Den hemliga tekniken för Crispy Pata Pork Puckle (fritera den tre gånger)
Crispy Pata kallas också ett krispigt stekt fläskknogarrecept. Filippinerna är välkända älskare av all mat som är friterad, särskilt friterad.
Tekniken jag använder i det här receptet för att uppnå den där extra krispiga och ack så krispiga konsistensen är att steka fläskknogarna tre gånger. Detta ger blåsor till det yttre lagret av knogarna och håller den krispiga patan varm och krispig. Hemligheten är att torka och kyla fläskskinnet innan det återsteker.
Läs vidare för att få alla tips som behövs för att få igång denna läckra rätt!
Den idealiska delen av fläsket som ska användas i detta recept är det främre benet på fläsket. Skalet på pataen rivs och den serveras hel.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör krispig pata hemma
Crispy pata recept
Innehållsförteckning
- 1 Pata (fram- eller bakben på en gris inklusive knogarna)
- 1 flaska läsk (7Up eller sprite)
- 1 msk salt
- 2 msk patis (fisksås)
- ½ msk bakpulver
- 1 msk mononatriumglutamat (MSG)
- 4 msk mjöl
- Tillräckligt med olja för fritering
- Tillräckligt med vatten för att koka
Instruktioner
- Rengör fläskpatan genom att ta bort alla hårstrån och genom att skrapa skinnet med en kniv. Tvätta noggrant.
- Gör fyra till fem-tums snitt på sidorna av pata.
- Lägg pataen i vatten med läsk och salt på en djup fondgryta. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt sedan bakpulver och fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Ta bort patan från grytan och häng och låt torka i 24 timmar. Ett alternativ till detta är att rinna av fläskpatan ordentligt och kyla i några timmar.
- Efter ovanstående process, gnid patis på pata och strö mjöl rikligt.
- Värm matolja i en djup stekpanna och friter fläskpataen tills den är gyllenbrun.
Anmärkningar
Varför du vill kyla fläskskinnet varje gång
Chockeffekten av kylning och återexponeringen för den höga värmen som gör huden väldigt krispig. Andra väljer att urbenta patan efter den tredje stekningen för bättre plätering och presentation.
Det krispiga pata-receptet är tråkigt att göra och det krävs mycket ansträngning för att göra det. Vissa kockar förbereder detta i omgångar och lagrar fläskknogar efter den första eller andra stekningen.
Fläsket kan sedan tinas och är nu redo för sin tredje stekning.
Crispy Pata recept och förberedelse
Crispy Pata serveras bäst till Atsara eller Fermenterad papaya i sötsur smak. Atcharans syrlighet balanserar rikedomen hos den krispiga patan.
Tuggigheten hos det strimlade papayaköttet och fibrerna smälter in i den krispiga patanens krispiga konsistens. Om du inte kan köpa eller göra din egen atsara kan du göra en enkel doppning.
En blandning av vinäger som är kryddad med salt, peppar, pressad vitlök, hackad och lök och hackad röd chilipeppar kommer också att göra underverk när det krispiga pata-receptet paras ihop med detta.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.