Oxsvans: Från smak till recept och var man kan köpa den

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 7, 2022

Vad är oxsvans?

Oxsvans är svansen på en ko. Det är en populär ingrediens i många kök runt om i världen. Det är också ganska dyrt.

Oxsvans är en populär ingrediens i många kök runt om i världen. Det är också ganska dyrt. Så låt oss titta på allt du behöver veta om denna läckra köttbit.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är egentligen Oxtail?

Oxsvans är ett köttstycke som kommer från svansen på en oxe eller en ko. Trots sitt namn kan oxsvans komma från antingen en ko eller en kalv, och den är vanligtvis flådd och skärs i bitar som väger cirka 2-3 pund vardera. Svansen består av flera små ben, omgivna av brosk och märg, vilket skapar en rik och djupt smakrik maträtt när den tillagas på rätt sätt.

Vad är smaken av oxsvans?

Oxsvans är en köttbit som är rik på smak och innehåller mycket kött. Köttet är kort och värt priset, trots att det är ganska dyrt. Smaken av oxsvans är ganska stark, och det är ett bra val för att göra en sås. När den puttras och serveras skapar oxsvans en aptitretande rätt som helt enkelt är extraordinär.

Hur smakar oxsvans?

Oxsvans smakar som nötkött, men det är mer fet och har en nära förekomst av fett. Fettet ger en speciell nivå av smak till köttet, vilket ger en rik och stark smak. Trots fetthalten är oxsvans förvånansvärt lågt i pris, vilket gör den till en av de billigaste köttbitarna som säljs. Smaken av oxsvans beskrivs som att den har en hjärtliknande smak, och den är otroligt läcker.

Att bemästra konsten att laga oxsvans

• Be din slaktare att putsa överflödigt fett och skär oxsvansarna i stora bitar.
• Skölj oxsvansbitarna under rinnande vatten och klappa dem torra med hushållspapper.
• Krydda oxsvansbitarna med salt, svartpeppar och eventuella andra kryddor du vill lägga till.

Betjäningsförslag

• När oxsvansen är kokt, ta bort den från grytan och låt den svalna något.
• Ta bort eventuellt överflödigt fett från vätskan och sila såsen genom en finmaskig sil.
• Lägg tillbaka såsen i grytan och fortsätt koka den på medelhög värme tills den tjocknar något.
• Servera oxsvansen med såsen och en mängd olika sidor som vitt ris, bröd eller till och med äggnudlar.
• För en kryddig twist, tillsätt lite het sås eller chiliflakes till såsen.

Ytterligare tips

• Oxsvans är en seg köttbit som innehåller mycket protein, så den är idealisk för att göra soppor och grytor.
• Tillagningstiden beror på storleken på oxsvansbitarna och vilken metod du använder, så se till att kontrollera köttet regelbundet.
• Att lägga till färska örter som timjan eller rosmarin kan ge din rätt en fin smak.
• Vill du ha en rikare sås kan du lägga till lite rött eller vitt vin i grytan.
• Oxsvans är en typisk maträtt i många karibiska och afrikanska kök, så det finns massor av receptvariationer beroende på region.
• Var uppmärksam på mängden vätska du tillsätter i grytan, eftersom för mycket kan göra såsen för vattnig och för lite kan göra den för torr.
• Att täcka grytan under tillagningen hjälper till att hålla fukten inne och förhindrar att oxsvansen torkar ut.
• Den största förändringen du kan göra i smaken på din oxsvans är kryddorna du använder, så experimentera gärna med olika kombinationer.

Bli inspirerad med dessa asiatiska recept med oxsvans

Om du älskar kinesisk mat är detta recept ett måste-testa. Bräserad oxsvans i kinesisk stil är en extremt rik och smakrik rätt som är perfekt för ett speciellt tillfälle eller en mysig kväll i. Så här gör du den:

Ingredienser:

• 3 lbs oxsvans, skuren i rundor
• 1 / 4 kopp sojasås
• 1/4 kopp mörk sojasås
• 1/4 kopp socker (eller ersätt med vanligt eller farinsocker)
• 1/4 kopp Shaoxing-vin (eller ersätt med torr sherry)
• 2 dl vatten eller köttbuljong
• 1 lök, hackad
• 3 kryddnejlika vitlök, hackad
• 2 lagerblad
• 1 bit stensocker (valfritt)
• 2 msk olja
• Salt och peppar
• Ångat ris, att servera

Instruktioner:
1. Hetta upp olja i en stor gryta på medelhög värme. Lägg på oxsvans och bryn på alla sidor. Ta bort och ställ åt sidan.
2. Tillsätt lök och vitlök i grytan och fräs tills det doftar.
3. Tillsätt sojasås, mörk sojasås, socker och Shaoxing-vin. Rör om för att kombinera.
4. Lägg tillbaka oxsvans i grytan och häll i vatten eller köttbuljong. Tillsätt lagerblad och stensocker (om du använder).
5. Koka upp och sänk sedan värmen till en sjud. Täck över och fortsätt tillaga i 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och faller av benet.
6. Kontrollera smaksättningen och tillsätt salt och peppar efter smak.
7. Servera varm med ångkokt ris.

Klibbig oxsvans i sojasås

Det här receptet är en ny variant på den klassiska bräserade oxsvansen i kinesisk stil. Den är inspirerad av den klibbiga fläskskålen som är mycket populär i västerländska länder. Resultatet är en klibbig, söt och välsmakande rätt som säkert kommer att imponera.

Ingredienser:

• 3 lbs oxsvans, skuren i rundor
• 1 / 2 kopp sojasås
• 1 / 2 koppsocker
• 1 / 4 kopp ris vinäger
• 1 / 4 kopp vatten
• 2 msk olja
• 3 kryddnejlika vitlök, hackad
• 1 bit ingefära, hackad
• 2 gröna lökar, hackade
• Salt och peppar
• Ångat ris, att servera

Instruktioner:
1. Hetta upp olja i en stor gryta på medelhög värme. Lägg på oxsvans och bryn på alla sidor. Ta bort och ställ åt sidan.
2. Tillsätt vitlök, ingefära och salladslök i grytan och fräs tills det doftar.
3. Tillsätt sojasås, socker, risvinäger och vatten. Rör om för att kombinera.
4. Lägg tillbaka oxsvans i grytan och häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Koka upp och sänk sedan värmen till en sjud.
5. Täck över och fortsätt tillaga i 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och faller av benet.
6. Ta bort oxsvansen från grytan och ställ åt sidan. Skumma bort eventuellt fett från såsens yta.
7. Öka värmen till medelhög och fortsätt koka såsen tills den tjocknar och blir kladdig.
8. Lägg tillbaka oxsvansen i grytan och rör om för att täcka med den klibbiga såsen.
9. Servera varm med ångkokt ris.

Oxsvans stekt ris

Om du letar efter ett snabbt och enkelt sätt att använda överbliven oxsvans, prova att göra oxsvansstekt ris. Det är ett bra sätt att lägga till hjärtlighet och smak till denna klassiska rätt.

Ingredienser:

• 2 koppar kokt ris, kylt
• 1 kopp kokt oxsvanskött, strimlat
• 1/2 kopp frysta ärtor och morötter, tinade
• 1/2 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackad
• 2 ägg, slagna
• 2 msk olja
• Salt och peppar
• Sojasås, efter smak
• Grön lök, hackad (valfritt)

Instruktioner:
1. Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills det doftar.
2. Tillsätt ärtor och morötter och fräs i en minut.
3. Tillsätt oxsvanskött och fräs ytterligare en minut.
4. Skjut allt åt sidan av stekpannan och häll i de vispade äggen. Vispa ihop äggen tills de är kokta och blanda sedan ihop allt.
5. Tillsätt kylt ris och fräs tills det är genomvärmt.
6. Smaka av med salt, peppar och soja efter smak.
7. Garnera med hackad salladslök (om du använder) och servera varm.

Oxsvanssoppa

Oxsvanssoppa är en klassisk maträtt som är mycket populär i många asiatiska länder. Det är en rejäl och välgörande soppa som är perfekt för kallt väder eller när du känner dig dålig. Så här gör du det:

Ingredienser:

• 3 lbs oxsvans, skuren i rundor
• 1 lök, hackad
• 3 kryddnejlika vitlök, hackad
• 2 morötter, hackade
• 2 selleri stjälkar, hackade
• 1 lagerblad
• 8 dl vatten eller köttbuljong
• Salt och peppar
• Ångat ris, att servera

Instruktioner:
1. Rengör oxsvansen genom att skölja den under kallt vatten och ta bort eventuellt överflödigt fett.
2. Hetta upp olja i en stor gryta på medelhög värme. Lägg på oxsvans och bryn på alla sidor. Ta bort och ställ åt sidan.
3. Tillsätt lök, vitlök, morötter och selleri i grytan och fräs tills det doftar.
4. Lägg tillbaka oxsvans i grytan och häll i vatten eller köttbuljong. Tillsätt lagerblad.
5. Koka upp och sänk sedan värmen till en sjud. Täck över och fortsätt tillaga i 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och faller av benet.
6. Ta bort oxsvansen från grytan och ställ åt sidan. Skumma bort eventuellt fett från soppans yta.
7. Krydda med salt och peppar efter smak.
8. Servera varm med ångkokt ris.

Var hittar du den bästa oxsvansen: tips och tricks

Om du vill köpa oxsvans men inte har tid att gå till en fysisk butik är leveranstjänster online ett utmärkt alternativ. Här är några av de bästa alternativen:

• Instacart: Denna app erbjuder leverans samma dag eller hämtning från lokala butiker. Du kan välja oxsvans som en vara och välja från en mängd olika butiker i ditt område. Priserna och tillgängligheten för oxtail kan variera beroende på din plats, men Instacart erbjuder massor av val och har vanligtvis bra lager.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh är ett annat bra alternativ för onlineleverans. Du kan hitta oxsvans i avsnittet "kött" i appen eller webbplatsen. Priserna är ungefär desamma som vanliga butiker, och Amazon Fresh erbjuder ett brett utbud av snitt och typer av oxsvans.
• ButcherBox: Om du vill köpa oxtail i bulk är ButcherBox ett utmärkt val. De erbjuder nötköttsprodukter av hög kvalitet, inklusive oxsvans, och levererar dem direkt till din dörr. Priserna är lite högre än vanliga butiker, men kvaliteten är på topp.

Fysiska butiker

Om du föredrar att köpa oxsvans personligen, finns det gott om alternativ. Här är några av de bästa ställena att hitta oxtail:

• Lokala slaktare: Lokala slaktare är ett bra alternativ om du vill köpa oxsvans. De erbjuder vanligtvis utmärkt kundservice och kan hjälpa dig att välja det perfekta snittet för dina behov. Du kan också be dem om tips om hur man lagar oxsvans eller om alternativa sätt att använda den i recept.
• Stormarknader: De flesta stormarknader har oxsvans i sin köttavdelning. Du kan hitta det i samma område som andra nötköttsprodukter. Priserna och kvaliteten kan variera beroende på butik, men det är ett bra alternativ om du behöver oxsvans snabbt och inte vill spendera för mycket pengar.
• Asiatiska marknader: Om du letar efter oxsvans att använda i asiatiska recept, är asiatiska marknader ett bra ställe att börja. De har vanligtvis ett brett utbud av snitt och erbjuder oxsvans till ett lägre pris än vanliga butiker. Den enda nackdelen är att instruktionerna kanske inte är på engelska, så se till att be om hjälp om du behöver det.

Allt du behöver veta om Oxtail

Oxsvans används ofta i grytor, soppor och buljonger. I väst är det ofta huvudrätten som serveras med ris eller potatis. I Sydkorea används oxsvans för att göra en tjock och smakrik soppa som kallas kkori gomtang. I Italien används oxsvans i rejäla grytor och solo som fyllning till pajer.

Vilka delar av djuret kommer oxsvans ifrån?

Oxsvans är ett snitt av nötkött som kommer från svansen på djuret. Den innehåller ett stort antal ben, kött och fett, vilket gör det till ett proteinrikt material.

Är oxsvans dyrt?

Oxsvans anses vara en relativt billig köttbit, men den kan vara dyrare än andra styckningsdelar på grund av dess popularitet.

Hur förbereds oxsvans?

Oxsvans kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive kokt, rostad och stuvad. Den tillagas ofta länge för att förbättra dess ömhet och smak. Att lägga till ytterligare ingredienser som bacon, ingefära och köttfärs kan hjälpa till att förbättra smaken.

Kan oxsvans användas som ersättning för andra köttstycken?

Oxsvans kan användas som ersättning för andra köttbitar i många rätter. Det används ofta som ett substitut för korta revben eller nötlägg.

Vilka är några populära versioner av oxsvansrätter?

Några populära versioner av oxsvansrätter inkluderar oxsvanssoppa, oxsvansgryta och oxsvansstek.

Vilka är några nyckelfunktioner hos oxsvans i matlagning?

Oxsvans används ofta för att lägga smak och protein till rätter. Det används också för att förbättra konsistensen av grytor och soppor.

Vad är några tips för att laga mat med oxsvans?

Några tips för matlagning med oxsvans inkluderar:

• Ta bort eventuellt överflödigt fett före tillagning
• Laga mat under lång tid för att förbättra ömheten
• Använd en långsamkokare eller tryckkokare för att spara tid
• Lägga till ytterligare ingredienser som bacon, ingefära och köttfärs för att förbättra smaken

Vad är några relaterade köttbitar?

Några relaterade köttbitar inkluderar nötrevben, nötköttsblad och nötkött. Kalvlägg är också en liknande köttbit.

Finns det några hälsoproblem relaterade till att konsumera oxsvans?

Att konsumera oxsvans med måtta anses allmänt vara säkert. Men eftersom det innehåller mycket internt fett kan det orsaka hälsoproblem om det konsumeras i stora mängder. Det är också högt i kolesterol.

Var kan jag hitta mer information om oxtail?

För mer information om oxtail kan du kolla in Wikimedia Commons-sidan om oxtails eller konsultera matlagningswebbplatser och receptböcker som innehåller oxtailrätter.

Slutsats

Oxsvans är ett snitt av nötkött från svansen på en ko. Det är ett smakrikt kött som är perfekt för grytor, soppor och curryrätter. Det är ett bra sätt att lägga till lite extra protein till din måltid. 

Så om du letar efter en ny ingrediens att prova, varför inte ge oxsvans en chans? Du kanske blir förvånad över hur läcker den är.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.