Shabu-shabu kontra sukiyaki | Båda heta grytor men med en annan twist
Japansk gryta är en spännande middagsupplevelse.
Många rätter tillagas i nabemonostil, vilket innebär att allt tillagas i en stor gryta vid bordet, och matgästerna lagar alla och äter sina måltider tillsammans.
Shabu shabu och sukiyaki är två av Japans favoriträtter för varmgryta. Även om de är liknande rätter, är de två INTE samma.
Shabu-shabu är en maträtt där nötkött, tofu och grönsaker tillagas tillsammans på en bordsskiva i en umami kombu dashi buljong.
Sukiyaki är en god maträtt, som också tillagas vid bordet. Den består av nötkött, tofu och grönsaker som sjuda i en järngryta i soja, mirin och sockersås.
Båda rätterna är lika, men shabu shabu har en soppig konsistens, medan sukiyaki är mer som en gryta.
Det finns inget som att laga din egen goda mat vid bordet. Låt oss titta närmare på dessa två mest kända japanska varmpotträtter och se hur de skiljer sig åt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är shabu-shabu?
Shabu-shabu är egentligen ett onomatopoeiskt namn som hänvisar till swish-ljudet från ingredienserna som rör om i den heta grytan.
Eftersom det är en varm gryta, sitter alla runt ett bord som är utrustat med en liten spis. Alla lagar maten och äter tillsammans, så det är en form av gemensam mat.
Ingredienser i shabu-shabu
Shabu-shabu tillagas traditionellt i en donabe (土 鍋) som är en lergryta. Buljongen är en umami -smaksatt kombu dashi -fond.
Kombu dashi är gjord av kelp, och det är det en vegetarisk buljong.
Sedan finns det två eller flera tallrikar med ingredienser som du kan laga. Det vanligaste köttet är tunt skivat marmorerat nötkött och fläsk.
Ju tunnare köttskivor desto bättre eftersom de kokar snabbare. Men du kan också laga fisk som en del av shabu-shabu och det är lika gott.
Det finns också en tallrik med grönsaker och svampar som ger många smaker. Här är de vanligaste grönsakerna för shabu-shabu:
- Napa kål
- Shungiko greener (krysantemumblad)
- Tong ho (kinesisk ört)
- Negilök
- Morötter
- Kål
- Broccoli
- Zucchini
- Shiitake svamp
- Enoki svamp
- Shimeji-svamp
Shabu-shabu dippings såser
Shabu-shabu är inte komplett utan läckra doppsåser.
Vanligtvis finns det två bra alternativ: ponzusås och sesamsås. Ponzu är en sås med citrussmak och sesam är vanligtvis mild. Vissa människor föredrar också en kryddig chilisås.
Kolla även ut dessa skillnader mellan sukiyaki och teriyaki, det finns MÅNGA
Shabu-shabu middagsupplevelse
Att ha shabu-shabu på en japansk restaurang är en av de mest spännande och roliga matupplevelserna.
Det fina är att restaurangen erbjuder kött, grönsaker, kryddor och kryddor. Sedan kan du laga dem och krydda dem efter dina önskemål.
Hemligheten till ett gott shabu-shabu-nötkött är att inte överkoka köttet. Därför ska du doppa nötköttet i den kokande buljongen och låt det sjuda men inte för länge.
Köttet förblir mjukt och saftigt och doppar det sedan omedelbart i doppsåserna för maximal smak.
Vad är sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) anses vara en djärv varm potträtt med en starkare smak än shabu-shabu.
Mycket tunna skivor av marmorerat nötkött sjuda i en söt och salta sojabuljong. Vanligtvis stekas nötköttet först innan grönsakerna, och andra ingredienser omrörs, så köttet är mer smakrikt och detta kallas Kansai-stil sukiyaki.
I Kanto-stil småkokar du alla ingredienser samtidigt efter att du gjort såsen.
I Japan doppas sukiyaki -ingredienserna i rått ägg; men i Amerika kan restauranger inte servera råa ägg.
Sukiyaki ingredienser
Precis som shabu-shabu görs den bästa sukiyaki med tunna skivor av marmorerat och lätt fet nötkött.
hitta en fullständig guide till Sukiyaki -biff, inklusive recept, skärteknik och smaker här.
Sedan har du en mängd olika grönsaker och svampar och lite tofu.
Ingredienserna är alla tillagade Sukiyakisås, även kallad Warishita. Denna sås är gjord på sojasås, mirin, socker och sake.
Det är sött och smakrikt, eller umami, som japanerna skulle kalla det. Men den är utsökt, och du kan verkligen känna smaken av den jämfört med dashi-buljongen som används för shabu-shabu.
Shirataki -nudlar som är tunna konjaku stärkelse nudels är också en del av skålen, och de absorberar de läckra juicer av sojabaserad sås.
Tofu är också en viktig del av sukiyaki, tillsammans med svamp och grönsaker. Här är de vanliga ingredienserna i sukiyaki:
- Napa kål
- Spenat
- Bok Choy
- Shirataki nudlar
- Vårlök
- Shiitake svamp
- Purjolök
- Långlök (Negi)
- Enoki svamp
- Chrysanthemum blad (shungiko)
- Tong ho
- Grillad eller grillad tofu
- Rått ägg (endast i Japan), eller så kan du använda ett pocherat ägg.
Sukiyaki doppsåser
Som jag nämnde tidigare är sukiyakisåsen ganska smakrik, men det är också vanligt att ha en doppsås.
En vanlig sås är sesamsås, och den är mild.
Ett annat populärt såsalternativ är gjord av torkade malda räkor, bönmassa, vitlök, rostade jordnötter, schalottenlök, chilipeppar, vinäger, paprika, socker och sesamolja. Det är en kryddig skaldjursås som ger en smakfull stans.
Sukiyaki matupplevelse
Det finns två sätt att laga sukiyaki. Den första kallas Kansai-stil (från Osaka-regionen), och den andra är Kanto-stil (från Tokyo-området).
För Kansai sukiyaki, det är viktigt att steka köttet först med lite socker, sojasås och sake. Sedan när nötköttet har stekats kan du börja lägga till tofu, grönsaker och svamp.
Med Kanti-stil sukiyaki, du gör såsen först och lagar sedan nötköttet och grönsakerna samtidigt. Allt beror på dina personliga preferenser.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: vad är skillnaden?
Sukiyaki och shabu-shabu är liknande livsmedel eftersom de båda är heta grytor som tillagas i en stor gryta på en bordsugn.
I båda rätterna skärs köttet (mestadels nötkött) i papperstunna skivor. Sukiyaki-nötkött är något tjockare än shabu-shabu-nötkött, men skivorna ska vara väldigt tunna.
Skillnaden ligger i tillagningsmetoden och några av ingredienserna som används. För shabu-shabu tillagas maten i en lergryta som kallas donabe, och för sukiyaki är det en gjutjärnsgryta.
Sukiyaki tillagas mer i en stekpanna, och köttet sjuda långsamt i salta soja, mirin och sockerbuljong. Rätten har en distinkt och robust smak.
Å andra sidan tillagas Shabu-shabu i en kombu dashi buljong, och det är nästan som en soppa. Den har en mycket smaklig smak, och den är inte lika söt som sukiyaki.
Köttet i shabu-shabu är parboiled i dashifonden, och det är inte lika kokt som köttet i sukiyaki.
För det senare är nötköttet väldigt tillagat eftersom det sjuda eller grillat först i den söta och salta såsen.
Shabu-shabu kontra sukiyaki: sidrätter
En intressant skillnad är att när du äter sukiyaki äter du udon -nudlar nära måltiden. Även om du redan har haft shirataki -nudlar är det vanligt att äta udon -nudlarna också!
Med shabu-shabu kan du njuta av vanligt ångat ris som tillbehör under hela måltiden.
Men traditionen kräver också att folk lägger till nudlar som tunna glas som kallas harusam eller tjocka udon nudlar i slutet av måltiden när det finns massor av saftig buljong kvar.
Läs mer om Japanska nudlar (8 olika typer av recept)
Shabu-shabu kontra sukiyaki: liknande matupplevelse
Japansk varm pott kallas "nabe", vilket är ordet för varm pott. Nabemono hänvisar till den heta grytstilen för matlagning och ätning.
Den övergripande termen omfattar olika grytliknande rätter där kött och grönsaker småkokas och kokas i en rik och smakrik buljong.
Hot pot har sitt ursprung i Kina men antogs också i Japan.
Många japanska restauranger tillåter diners att laga sin egen mat. Vissa tillhandahåller också en värd eller värdinna som lagar mat åt dig vid bordet.
Japansk gryta handlar om att njuta av middagsupplevelsen med dina vänner och familj. Men om du inte är säker på hur du lagar maten är det bäst att låta kocken eller värden göra det, så att du inte överkokar allt.
Varje person kan lägga till köttet, tofu och grönsaker i den heta grytan och laga dem. Med hjälp av ätpinnar tar du ut din portion och äter den på din egen tallrik.
Du har doppsåserna i närheten så att du kan doppa varje bit i de läckra såserna.
Ta bort
Om du letar efter den ultimata kock- och ätupplevelsen med vänner och familj måste du besöka en japansk grytrestaurang.
Där kommer du att stöta på shabu-shabu och sukiyaki. Båda dessa livsmedel är fulla av umami smak, och om du är en nötköttsälskare kommer du att uppskatta de saftiga tunt skivade köttbitarna.
Med några udon nudlar eller vitt ris kommer båda rätterna säkert att tillfredsställa en mängd. Så, nästa gång du vill besöka en japansk restaurang, se till att prova hot pot.
Kolla även in min Niku miso recept | En måste-prova japansk mat för hela familjen
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
