Den hemliga tekniken för Crispy Pata Pork Puckle (fritera den tre gånger)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisCrispy Pata kallas också ett krispigt stekt fläskknogarrecept. Filippinerna är välkända älskare av all mat som är friterad, särskilt friterad.
Tekniken jag använder i det här receptet för att uppnå den där extra krispiga och ack så krispiga konsistensen är att steka fläskknogarna tre gånger. Detta ger blåsor till det yttre lagret av knogarna och håller den krispiga patan varm och krispig. Hemligheten är att torka och kyla fläskskinnet innan det återsteker.
Läs vidare för att få alla tips som behövs för att få igång denna läckra rätt!
Den perfekta delen av fläsket som ska användas i detta recept är fläskets framben. Huden på patan görs och den serveras hel.
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din privatpolicy
Hur man gör krispig pata hemma
Crispy pata recept
Innehållsförteckning
- 1 Pata (fram- eller bakben på en gris inklusive knogarna)
- 1 flaska läsk (7Up eller sprite)
- 1 msk salt
- 2 msk patis (fisksås)
- ½ msk bakpulver
- 1 msk mononatriumglutamat (MSG)
- 4 msk mjöl
- Tillräckligt med olja för fritering
- Tillräckligt med vatten för att koka
Instruktioner
- Rengör fläskpatan genom att ta bort alla hårstrån och genom att skrapa skinnet med en kniv. Tvätta noggrant.
- Gör fyra till fem-tums snitt på sidorna av pata.
- Lägg pataen i vatten med läsk och salt på en djup fondgryta. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt sedan bakpulver och fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Ta bort patan från grytan och häng och låt torka i 24 timmar. Ett alternativ till detta är att rinna av fläskpatan ordentligt och kyla i några timmar.
- Efter ovanstående process, gnid patis på pata och strö mjöl rikligt.
- Värm matolja i en djup stekpanna och friter fläskpataen tills den är gyllenbrun.
Anmärkningar
Varför du vill kyla fläskskinnet varje gång
Chockeffekten av kylning och återexponering för den höga värmen som gör huden mycket krispig. Andra väljer att avbena patan efter den tredje stekningen för bättre plätering och presentation.
Det krispiga patareceptet är tråkigt att göra och det tar mycket ansträngning att göra det. Vissa kockar förbereder detta i omgångar och lagrar fläskknogarna efter den första eller andra stekningen.
Fläsket kan sedan tinas och är nu klart för sin tredje stekning.
Crispy Pata Recept och förberedelse
Crispy Pata serveras bäst med Atsara eller fermenterad papaya i sötsur. Atcharas syrlighet balanserar rikheten i den krispiga patan.
Tyggheten hos de strimlade papaya kött och fibrer smälter in i den krispiga konsistensen på den krispiga patan. Om du inte kan köpa eller göra din egen atsara kan en enkel doppning göras.
En blandning av ättika som är kryddad med salt, peppar, krossad vitlök, hackad och lök och hackad röd chilipeppar gör också underverk när det krispiga patareceptet paras med detta.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
