Saha Hanaya Yohei? Baca sadayana ngeunaan pemberontak sushi anu saé ieu
Anjeun panginten henteu terang saha Hanaya Yohei, tapi upami anjeun resep sushi, anjeun kudu loba hatur anjeunna pikeun.
Yohei nyaéta juru masak Jepang anu dikreditkeun ku panemuan nigiri sushi (sushi buatan tangan). Baca terus pikeun neuleuman langkung seueur ngeunaan kahirupan sareng waktosna sareng kumaha anjeunna nyiptakeun ciptaan inovatif ieu!
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Riwayat Hanaya Yohei
Hanaya Yohei lahir di 1799 dina jaman Jepang di Edo. Anjeunna lahir di Fukui, Jepang ku kulawarga ti Prefektur Fukui.
Yohei resep masak sareng bakal ékspérimén ku rupa-rupa masakan. Salaku lalaki ngora nyobian pikeun manggihan dirina, anjeunna ninggalkeun imah di 1818 sarta méakkeun waktu antara pakasaban gawe sareng mareuman bisnis kulawargana.
Samentawis éta, dina dunya kuliner, jalma-jalma nyobian pikeun nyiptakeun cara anu gampang pikeun ngadamel sushi. Lauk anu dianggo sushi ieu sumberna ti Teluk Tokyo. Sangu sareng uyah dipasihan kanggo ngadamel sushi gulung.
Sangu penting pisan sabab tiasa dianggo pikeun ngasakan lauk. Dina dinten ieu sateuacan kulkas, prosés fermentasi mangrupikeun hiji-hijina cara pikeun ngajaga lauk tina buruk. Nanging, kabutuhan férméntasi hartosna lami pisan ngadamel sushi.
Kusabab sushi mangrupikeun poko tina pola makan Jepang, seueur jalma milari cara supados langkung gampang dihasilkeun.
Yohei datang jeung solusi nyieun nigiri sushi dina 1824.
Parios tulisan kami ngeunaan nigiri sareng jinis sushi populér sanés di dieu
Pikeun nyieun sushi, Yohei ngagunakeun neta (lauk anu dipaké dina sushi) anu atah, diasinkeun, dikulub, atawa diasinkeun, gumantung kana jenis neta anu dipaké. Anjeunna nempatkeun lauk dina luhureun bal béas vinegared jeung leungeun dijieun bahan babarengan.
Dina nyieun nigiri sushi, Yohei ngawanohkeun cara dahar sushi seger. Taya deui éta profil rasa didominasi ku prosés fermentasi; ayeuna, rasa bahan bener bisa caang ngaliwatan.
Sareng ku ngaleungitkeun sadaya waktos anu diperyogikeun pikeun ngadamel sushi, éta ayeuna mangrupikeun katuangan anu tiasa didahar nalika nuju di perjalanan. Yohei ngamangpaatkeun ieu ku ngajual sushi anu anyar didamel dina kotak anu dibabawa dina tonggongna.
Sakali bisnis na mimiti tumuwuh, anjeunna dipindahkeun operasi na ka stand sarta ahirna, anjeunna muka réstoran. Ngadegna disebut Yohei Zushi (baca perkawis sushi vs zushi didieu) sareng tempatna aya di daérah Ryogoku di Tokyo ayeuna. Éta tetep dina bisnis dugi 1932, lami saatos Yohei pupus di 1858.
Di sagigireun nyieun bisnis suksés sorangan, Yohei ogé muka jalan pikeun loba pangusaha anu nuturkeun footsteps na. Aya seueur lapak sushi di Jepang sareng janten tuangeun gancang anu populer kusabab metode gancang anu diwanohkeun Yohei.
Tokyo masih ngahormatan warisan Yohei sareng aya plakat éta nandaan tempat kalahiran sushi nigiri tempatna di kota.
siap-siapna
Yohei tanggung jawab pikeun mawa sushi ka massa, tapi anjeunna ogé ngabantosan popularitas tuna. Tuna teu dianggap salaku lauk kacida berharga di Jepang, tapi pas Yohei mimiti ngasupkeun kana sushi-Na, éta jadi ngeunah pisan ditéang-sanggeus.
Kang Oki ogé nyayogikeun sushi-Na sareng dab wasabi sareng sangu anggur anu nyayogikeun rasa anu béda. Ayeuna, ngagunakeun wasabi pikeun rasa sushi mangrupikeun tradisi anu dihormat waktos.
Yohei penjahat
Sanajan Yohei dipikawanoh pikeun kreasi nigiri sushi sarta ku kituna, ieu kacida dimangfaatkeun ku sasama-Na, anjeunna henteu ogé dimangfaatkeun ku pamaréntah anu maréntah Jepang salila periode Edo.
Aya kalaparan di Edo di 1833. Hasilna, Reformasi Tempo diciptakeun sareng diberlakukeun ti taun 1841 dugi ka 1843.
The Reformasi nempatkeun larangan dina dahareun méwah sarta Yohei sarta loba chefs sushi séjén ditahan. Untungna, Reformasi ahirna rileks sarta sushi dibalikeun kana kamulyaan na, bade janten piring populér di sakuliah dunya!
Saha bapa sushi?
Kusabab ciptaan Yohei, anjeunna sering dianggap salaku bapa sushi. Sanajan kitu, batur ngajawab yén tanpa Matazaemon Nakano, Yohei moal pernah bisa nyieun penemuan na.
Ningali, Nakano mangrupikeun anu munggaran nimukeun bahan sushi penting: cuka.
Tinimbang ngabantah ngeunaan éta, hayu urang nyarios yén éta mangrupikeun kombinasi kréativitas Yohei sareng sumanget inovatif Nakano anu ngalahirkeun ngeunah nikmat ieu!
Saha anu mimiti ngadamel sushi?
Tapi hayu urang hilap yén sateuacan Yohei ngadamel nigiri sushi, sushi parantos aya. Janten kumaha versi sushi mimitina?
Bari aya loba folklore sabudeureun penemuan sushi, bukti teuas munggaran urang boga asalna tina kamus Cina nu nyebutkeun lauk asin disimpen dina sangu asak, ngabalukarkeun eta ngalaman prosés fermentasi.
Nalika béas diferméntasi, éta nyiptakeun basil asam laktat, anu nyababkeun réaksi anu ngalambatkeun pertumbuhan baktéri dina lauk. Éta sababna dapur sushi sering katelah tsuke-ba atanapi tempat acar!
Ogé baca: Naha sushi Jepang, Cina atanapi Korea? Gambar lengkep
Sushi ngagaduhan popularitas di Jepang sareng panyebaran agama Budha dina 9th abad. Kusabab jalma steering jauh tina tuang daging, aranjeunna tuang lauk salaku diganti. Ngagabungkeun sareng nasi janten langkung tuang.
Sanajan kitu, prosés fermentasi panjang hartina dahareun teu jadi diaksés sakumaha jalma bakal geus resep eta janten. Contona, versi awal sushi ngandung lauk mas emas, ogé katelah funa. Funa zushi ieu tiasa nyandak satengah taun kanggo siap-siap pikeun dikonsumsi sareng éta ngan sayogi pikeun anu beunghar.
Maka, aya seueur usaha pikeun ngirangan waktos persiapan sushi. Misalna, sakitar 15 taunth abad, cooks manggihan yén nambahkeun leuwih beurat kana béas jeung lauk ngurangan waktu fermentasi pikeun 1 bulan. Éta ogé mendakan yén lauk acar henteu kedah ngahontal dékomposisi pinuh pikeun nyayogikeun rasa anu dipikahoyong.
Métode ieu ngalahirkeun persiapan sushi énggal anu disebut mama-nare zushi atanapi nare-zushi atah. Sanajan métode anyar ieu mangrupa pamutahiran, chefs masih digawé teuas pikeun datang nepi ka prosés nu malah leuwih efisien.
Engké dina, dina 19th abad, produsen sushi Edo mimitian nganggo prosés fermentasi anu dikembangkeun dina 17th abad. Aranjeunna bakal nempatkeun lapisan béas asak seasoned kalawan cuka béas sapanjang lauk. Lajeng aranjeunna kukituna niiskeun lapisan dina kotak kai leutik salila 2 jam saméméh slicing kana porsi porsi. Ieu ngirangan waktos persiapan langkung jauh.
Nanging, dugi ka Yohei sumping, cara anu idéal pikeun ngadamel sushi kapendak. Anjeunna sagemblengna ngaleungitkeun prosés fermentasi jadi sushi bisa dijieun gancang bari nyadiakeun rasa seger jalma dipikacinta!
Nigiri sushi vs sashimi jeung maki
The nigiri sushi Yohei dijieun masih populér kiwari. Sanajan kitu, jenis séjén geus dijieun saprak, kaasup variétas digulung.
Nigiri sushi dijieun ku layering strip ipis lauk dina luhureun sangu. A jumlah leutik wasabi bisa ditambahkeun antara lapisan, sanajan sababaraha chefs milih ngagunakeun nori atawa juket laut gantina.
Maki, di sisi séjén, digulung sushi. Sareng ayeuna, éta anu sering aya dina pikiran nalika jalma nguping kecap "sushi". Pikeun nyieunna, lapisan sangu, sayuran, jeung lauk dilapis dina luhureun hiji sarua jeung digulung dina lambar juket laut.
Aya variasi maki, kaasup temaki, nu ngagunakeun kirang juket laut sarta digulung ku leungeun pikeun masihan eta leuwih ti penampilan congcot-kawas. Hosomaki téh sarupa jeung nyieun, tapi ngan boga 2 bahan: lauk atawa sayur jeung sangu.
Sashimi ogé sering dipidangkeun dina ménu sushi, tapi nyatana, éta sanés sushi pisan.
Dina raraga cocog jadi sushi, kadaharan kudu ngandung béas. Sashimi ngan ukur nyiksikan ipis lauk atah sareng, ku kituna, sacara téknisna sanés produk sushi.
Ogé baca: sushi vs sashimi, pitunjuk lengkep pikeun bédana sareng kamiripan
Réstoran anu dingaranan Hanaya Yohei
Hanaya Yohei pasti geus nyieun tanda-Na dina dunya kuliner, jadi aya sabenerna ranté réstoran ngaranna pikeun manéhna! Réstoran ngagaduhan langkung ti 130 lokasi, sadayana aya di Jepang.
Salian ngalayanan sushi Edo-Style otentik, aranjeunna ogé nyayogikeun shabu shabu (panas daging sareng sayuran), tempura (gorengan Jepang), udon (mie tipung bodas), sareng soba (mie tipung soba).
Aranjeunna malah boga piring dingaranan Yohei disebut Hanaya Sushi. Ieu rupa-rupa masakan sushi nu nampilkeun yuyu rebus, tuna ramping, cumi-cumi, whelk rapa, salmon, seabream beureum, jeung udang pindang "nigiri" kalawan sapotong omelet endog.
Réstoran hargana lumayan sareng nawiskeun korsi ozashiki (lantai tatami) gaya Jepang. Ieu cara anu saé pikeun kéngingkeun rasa otentik masakan Jepang nalika anjeun nganjang ka nagara éta!
Bagian anu ironis nyaéta, nalika anjeun nyarios nami Hanaya Yohei, seueur anu nyarios yén éta réstoran di Jepang, tanpa disadari yén éta dingaranan pikeun koki anu kasohor anu leres-leres bapa sushi. Tapi warisan na hirup dina dahareun nikmat nu geus jadi pokok tina diet Jepang tur geus nyokot dunya ku badai. Anjeunna leres-leres pahlawan masakan Asia anu teu dipikanyaho!
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
