Chuka: Vad betyder Chuka Ryori i japansk mat?
japanska Kinesiska köket eller Chuka är en stil av japansk mat som serveras av nominellt kinesiska restauranger som populariserades i Japan i slutet av 19-talet och på senare tid.
Det finns mycket förvirring eftersom både japaner och kineser avvisar att denna mat är av deras eget kök, men det är tydligt att denna mat främst finns i Japan, men nu återpopulariseras den i hela Asien från Japan som "japanskt kök".
Denna matstil skiljer sig återigen från modern kinesisk mat från Chinatown i Japan, t.ex. Yokohama Chinatown.
Det japanska köket är känt för sina unika smaker och rätter, men har du någonsin undrat var ordet "chuka" kommer ifrån?
Chuka betyder kinesiska i det japanska köket. Det är ett lånat ord som används för att beskriva kinesiskt influerad japansk mat. Ordet "chuka" används för att beskriva rätter som liknar kinesisk mat, eller de som tillagas på kinesiskt sätt.
Låt oss titta på ordet "chuka" och hur det används i det japanska köket.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Chuka Ryori: Historien
Chuka Ryori, som bokstavligen betyder "kinesiskt kök", är en stil av det japanska köket som har sitt ursprung i modifierade kinesiska rätter under åren för att passa den japanska smaken. I ett historiskt sammanhang spelar Chuka Ryori en nyckelroll i de kulturella relationerna mellan Kina och Japan.
Termen "chūka" är ett kort adjektiv som går tillbaka till tidigt 17-tal, när portugiserna tog med sig kanji för "Kina" till Japan. Chuka Ryori serverades först i hamnstäder som Nagasaki, där kinesiska köpmän och kockar anställdes för att hjälpa till med att inrätta restauranger som sörjde för hungriga japanska kunder.
Chuka Ryoris utveckling och blomstring i Japan
Chuka Ryori, även känd som Chūka Ryori, är en japansk term som översätts till "kinesiskt kök". Det härstammar från vänskapsavtalet mellan Japan och Kina i slutet av 19-talet, vilket resulterade i en enorm tillströmning av kinesiska bosättare och etablerade Chinatowns i stora japanska städer som Yokohama. Chuka Ryori var från början genomsyrad av Peking-köket, men det utvecklades snabbt till att införliva olika regionala kinesiska kök, som Szechuan eller Sichuan, som kännetecknas av djärva smaker.
Chuka Ryoris korta nedgång och återuppståndelse
Under andra världskriget minskade Chuka Ryoris popularitet brant, men efter kriget ökade suget efter kinesisk mat. Detta resulterade i öppnandet av många Chuka Ryori-butiker, som Rairaiken, som öppnade i Shinjuku, och Nakamuraya, som sålde bröd i kinesisk stil. Återkomsten av soldater och bosättare från Kina förde också tillbaka smaken av Chuka Ryori, och de satte upp stånd på svarta marknader som erbjuder sin signaturrätt, jiaozi, som är tjocka och sega kokta dumplings.
Chuka Ryoris sedvanliga metoder och distinkta erbjudanden
Jiaozi i mandarinstil blev snabbt populär i japanska hushåll eftersom den var relativt billig och lätt att göra. Chuka Ryori anses nu vara ett distinkt kök i Japan, och det hänvisar till rätter i kinesisk stil som har antagit aspekter av det japanska köket. Kryddor och tillagningsmetoder har ändrats för att matcha japanska smaker, men skillnaden mellan regionala kinesiska kök kvarstår. Några av de intressanta blandningen av rätter som kan hittas i Chuka Ryori inkluderar:
- Gyoza, som är stekt dumplings som är en bas i det japanska köket
- Shaoxing, en typ av kinesiskt risvin som används i många Chuka Ryori-rätter
- Ramen, en japansk nudelsoppa som har sina rötter i det kinesiska köket
- Mapo tofu, en kryddig Szechuan-rätt som har blivit en populär Chuka Ryori-rätt i Japan
The Contemporary Incorporation of Chuka Ryori
Chuka Ryori har kommit långt sedan dess födelse i Japan. Idag är det ett kök som innehåller både kinesiska och japanska smaker och matlagningstekniker. Många restauranger i Chuka Ryori specialiserar sig på att återskapa traditionella kinesiska rätter, medan andra erbjuder moderna rätter med en blandning av kinesiska och japanska ingredienser. Ordet "Chuka" har blivit ett vanligt adjektiv för att hänvisa till allt som har kinesiskt inflytande i Japan, och det är ett bevis på Chuka Ryoris bestående inverkan på det japanska köket.
Vem är Chen Kenmin?
Chen Kenmin är en anmärkningsvärd figur i det japanska köket, särskilt inom matlagning i Szechuan-stil. Han är känd för att föra de eldiga och autentiska smakerna av Szechuan-köket till Japan och modifiera dem för att tillgodose lokala smaker.
Tidigt liv och karriär
Chen Kenmin föddes i Szechuan, Kina, men emigrerade till Japan 1957. Han öppnade en restaurang i Tokyos Imperial Hotel, där han till en början fokuserade på att modifiera sin hemstads kök för att tillgodose japanska smaker. Men han flyttade snart sitt fokus till matlagning i Szechuan-stil.
Anmärkningsvärda prestationer
Chen Kenmins största genombrott kom 1983 när han gjorde ett TV-framträdande och presenterade sin populära rätt, Mabodōfu, för japanska hemmafruar. Denna maträtt, som är lätt att hitta i stormarknader idag, tonade ner de eldiga smakerna av äkta Szechuan-köket för att tillgodose japanska smaker. Chen erkände öppet att han lokaliserade sina rätter, men hans modifierade versioner av älskade Szechuan-rätter, som Mapo Tofu, bidrog i hög grad till deras breda attraktionskraft och kärlek i Japan.
Chen Kenmins kokbok och populariserade rätter
Chen Kenmin är också känd för sin kokbok, "Shisen Hanten", som innehåller många av hans populära rätter, inklusive:
- Mapo Tofu: Malet fläsk, purjolök och gröna vitlök utelämnas, krydda två gånger tillagade lättillgängliga skivad fläskmage sjudad i en kryddig sås.
- Mapo Ebi: En anpassning av Mapo Tofu, denna maträtt innehåller räkor kryddade med ketchup, äggulor och doubanjiandan-sås.
- Dan Dan Nudlar: En kryddig nudelrätt med malet fläsk, sesampasta och chiliolja, toppad med salladslök och Szechuan-pepparkorn.
Chen Kenmins tillägg av mirin till sin version av Mapo Tofu ger den en mildare smak, medan tillsatsen av rayu gör att matgästerna kan justera värmenivån. Hans anpassning av Mapo Ebi med räkor och användningen av ketchup och äggulor för krämighet är också en hit bland läsare som är bekanta med det japanska köket.
Sammantaget har Chen Kenmins kärlek och förståelse för att anpassa det Szechuanska köket till lokala smaker i hög grad bidragit till den breda dragningskraften hos matlagning i Szechuan-stil i Japan.
Var hittar man Chuka Ryori-restauranger?
Chuka Ryori-restauranger finns över hela Japan, oavsett befolkningsstorlek eller distrikt. Det är dock mer sannolikt att mycket trafikerade områden har ett större antal Chuka Ryori-restauranger. Några av de bästa platserna att hitta restauranger i Chuka Ryori inkluderar:
- Beläget på en livlig gata: Chuka Ryori-restaurangerna finns ofta på livliga gator, där de kan locka många kunder. Men tystare butiker kan också hittas på gamla, äkta hål i väggen av ställen med inredning som går tillbaka till svunna år.
- Omärkliga grannrestauranger: Några av de bästa Chuka Ryori-restaurangerna är oansenliga och grannskapsvänliga, matas av lokalbefolkningen och nås från mun till mun. Dessa restauranger kanske inte är mycket trafikerade, men de erbjuder en riktig smak av Chuka Ryori.
- Rikstäckande avslappnade restaurangkedjor: Vissa rikstäckande avslappnade restaurangkedjor, som Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya och Tofu no Mapo, erbjuder Chuka Ryori-rätter på sina menyer. Dessa kedjor finns ofta i köpcentrum och erbjuder en mängd olika rätter som är lokaliserade för att passa regionens smaker.
Specialiserade Chuka Ryori-restauranger
Vissa Chuka Ryori-restauranger är specialiserade på särskilda rätter eller regioner. Dessa restauranger erbjuder en unik matupplevelse och är värda att uppsöka om du är ett fan av Chuka Ryori. Några exempel inkluderar:
- Ramenbutiker: Ramen är en populär Chuka Ryori-rätt som ofta äts sent på kvällen. Vissa ramen-butiker erbjuder en mängd olika pålägg, som fläsk, räkor, ägg och stekt gyozanikuman.
- Donburi restauranger: Donburi är en risskålsrätt som ofta toppas med kött eller skaldjur. Vissa donburi-restauranger är specialiserade på Chuka Ryori-rätter, som aubergine och peppar tillagad med fläsk eller räkor.
- Izakayas: Izakayas är pubar i japansk stil som erbjuder en mängd olika rätter, inklusive Chuka Ryori. Dessa restauranger erbjuder ofta ett brett urval av rätter som kan delas mellan en grupp, till exempel en bentobox eller en tallrik i familjestil.
Para ihop Chuka Ryori med drycker
Chuka Ryori-rätter kan kombineras med en mängd olika drycker, inklusive öl och vin. I Japan är Shaoxing-vin och lagrad Huangjiu populära val för att kombineras med Chuka Ryori-rätter. Det historiska sammanhanget för dessa drycker spelar en nyckelroll i deras popularitet, eftersom de fördes till Japan av forskare som studerade Kanji och nyfunna varor från Kina i början av 20-talet. Vissa Chuka Ryori-restauranger erbjuder ett urval av drycker som spänner över kulturella relationer mellan Japan och Kina.
Vilka är några populära Chuka Ryori-recept?
Szechuan-stil Mapo Tofu är en kryddig och smakrik maträtt som har sitt ursprung i Kina men har modifierats för att passa japanska smaker. Den är gjord på tofu, malet fläsk och en kryddig sås gjord med doubanjiang (fermenterad bönpasta), Szechuan-pepparkorn och chiliolja. Denna maträtt är en favorit bland lokalbefolkningen och kan mötas på många Chuka Ryori-restauranger.
Gyoza
Gyoza är en populär japansk maträtt som har sitt ursprung i Kina. Det är en typ av klimp som vanligtvis är fylld med malet fläsk, kål och vitlök. Knedeln stekas sedan tills de är knapriga och serveras med en dippsås gjord på sojasås, risvinäger och chiliolja. Gyoza är en favorit bland lokalbefolkningen och kan hittas på många Chuka Ryori-restauranger.
Räk- och äggskål
Räk- och äggskål, även känd som Ebi-don, är en populär Chuka Ryori-rätt som består av räkor och äggröra som serveras över en skål med ris. Rätten är vanligtvis toppad med en söt och salta sås gjord på sojasås, mirin och socker. Denna maträtt finns på många Chuka Ryori-restauranger och är en favorit bland lokalbefolkningen.
Gyozanikuman
Gyozanikuman är en typ av Chuka Ryori-rätt som är en kombination av gyoza och nikuman (ångade bullar fyllda med kött). Det är en populär gatumat i Japan och kan hittas på många Chuka Ryori-restauranger. Rätten görs genom att fylla en gyozafyllning i en ångad bulle och sedan steka den tills den är knaprig.
Friterat ris
Fried Rice, även känd som Chahan, är en populär Chuka Ryori-rätt som består av stekt ris blandat med grönsaker, kött och ägg. Rätten är vanligtvis kryddad med sojasås och kan hittas på många Chuka Ryori-restauranger.
Lokaliserad Chuka Ryori
Chuka Ryori har lokaliserats i Japan för att passa den japanska befolkningens smak, oavsett storleken på distriktet eller befolkningen. Vissa Chuka Ryori-butiker ligger på livliga gator medan andra ligger inbäddade i lugnare stadsdelar. Inredningen i dessa butiker sträcker sig från exklusiva till hål i väggen. Oavsett vilken typ av anläggning, är den verkliga dragningen maten, som har gett näring åt lokalbefolkningen i åratal. Några av de mest populära Chuka Ryori-kedjorna i Japan inkluderar Bamiyan, Ousho och Hidakaya, som erbjuder en mängd olika rätter som är specialiserade på en viss typ av Chuka Ryori.
Slutsats
Chuka har många betydelser på japanska, men den vanligaste är kinesiska. Det kan också betyda konstigt, ovanligt eller obekant.
Det är därför det kan tyckas vara en obekant maträtt, men den har faktiskt för länge sedan blivit en del av den japanska kulturen.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
