Äggciterande asiatiskt kök: 5 rätter du behöver prova med ägg

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 8, 2022

Som en proteinrik ingrediens används ägg i många rätter i det asiatiska köket. Men hur används de?

Det vanligaste sättet att använda ägg i det asiatiska köket är att tillaga dem på olika sätt. Äggröra, pocherade, kokta och stekta ägg är vanliga i många rätter. Det populäraste sättet att använda ägg i det asiatiska köket är att tillaga dem äggröra.

I den här guiden kommer jag att förklara hur ägg används i det asiatiska köket, och jag kommer att dela med mig av några av de mest populära rätterna.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Från oordning till pocherad: Olika metoder för att tillaga ägg i asiatisk mat

Letar du efter ett snabbt och mättande mellanmål eller middag? Äggröra är ett blixtsnabbt alternativ som kan tillagas på en mängd olika sätt. Här är några olika sätt att lägga till ägg till dina rätter:

• Äggröra med gräslök och tofu är en klassisk kantonesisk rätt som är silkeslen och delikat.
• Äggröra i sydlig stil är en motsvarighet till den kantonesiska versionen, med köttfärs, lök och grönpeppar tillsatt i blandningen.
• Lyftad äggsallad är ett modigt experiment som går ut på att blanda ihop äggen med majonnäs och lyfta upp dem ur grytan med en gaffel.

Kokt och pocherad

Kokta ägg är ett klassiskt mellanmål som kan saltas eller ätas vanligt. Pocherade ägg är lite mer känsliga och kräver viss skicklighet för att bli rätt. Här är några olika sätt att tillaga kokta och pocherade ägg:

• Hårdkokta ägg är ett känt mellanmål som kan läggas till en lista över rätter, som congee, en rissoppa som är en stapelvara i det kinesiska köket.
• Pocherade ägg kan släppas i en gryta med soppa eller läggas till en sallad för en fyllning och doftande tillsats.
• Teägg är en kinesisk version av kokta ägg som kokas med teblad, sojasås och andra kryddor för att skapa ett smakrikt och unikt mellanmål.

Vaniljsås och droppägg

Ägg kan också användas för att skapa vaniljsås och släppas i soppor för extra smak och konsistens. Här är några olika sätt att använda ägg i vaniljsås och soppor:

• Äggdropsoppa är en berömd kinesisk soppa som går ut på att släppa upp vispade ägg i en kastrull med kokande buljong.
• Tomat- och äggsoppa är en populär kinesisk soppa som går ut på att tillsätta uppvispade ägg i en kastrull med tomatsoppa.
• Äggkräm är en söt dessert som är gjord på ägg, socker och mjölk och är värd att prova minst en gång i livet.

Wokad och räkor Ova

Ägg kan också användas i wokade rätter och även i räkor. Här är några olika sätt att använda ägg i woka och räkor:

• Woka nötkött och ägg är en klassisk kinesisk rätt som går ut på att woka nötkött och ägg med lök och grön paprika.
• Räkägg är en delikatess som går ut på att använda äggen från unga räkor för att skapa en mättande och doftande maträtt.
• Äggstekt ris är en populär kinesisk maträtt som innebär att steka ris med ägg, salladslök och andra grönsaker.

De äggrika fördelarna med att använda ägg i asiatisk mat

Ägg är en favoritingrediens i det asiatiska köket av många anledningar. De är prisvärda, lätta att förvara och otroligt mångsidiga. Här är några av anledningarna till att ägg är ett populärt val för asiatiska rätter:

• Billigt: ​​Ägg är en prisvärd proteinkälla, vilket gör dem till ett utmärkt val för dem som har en budget.
• Snabbt: Ägg tillagas snabbt, vilket gör dem idealiska för snabba och enkla måltider.
• Mångsidig: Ägg kan användas i en mängd olika rätter, från salta till söta, och kan tillagas på många olika sätt.

Metoder för att laga ägg i kinesisk mat

Det kinesiska köket är känt för sin användning av ägg i en mängd olika rätter. Här är några av de mest populära metoderna för att tillaga ägg i det kinesiska köket:

• Kokta: Kokta ägg är en vanlig ingrediens i det kinesiska köket och serveras ofta som tillbehör eller till soppor och grytor.
• Äggröra: Äggröra är ett populärt tillskott till stekt ris och nudelrätter.
• Ångkokta: Ångade ägg är en enkel och nyttig rätt som ofta serveras som tillbehör eller som en del av en större måltid.
• Konserverade: Konserverade ägg, även känd som sekelägg, är en traditionell kinesisk delikatess som görs genom att konservera anka-, kyckling- eller vaktelägg i en blandning av lera, aska, salt, bränd kalk och rishalm i flera veckor till flera månader.

Exempel på äggrätter i asiatisk mat

Ägg används i en mängd olika rätter i det asiatiska köket. Här är några exempel på populära äggrätter:

• Äggstekt ris: Denna enkla och läckra rätt görs genom att steka kokt ris med ägg, grönsaker och kött eller skaldjur.
• Äggsoppa: Denna klassiska kinesiska soppa görs genom att långsamt vispa ägg till sjudande kycklingbuljong, vilket skapar tunna, ömtåliga äggstrån.
• Marinerade ägg: Dessa ägg kokas, skalas och marineras sedan i en blandning av sojasås, socker och andra kryddor i flera timmar eller över natten, vilket resulterar i en smakrik och lätt söt maträtt.
• Ångad äggkräm: Den här rätten görs genom att ånga en blandning av vispade ägg, kycklingbuljong och andra ingredienser tills den stelnar till en vaniljsåsliknande konsistens.

Vikten av ägg i vegetariskt asiatiskt kök

Ägg är en viktig ingrediens i det vegetariska asiatiska köket, eftersom de erbjuder en komplett proteinkälla och möjliggör en stor mångsidighet i matlagningen. Här är några exempel på vegetariska äggrätter i det asiatiska köket:

• Egg foo young: Denna kinesiska omelett är gjord av uppvispade ägg, grönsaker och ibland kött eller skaldjur, och serveras ofta med en brun sås.
• Grönsaksstekt ris med ägg: Denna maträtt liknar äggstekt ris, men är gjord med en mängd olika grönsaker och inget kött eller skaldjur.
• Woka ägg och grönsaker: Denna enkla rätt görs genom att woka ägg och en mängd olika grönsaker tillsammans med sojasås och andra kryddor.

Tips för att förbereda och förvara ägg i asiatisk mat

Korrekt förberedelse och förvaring av ägg är viktigt i det asiatiska köket för att bibehålla deras fräschör och förhindra alla livsmedelsburna sjukdomar. Här är några tips för att förbereda och förvara ägg:

• Korrekt redskap: Använd en separat skärbräda och redskap för ägg för att förhindra korskontaminering.
• Korrekt tillagning: Koka ägg noggrant för att förhindra matburna sjukdomar.
• Korrekt förvaring: Förvara ägg i originalkartongen i kylskåpet, med den spetsiga änden nedåt för att bibehålla deras fräschör längre.
• Korrekt leverans: När du transporterar ägg, se till att förvara dem på en sval, mörk plats för att förhindra temperaturförändringar som kan få dem att förstöra.
• Korrekt torkning: Om du använder ägg för att torka eller konservera, se till att torka dem ordentligt innan du förvarar dem för att förhindra att fukt förstörs.

Rå ägg i asiatisk mat: En risk värd att ta?

Råa ägg är ett populärt tillskott till många japanska rätter, särskilt frukost. En av de mest populära rätterna är tamago kake gohan (TKG), bestående av ett rått ägg blandat med hett ris och sojasås, toppat med en liten bit salladslök. Denna rätt är extremt enkel men mycket tillfredsställande, och kvaliteten på ägget är avgörande för den övergripande smaken. Japaner tror att konsumtion av råa ägg kan hjälpa till att hålla kroppen frisk och känna energi.

Riskerna med att äta råa ägg

Även om råa ägg är ett populärt tillskott till många asiatiska rätter, har de vissa risker. Råa ägg kan innehålla bakterier som salmonella, som kan orsaka matförgiftning. För att minska risken för sjukdom är det viktigt att endast konsumera råa ägg från välrenommerade gårdar och att rengöra dem noggrant före användning. Personer med nedsatt immunförsvar, gravida kvinnor och små barn bör undvika att konsumera råa ägg helt och hållet.

Sätt att njuta av råa ägg

Om du är villig att ta risken finns det många läckra sätt att njuta av råa ägg i det asiatiska köket. Här är några idéer:

• Tamago kake gohan (TKG): Som nämnts tidigare är detta en enkel men mättande rätt som är perfekt till frukost.
• Rått ägg över ris: I likhet med TKG består den här rätten av ett rått ägg som serveras över hett ris, men utan sojasås och salladslök.
• Rå ägg med kött: Rå ägg kan blandas med kokt kött och grönsaker för att skapa en välsmakande maträtt.
• Rå ägg med kryddor: Rå ägg kan blandas med olika smaktillsatser som majonnäs, sojasås och inlagda grönsaker för att skapa en unik smakprofil.

Kokta ägg i asiatisk mat: Ett unikt och läckert tillägg till vilken maträtt som helst

Ett av de mest populära sätten att förbereda kokta ägg i det kinesiska köket är att göra teägg. Denna maträtt går ut på att koka ägg i en blandning av vatten, sojasås, socker och kryddor som ingefära och stjärnanis. Äggen knäcks sedan något och kokas igen för att skapa en marmorerad effekt på äggskalet. Resultatet är ett extremt smakrikt och välsmakande ägg som kan avnjutas som mellanmål eller läggas till risrätter.

Malaysiska mjukkokta ägg

I Malaysia är mjukkokta ägg en typisk frukosträtt som säljs i många matstånd. Äggen kokas långsamt i varmt vatten tills vitan stelnat, men gulan förblir rinnig. De serveras sedan med en sida av sojasås och ett stänk vitpeppar. Den här rätten kombineras ofta med rostat bröd med kaya, en söt kokos och smörsylt.

Vietnamesiskt äggkaffe

Äggkaffe, även känt som eggtea eller eggteh, är en trendig dryck i Vietnam som kombinerar kaffe med en vispad blandning av äggulor och socker. Resultatet är en krämig och läcker konsistens som är svår att motstå. Denna unika dryck sägs ha sitt ursprung under kriget när det var ont om mjölk, och ägg användes som ersättning.

Singaporeansk fläsk och äggcongee

Congee är en risgröt som ofta äts i många asiatiska länder, inklusive Singapore. En populär variant av denna maträtt är fläsk och äggcongee, som inkluderar kokta ägg och långsamt tillagat fläsk eller bacon. Äggen skalas och marineras över natten i en blandning av sojasås, schalottenlök och teakblad, vilket ger dem en unik och välsmakande smak.

Story Goes

Historien säger att skaparen av den här rätten, en mamma som inte var imponerad av hur hennes son behandlade sina kokta ägg, bestämde sig för att lägga till lite blandade kryddor och långsamt koka äggen för att skapa en maträtt som skulle vara mer smakrik och utsökt. Resultatet blev en rätt som snabbt spred sig i popularitet och som nu är en stapelvara i många hushåll i Singapore.

Kokta ägg är ett mångsidigt och utsökt tillskott till alla asiatiska rätter. Oavsett om du föredrar dem mjuka eller hårdkokta, spruckna eller marmorerade, finns det en mängd olika sätt att förbereda dem som säkerligen kommer att tillfredsställa dina smaklökar. Så varför inte fortsätta utforska världen av kokta ägg i det asiatiska köket och upptäcka nya och spännande sätt att njuta av denna supermat?

Äggröra: A Marvel in Asian Cuisine

I det singaporeanska köket är äggröra en populär frukosträtt. Äggen serveras ofta med ketchup eller chilisås och åtföljs av andra frukostartiklar som rostat bröd och kaffe. Äggröra är också en vanlig ingrediens i Pad Thai och Mee Goreng, två populära nudelrätter i Singapore.

Äggröra: En mångsidig rätt

Äggröra är en mångsidig rätt som kan tillagas på en mängd olika sätt och serveras med en mängd olika ingredienser. Oavsett om du föredrar äggröra i kinesisk stil med fisk eller äggröra i vietnamesisk stil med färska örter, finns det en äggrörarätt som alla kan älska.

Lås upp kemin hos konserverade ägg i asiatisk mat

Konserverade ägg, även kända som sekelägg eller tusenåriga ägg, har varit en populär mat i Asien i århundraden. De gjordes först genom att hårdkokta ägg packades i en blandning av träkol, salt och lera, sedan blötlades i en pasta gjord av aska, salt och bränd kalk. Äggen fick jäsa i flera veckor till flera månader, beroende på önskad smak och utseende.

Vetenskapen bakom konserverade ägg

Konserverade ägg genomgår en komplex kemisk process under konserveringsperioden. Den alkaliska miljön som skapas av askan och bränd kalk bryter ner äggvitorna och omvandlar dem till en gelatinös substans, samtidigt som äggulan stelnar något. Jäsningsprocessen producerar även ammoniak, vilket ger äggen deras distinkta smak och lukt.

Hur konserverade ägg används i asiatisk mat

Konserverade ägg äts vanligtvis som mellanmål eller läggs till soppor, congee eller mosas till en soppig konsistens. De är också en populär ingrediens för att göra balut, en filippinsk delikatess som involverar ett befruktat ankägg som kokas och äts med embryot inuti.

Konserverade äggs bedrägliga utseende och smak

Utseendet på konserverade ägg kan vara vilseledande, eftersom de har en mörkgrönsvart färg och en geléliknande konsistens. Smaken är dock något salt och har en unik smak som kan vara en förvärvad smak för vissa. När jag provade konserverade ägg för första gången åt jag dem gärna eftersom de smakade gott och jag blev förvånad över vilken typ av smak de hade.

Kommentarer och tips om konserverade ägg

Enligt Clarissa Ray och Victor Peña, författare till boken Potpourri, är konserverade ägg ett utmärkt tillskott till alla rätter som behöver en komplex smak. De föreslår att man lägger till konserverade ägg till röror, sallader och till och med smörgåsar. Mabel, en matbloggare på TipAsk, rekommenderar att du provar konserverade ägg med congee eller risgröt till en rejäl frukost eller en lätt middag.

Konserverade ägg i Taiwan

I Taiwan är konserverade ägg en populär snacks, och de serveras ofta med en skål med sojasås och vinäger. Äggen skivas och äts med såsen, vilket hjälper till att balansera ut äggets starka smak. ISBN, en taiwanesisk matbloggare, föreslår att du provar konserverade ägg med en skål varm och syrlig soppa för en ångande och mättande måltid.

Utforska olika asiatiska rätter med ägg

Kinesiskt äggstekt ris är en populär huvudrätt som är snabb och enkel att tillaga. Beredningsprocessen innebär att man förbereder riset separat och sedan lägger äggen till pannan. Här är stegen för att förbereda kinesiskt äggstekt ris:

• Koka riset och låt det svalna något.
• Vispa äggen i en skål och tillsätt salt och peppar efter smak.
• Hetta upp en wok eller stor stekpanna på hög värme och tillsätt olja.
• Tillsätt de vispade äggen och rör snabbt för att få en äggrörakonsistens.
• Tillsätt riset i pannan och fräs i några minuter tills riset är genomvärmt.
• Tillsätt sojasås och eventuella ytterligare ingredienser som fläsk, nötkött eller grönsaker.
• Servera varm och njut!

Japansk Tamagoyaki

Tamagoyaki är en söt och salta japanska omelett det är en populär frukostmat. Beredningsprocessen går ut på att rulla ihop lager av ägg som tillagas i en rektangulär panna. Här är stegen för att förbereda japansk tamagoyaki:

• Vispa ägg i en skål och tillsätt socker, soja och mirin efter smak.
• Hetta upp en rektangulär panna på medelvärme och tillsätt olja.
• Häll ett tunt lager äggblandning i pannan och låt koka tills det stelnat något.
• Rulla ägget till en cirkel med ätpinnar eller en spatel.
• Lägg ytterligare ett lager ägg i pannan och låt det koka tills det stelnat något.
• Rulla ägget till en cirkel igen, börja i slutet av föregående lager.
• Upprepa processen tills all äggblandning är förbrukad.
• Låt tamagoyaki svalna något innan du skär den i skivor.
• Servera som frukostmat eller som tillbehör.

Koreanska Gyeran Mari

Gyeran mari är en koreansk maträtt som går ut på att rulla ett tunt lager ägg runt en fyllning av grönsaker eller kött. Beredningsprocessen går ut på att skapa ett tunt lager ägg och sedan rulla in fyllningen. Här är stegen för att förbereda koreansk gyeran mari:

• Vispa ägg i en skål och tillsätt salt och peppar efter smak.
• Hetta upp en rund panna på medelvärme och tillsätt olja.
• Häll ett tunt lager äggblandning i pannan och låt koka tills det stelnat något.
• Lägg fyllningen i mitten av äggcirkeln.
• Rulla ägget runt fyllningen för att skapa en cylinderform.
• Upprepa processen tills all äggblandning är förbrukad.
• Låt gyeran mari svalna något innan du skär den i skivor.
• Servera som tillbehör eller förrätt.

Sammanfattningsvis är ägg en supermat som används flitigt i det asiatiska köket. De är en stor proteinkälla och kan hjälpa till att skapa en mängd olika specialrätter. Oavsett om du vill laga en snabb och enkel måltid eller en speciell rätt för ett speciellt tillfälle, är ägg den rätta ingrediensen du behöver.

Slutsats

Så, det är så ägg används i det asiatiska köket. Det är en billig och mångsidig ingrediens som kan användas till salta och söta rätter. Den används i både traditionella och moderna rätter, och hur den används varierar från land till land. 

Så nu vet du allt du behöver om hur det asiatiska köket använder ägg.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.