Nilaga: Enkelt filippinskt kök
Nilaga är en traditionell köttgryta eller soppa från Filippinerna, gjord på kokt nötkött (nilagang baka) eller fläsk (nilagang baboy) blandat med olika grönsaker. Det äts vanligtvis med vitt ris och serveras med sojasås, patis (fisksås), labuyo chilis och calamansi vid sidan av.
Nilaga är en av de enklaste rätterna i Filippinerna. Den använder vanligtvis möra och feta köttbitar som ryggbiff, fläsk, revben eller bringa.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder "nilaga"?
Ordet "nilaga" syftar på det tagalogiska ordet "pinakuluan" och betyder "kokt" på tagalog, det språk som talas i Filippinerna. Så tekniskt sett är nilaga bara kokt kött med grönsaker.
Vad är ursprunget till nilaga?
Nilaga är en maträtt som har sitt ursprung i provinserna Batangas och Cavite i Filippinerna. Det sägs ha påverkats av det spanska köket, vilket framgår av användningen av nötkött (en vanlig ingrediens i spanska grytor) och kål (en vanlig ingrediens i spanska rätter).
Nilagang är en traditionell filippinsk måltid som har gått i arv genom generationer.
Faktum är att austronesier introducerade tekniken att koka mat till Filippinerna långt före kolonialtiden.
Men man tror att Nilagang Baka har spanskt ursprung. Det är en buljonganpassning av en spansk rätt kikärts- och köttgryta. På tagalog heter den ursprungliga grytan Cocido.
Cocido är baserad på en traditionell spansk maträtt som heter Cocido Madrileno. Den är gjord med salt eller färskt kött (särskilt nötkött), alla typer av grönsaker inklusive majs, potatis, lök och selleri.
Ibland tillsätts söt frukt som banan och då är den viktigaste ingrediensen kikärtorna. Dessa är alla tillagade i en hotpot stil låg och långsam.
Som ni förstår är Nilagang Baka en soppversion av denna maträtt utan kikärter. Faktum är att att koka ingredienserna snabbare gör Nilagang Baka snabbare att göra. Filippinerna behövde snabba och smakrika måltider.
Som ett resultat beslutade individer att koka sitt nötkött och krydda det med några kryddor eftersom det var billig och lättlagad mat.
De inkluderade också grönsaker som potatis, kål och lök för att avrunda måltiden, som vi fortfarande använder i dagens rätt.
Ursprunget till kokt nötkött kan spåras tillbaka till kostnaden för en köttbit. Bondeklassen från Asien, Europa och Amerika använde ofta de hårdare delarna av kon eftersom de var billigare.
Folk upptäckte att de beniga delarna av djuret skapar en godare, rikare buljong. Det är därför rätter som Nilagang Baka, Puchero och Bulalo använd dessa köttbitar i rätten.
Vilka är ingredienserna i nilaga?
De vanligaste grönsakerna som används i nilaga är kål, potatis, morötter och gröna bönor. Andra ingredienser inkluderar: nötbuljong, vitlök, lök, ingefära, svartpepparkorn, lagerblad och fisksås.
Typer av nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka är en filippinsk nöt- och grönsakssoppa med mycket mört kött och rejäla grönsaker. De övergripande soppsmakerna är dämpade och kryddorna är ganska grundläggande men du kommer inte att tro hur otroligt smakrik och tröstande rätten är.
Köttet blir så mört att det faller av benet. De huvudsakliga grönsakerna som används för denna soppa är lök, potatis, majs, pechay (bok choy), vanlig kål, gröna Baguiobönor och morötter.
Pepparkorn är huvudformen av krydda medan sojasås och fisksås tillsätts för en salt och smakrik smak.
Denna soppiga rätt är den ultimata komfortmaten i många filippinska hushåll. Det är särskilt populärt under den kallare vintersäsongen eftersom det är en så varm tröstande buljong.
Det är också en enkärlsrätt som gör den till en favorit för livliga hushåll.
Men rätten serveras vanligtvis som en söndagsmåltid där hela familjen samlas runt bordet för att njuta av denna smaskiga mat.
Nilagang baboy
Orden nilagang baboy betyder "kokt fläsk" på engelska och det är en typ av filippinsk soppa gjord på kokt fläsk och grönsaker. Den är vanligtvis gjord med fläskmage, fläskrevben eller fläsklägg.
På vanliga dagar erbjuds denna soppmåltid ofta till lunch eller middag.
Ångat vitt ris är det perfekta tillbehöret till nilagang baboy, som bäst serveras med lite patis (fisksås) och lite siling labuyo (fågelögon chili) för krydda.
Folk gör ofta receptet nilagang baboy under regnperioden. Dess varma buljong, kött och grönsaker på ångande ris gör underbar komfortmat.
Men det är fortfarande trevligt att äta den här rätten vilken dag som helst eller när du har haft en överbelastning av salt och fet mat.
Det är lättare än många rätter, så folk som bantar tycker att det är bra. Det enda de måste undvika är att äta den feta delen av fläsket.
Den ursprungliga kokta nötköttssoppan kan ha varit för folk från underklassen.
Men idag är det inte så billigt att laga en sådan rätt längre. Priserna har gått upp och varje matvara är inte lika billig som tidigare.
Ändå är detta nilagang baboy-recept fortfarande billigare jämfört med nötköttsversionen. Och det är en bra rätt att förbereda för personer som lider av diarré eller hyperacidity.
Här på Filippinerna är det också en bas när folk blir sjuka av influensa, tillsammans med sinigang (sur gryta).
Nilagang baboy tros ha sitt ursprung från Batangas, en provins i Filippinerna.
Det är en av de mest populära rätterna i Filippinerna, och det är inte svårt att förstå varför.
Men förr förknippades den här typen av soppor med arbetarklassen och bönderna. Den gjordes med billigare nötkött och hade inga grönsaker.
För några århundraden sedan var kött sällsynt och folk hade bara tillgång till segare köttstycken, så man kokade köttet för att det skulle bli lättare att tugga.
Nu har rätten utvecklats och blivit mer sofistikerad. Den är gjord på fläsk, vilket gör den fortfarande tillgänglig, men också lite lyxigare.
Grönsaker har också tillkommit, vilket gör soppan mer rejäl och mättande.
Hur man äter nilaga
Nilaga kan ätas på egen hand, men det äts vanligtvis med vitt ris. Den serveras med sojasås, patis (fisksås), labuyo chilis och calamansi vid sidan om, som kan läggas till efter smak.
För att äta nilaga, häll helt enkelt upp lite soppa och kött på tallriken och tillsätt ris. Tillsätt sedan sojasås, fisksås, chilipeppar och calamansi efter smak.
Vad är skillnaden mellan nilaga och bulalo?
Nilaga använder nötbuljong gjord på kött utan ben, medan bulalo använder nötbuljong. Stock är gjord av ben såväl som kött. Att använda fonden ger en djupare och fetare smak.
Vad är skillnaden mellan nilaga och tinola?
Tinola är en soppa gjord på kyckling, medan nilaga vanligtvis görs på nötkött. Nilaga har också mer grundläggande smaker och använder en standarduppsättning grönsaker som potatis, morötter och strängbönor. Tinola använder också vanligtvis ingefära och grön papaya, vilket ger den en mer distinkt smak.
Var kan man äta nilaga?
Det finns många ställen i Filippinerna som serverar nilaga, men en av de mest populära är Lolo Dads Nilagang Baka i Manila. Denna restaurang har serverat nilaga sedan 1967 och är känd för sin biffiga och smakrika soppa.
Är nilaga hälsosamt?
Nilaga är en hälsosam rätt eftersom den är gjord på magert kött och grönsaker. Den är låg i kalorier och fett, och hög i protein och fiber.
Slutsats
Så där har du det! Nilaga är en läcker och matig soppa som är perfekt för en regnig dag eller vilken dag som helst. Gå nu ut och prova själv!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
