Shabu-Shabu: Upptäck den enkla, sociala och överdådiga festen

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 14 november 2022

Shabu-shabu är en japansk gryta där du tillagar tunt skivat kött och grönsaker i en buljong gjord av vatten och "dashi". Det är en mycket populär rätt som njuts av många i Japan, och den är perfekt att dela med vänner och familj.

Rätten är släkt med sukiyaki i stilen: båda består av tunt skivat kött och grönsaker och serveras med dippsåser. Shabu-shabu anses dock vara mer välsmakande och mindre söt än sukiyaki.

Så låt oss titta på historien och kulturen för denna fantastiska maträtt!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Shabu-shabu: En läcker, social och överdådig fest

Vad är Shabu-shabu?

Shabu-shabu är en japansk hotpot-rätt som är både läcker och rolig! Det är ett bra sätt att umgås med vänner och familj och njuta av en unik och välsmakande måltid. Dessutom är det superlätt att göra och ännu lättare att äta. Så varför inte ge det ett försök?

Var hittar man de bästa Shabu-shabu-restaurangerna?

Om du letar efter de bästa shabu-shabu restaurangerna i Japan, behöver du inte leta längre än att njuta av Japan. De har de bästa listorna över hotpot-restauranger och mer.

5 restauranger i Tokyo att njuta av Shabu-shabu

Är du redo att ge shabu-shabu ett försök? Här är 5 restauranger i Tokyo där du kan bli mätt på denna läckra rätt:

• Kyoto Hyoki Ginza Huvudgren (Higashi-ginza): Här kan du njuta av en måltid med uppmärksam service i en bekväm och rent japansk atmosfär. De rekommenderade menyalternativen är Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 14,000 – 6,000 15,000 JPY) och Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (XNUMX XNUMX – XNUMX XNUMX JPY). Dashi är en viktig del av det japanska köket, och genom att tillaga köttet och grönsakerna i denna speciella dashi kan du verkligen uppskatta smaken på ingredienserna och den höga kvaliteten på dashi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Denna restaurang erbjuder shabu-shabu och sukiyaki gjorda med högkvalitativ wagyu. Alla platser är i privata rum, och personalen kommer att laga din mat åt dig. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 XNUMX JPY (plus skatt)) kommer med ponzu och en speciell sesamfrösås. Köttet hanteras av en expert från det att det lagras tills det säljs, och lagras för att bevara sin kvalitet.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Huvudgren (Ginza): Denna restaurang specialiserar sig på mat med koji (rismögel). De använder märkesvarumärkt wagyu och koji-matat märkesfläsk, och erbjuder ett urval av 3 typer av dashi för grytan, inklusive en gjord av sake. Sake Shabu-Shabu-kursen med salt och Koji Sangen-fläsk (med 2-timmars all-you-can-drink) (6,500 XNUMX JPY) är ett måste-prova.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Här kan du njuta av shabu-shabu gjord på högkvalitativt wagyu-nötkött och grönsaker. Det rekommenderade menyalternativet är Shabu-Shabu-kursen (6,000 XNUMX JPY (plus moms)) som kommer med en mängd olika grönsaker, inklusive svamp, och en speciell dippsås.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Denna restaurang erbjuder shabu-shabu gjord på högkvalitativt wagyu-nötkött och grönsaker. Det rekommenderade menyalternativet är Shabu-Shabu-kursen (6,000 XNUMX JPY (plus moms)) som kommer med en mängd olika grönsaker, inklusive svamp, och en speciell dippsås.

Shabu-Shabus fascinerande ursprung

Från Kina till Japan

Det hela började med en kinesisk hot pot-rätt som heter "instant-boiled fårkött" (Shuàn Yángròu). Spola framåt till 20-talet när restaurangen "Suehiro" öppnade i Osaka och de uppfann namnet "Shabu-shabu". Det blev snabbt populärt i Kansai-regionen och 1955 var det på topp i Tokyo.

Tar över världen

Shabu-shabu har blivit en älskad maträtt i Japan, men den är också populär i "Little Tokyos" över hela världen. Från USA och Kanada till Taiwan och Sydkorea, denna varma gryta är en hit!

Den bästa delen

Det bästa med Shabu-shabu? Det är superlätt att göra! Allt du behöver är en kastrull med kokande vatten, lite tunt skivat kött och grönsaker, och du är klar. Så ta dina ätpinnar och gör dig redo att sörja upp lite läckerheter!

Allt du behöver veta om Shabu Shabu

Utrustningen

Om du vill få på dig din shabu-shabu behöver du några viktiga saker. Först behöver du en nabe, som är som en stor gammal japansk kruka. Då behöver du ett sätt att laga det på. Om du är hemma kommer en bärbar brännare eller kokplatta att göra susen. Men om du känner dig sugen, har vissa shabu-shabu-restauranger induktionshällar inbyggda i sina bord.

Du vill också ha:

• En slev för att ösa ur svårgreppbara föremål som nudlar
• En skummare för att ta bort skum från toppen av buljongen
• Ett par ätpinnar för matlagning och servering (så att du inte dubbeldoppar!)
• En skål med dippsås för varje person (så att alla kan anpassa sin egen smak)

Vad finns i en Shabu Shabu?

Buljongen

När det kommer till shabu shabu är buljongen grunden i måltiden. Du har din traditionella dashi gjord med kombu-tång, men om du känner dig äventyrlig kan du bli kreativ med smaker som kimchi, tomat och till och med sojakollagen! Om du inte kan bestämma dig, oroa dig inte – du kan alltid få en delad kastrull och ha två buljonger samtidigt!

Proteinet

När det kommer till shabu shabu har du många alternativ för protein. Klassikern är tunt skivat nötkött och fläsk, men du kan också hitta kyckling, skaldjur och till och med lamm. Och om du är vegetarian, oroa dig inte – du kan alltid få lite tofu!

Grönsakerna

När det kommer till grönsaker, har shabu shabu dig täckt. Du har din vanliga napakål, lök, morot och svamp, men du kan också hitta säsongsbetonade produkter som vårgrönsaker, sommarmajs och höstjams.

Såserna

Ah, såserna. Det här är vad som skiljer shabu shabu från andra varmgrytamåltider. Du har din klassiska ponzu och goma-tara, men du kan också vara kreativ med kryddor som salladslök, daikonrädisa, shichimipeppar och chiliolja.

Sidorna

När det kommer till sidorna har du två huvudalternativ: ris och nudlar. Till riset kan du gå klassiskt med vitt ris eller bli lite nyttigare med groddat brunt ris. Och för nudlarna kan du gå med harusame eller udon.

Matlagning Shabu-Shabu: En nybörjarguide

Innehållsförteckning

• En nypa kombu (torkad kelp)
• En kvarts napakål
• Ett halvt gäng shungiku (Garland Chrysanthemum) eller mizuna greener
• One Negi (purjolök)
• Ett paket enoki-svamp eller shimeji-svamp
• Fyra shiitakesvampar
• Två tum morot
• Ett paket med medelfast tofu
• 450 g tunt skivat nötkött (chuck eller rib eye) eller fläsk
• Ett paket udonnudlar eller kokt ris
• Plus alla andra grönsaker du vill ha!

Dipsås & kryddor

• Ponzu sås
• Sesamsås
• Shichimi Togarashi (japansk sju kryddor) – valfritt
• Riven Daikon Rädisa – valfritt
• Hackad grön lök – valfritt

Låt oss laga mat!

• Fyll en donabe (eller någon stor gryta) till två tredjedelar med vatten och tillsätt kombu (torkad kelp). Låt det dra i minst 30 minuter.
• Medan buljongen sjuder, förbered dipsåsen och alla övriga ingredienser.
• Skär napakålen i 5 cm bitar, skär sedan varje bit i hälften eller en tredjedel.
• Skär shungiku, mizuna green eller andra gröna grönsaker i 5 cm bitar.
• Skär den vita delen av negi (purjolök) diagonalt i 1.5 cm tjocka bitar.
• Skölj enoki- och shimeji-svamparna, släng botten av båda svamparna och dela i mindre bitar.
• Skär stammen av shiitakesvampar. Du kan skära ytan på shiitakesvamp med x-formade snitt för att göra shiitakesvamp lättare att absorbera buljong.
• Skär moroten i ¼ tums rundor.
• Skär tofun i 2 – 3 cm tjocka fyrkantiga bitar.
• Förbered udonnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
• Lägg upp alla ingredienserna på ett serveringsfat.
• Ställ in en bärbar gasbrännare och ställ donabe (gryta) med buljong på spisen.
• Låt sakta sjuda buljongen på svag värme. Ta ut kombu (Kelp) precis innan vattnet börjar koka.
• Tillsätt tofun, den sega delen av napakål och shungiku eller mizuna grön, negi purjolök, morötter och lite svamp. Täck för att koka i ca 10 minuter.
• Njut av din läckra Shabu-Shabu!

Hur man njuter av en utsökt Shabu-shabu-måltid

Förbereder buljongen

Det första steget till en utsökt shabu-shabu-måltid är att få buljongen att koka. Servern kommer att ta med en kastrull med buljong till bordet, så det är bara att täcka grytan och låt det koka upp. Låt sedan sjuda och låt koka på ett lågt sätt för att förhindra överkokning.

Tillsätt grönsakerna

Därefter är det dags att lägga till grönsakerna! Hårdare grönsaker som morötter kommer att ta längre tid att tillaga, medan bladgrönsaker kokar snabbare. Släng dem bara i grytan och koka dem kort för att ge smak åt buljongen.

Laga kött och skaldjur

Dags att laga det goda! Laga bara tillräckligt med kött och skaldjur för en eller två tuggor åt gången, istället för att försöka laga allt på en gång. Svep bitarna lätt genom buljongen eller sänk dem kort. Njut av de tillagade ingredienserna som fondue, med ingredienserna tillagade under måltiden.

Doppa och äta

När köttet och grönsakerna är tillagade är det dags att doppa dem i såserna! I allmänhet används ponzu till grönsaker och sesamsås till kött, men blanda gärna ihop det och använd vilka såser du vill. Doppa de kokta ingredienserna i såserna och njut, eller ät dem tillsammans med ris.

Efterbehandlaren

I slutet av måltiden, tillsätt lite ris eller udonnudlar blandat med rått vispat ägg till buljongen. Alla kan dela efterbehandlaren och njuta av buljongens utsökta smaker. Mums!

Shabu-shabu: En läcker japansk fröjd

Vad är Shabu-shabu?

Shabu-shabu är en japansk rätt som säkerligen kommer att reta dina smaklökar! Den är vanligtvis gjord av nötkött, fläsk, kyckling, grönsaker, fisk eller till och med bläckfisk eller krabbor. Den mest populära varianten av denna maträtt är gjord på sallad eller skivad rädisa. För fiskvariationerna används vanligtvis gulsvans (buri), amberjack (kanpachi) eller havsruda (tai).

Olika variationer över Japan

Japan har en mängd olika Shabu-shabu-variationer, beroende på region:

• Tohoku-regionen: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Kansai-regionen: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Toyama Prefecture: Yellowtail (buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
• Hokkaido Prefecture: Octopus Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Kagoshima Prefecture: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
• Nagoya: Nagoya-kochin (en berömd japansk kyckling av inhemsk ras) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

Rei-shabu

Om du känner dig äventyrlig kan du till och med prova Rei-shabu, en kall version av rätten. Denna variant säljs ofta i närbutiker och stormarknader i Japan.

Så vad väntar du på? Gå ut och prova alla olika varianter av Shabu-shabu! Du kommer inte ångra det.

Skillnader

Shabu-Shabu vs Sukiyaki

Sukiyaki och shabu-shabu är två olika typer av japansk mat, båda med tunna skivor nötkött som kokas vid ditt bord. Men de tillagas på olika sätt, så du är säker på att få en unik upplevelse med var och en.

Sukiyaki är en rik, välsmakande rätt, smaksatt med sojasås och socker. Nötköttet tillagas tills det är mört och saftigt, och grönsakerna tillagas i samma sås. Å andra sidan är shabu-shabu en lätt, smakrik maträtt. Nötköttet kokas i en lätt buljong och grönsakerna tillagas separat. Nötköttet serveras vanligtvis med en dippsås, som ponzu eller sesam. Så om du letar efter en upplevelse med full smak, gå till sukiyaki. Men om du vill ha något lätt och uppfriskande är shabu-shabu rätt väg att gå.

Shabu-Shabu vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu och Yakiniku är alla japanska rätter som involverar kött. Men det finns en viktig skillnad mellan Shabu-Shabu och Yakiniku – hur de tillagas! I Sukiyaki puttras alla ingredienser tillsammans i en blandning av sojasås, mirin, socker och vatten. I Shabu-Shabu tillagas köttet genom att röra det i en gryta med kombu dashi-buljong, medan grönsakerna och övriga ingredienser kokas i fonden. Yakiniku, å andra sidan, är en grill – du lagar köttet och grönsakerna på en galler. Dessutom använder Yakiniku också slaktbiprodukter från nötkött/fläsk som kallas Horumon eller Motsu. Så om du letar efter en unik japansk kötträtt, varför inte prova Shabu-Shabu eller Yakiniku? De kommer garanterat att reta dina smaklökar!

FAQ

Varför kallar de det Shabu Shabu?

Shabu-shabu är en japansk gryta med tunt skivat kött och grönsaker tillagade i en gryta vid bordet. Men varför kallar de det Shabu Shabu? Tja, allt ligger i namnet! Ordet "shabu" kommer från den japanska onomatopoein för ljudet av att svänga runt ingredienserna i buljongen. Det är ett roligt namn på en rolig maträtt – så nästa gång du är på en japansk restaurang, varför inte prova det? Du kommer att svischa och svaja dig fram till en utsökt måltid på nolltid!

Är Shabu Shabu bara vatten?

Nej, shabu shabu är inte bara vatten! Det är en japansk hot pot maträtt gjord med tunt skivat kött och grönsaker kokta i en smakrik buljong. Det är en populär stil av nabemono, eller japansk hot pot, och det är definitivt inte bara vatten! Dessutom serveras den med läckra dippsåser som gör den ännu godare. Så om du letar efter en välsmakande måltid som säkerligen kommer att tillfredsställa, är shabu shabu det perfekta valet.

Vilka är bollarna i Shabu Shabu?

Shabu shabu är en japansk maträtt som går ut på att tillaga tunna skivor kött och grönsaker i en het gryta med buljong. Bollarna i shabu shabu är faktiskt ingredienserna som tillagas i buljongen. Dessa inkluderar tunt skivat nötkött, fläsk, kyckling, fisk och grönsaker som svamp, morötter och kål. Buljongen görs vanligtvis med en kombination av dashi, sojasås och mirin, och den serveras med en mängd olika dippsåser.

Att laga shabu shabu är en rolig och interaktiv upplevelse. Du kan vara kreativ med ingredienserna och göra dina egna unika kombinationer. Dessutom är det ett bra sätt att få hela familjen med på måltiden. Så om du letar efter en utsökt och interaktiv måltid, ge shabu shabu ett försök. Bollarna i shabu shabu kommer säkerligen att bli en hit!

Hur lång tid tar Shabu-Shabu?

Shabu-shabu är en japansk hot pot-rätt som är lika snabb som den är läcker. Den är så tunn att du bara behöver koka den i cirka 30 sekunder. Det stämmer, 30 sekunder! Så om du har bråttom är detta den perfekta måltiden för dig. Se bara till att bara lägga i några skivor åt gången, annars blir det överkokt. När den övergår från rosa till ljusbrun är den redo att slukas! Så vänta inte, ta på dig din shabu-shabu och njut av en välsmakande måltid på nolltid.

Dricker du vattnet i Shabu-Shabu?

Nej, du dricker inte vattnet i shabu-shabu! Det är ett nybörjarmisstag. Du vill väl inte vara den i restaurangen som får konstiga blickar från andra människor? Den buljongen är avsedd för att laga ditt kött och dina grönsaker, så om du dricker det har du mindre att jobba med. Dessutom kommer det att ändra smaken på buljongen, vilket kan förstöra din måltid. Så om du vill njuta av shabu-shabu som ett proffs, drick inte buljongen!

Äts Shabu Shabu rå?

Shabu Shabu är en japansk hot pot-rätt som definitivt inte är för svaga hjärtan! Till skillnad från andra typer av heta kastruller, där ingredienserna tillagas tillsammans före servering, serveras Shabu Shabu-ingredienser råa och tillagade vid bordet under måltiden, liknande fondue. Så om du letar efter en måltid som är så fräsch som den blir, är det här rätt för dig! Se bara till att du har dina ätpinnar redo så är du igång.

Slutsats

Shabu-shabu är en japansk hot pot-rätt, perfekt för en mysig kväll med vänner eller familj. Det är lätt att göra, och ännu lättare att äta, och det perfekta sättet att njuta av läckert, färskt kött och grönsaker.

Så var inte blyg – prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.