Vad är Kaldereta? En guide till de bästa versionerna och liknande rätter
Filippinsk mat är känt för sina många salta, rejäla och läckra grytor.
Kaldereta stavas ibland också "caldereta". Eftersom denna maträtt har sitt ursprung i Spanien är dess ursprungliga namn "caldereta", vilket betyder "gryta" eller "kokgryta".
Det är en klassisk filippinsk maträtt gjord på kött, potatis, morötter, paprika, tomatsås, leverpålägg och chilipeppar.
Den här rätten serveras vanligtvis under speciella tillfällen, fester eller sammankomster eftersom den är lite tidskrävande att göra. Men det är en vanlig festrätt.
Det finns många kaldereta-recept, gjorda på fläsk, kyckling, nötkött och get.
Smaken beskrivs bäst som rik, rejäl och lätt kryddig. Konsistensen är gryta-liknande, och den serveras vanligtvis med ris.
Kaldereta är en tröstmat som är perfekt för kallare väder. Den kan dock avnjutas året runt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Ursprung
Caldereta (spanskt namn) tros ha sitt ursprung från Spanien och fördes till Filippinerna under den 300 år långa perioden av spansk kolonisering.
Både spanjorerna och filippinerna lagar caldereta, men med olika ingredienser. Spanjorerna brukar tillsätta paprika, vilket ger rätten en klar röd färg, medan filippinerna använder chilipeppar för att göra den kryddig.
Rätten anpassades sedan för att passa den filippinska smaken och ingredienserna. Det ursprungliga filippinska caldereta-receptet gjordes med getkött; senare anpassades den och kan nu göras med olika typer av kött.
Nuförtiden är det en populär rätt i filippinska hushåll och serveras ofta under speciella tillfällen.
De många versionerna av Kaldereta
Biff Kaldereta är den mest populära versionen av denna maträtt. Det handlar om att laga nötkött med tomatsås, leverpålägg och jordnötssmör, vilket resulterar i en rik och rejäl gryta. Vissa recept lägger till kokosmjölk för att göra den krämig, medan andra använder ost för att ge en syrlig smak. Biff Kaldereta serveras vanligtvis under speciella tillfällen som jul och avnjuts av både barn och vuxna.
Specialversioner av Kaldereta
Förutom de vanliga versionerna av Kaldereta finns det även specialversioner som involverar olika ingredienser och tillagningsmetoder. Här är några av de populära:
- Kalderetang Kambing sa Gata- Denna version går ut på att tillaga getkött med en krämig kokossås.
- Kalderetang Baka med jordnötssmör- Denna version lägger till jordnötssmör till nötköttet Kaldereta-receptet, vilket resulterar i en nötig och välsmakande smak.
- Kalderetang Kambing med ost- Denna version lägger till ost till get Kaldereta receptet, vilket resulterar i en syrlig och ostliknande smak.
- Kalderetang Kambing med paprika- Denna version lägger till paprika till get Kaldereta receptet, vilket resulterar i en färgstark och smakrik maträtt.
Matlagning Kaldereta
Oavsett vilken version av Kaldereta du väljer att göra tar tillagningsprocessen vanligtvis runt en timme och 30 minuter. Här är några tips som hjälper dig att göra den perfekta Kaldereta:
- Använd kött av bästa kvalitet du kan hitta.
- Tillsätt leverpålägg för en rikare smak.
- Glöm inte att kontrollera kryddningen och justera därefter.
- Servera med ris och njut av varje tugga!
Matlagning Kaldereta: Tips och tricks
När det kommer till att laga Kaldereta kan den typ av kött du använder göra stor skillnad. Även om nötkött är det mest traditionella valet, kan fläsk också användas för att skapa en utsökt och unik smak. När du väljer ditt kött, se till att trimma bort överflödigt fett för att förhindra att skålen blir för fet.
Förbereda potatisen
Potatis är en basingrediens i Kaldereta, men den kan vara knepig att laga ordentligt. För att säkerställa att din potatis är perfekt mör och inte faller sönder, prova att koka dem i några minuter innan du lägger dem i grytan. Detta hjälper dem att hålla formen medan de puttrar i den smakrika buljongen.
Att få det perfekta svidandet
Att steka köttet innan det puttras i Kalderetasåsen är viktigt för att skapa en rik, karamelliserad smak. För att uppnå den perfekta brunningen, se till att ditt kött är helt torrt innan du lägger det i den varma pannan. Detta kommer att hjälpa den att bryna jämnt och förhindra att den fastnar.
Tillsätt värme med chilipeppar
För den som gillar lite extra kick i sin Kaldereta är chilipeppar ett bra tillskott. Oavsett om du föredrar kryddig eller mild så finns det många olika typer av chilipeppar som kan användas i denna rätt. Prova att experimentera med olika sorter, som thailändsk chili eller jalapeños, för att hitta den perfekta värmenivån för dina smaklökar.
Utforska andra varianter
Även om nötkött och fläsk är det vanligaste köttet som används i Kaldereta, finns det många andra varianter att prova. Kyckling adobo, till exempel, kan användas för att skapa en unik och smakrik twist på denna klassiska filippinska maträtt. Pinakbet, en grönsaksgryta, är en annan populär rätt som kan tillagas med liknande ingredienser som Kaldereta. Var inte rädd för att vara kreativ och prova något nytt!
Att välja de bästa nötköttsbitarna för din Kaldereta
När det gäller tillagning av kaldereta är det avgörande att välja rätt nötkött. Här är några av de vanligaste köttbitarna som används för kaldereta:
- Axel: Detta är ett utmärkt val för kaldereta eftersom den har mycket fett och bindväv, vilket hjälper till att hålla köttet mört och saftigt. Det är också billigare än andra nötköttssnitt, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för dem som har en budget.
- Rump: Denna nötkött är smalare än axeln men har fortfarande tillräckligt med bindväv för att göra det till ett bra val för kaldereta. Det säljs vanligtvis i stekar, vilket gör det lätt att skiva i enhetliga storlekar för din gryta.
- Omgångar: Dessa köttbitar är segare än axeln och gumpen, men de är också billigare. Om du föredrar att köpa kött i lösvikt och frysa in är rundlar ett bra alternativ.
- Skaft: Dessa köttbitar är otroligt sega men har mycket kollagen, vilket hjälper dem att brytas ner under långsam tillagning. De är ett bra val om du vill att din kaldereta ska ha en fin köttig smak.
Tips för att laga ditt nötkött
När du väl har valt nötkött är det dags att laga det. Här är några tips för att säkerställa att ditt nötkött tillagas till perfektion:
- Skär bort överflödigt fett från köttet före tillagning. Detta hjälper till att maximera smaken och ser till att din gryta inte är för fet.
- Bryn köttet kort innan du lägger det i grytan. Detta hjälper till att hålla i juicen och förhindrar att köttet faller isär under tillagningen.
- Om du använder tuffare köttbitar, frys dem delvis innan du skivar dem. Det gör det lättare att få snygga, enhetliga bitar.
- Sjud ditt nötkött länge för att säkerställa att det är mört. Detta kan ta allt från 1-3 timmar beroende på vilken nötkött du använder.
- Om du använder skaft, skrapa bort eventuellt skinn eller fett innan du lagar mat. Detta hjälper till att förhindra att grytan blir för fet.
- Tillsätt potatis till din gryta för att tjockna den och ge den en fin konsistens.
Krydda din Kaldereta
Kaldereta är traditionellt gjord med chilipeppar, men du kan lägga till andra kryddor för att ge den en unik smak. Här är några idéer:
- Lägg till några spiskummin till din gryta för en rökig smak.
- Använd rökt paprika istället för vanlig paprika för en djupare och rikare smak.
- Tillsätt några lagerblad för en fin, jordig smak.
Oavsett hur du väljer att krydda din kaldereta, var noga med att smaka av den när du går för att säkerställa att den inte är för kryddig eller för intetsägande. Och glöm inte att njuta av varje läcker tugga!
Hur man serverar och förvarar Kaldereta: Tips och tricks
Om du inte är ett fan av nötkött eller vill prova något annat kan du ersätta nötköttet med fläsk eller kyckling. Här är några tips på hur man ersätter köttbitar:
- För fläsk, använd fläskaxel eller fläskmage. Dessa styckningsdelar har tillräckligt med fett för att hålla köttet fuktigt och mört.
- Till kyckling, använd kycklinglår eller klubbor. Dessa styckningsdelar är mer smakrika och håller väl till matlagningsprocessen.
- Om du använder ett magrare kött, se till att tillaga det under en kortare tid för att förhindra att det blir segt.
- Du kan också använda en kombination av olika typer av kött för att göra rätten ännu mer unik.
Bekvämlighetstips
Om du har ont om tid eller vill göra tillagningsprocessen snabbare, här är några tips om hur du gör kaldereta bekvämare:
- Använd en långsam spis för att förbereda kalderetan. Detta gör att du kan lägga till alla ingredienser på en gång och låta den koka i flera timmar utan att behöva röra om.
- Använd färdigskuret kött för att spara tid på att skiva och förbereda köttet.
- Använd konserverade tomater istället för färska för att spara tid på beredningsprocessen.
- Använd ett vanligt lagerblad istället för ett kinesiskt om du inte hittar det i din lokala mataffär.
- Använd en vass kniv för att skiva lök och nötkött. Detta kommer att göra processen snabbare och enklare.
Med dessa tips och tricks är du säker på att göra den perfekta kalderetan för din nästa middag eller grillfest. Glöm inte att dela dina kaldereta-skapelser på Facebook och sprida kaldereta-kärleken!
Andra filippinska rätter som liknar Kaldereta
Om du är ett fan av Kaldereta, kan du också njuta av dessa andra filippinska rätter som liknar varandra när det gäller att vara stuvade nötköttsrätter:
- Beef Pochero - en tomatbaserad gryta med nötkött, grönsaker och bananer
- Beef Afritada - en tomatbaserad gryta med nötkött, potatis och morötter
- Menudo - en tomatbaserad gryta med nötkött, lever och potatis
Andra kötträtter med sås
Om du letar efter andra kötträtter med en smakrik sås som liknar Kaldereta, prova dessa:
- Chicken Adobo - en syrlig och välsmakande rätt med kyckling marinerad i vinäger och sojasås
- Fläsk Menudo - en tomatbaserad gryta med fläsk, lever och potatis
- Chicken Afritada - en tomatbaserad gryta med kyckling, potatis och morötter
Andra filippinska rätter
Om du är intresserad av att utforska andra filippinska rätter, prova dessa:
- Bulanglang- en grönsaksgryta med fisk och räkpasta
- Longganisa - en söt och välsmakande korv som vanligtvis äts till frukost
- Tapattunt skivat nötkött som har botts och torkats
- Torta - en välsmakande omelett med kött och grönsaker
- Daing na Bangus - en marinerad och bakad mjölkfiskrätt
- Kakanin - en mängd söta riskakor
Andra ingredienser att prova
Om du vill byta upp ingredienserna i din Kaldereta, prova dessa:
- Getkött istället för nötkött
- Aubergine som grönsakstillsats
- Bananer som ett sött tillskott till grytan
- Avokado som garnering
- Mamon eller sockerkaka som tillbehör
- Mandel som knaprig topping
Kom ihåg att det filippinska köket är mångsidigt och det finns många rätter som liknar Kaldereta. Var inte rädd för att prova något nytt och experimentera med olika ingredienser och smaker.
Slutsats
Kaldereta är en utsökt filippinsk rätt gjord på nötkött, leverpålägg och potatis. Det serveras vanligtvis för speciella tillfällen som jul, och avnjuts av både barn och vuxna. Jag hoppas att du har lärt dig en sak eller två om denna speciella rätt och är redo att prova.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
