aya molekul anu sanés (IbACP, atanapi Ipomoea Batatas péptida anti kanker), anu peneliti parantos ngungkabkeun yén éta maéhan sél kanker pankreas.

Ningkatkeun kekebalan

Kentang amis Jepang pinuh ku antioksidan anu ngahambat karusakan radikal bébas dina awak urang. Nalika anjeun nyandak sacangkir ubi jalmi dipanggang, anjeun caket kana 52% tina nilai harian vitamin C-sareng ieu penting pikeun perbaikan jaringan sareng penyembuhan luka.

Ogé, kentang amis Jepang ngandung vitamin A, anu ngabantosan awak anjeun ngahasilkeun sél imun anu nolak tumuhna panyakit sareng inféksi sareng ogé ngagaduhan sababaraha pangaruh anti tumor.

Ngaronjatkeun paningalian anjeun

Satsuma-Imo ngagaduhan sajumlah nutrisi anu aya hubunganana sareng paningkatan paningalian ogé kasihatan panon. Sababaraha nutrisi anu paling kuat nyaéta karotenoid, sareng éta kalebet lutein, zeaxanthin, alpha-karoten, sareng béta-karoten.

Nalika anjeun nyandak béta-karoten nalika diasingkeun tina karotenoid sanés, éta tiasa nyababkeun henteu saimbangna. Nanging, nalika ngonsumsi tuangeun, dimana éta dibarengan ku karotenoid sanés, éta ngagaduhan sipat anti kanker sareng kakuatan-panguat anu kuat.

Kentang amis tiasa ningkatkeun kasuburan

Kentang amis mangrupikeun sumber anu hadé pikeun vitamin A, anu mangrupakeun nutrisi penting pikeun kaséhatan réproduksi. Salaku tambahan, éta ogé ngandung suplai beusi anu beunghar, anu dipikaterang pikeun ngadukung kasuburan.

Nulungan dina nyetél gula getih

Kentang amis Jepang gaduh karbohidrat rumit sareng serat, anu berperan penting dina stabilkeun gula getih anjeun, sareng éta ogé tiasa ngabantosan anjeun kanggo ngaraos kenyang dina waktos anu langkung lami.

Garis handap

Didinya anjeun angkat! Ieu sadayana anu kedah anjeun terang pikeun nyandak kaputusan anu saé ngeunaan ngonsumsi ubi Jepang — sareng kami janji yén anjeun moal kuciwa pisan. Anjeun ngan kedah nyobian sareng ngalaman kauntungan anu mimiti.

Langkung seueur ngeunaan masak Jepang: ngajadikeun hirup anjeun langkung gampang sareng kompor nasi ieu

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.