Räkor: Hur man handlar, lagrar och lagar mat med räkor som ett proffs

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 22, 2022

Räkor är en fantastisk ingrediens att använda i många olika rätter, men det kan vara lite knepigt att laga. Det är bäst att använda räkor i rätter som inte kräver lång tillagningstid, eftersom det kan bli segt och gummiaktigt.

I den här guiden visar jag hur du lagar räkor ordentligt och får bästa resultat varje gång. Dessutom ska jag dela med mig av några läckra recept som använder räkor som huvudingrediens.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Utforska de olika typerna av räkor

En annan viktig faktor att tänka på när du köper räkor är om du vill ha dem med skalet på eller av. Här är några saker att tänka på:

Skal på:
Räkor med skalet på tenderar att ha en mer intensiv smak och en fastare konsistens. De är också lättare att lagra eftersom skalet hjälper till att skydda köttet. De kan dock vara svårare att skala och kan kräva lite extra ansträngning att rengöra.

Skal av:
Räkor med skalet av tenderar att ha en mer delikat smak och en mjukare konsistens. De är också lättare att laga eftersom de inte kräver så mycket förarbete. De är dock mer benägna att torka ut och kan vara svårare att lagra.

Vildfångad vs. Farm Raised: Bestämma det bästa valet

När det gäller att köpa räkor ser du ofta etiketter som anger om de är vildfångade eller uppfödda på gård. Här är några saker att tänka på:

Viltfångat:
Räkor som fångas i det vilda tenderar att ha en nötigare smak och en fastare konsistens. De är också mindre benägna att bli felmärkta eftersom de fångas och säljs i sin naturliga livsmiljö. De kan dock vara dyrare och kanske inte lika lättillgängliga.

Farm Raised:
Räkor som odlas på gårdar tenderar att ha en mildare smak och en mjukare konsistens. De är också mer allmänt tillgängliga och tenderar att vara billigare. De kan dock vara felmärkta och kanske inte ha samma näringsvärde som vildfångade räkor.

Från rosa till brunt: Förstå de olika färgerna på räkor

Färgen på räkor kan också variera beroende på art och var de fångas. Här är några saker att tänka på:

Rosa räkor:
Dessa räkor finns vanligtvis i Mexikanska golfen och har en mild, söt smak. De är en stor utmanare för räkcocktails och passar bra med kryddiga såser.

Bruna räkor:
Dessa räkor finns vanligtvis i Atlanten och har en mer distinkt smak. De är bra att grilla och passar bra med smör eller kokossåser.

Räkor:
Räkor är en större typ av räkor som vanligtvis säljs med huvuden och benen kvar. De har en lätt, delikat smak och serveras bäst grillade eller sauterade.

Oavsett vilken typ av räkor du väljer, är chansen stor att du kommer att kunna hitta ett recept som passar perfekt med dess unika smak och konsistens. Så börja experimentera och se vilka läckra rätter du kan hitta på!

Låt oss laga mat: sätt att laga räkor

Innan vi börjar laga mat måste vi förbereda räkorna. Här är stegen att följa:

• Köp färska eller frysta räkor, beroende på vad som finns tillgängligt och dina önskemål. Om du köper frysta räkor, se till att läsa etiketten för att kontrollera innehållet och undvika eventuella tillsatta konserveringsmedel.
• Ta bort skalen och devein räkorna. Du kan göra detta genom att använda en liten kniv eller ett verktyg för räkor. Se till att ta bort den svarta venen som löper längs baksidan av räkan, eftersom den kan orsaka en lite grynig konsistens och anses vara oaptitlig av många människor.
• Skölj räkorna under kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Enkla sätt att laga räkor

Räkor är en mångsidig ingrediens som kan tillagas på många sätt. Här är några enkla sätt att tillaga räkor:

• Kokning: Koka upp en kastrull med saltat vatten och tillsätt räkorna. Koka i 2-3 minuter eller tills räkorna blir rosa och genomstekt. Häll av räkorna och låt dem svalna innan servering.
• Sautering: Värm en matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkorna och rör om då och då tills de blir rosa och genomstekta, vilket vanligtvis tar cirka 3-4 minuter beroende på storleken på räkorna. Ta bort räkorna från stekpannan och låt dem svalna innan servering.
• Bakning: Värm ugnen till 400°F. Blanda räkorna med lite olivolja, hackad vitlök och dina favoritörter och kryddor. Bred ut räkorna i ett enda lager på en plåt och grädda i 6-8 minuter eller tills räkorna blir rosa och helt genomstekta.

Hur man väljer de färskaste räkorna i snabbköpet

När det kommer till att köpa räkor spelar storleken roll. Ju större räkor, desto lättare är den att tillaga och hantera. Dessutom tenderar större räkor att ha en bättre smak och konsistens. Leta efter räkor som är märkta som "jumbo" eller "extra-stora" för bästa resultat.

Kontrollera datumet

Kontrollera alltid sista säljdatum på förpackningen för att vara säker på att du köper färska räkor. Räkor bör kokas eller frysas inom två dagar efter köpet, så se till att du planerar därefter.

Inspektera skalen

Skalen på färska räkor ska vara fasta och ha en lätt glans. Om skalen är matta eller mjuka är det ett tecken på att räkorna kanske inte är så färska som de borde vara. Dessutom, om skalen är grå eller har svarta fläckar, kan det vara ett tecken på att räkorna är överkokta eller har stått för länge.

Lukta på räkorna

Färska räkor ska ha en lätt söt och brint lukt. Om räkan luktar fisk eller surt är det ett tecken på att den inte är färsk och du bör undvika att köpa den.

Leta efter den bästa kvaliteten

När du köper räkor är det viktigt att leta efter bästa möjliga kvalitet. Här är några tips som hjälper dig att hitta de bästa räkorna:

• Leta efter räkor som säljs med huvudet på. Detta är ett gott tecken på att räkorna har bearbetats ordentligt och är av god kvalitet.
• Se till att räkorna är helt intakta. Om svansen eller benen saknas kan det vara ett tecken på att räkan har blivit felhanterad eller skadad.
• Kontrollera färgen på räkorna. Färska räkor ska vara en ljusrosa eller röd färg. Om räkan är vit kan det vara ett tecken på att den blivit blekt eller behandlad med kemikalier.
• Om du köper frysta räkor, se till att de är ordentligt förpackade och har frysts strax efter att de fångats. Detta kommer att säkerställa att räkorna behåller sin smak och konsistens.

Smarta shoppingtips

Här är några ytterligare tips som hjälper dig att handla räkor som ett proffs:

• Ta med dig en stor skål med isvatten till butiken. Detta hjälper till att hålla räkorna kalla och fräscha medan du handlar.
• Om du köper räkor med skalen på, fråga skaldjur motverka att skala och devein dem åt dig. Detta sparar tid och gör det lättare att tillaga räkorna senare.
• Om du inte är säker på vilken storlek räkor du ska köpa, fråga skaldjursdisken om råd. De kommer att kunna rekommendera den idealiska storleken baserat på den maträtt du planerar att göra.
• Om du ska använda räkorna i en sås eller fond, överväg att köpa räkor med huvudet på. Huvuden och skalen kommer att ge extra smak till din maträtt.
• Om du inte ska använda räkorna direkt, se till att förvara den ordentligt. Räkor kan förvaras i kylen i upp till två dagar, eller i frysen i upp till sex månader.

Kom ihåg att det är värt den extra ansträngningen att köpa räkor av bästa kvalitet. Med lite kunskap och några smarta shoppingtips kommer du att kunna hitta de färskaste och mest smakrika räkorna för alla dina matlagningsbehov.

Tina frysta räkor: En enkel guide för räkor

Innan du lagar frysta räkor är det viktigt att tina dem ordentligt. Om du hoppar över det här steget kommer du att sluta med ojämnt kokta räkor, vilket inte är den upplevelse du letar efter. Att tina räkor är enkelt, och det tar bara några minuter.

Hur man tinar frysta räkor

Så här tinar du frysta räkor i några enkla steg:

1. Lägg de frysta räkorna i ett durkslag eller sil och skölj dem under kallt rinnande vatten i några minuter. Detta kommer att hjälpa till att ta bort eventuella iskristaller som kan ha bildats.

2. När räkorna är sköljda, lägg dem på en pappershandduk för att absorbera överflödigt vatten.

3. Lägg sedan räkorna i en skål och täck dem med kallt vatten. Se till att vattnet helt täcker räkorna.

4. Låt räkorna stå i det kalla vattnet i ca 10-15 minuter. Om du har bråttom kan du byta vattnet med några minuters mellanrum för att påskynda upptiningsprocessen.

5. Efter 10-15 minuter ska räkorna vara helt tinade och klara att tillagas.

Redaktionella riktlinjer för att tina räkor

Här är några ytterligare tips att tänka på när du tinar räkor:

• Tina aldrig räkor i rumstemperatur eller i varmt vatten. Detta kan få bakterier att växa, vilket kan göra dig sjuk.

• Tina alltid räkor i kylen om du har tid. Detta är det säkraste sättet att tina räkor, och det tar cirka 12-24 timmar.

• Om du har bråttom kan du använda kallvattenmetoden som beskrivs ovan. Se bara till att byta vattnet med några minuters mellanrum.

• Frys aldrig in räkor som har tinats igen. När räkor är tinade ska de kokas omedelbart.

Låt inte dina räkor gå till spillo: Lagra matrester på rätt sätt

När det gäller förvaring av kokta räkor är det viktigt att komma ihåg att felaktig förvaring kan leda till tillväxt av skadliga bakterier. Detta kan inte bara påverka smaken och konsistensen på din mat utan också utgöra en risk för din hälsa. För att förhindra detta är det viktigt att förvara dina rester på rätt sätt.

Metoder för att lagra kokta räkor

Det finns flera enkla sätt att förvara kokta räkor för att säkerställa att den förblir fräsch och säker att äta så länge som möjligt:

• I kylen: Lägg dina kokta räkor i en lufttät behållare eller återförslutbar påse. Märk behållaren eller påsen med datumet den kokades och ställ den i kylen på en hylla borta från andra livsmedel. Detta hjälper till att förhindra spridning av eventuella bakterier. Kokta räkor kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar.
• I frysen: Om du behöver förvara dina kokta räkor längre än 4 dagar är frysning det bästa alternativet. Packa dina kokta räkor i en lufttät behållare eller återförslutbar påse, se till att ta bort så mycket luft som möjligt. Detta hjälper till att förhindra brännskador i frysen. Märk behållaren eller påsen med datumet den kokades och ställ den i frysen. Kokta räkor kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.

Tina frysta kokta räkor

När det är dags att använda dina frysta kokta räkor är det viktigt att tina den ordentligt för att förhindra risken för bakterietillväxt. Här är några sätt att tina frysta kokta räkor:

• I kylen: Ställ de frysta kokta räkorna i kylen och låt tina över natten. Detta är den säkraste metoden eftersom den låter räkorna tina jämnt och vid en kall temperatur.
• I kallt vatten: Om du behöver tina dina räkor snabbt kan du lägga den i en skål med kallt vatten. Se till att byta vattnet var 30:e minut för att förhindra att det blir för varmt. Denna metod tar cirka 30 minuter per kilo räkor.
• I ugnen: Värm ugnen till 325°F. Lägg de frysta kokta räkorna i en bakpanna med aluminiumfolie och täck den med folie. Grädda i 10-15 minuter eller tills de är tillräckligt genomvärmda.

Ytterligare tips för korrekt förvaring av kokta räkor

Här är några ytterligare tips som hjälper dig att förvara dina kokta räkor på rätt sätt:

• Förvara alltid kokta räkor separat från råa räkor för att förhindra korskontaminering.
• Om dina kokta räkor är i en vätska, se till att förvara den i originalförpackningen eller i en behållare med tättslutande lock för att förhindra läckage.
• Kom ihåg att paketera dina kokta räkor i portionsstorlekar som du ska använda för att förhindra spill.
• USDA rekommenderar att du förvarar kokta räkor vid en temperatur på 40 ° F eller lägre.
• Om du är osäker på om dina kokta räkor fortfarande är säkra att äta, lita på dina sinnen. Om det luktar illa, har en ovanlig konsistens eller smakar konstigt är det bäst att slänga det.

Genom att följa dessa enkla tips kan du hjälpa till att se till att dina kokta räkor håller sig fräscha och säkra att äta så länge som möjligt.

Shrimply the Best: Hälsofördelarna med att laga mat med räkor

Räkor är ett utmärkt tillskott till alla recept, inte bara för sin utsökta smak utan också för sitt näringsvärde. Här är några anledningar till varför räkor är ett hälsosamt matalternativ:

• Räkor är låga i kalorier, med endast 84 kalorier per 3-ounce servering.
• Räkor är hög i protein, med 18 gram protein per 3-ounce servering.
• Räkor är låg i fett, med endast 1 gram fett per 3-ounce servering.
• Räkor är låg i kolhydrater, med endast 1 gram kolhydrater per 3-ounce servering.

Recept på hälsosamma räkor

Om du letar efter hälsosamma och läckra sätt att laga mat med räkor, här är några receptidéer att prova:

• Cajun Shrimp Burrito Bowl: Detta recept kombinerar kryddiga räkor med brunt ris, svarta bönor och färska grönsaker för en näringsrik och mättande måltid.
• Vitlöksräkorpasta: Det här receptet använder fullkornsspaghetti och en lätt vitlökssås för en hälsosam twist på en klassisk maträtt.
• Bakade kokosräkor: Detta recept använder osötade kokosflingor och fullkornsbrödsmulor för ett krispigt och hälsosamt alternativ till stekta räkor.
• Räkcurry: Detta recept använder en mängd olika grönsaker och kryddor för en smakrik och näringsrik måltid.

Shrimply the Best: svar på dina vanliga frågor

Det bästa sättet att laga räkor beror på dina personliga preferenser och receptet du följer. Några populära metoder inkluderar grillning, sautering, kokning och bakning. Ett av de enklaste och snabbaste sätten att tillaga räkor är dock att steka den med lite smör och vitlök.

Hur länge ska jag koka räkor?

Tillagningstiden för räkor varierar beroende på storleken på räkan och tillagningssättet. Som en allmän regel bör räkor kokas tills de blir rosa och ogenomskinliga. För små räkor kan detta ta så lite som 2-3 minuter, medan större räkor kan ta upp till 5-7 minuter.

Vilka är några bra recept på räkor?

Det finns otaliga läckra räkrecept där ute, från klassiska räkor till kryddig räktaco. Några andra populära alternativ inkluderar räkor Alfredo, räkorröra och räkcocktail. Var inte rädd för att vara kreativ och experimentera med olika smakkombinationer!

Vad är hållbarheten för färska räkor?

Färska räkor bör kokas eller frysas inom 2 dagar efter köpet. Om du inte planerar att använda din räka direkt, förvara den i den kallaste delen av ditt kylskåp och täck den med is. Detta hjälper till att hålla den fräsch i upp till 3 dagar.

Kan jag frysa räkor?

Ja, du kan frysa räkor! För att frysa in råa räkor, skölj dem helt enkelt med kallt vatten och klappa dem torra. Lägg den sedan i en fryssäker påse eller behållare och förvara den i frysen i upp till 6 månader. Tina frysta räkor i kylen över natten innan tillagning.

Är det bättre att tillaga räkor i panna eller på en grill?

Både stekning och grillning är bra sätt att tillaga räkor, och den metod du väljer beror på dina personliga preferenser. Pannstekning går snabbt och enkelt, medan grillning ger räkor en läcker röksmak.

Vad är skillnaden mellan vildfångade och odlade räkor?

Vildfångade räkor fångas i sin naturliga livsmiljö, medan odlade räkor föds upp i tankar eller dammar. Vildfångade räkor anses generellt vara mer hållbara och miljövänliga, men odlade räkor är ofta billigare och mer allmänt tillgängliga.

Hur vet jag om räkor har blivit dåliga?

Om räkor luktar fisk eller har en slemmig konsistens kan den ha blivit dålig och bör kasseras. Färska räkor ska ha en mild, havsliknande doft och en fast konsistens.

Är räkor ett hälsosamt proteinalternativ?

Ja, räkor är ett hälsosamt proteinalternativ! Den är låg i kalorier och fett men hög i protein och andra viktiga näringsämnen som vitamin B12 och selen.

Vilket näringsvärde har räkor?

En 3-ounce servering av kokta räkor innehåller cirka 84 kalorier, 18 gram protein och 1 gram fett. Det är också en bra källa till vitamin B12, selen och andra viktiga näringsämnen.

Vad är några tips för att laga räkor?

Några tips för att laga räkor inkluderar:

• Överkoka inte räkor, eftersom de kan bli sega och gummiaktiga.
• Krydda räkor med salt och peppar innan tillagning för extra smak.
• Använd en non-stick panna eller en välkryddad gjutjärnspanna för att förhindra att den fastnar.
• Överfulla inte pannan när du kokar räkor, eftersom det kan få den att ånga istället för att bryna.

Kan jag använda olivolja istället för smör när jag kokar räkor?

Ja, du kan använda olivolja istället för smör när du kokar räkor. Olivolja är ett hälsosammare alternativ och kan ge räkor en utsökt, lite nötaktig smak.

Hur kan jag undvika att överkoka räkor?

För att undvika överkokning av räkor, håll noga koll på den medan den tillagas och ta bort den från värmen så fort den blir rosa och ogenomskinlig. Du kan också prova att blanchera räkor innan du tillagar dem för att hjälpa dem att koka jämnare.

Ska jag använda en gjutjärnspanna när jag lagar räkor?

En välkryddad gjutjärnspanna är ett bra alternativ för att laga räkor, eftersom det kan hjälpa till att ge den en läcker brunn. Men en non-stick panna eller rostfri stekpanna kommer också att fungera bra.

Vilken är den föredragna storleken på räkor för matlagning?

Den önskade storleken på räkor för matlagning beror på receptet du gör. Små räkor passar utmärkt till sallader och röror, medan större räkor är perfekta att grilla eller sautera.

Kan jag laga räkor från frysta?

Ja, du kan tillaga räkor från frysta, men det kan ta något längre tid att tillaga än tinade räkor. För att tillaga frysta räkor lägger du bara till det i ditt recept och justerar tillagningstiden därefter.

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om matlagning med räkor. Det är en mångsidig ingrediens och du kan laga den på så många olika sätt, så var inte rädd för att experimentera! Kom bara ihåg att köpa färska räkor, rensa dem och koka dem ordentligt. Njut av!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.