Awase Dashi Stock Recept

Inga betyg ännu

Det klassiska dashi lagerreceptet med kombu och katsuobushi

matlagning japanska

Nyckelord dashi

Prep Tid 5

Tillagningstid 15

Total tid 20

Serveringar koppar

Kalorier 225kcal

Författare Joost Nusselder

Pris $5

Förbered alla dina ingredienser. Tvätta inte av kombu, även om det finns en vit pulverformig substans på den eftersom det ger den den där intensiva umamismaken.
Använd en kökssax och skär kombu på mitten och skär sedan några skåror i kombu för varje bit tills du når mitten. Cirka 3 skåror per bit räcker för att frigöra mer smak i buljongen.
Tillsätt vattnet och kombu i en medelstor kastrull.
Värm vattnet på låg till medelvärme i cirka 10 minuter tills det nästan kokar.
Använd en skummare eller sked för att ta bort eventuellt bubbelskum från toppen av dashi.
När blandningen börjar koka tar du bort kombubitarna och slänger dem.
Tillsätt all katsuobushi och låt blandningen koka upp.
Så fort dashi kokar, sänk värmen och låt sjuda i ca 30-40 sekunder. Stäng av värmen.
Använd en finmaskig sil och sila av dashi i en ren skål eller burk. Dashi-stocken är klar att användas.