Marinader: Hur man använder dem för läckra asiatiska rätter

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 26, 2022

Marinader används i många kök, men de är särskilt populära i asiatisk matlagning. De används för att möra kött, skaldjur och fågel och för att ge smak åt rätter.

Marinader används för att möra kött, skaldjur och fågel och för att ge smak åt rätter. De är vanligtvis gjorda av en syra som vinäger eller citrusjuice, olja och kryddor som vitlök, ingefära och sojasås. Syran hjälper till att bryta ner bindväven i kött, vilket gör det mörare.

I den här artikeln kommer jag att förklara hur marinader fungerar och hur de används i asiatisk matlagning. Dessutom ska jag dela med mig av några av mina favoritmarinadrecept.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Marinering 101: Grunderna för att använda marinader i asiatisk matlagning

Marinad är en flytande blandning av kryddor, örter, kryddor och syra som används för att tillsätta smak och möra kött, fisk och skaldjur. Marinering är processen att blötlägga mat i marinaden för att tillåta smakerna att tränga in i köttets inre. I det kinesiska köket är marinering ett vanligt sätt att tillföra smak till kött och skaldjur.

Varför är marinering viktigt?

Marinering är ett viktigt steg i asiatisk matlagning eftersom det hjälper till att:

• Möra kött: Syran i marinaden bryter ner bindväven i köttet, vilket gör det mörare.
• Tillsätt smak: Kryddor och kryddor i marinaden ger köttet smak.
• Längre hållbarhet: Marinering kan hjälpa till att bevara kött under längre perioder.

Hur marinerar man kött?

Här är några tips för att komma igång med att marinera kött:

• Börja med en ren och torr köttbit.
• Använd en icke-reaktiv behållare som glas, keramik eller plast för att marinera köttet.
• Häll marinaden över köttet och se till att det är helt täckt.
• Täck behållaren med plastfolie eller lock och ställ i kylen.
• Marinera i minst 30 minuter, men för segare köttbitar är det bäst att marinera i flera timmar eller över natten.
• Vänd köttet då och då för att säkerställa att det blir jämnt belagt med marinaden.

Vanliga asiatiska marinader

Här är några vanliga asiatiska marinader som du kan prova:

• Teriyaki: En söt och välsmakande japansk marinad gjord på sojasås, sake, mirin och socker.
• Sojasås: En enkel marinad gjord på sojasås, vitlök, ingefära och socker.
• Hoisin: En kinesisk marinad gjord på hoisinsås, sojasås, honung och kinesiskt pulver med fem kryddor.
• Satay: En sydostasiatisk marinad gjord på jordnötssmör, kokosmjölk, sojasås och kryddor.

Kan du marinera skaldjur?

Ja, man kan marinera skaldjur, men det är viktigt att vara noga med att inte marinera den för länge. Syran i marinaden kan bryta ner skaldjurens ömtåliga kött, vilket gör den mosig. Det är bäst att marinera skaldjur endast några minuter innan tillagning.

Konsten att marinera: tips och tricks för att perfekta dina asiatiska rätter

• Börja med rätt marinad: Välj en marinad som kompletterar smakerna på ditt kött eller din maträtt. Till exempel fungerar en sojasåsbaserad marinad bra med nötkött, medan en kokosmjölkbaserad marinad är perfekt till kyckling.
• Tillsätt syra: Sura ingredienser som vinäger, citrusjuice eller vin hjälper till att bryta ner proteinerna i kött, vilket gör det mörare och låter marinaden tränga djupare in.
• Tillsätt olja: Olja hjälper till att hålla köttet fuktigt och förhindrar att det torkar ut under tillagningen.
• Tillsätt salt: Salt drar ut fukt ur köttet, vilket gör att marinaden kan tränga in djupare och smaksätta köttet mer grundligt.
• Avsätt tillräckligt med tid: Marinering är en process som tar tid, så planera i förväg och ge tillräckligt med tid för marinaden att göra sin magi. Ett par timmar brukar räcka, men för segare köttbitar kanske du vill marinera över natten.

Experttips från Daniel Driskill och Audrey Mark

• Daniel Driskill, en matforskare, förklarar att marinering handlar om att hitta rätt balans mellan syra, salt och olja.
• Audrey Mark, en kock och stylist för matrekvisita, rekommenderar att du sked marinaden över det tillagade köttet innan du serverar för en extra smakupplevelse.
• Både Driskill och Mark är överens om att marinering är en vetenskap, men det är också en konst. Var inte rädd för att experimentera och hitta det som fungerar bäst för dig och din maträtt.

Tumregeln

• Som en allmän regel är i vilken utsträckning en marinad kan dra smak i köttet till stor del begränsad till ytan. Men marinering kan fortfarande vara ett välsmakande sätt att tillföra smak och fukt till dina rätter.

Exempel på asiatisk marinad: Lägg till smak och ömhet till ditt protein

Sojasås är en vanlig ingrediens i asiatisk matlagning, och det är ingen överraskning att det är en primär ingrediens i många asiatiska marinader. Sojasås är en bra tanke för att lägga till smak och djup till ditt protein. Den är perfekt för nötköttsbitar som flankstek, stripstek och filé. Här är några tips för att använda sojasås som marinad:

• Använd vanlig sojasås eller en ersättning som kokosnötsaminos för en ketovänlig måltid.
• Skiva ditt kött mot säden för att bryta upp den sega vävnaden och möra den.
• Marinera ditt kött i minst 30 minuter för att låta sojan tränga in i köttet och ge smak.
• Oroa dig inte för att lägga till ytterligare olja till din marinad eftersom sojasås redan innehåller en hög mängd natrium.

Den mongoliska marinaden

Den mongoliska marinaden är en eldinspirerad marinad som använder balsamvinäger och rött vin för att ge djup åt smakerna. Här är ett recept på en blandad mongolisk marinad:

• 1/4 kopp balsamvinäger
• 1 / 4 kopp rödvin
• 2 matsked sojasås
• 2 msk sesamolja
• 1 matsked malet vitlök
• 1 msk chiliolja

Denna marinad är perfekt för stora köttbitar som flank- eller kjolstek. Marinera ditt kött i minst en timme innan du grillar eller steker.

Kärnmjölksmarinaden

Kärnmjölk används vanligtvis för att göra pannkakor, men det är också en bra ingrediens för att möra kött. Här är ett recept på en London broil marinad med kärnmjölk:

• 1 pund London broil
• 1 kopp kärnmjölk
• 1 / 4 kopp sojasås
• 1/4 kopp Worcestershire sås
• 1 matsked malet vitlök

Marinera ditt kött i minst en timme innan tillagning. Kärnmjölk är ett bra alternativ till traditionella sura marinader som använder vinäger eller citronsaft för att möra kött.

Vanliga frågor om asiatiska marinader: Allt du behöver veta

Asiatiska marinader innehåller vanligtvis sojasås, vinäger, olja och ett sötningsmedel som honung eller socker. Ytterligare ingredienser som vitlök, ingefära, chili och sesamolja används också ofta för att lägga till smak och djup.

Hur länge ska jag marinera kött?

Hur lång tid du bör marinera kött beror på snitt och typ av kött. Vanligtvis behöver tuffare snitt som flankstek eller stripstek minst 30 minuter till en timme för att möra, medan större köttbitar som en hel kyckling eller fläskaxel kan marinera i flera timmar eller till och med över natten. Var dock noga med att inte marinera för länge då syran i marinaden kan bryta ner vävnaden och göra köttet segare.

Vilka köttbitar passar bäst med asiatiska marinader?

Asiatiska marinader fungerar utmärkt med nötkött och kyckling, men de kan också användas med fläsk, lamm och till och med fisk. Flankstek, kjolstek och stripstek är alla bra alternativ för nötkött, medan kycklinglår och klubbor är perfekta för kyckling.

Kan jag använda en vanlig sojasås som ersättning för en traditionell kinesisk sojasås?

Ja, du kan använda en vanlig sojasås som ett substitut för en traditionell kinesisk sojasås. Kom dock ihåg att traditionell kinesisk soja har en rikare, djupare smak och är vanligtvis gjord med en högre andel sojabönor än vanlig sojasås.

Vad är ett bra alternativ till risvinsvinäger?

Om du inte har risvinsvinäger till hands kan du använda äppelcidervinäger eller balsamvinäger som ersättning. Tänk dock på att balsamvinäger har en starkare smak och kanske inte fungerar bra i alla recept.

Kan jag frysa marinaden?

Ja, du kan frysa marinaden för senare användning. Lägg bara marinaden i en lufttät behållare eller fryspåse och frys in i upp till 3 månader. När du är redo att använda den, tina den helt enkelt i kylen över natten.

Vad är några enkla asiatiska marinadrecept att prova?

• Mongolisk nötköttsmarinad: sojasås, farinsocker, sesamolja, vitlök, chiliflakes
• Koreansk BBQ Marinad: sojasås, farinsocker, sesamolja, vitlök, ingefära
• Kokoscurrymarinad: kokosmjölk, currypulver, vitlök, ingefära, limejuice

Vilka är fördelarna med att marinera kött?

Att marinera kött ger inte bara smak utan hjälper också till att möra tuffare köttbitar. Syran i marinaden tränger in i köttet och bryter ner vävnaden, vilket gör den mörare.

Innehåller alla asiatiska marinader sojasås?

Nej, alla asiatiska marinader innehåller inte sojasås. Sojasås är dock en mångsidig ingrediens som ofta används i asiatisk matlagning och är en utmärkt bas för marinader.

Är det nödvändigt att tillsätta ytterligare salt när du använder en asiatisk marinad?

Nej, det är inte nödvändigt att tillsätta ytterligare salt när du använder en asiatisk marinad eftersom sojasås och andra ingredienser i marinaden redan innehåller salt.

Vad är det bästa sättet att servera kött som har marinerats i en asiatisk marinad?

Asiatiskt marinerat kött är utmärkt serveras över ris eller med en sida av grönsaker. Du kan också skiva köttet och använda det i röror eller sallader.

Finns det några ketovänliga asiatiska marinader?

Ja, det finns ketovänliga asiatiska marinader som använder ingredienser som kokosnötsaminos istället för sojasås och balsamvinäger istället för risvinsvinäger. Du kan också använda ketovänliga sötningsmedel som stevia eller erytritol istället för socker.

Vad är skillnaden mellan en färsk och torr marinad?

En färsk marinad görs med färska ingredienser som vitlök, ingefära och örter, medan en torr marinad är gjord med torkade kryddor och örter. Färska marinader har vanligtvis en ljusare, mer levande smak, medan torra marinader har en mer koncentrerad smak.

Vad finns det för användningsområden för asiatiska marinader utöver att marinera kött?

Asiatiska marinader kan användas som smaksättning för ris, grönsaker och till och med tofu. De kan också användas som dippsås till dumplings eller som dressing till sallader.

Frysa marinader: att frysa eller inte frysa?

Om du har bestämt dig för att frysa din marinad är rätt väg att gå, så här gör du:

• Låt marinaden svalna till rumstemperatur innan du lägger den i en fryspåse eller behållare.
• Märk påsen eller behållaren med datum och typ av marinad.
• Placera påsen eller behållaren i frysen och se till att den ligger plant.
• När du är redo att använda marinaden, låt den tina i kylen över natten.
• När marinaden är tinad är den redo att användas. Försök inte frysa det igen.

Att frysa marinad kan vara mycket jobb, men det kan också vara ett bra sätt att planera framåt och ha marinerat kött färdigt att laga när som helst. Se bara till att ha ovanstående tips i åtanke, så är du på god väg till läckra, marinerade måltider året runt.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om marinader och hur de används i asiatisk matlagning. 

Du kan använda dem för att lägga till smak, ömhet och fukt till dina rätter, och att använda dem är ett utmärkt sätt att få en utsökt måltid på bordet utan större ansträngning. 

Så var inte rädd för att experimentera och ta reda på vilka som fungerar bäst för dig!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.