Filippinskt kök: Från malayo-polynesiskt till amerikanskt inflytande

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 4, 2022

Historien om det filippinska köket är ganska intressant. Det är en blandning av många olika kulturer och har utvecklats under åren.

Filippinsk mat är känd för sin kryddighet och syrlighet, med fokus på färska råvaror. Köket är mycket varierat, med influenser från malaysiska, kinesiska, spanska och amerikanska kulturer.

Låt oss titta på historien om det filippinska köket och hur det kom att bli vad det är idag.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Filippinska rätter: The Original Fusion Food

Filippinernas geografi har spelat en betydande roll för att forma landets kök. Öarna är rika på risfält, kokospalmer och skaldjur, som alla är häftklammer i filippinsk matlagning. Landets mångskiftande geografi har också lett till utvecklingen av regionala kök, var och en med sina egna unika smaker och ingredienser.

Inflytande från ursprungs- och invandrarkulturer

Det filippinska köket har varit starkt influerat av de inhemska kulturerna i Filippinerna, såväl som de invandrare som har bosatt sig i landet under åren. Det austronesiska folket, som är filippinernas förfäder, var skickliga bönder och fiskare som använde ingredienser som sura frukter och kokosmjölk i sin matlagning.

Kinesiska handlare tog med sig sojasås, nudlar och stektekniker, medan spanska conquistadorer introducerade fläsk, grillat kött och grytor. Amerikanskt inflytande kan ses i snabbmatskedjornas popularitet och användningen av bearbetade ingredienser i filippinsk matlagning.

Framväxten av fusionskök

Det filippinska köket är den ursprungliga fusionsmaten, med sin blandning av inhemska, kinesiska, spanska och amerikanska influenser. Under de senaste åren har filippinska kockar tagit denna fusion till nya höjder och skapat rätter som har en blandning av traditionella och moderna smaker.

Fusionsmat har blivit populärt i Filippinerna och runt om i världen, med restauranger och food trucks som serverar rätter som adobo stekt ris, sisig tacos och lechon sliders. Dessa rätter visar upp kreativiteten och innovationen hos filippinska kockar, som tänjer på gränserna för det traditionella filippinska köket.

De unika egenskaperna hos filippinsk mat

Det filippinska köket är en blandning av olika smaker och matlagningsstilar. Användningen av ris som en basföda är vanligt i landet, och det serveras ofta till en mängd olika rätter. Fläsk är ett populärt kött i det filippinska köket, och det ingår i många rätter. Nötkött och skaldjur produceras och serveras också i stor utsträckning. Vegetariska rätter är sällsynta, men vissa rätter innehåller sojaprodukter. Filippinsk mat är känd för sin kryddiga och lätt söta smak, och den innehåller ofta socker och lök. Vissa rätter toppas med en sås, medan andra serveras ångade eller grillade. Möjligheten att lagra rätter i flera dagar och förbättra smaken är också en speciell egenskap hos det filippinska köket.

Exempel på populära rätter

Det filippinska köket har en mängd olika rätter som är älskade av folket. Några av de mest populära rätterna inkluderar:

• Adobo- en rätt gjord på kött (vanligtvis fläsk eller kyckling) tillagad i vinäger, sojasås, vitlök och andra kryddor.
• Sinigang - en soppa gjord på tamarind, grönsaker och kött eller skaldjur.
• Kare-kare- en gryta gjord på oxsvans, grönsaker och en jordnötssås.
• Lechon - en helstekt gris som vanligtvis serveras under speciella tillfällen.
• Pancit - en typ av nudelrätt som kan serveras till kött eller skaldjur.

Inflytande och kopplingar

Det filippinska köket har påverkats av olika kulturer genom historien. Landets förbindelser med västländer, särskilt USA, har lett till införandet av nya ingredienser och matlagningsmetoder. Snabbmatskedjor har också börjat sälja filippinska rätter, även om variationen är begränsad. Det filippinska köket är en viktig del av landets historia och kultur, och det är en produkt av det filippinska folkets kärlek till mat.

Att spåra rötterna: Den malaysiska-polynesiska början av filippinsk mat

Det filippinska köket har en rik historia som kan spåras tillbaka till sina malayo-polynesiska rötter. Det malayo-polynesiska folket var sjöfarare som reste över Stilla havet och bosatte sig på Filippinerna. De tog med sig sina egna unika tillagningsmetoder och ingredienser, som så småningom blev grunden för det filippinska köket.

Ris och nötkötts roll

Ris och nötkött är två grundämnen i det filippinska köket som har funnits sedan den malayo-polynesiska eran. Ris serveras vanligtvis till varje måltid och används ofta som bas för många rätter. Nötkött, å andra sidan, tillagas vanligtvis som huvudrätt och serveras med en sås. En av de mest välkända nötköttsrätterna kallas "biff Tagalog", som består av skivat nötkött som är marinerat och tillagat i sojasås och lök.

Inflytandet av kinesiska handlare

Kinesiska handlare anlände till Filippinerna på 9-talet och introducerade nya ingredienser och matlagningsmetoder till det filippinska köket. Sojasås, som är en vanlig ingrediens i filippinska rätter, introducerades av kineserna. De lärde också filippinerna hur man lagar mat med ångmetoden, som fortfarande är populär idag.

Det kinesiska inflytandet på filippinskt kök

• Kinesiska handlare har kommit till Filippinerna i århundraden, och deras inflytande på det filippinska köket är betydande.
• De hade med sig sina egna rätter, inklusive risrätter, som filippinerna upplevde i en grad som följde dem i deras egen matlagning.
• En av de mest betydelsefulla rätterna som kineserna introducerade till Filippinerna är pancit, en traditionell nudelrätt som fortsätter att dominera den filippinska matmarknaden idag.

Kinesiska ingrediensers roll i filippinska rätter

• Kinesiskt inflytande är inte begränsat till bara några få rätter; den innehåller ett brett utbud av ingredienser som nu är en bas i filippinsk matlagning.
• Sojasås, till exempel, ingår i nästan varje filippinsk maträtt, och toner av kinesisk matlagning kan hittas i många andra varianter av rätter.
• Grönsaker är också en nyckelkomponent i kinesisk matlagning, och de kompletterar många filippinska rätter som annars skulle sakna näring.
• Själva ordet "pancit" kommer från Hokkiens ord "pian i sit", som betyder "något bekvämt tillagat."

Det kinesiska samhällets kommersiella deltagande i filippinsk mat

• Det kinesiska samhället har varit en konkurrenskraftig kraft på den filippinska matmarknaden i årtionden, med många kommersiella anläggningar som har ett helt kinesiskt ägande.
• Det kinesiska samhällets deltagande på den filippinska matmarknaden har resulterat i skapandet av nya och moderna rätter som effektivt blandar kinesiska och filippinska matlagningsstilar.
• Det växande inflytandet från kinesiska rätter i Filippinerna är ett bevis på den långa historien för kinesiska handlare i landet och deras betydelsefulla roll i att forma det filippinska köket.

De spanska conquistadorerna och deras inflytande på filippinsk mat

År 1521 nådde den spanske conquistadoren Ferdinand Magellan Filippinerna och gjorde anspråk på öarna för Spanien. Spanjorerna etablerade en framgångsrik handelsrelation med filippinerna och introducerade nya ingredienser och matlagningsmetoder till det lokala köket.

Det katolska inflytandet

Spanjorerna förde också katolicismen till Filippinerna, vilket hade en betydande inverkan på kulturen och köket. Många traditionella filippinska rätter serveras under religiösa högtider och högtider.

Magellans död

Magellan dog kort efter ankomsten till Filippinerna, förgiftad av en pil under ett slag på ön Mactan. Trots hans korta vistelse lever hans arv vidare inom kryddhandeln. Magellan introducerade grouperfisken till Filippinerna, som fortfarande är en populär ingrediens i det filippinska köket.

Att bevara spanskt inflytande

Det spanska inflytandet på det filippinska köket är fortfarande tydligt idag, med många rätter som innehåller spanska ingredienser och matlagningstekniker. Filippinernas nationella språk, tagalog, innehåller också många spanska lånord.

Sammantaget spelade de spanska conquistadorerna en betydande roll i att forma det filippinska köket, introducerade nya ingredienser och matlagningsmetoder som fortfarande används idag. Deras inflytande kan ses i basen i det filippinska köket, såväl som i det sätt som rätter tillagas och serveras på.

Det filippinska kökets vardagliga grundämnen

Ris är basfödan i Filippinerna, och det serveras till nästan varje måltid. Den är vanligtvis ångad och serverad vanlig, men den kan också blandas med en mängd olika ingredienser för att skapa olika rätter. Några populära risrätter inkluderar:

• Sinangag: Stekt ris blandat med vitlök och lök, vanligtvis äts till frukost.
• Arroz Caldo: En risgröt puttad i kycklingbuljong och serverad med kyckling, ingefära och kalamansi-dippsås.
• Adobo Rice: Ris kokt i adobo sås, som är en kombination av sojasås, vinäger, vitlök och lagerblad. Adobo är en populär filippinsk maträtt, och såsen används för att marinera kött, skaldjur och grönsaker.

Populära rätter inkluderar:

• lechón (helstekt gris)
• longganisa (filippinsk korv)
• tapa (stekt nötkött), torta (omelett)
• adobo (kyckling och/eller fläsk bräserad i vitlök, vinäger, olja och sojasås, eller kokt tills det är torrt)
• kaldereta (kött i tomatsåsgryta)
• mechado (späckkött i soja och tomatsås)
• puchero (nötkött i bananer och tomatsås)
• afritada (kyckling och/eller fläsk kokt i jordnötssås med grönsaker)
• kare-kare (oxsvans och grönsaker tillagade i jordnötssås)
• pinakbet (kabocha squash, aubergine, bönor, okra och tomatgryta smaksatt med räkpasta)
• crispy pata (friterad grislår)
• hamonado (fläsk sötat i ananassås)
• sinigang (kött eller skaldjur i sur buljong)
• pancit (nudlar)
• lumpia (färska eller stekta vårrullar)

Proteinet: Kött och skaldjur

Det filippinska köket inkluderar en rad kött- och skaldjursrätter, vanligtvis tillagade på enkla och distinkta sätt. Några av de mest populära inkluderar:

• Adobo: En rätt gjord på kött (vanligtvis fläsk eller kyckling) marinerad i adobosås och sedan puttrade tills den är mjuk.
• Lechon: Helstekt gris, ofta serverad vid speciella tillfällen.
• Sinigang: En syrlig soppa gjord på en mängd olika kött (fläsk, nötkött eller skaldjur) och grönsaker (kål, tomater och rotfrukter).
• Kare-Kare: En gryta gjord på oxsvans, grönsaker och en jordnötssås.
• Bistek: En nötköttsrätt marinerad i sojasås och calamansijuice, sedan stekt med lök.

Såsen: Doppning och blandad

Såser är en viktig del av det filippinska köket, och de används ofta för doppning eller blandas med andra ingredienser. Några populära såser inkluderar:

• Toyomansi: En dippsås gjord på sojasås och calamansijuice.
• Bagoong: En fermenterad fisk- eller räkpasta, ofta använd som krydda eller blandad med andra ingredienser.
• Sarsa: En sötsur sås gjord på vinäger, socker och kalamansijuice, ofta serverad med stekt eller grillat kött.

Grönsakerna: Kokos och kål

Grönsaker ingår vanligtvis i filippinska rätter, och två av de mest populära är kokos och kål. Kokosmjölk används för att ge en krämig konsistens och smak till många rätter, medan kål ofta används i soppor och grytor. Några populära grönsaksrätter inkluderar:

• Ginataang Gulay: En grönsaksgryta gjord på kokosmjölk och en mängd olika grönsaker.
• Pinakbet: En grönsaksrätt gjord med en kombination av grönsaker (vanligtvis inklusive aubergine, bitter melon och squash) och räkpasta.
• Laing: En rätt gjord med taroblad tillagade i kokosmjölk och kryddor.

Frukosten: Överbliven och botad

Frukosten på Filippinerna innehåller ofta rester från föregående natts måltid, eller charkuterier och fisk. Några populära frukosträtter inkluderar:

• Tapsilog: En kombination av cured beef (tapa), vitlöksstekt ris (sinangag) och stekt ägg (itlog).
• Daing na Bangus: Mjölkfisk (bangus) marinerad i vinäger och vitlök, sedan stekt.
• Longganisa: En söt och vitlökig korv, ofta serverad med vitlöksstekt ris och ägg.

Ursprunget till det filippinska köket ligger i kombinationen av Asiatisk mat och spanska influenser, förde till Filippinerna av nybyggare och handlare. Resultatet är ett kök med en rad smaker och tillagningsmetoder, från varmt och kryddigt till sötsyrligt. Basvarorna i det filippinska köket är enkla och små, men de är avsedda att komplettera en stor och varierad måltid.

Slutsats

The History of Filipino Cuisine är en rik och mångsidig blandning av influenser från malaysisk, kinesisk och spansk matlagning, med en touch av amerikansk snabbmat. 

Filippinsk mat är känd för sin kryddiga och söta smak, och serveras ofta med ris, särskilt filippinsk adobo, en rätt gjord på kött och vinäger, och sinigang, en tamarindsoppsrätt gjord på kött och grönsaker. 

Så om du letar efter en ny matupplevelse, varför inte prova filippinsk mat? Du kanske bara gillar det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.