Hummer: Från ekologi till matlagning till hälsofördelar

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 5, 2022

Hummer är en av de mest utsökta skaldjuren du kan hitta. Men vad är det exakt?

Hummer är en typ av marint kräftdjur som tillhör familjen Homaridae. Det finns vanligtvis i svala vatten i norra Atlanten, främst i vattnet i Maine, Kanada. Hummer har ett hårt yttre skal gjort av förkalkade muskelceller, kallat "sköldsköld", som är täckt av ett tunt, mjukt vävnadslager.

Låt oss titta på allt som har att göra med hummer mer i detalj.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad gör hummer så speciell?

Hummer är en typ av marint kräftdjur som tillhör familjen Homarus. De finns vanligtvis i svala vatten på norra Atlantkusten, främst i vattnet i Maine och Kanada. Hummer har ett hårt exoskelett, som består av ett par stora klor, ett par mindre klor och en lång kropp med en svans. De är graderade efter storlek, där de större är dyrare och anses vara de bästa.

De olika typerna av hummer

Det finns två huvudtyper av hummer: den amerikanska hummern och den taggiga hummern. Den amerikanska hummern är den hummer som marknadsförs och säljs oftast och finns vanligtvis i vattnet på den norra Atlantkusten. Hummern, å andra sidan, finns i varmare vatten och säljs främst i Karibien och Medelhavet.

Hummerns inflytande på matkulturen

Hummer har varit en populär matvara i århundraden, och den har påverkat matkulturen på många sätt. Det anses vara ett lyxmat och serveras ofta på exklusiva restauranger. Hummer är vanligtvis ångad eller rostad och serveras med smör eller andra såser. Det används också i rätter som hummerbisque och hummerrullar. På vissa språk, som serbiska, kallas det "srpskisrpskohrvatski", vilket betyder "serbisk-serbokroatiska".

Skillnaden mellan hummer och andra skaldjur

Hummer liknar andra skaldjur, som räkor och krabba, men det finns några viktiga skillnader. Hummer har en starkare smak och en fastare konsistens än räkor, och dess kött är större och mer muskulöst än krabbkött. Hummer har också en unik färg, med en blågrön nyans som inte finns i andra skaldjur.

Upptäckten och kommersiell användning av hummer

Hummer upptäcktes av tidiga europeiska upptäcktsresande på 16-talet och blev snabbt en populär matvara. I de tidiga dagarna åts hummer främst av fattiga människor och fångar, eftersom det ansågs vara en lågklassig mat. Men på 19-talet blev hummer mer populärt och marknadsfördes som en lyxmatvara. Idag skördas hummer kommersiellt och säljs över hela världen.

Hummerns näringsvärde

Hummer är ett näringsrikt livsmedel som innehåller mycket protein, vitaminer och mineraler. En typisk portion hummer innehåller cirka 28 gram protein och är låg i fett och kalorier. Hummer är också en bra källa till vitamin B12, som är viktigt för hjärnans funktion och nervsystemet.

Hummerns ekologi

• Hummer finns främst i havet, vanligtvis i leriga eller steniga bottnar, springor och längs kanten av kontinentalsockeln.
• De är allätare och byter småfiskar och ryggradslösa djur, samt räcker efter mat.
• Bevis tyder på att hummer uppvisar kannibalism, och de är kända för att äta sin egen art.
• Hummer är mycket viktig för det marina ekosystemet, eftersom de hjälper till att kontrollera populationen av andra arter och upprätthålla havets naturliga struktur.

Reproduktion och fruktsamhet

• Hummer har en enda parningssäsong, vanligtvis på sensommaren eller tidig höst.
• Honor kan producera flera äggmassor, där varje massa innehåller cirka 5,000 100,000 till XNUMX XNUMX ägg.
• Storleken på hummerhonan är en viktig faktor i produktionen av ägg, med större storlek som resulterar i större fruktsamhet.
• Faderlig omsorg observeras hos hummer, där hanen vaktar äggen tills de kläcks.
• Förekomsten av överskott av män i en population kan leda till potentiell förvirring av faderskap och minskad reproduktiv framgång.
• Temperatur och stam kan också påverka fruktsamheten hos hummer, med högre temperaturer och vissa stammar som resulterar i ökad äggproduktion.

Ledning och forskning

• Hummerförvaltning är ett viktigt verktyg för att förstå hummers population och ekologi.
• Data från hummerpopulationer kan användas för att bedöma ekosystemets hälsa och fatta välgrundade förvaltningsbeslut.
• Forskning om hummer inkluderar studier om deras ekologi, beteende och genetik.
• University of Maine's Lobster Institute är en betydande resurs för hummerforskning och -förvaltning.
• Hummerforskning finansieras av en mängd olika källor, inklusive statliga myndigheter, universitet och fiskhandlare.
• Ytterligare forskning krävs för att till fullo förstå hummerns ekologi och deras roll i det marina ekosystemet.

Vad gör hummer unik?

När det kommer till hummer är färskhet nyckeln. Här är några saker att tänka på:

• Hummer bör köpas levande, eller så nära levande som möjligt.
• Hummer som varit ute ur vattnet för länge kan drabbas av skador på kroppen, vilket kan påverka köttets kvalitet.
• Kockarna tror att hummer är som bäst i september, då de är fullvuxna och har mest kött.
• Hummer som förvaras i tankar för länge kan bli stressad och gå ner i vikt, vilket kan påverka köttets kvalitet.

Köns roll

Tro det eller ej, men könet på en hummer kan också påverka dess smak och konsistens. Här är några saker att tänka på:

• Honhummer anses ofta ha sötare kött än hanhummer.
• Hummerhonor har också en liten, röd äggmassa som går att äta och anses vara en delikatess i vissa delar av världen.
• Hanhummer har större klor och en något fastare konsistens än hummerhonor.

Hummerersättningar

Om du inte hittar färsk hummer eller inte vill betala det höga priset finns det några substitut som kan ge en liknande smak och konsistens. Här är några exempel:

• Langostino: Denna lilla delikata skaldjur beskrivs ofta som en "minihummer" och används ofta i traditionella hummerrätter.
• Räkor: Även om det inte nödvändigtvis är det bästa substitutet, kan räkor ge en liknande konsistens och smak som hummer.
• Krabba: Liksom räkor saknar krabba sötma från hummer men kan fortfarande ge ett bra substitut i vissa rätter.

Komplex produktion

Produktionen av hummer är en komplex process som innefattar flera nyckelsteg. Här är en kort översikt:

• Hummer fångas med fällor eller nät och förs vanligtvis till stranden levande.
• Väl på land sorteras hummer efter storlek och kön och förvaras i tankar tills de är redo att säljas.
• Hummer säljs vanligtvis levande, men kan också säljas kokta eller frysta.
• Hummerns kött finns i svansen, klorna och benen och används ofta i en mängd olika rätter.

ytterligare information

• Hummer är en populär skaldjur runt om i världen och anses ofta vara en exklusiv ingrediens för fina middagar.
• Hummer är också ett populärt inslag i traditionella rätter som hummerrullar och hummerbisque.
• För mer information om hummer, kolla in Wikipedia-sidan om ämnet: https://en.wikipedia.org/wiki/Lobster

Den läckra världen av hummer som mat

Hummer är allmänt känd som en mycket eftertraktad typ av fisk och skaldjur som vanligtvis serveras som huvudrätten i fina restauranger. Det är en rik och fet mat som innehåller mycket protein, vilket gör den till en viktig del av en vanlig kost. Hummerkött tillagas vanligtvis genom att koka eller ångkoka kroppen, vilket ger middagsgästerna ett saftigt, mört kött som ändrar färg från blått till rött när det tillagas. Köttet är mycket känsligt för överkokning, så det är viktigt att se till att det är genomstekt men inte överkokt.

Storlek och tillgänglighet

Hummer kan växa upp till en fot i längd och finns vanligtvis i leriga bottnar i lokala vatten. De är tillgängliga året runt, men tillgänglighet och pris kan variera beroende på säsong och plats. Hummer anses vara en dyr mat, men den innehåller mycket kött i en enda portion, vilket gör det värt priset.

Förberedelse och användning

Hummer är en mångsidig mat som kan användas i en mängd olika rätter, inklusive hummerrullar, hummerbisque och hummermac och ost. Hummerkött kan även användas som byggsten till andra rätter, som hummerrisotto eller hummerfyllda svampar. När du förbereder hummer är det viktigt att ta bort matsmältningskanalen, som sträcker sig längs hela kroppen, för att undvika potentiella matsmältningsproblem.

Näringsvärde

Hummer är en rik källa till protein och är låg i kolhydrater, fibrer och socker. Det är också högt i vatteninnehåll, vilket gör det till ett utmärkt mat för återfuktning. Hummerkött innehåller mycket fett, men det är mestadels omättat, vilket är bättre för hjärtat än mättat fett. Hummerns näringsvärde kan variera beroende på storleken och hur den tillagas.

Ökande konsumtion

Under de senaste åren har det skett en ökning av konsumtionen av hummer på grund av dess popularitet som god mat och tillgången på nya hummerprodukter, såsom hummerstjärtar och hummerkött. Hummer ingår också i fler rätter och blir en allt vanligare ingrediens i matlagningen.

The Bottom Line

Sammantaget är hummer en utsökt och mycket eftertraktad mat som säkerligen kommer att imponera på matgäster. Även om det kan anses vara ett dyrt livsmedel, gör de potentiella hälsofördelarna och den unika smaken det värt priset. Oavsett om den är kokt, ångad eller inkluderad i en maträtt, är hummer ett säkert sätt att skapa en extrem och fin matupplevelse.

Hur man lagar hummer: En guide till att förbereda och servera den perfekta hummern

• Om du använder levande hummer, lägg dem i frysen i 15-20 minuter för att få dem att sova innan tillagning.
• Fyll en stor gryta med tillräckligt med vatten för att täcka hummerna och låt den koka upp.
• Tillsätt salt i vattnet för extra smak.
• Om du vill lägga till ytterligare smak kan du också lägga till örter, vitlök eller citronklyftor i vattnet.
• Använd en kökssax, klipp av gummibanden från klorna och ta bort banden från svansen.
• Om du lagar en hel hummer kan du också ta bort huvudet och lägga tillbaka det i grytan för extra smak.

Alternativa alternativ till hummer i dina favoriträtter

Hummer är utan tvekan en av de finaste skaldjurssorterna som finns, men ibland går den inte att köpa eller helt enkelt för dyr. Lyckligtvis finns det några utmärkta substitut som kan ge lite variation till dina rätter.

Skaldjursersättningar

Här är några skaldjursalternativ som fungerar bra som ersättning för hummer:

• Räkor: Detta är ett allmänt tillgängligt substitut som kan användas i många hummerrätter. Räkor har en liknande smak och konsistens som hummer, även om den saknar den väsentliga sötma som hummer har.
• Langoustine: Detta är en specifik typ av skaldjur som liknar hummer, men är mindre och har en mer delikat smak. Langoustine passar som ersättning för hummer i rätter som kräver en mild smak.
• Krabba: Detta är en traditionell ersättning för hummer och har en liknande smak och konsistens. Krabbkött finns också allmänt tillgängligt i butikerna och är ett billigt alternativ till hummer.

recept

Här är några användbara recept som använder hummerersättning:

• Räkor och grönsaksröra: Detta är en enkel rätt som använder räkor som ett substitut för hummer. Blanda helt enkelt räkorna med dina favoritgrönsaker och låt koka upp. Tillsätt lite buljongtärning för smak.
• Krabbkakor: Detta är en känd maträtt som använder krabbkött som ett substitut för hummer. Blanda krabbköttet med lite ströbröd och kryddor och stek tills det är gyllenbrunt.
• Misosoppa: Detta är en japansk maträtt som använder misopasta som bas. Lägg till några skivade grönsaker och räkor eller krabbakött i soppan för en fin, delikat smak.

Är hummer bra för din hälsa?

Tvärtemot vad många tror kan hummer faktiskt vara fördelaktigt för ditt hjärta. Enligt Christine Gray, en registrerad dietist, är hummer en bra källa till omega-3-fettsyror, vilket kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar. Omega-3 kan också bidra till att minska inflammation i kroppen, som är kopplad till olika kroniska sjukdomar.

Hummer och viktminskning

Även om hummer är rik och fet, kan den fortfarande vara ett hälsosamt tillskott till din kost om den konsumeras med måtta. Hummer är en kalorifattig mat och är en utmärkt källa till protein, vilket gör den till ett utmärkt val för dem som vill gå ner i vikt. Dessutom är hummer låg i mättat fett, vilket kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om hummer. Hummer är en typ av marint kräftdjur som vanligtvis finns i det svala vattnet på norra Atlantkusten. Det är en populär matvara som människor har njutit av i århundraden. Hummer är en stor källa till protein, vitaminer och mineraler, och kan ätas på en mängd olika sätt. Så varsågod och njut av denna delikatess!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.