Amylopectin ni nini? Faida, Muundo, Kazi na Matumizi Yamefafanuliwa

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 1, 2022

Amylopectin ni polysaccharide iliyotengenezwa na minyororo mirefu ya molekuli za sukari. Ni aina ya wanga inayopatikana kwenye mimea. Ni sehemu kuu ya wanga na hufanya karibu nusu yake.

Katika mwongozo huu, nitakuambia kila kitu unachohitaji kujua kuhusu kabohaidreti hii tata.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kuelewa Amylose: Wanga Mgumu

Amyloidosis ni aina ya polysaccharide ambayo inaundwa na minyororo ya mstari wa molekuli za glukosi. Inachukuliwa kuwa kabohaidreti changamano na ni mojawapo ya aina mbili kuu za wanga zinazopatikana kwenye mimea, nyingine ikiwa ni amylopectin. Amylose ni polima, kumaanisha kuwa inaundwa na vitengo vingi vinavyojirudia vya molekuli za glukosi ambazo zimeunganishwa pamoja na vifungo vya glycosidic.

Jinsi Amylose ni tofauti na Amylopectin

Ingawa amylose na amylopectin ni aina zote mbili za wanga, zinatofautiana kwa njia chache muhimu:

• Muundo: Amylose inaundwa na minyororo mirefu, ya mstari ya molekuli za glukosi, wakati amylopectin inaundwa na minyororo ya laini na matawi ya molekuli za glukosi.
• Umumunyifu: Amylose ni mumunyifu sana katika maji, wakati amylopectin haina mumunyifu kidogo.
• Usagaji chakula: Kwa sababu ya muundo wake wa mstari, amylose huchukua muda mrefu kusaga kuliko amylopectin, ambayo inaweza kuchangia viwango vya sukari ya damu vilivyo thabiti zaidi na hisia za ujazo.

Muundo wa Muundo wa Amylopectin

Muundo wa amylopectin ni ngumu na huzaa athari kubwa juu ya mali na digestion yake. Hapa kuna mambo muhimu yanayohusiana na muundo wake:

• Amylopectin inajumuisha vitengo vya glukosi ambavyo vinaunganishwa pamoja na vifungo vya alpha-1,4 vya glycosidic, ambavyo huunda mnyororo wa mstari.
• Tawi hutokea kwa takriban kila vitengo 24-30 vya glukosi, ambapo dhamana ya alpha-1,6 ya glycosidic inaunganisha mnyororo mfupi na mnyororo mkuu.
• Urefu wa minyororo mifupi hutofautiana sana, na kufanya amylopectin kuwa molekuli tofauti sana.
• Idadi ya sehemu za matawi na urefu wa minyororo mifupi inaweza kuathiri kwa kiasi kikubwa muundo wa jumla wa amylopectin, pamoja na umumunyifu wake, sifa za fuwele, na maudhui ya nishati.
• Muundo wa matawi wa amylopectin huunda molekuli yenye matawi yenye matawi mengi, kama mti ambayo ni tofauti sana na muundo wa mstari wa amylose.
• Njia ambayo amylopectin imeundwa pia huathiri digestion yake. Muundo wa matawi hufanya iwe sugu zaidi kwa hidrolisisi na vimeng'enya, ikimaanisha kuwa inachukua muda mrefu kugawanyika kuwa molekuli za glukosi kuliko amylose.

Je, Amylopectin Inalinganishwaje na Amylose?

Wakati amylose na amylopectini zote ni sehemu za wanga, zinatofautiana sana katika muundo na mali zao. Hapa kuna baadhi ya tofauti kuu:

• Amylose ni polima ya mstari inayojumuisha vitengo vya glukosi ambavyo vinaunganishwa pamoja na vifungo vya glycosidic vya alpha-1,4, wakati amylopectin ni polima yenye matawi ambayo ina idadi kubwa ya minyororo mifupi iliyounganishwa kwenye mnyororo mkuu kwa vifungo vya glycosidic alpha-1,6.
• Amylose ni mumunyifu katika maji, wakati amylopectin haina.
• Amylose ina kiwango cha juu cha fuwele kuliko amylopectin, kumaanisha kuwa inastahimili hidrolisisi kwa vimeng'enya na huchukua muda mrefu kugawanyika kuwa molekuli za glukosi.
• Maudhui ya nishati ya amylose ni takriban 4 kcal/g, wakati amylopectin ina takriban 3.8 kcal/g.

Je, Utafiti wa Sasa Unalenga Nini?

Utafiti unaohusiana na amylopectin unalenga kuelewa athari zake kwenye lishe na afya. Hapa ni baadhi ya mada ya sasa ya utafiti kuhusiana na amylopectin:

• Athari za amylopectini kwenye viwango vya sukari ya damu na majibu ya insulini.
• Uwezo wa amylopectin kutumika kama chanzo cha nishati katika utendaji wa riadha.
• Madhara ya aina tofauti za amylopectini kwenye digestion na kimetaboliki.
• Athari za amylopectin kwenye gut microbiota na afya kwa ujumla.

Kwa ujumla, muundo wa amylopectini ni ngumu sana na inatofautiana sana kulingana na asili na aina ya wanga. Muundo wake wa matawi huunda molekuli tofauti sana ambayo ni tofauti sana na muundo wa mstari wa amylose. Njia ambayo amylopectin imeundwa huathiri mali yake, usagaji chakula, na athari inayowezekana kwa afya.

Kazi ya Amylopectin

Amylopectin ni aina kuu ya wanga iliyohifadhiwa katika mwili na hutumiwa kama chanzo cha nishati. Wakati mwili unahitaji nishati, vifungo kati ya molekuli za glukosi huvunjwa, na glukosi hutolewa kutumika na mwili. Utaratibu huu unaitwa glycogenolysis.

Je, Amylopectin Inaboreshaje Utendaji wa Riadha?

Amylopectin ni kabohaidreti ya juu ya glycemic, ambayo ina maana kwamba huvunjwa haraka ndani ya glucose na kufyonzwa ndani ya damu. Hii inaruhusu kuongezeka kwa kasi kwa viwango vya sukari ya damu, ambayo inaweza kuboresha utendaji wa riadha kwa kutoa mwili kwa chanzo cha haraka cha nishati.

Aina za Amylopectin

Kuna aina tofauti za amylopectin, ikiwa ni pamoja na:

• Fine amylopectin: Aina hii ya amylopectin imetengwa kwa kutumia mbinu za utafiti wa hali ya juu na ina matawi mengi.
• Amylopectin ya kawaida: Aina hii ya amylopectin inapatikana katika vyakula vingi vya wanga na haina matawi kidogo kuliko amylopectin nzuri.

Jinsi ya kujumuisha Amylopectin katika lishe yako

• Kula vyakula vya wanga kama vile viazi, wali, na pasta
• Pika mboga kama vile mahindi na njegere
• Tafuta vyakula vilivyo na amylopectini kwenye lebo, kama vile vinywaji vya michezo na baa za kuongeza nguvu

Je, Kuna Madhara Yoyote Hasi ya Kutumia Amylopectin?

Kutumia amylopectini nyingi kunaweza kusababisha ongezeko la haraka la viwango vya sukari ya damu, ambayo inaweza kuwa na madhara kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari. Ni muhimu kutumia amylopectin kwa kiasi na kusawazisha na virutubisho vingine kama vile protini na nyuzi.

Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara Kuhusu Amylopectin

Amylose na amylopectin ni aina zote mbili za molekuli za wanga zinazozalishwa na mimea. Tofauti kuu kati yao ni muundo wao. Ingawa amylose ni polima ya mnyororo wa moja kwa moja wa vitengo vya glukosi, amylopectin ni polima yenye matawi ya vitengo vya glukosi. Amylopectin ina vitengo vingi vya glukosi kuliko amylose, na kuifanya kuwa molekuli kubwa.

Ni vyakula gani vina amylopectin?

Amylopectin hupatikana katika aina nyingi za chakula, ikiwa ni pamoja na:

• Mboga za wanga kama viazi, mahindi, na njegere
• Nafaka kama ngano, mchele, na shayiri
• Kunde kama maharagwe na dengu
• Vyakula vilivyosindikwa kama mkate, pasta na nafaka

Je, amylopectin ni mumunyifu katika maji?

Ndiyo, amylopectin ni mumunyifu katika maji. Hii ni kwa sababu muundo wa matawi wa amylopectin huruhusu molekuli za maji kutoshea kati ya vitengo vya glukosi, kuvunja molekuli na kuifanya iwe rahisi kuyeyuka.

Je, kazi ya amylopectin katika mimea ni nini?

Amylopectin ni aina ya wanga ambayo hutolewa na mimea kama njia ya kuhifadhi glucose kwa nishati. Huhifadhiwa kwenye seli za mimea na inaweza kuvunjwa na kutumika kama chanzo cha nishati inapohitajika.

Je, amylopectin ni bora kwako kuliko aina nyingine za wanga?

Hakuna jibu wazi kwa swali hili, kwani aina tofauti za wanga zinaweza kuwa na athari tofauti kwa mwili. Hata hivyo, wataalam wengine wanaamini kwamba amylopectin inaweza kuwa bora kwako kuliko aina nyingine za wanga kwa sababu ni rahisi zaidi kumeng'enya na kufyonzwa na mwili.

Ni nini mbadala za amylopectin katika chakula?

Ikiwa unatafuta mbadala ya asili ya amylopectini katika chakula chako, kuna chaguzi kadhaa za kuzingatia:

• Poda ya mshale
• Wanga wa Tapioca
• Wanga wa viazi
• Cornstarch

Vibadala hivi vinaweza kutumika badala ya amylopectin katika mapishi ambayo yanaitaji.

Ni faida gani za kiafya za amylopectin?

Wakati amylopectin yenyewe haina faida yoyote maalum ya afya, ni aina ya wanga ambayo inaweza kutoa mwili kwa nishati. Zaidi ya hayo, tafiti zingine zimependekeza kuwa ulaji wa vyakula ambavyo vina amylopectin vinaweza kusaidia kupunguza hatari ya hali fulani za kiafya, kama vile kisukari cha aina ya 2.

Ni kalori ngapi katika amylopectin?

Amylopectin ni aina ya wanga, na kama wanga wote, ina kalori 4 kwa gramu. Idadi ya kalori katika chakula kilicho na amylopectin itategemea kiasi cha amylopectin kilichomo, pamoja na virutubisho vingine katika chakula.

Ni ipi njia bora ya kula amylopectin?

Hakuna njia "bora" ya kula amylopectin, kwani inapatikana katika aina nyingi za chakula. Hata hivyo, ni muhimu kukumbuka kwamba kutumia amylopectin nyingi (au aina yoyote ya kabohaidreti) inaweza kusababisha kupata uzito na masuala mengine ya afya. Inapendekezwa kuwa wastani wa Marekani hutumia si zaidi ya vijiko 6-9 vya sukari iliyoongezwa kwa siku, ambayo inajumuisha aina zote za wanga.

Ni sababu gani za kuzuia amylopectin?

Hakuna sababu maalum za kuepuka amylopectin, kwa kuwa ni sehemu ya asili ya aina nyingi za chakula. Hata hivyo, watu wengine wanaweza kuchagua kuepuka vyakula vilivyo na amylopectin (au aina nyingine za wanga) kwa sababu mbalimbali, kama vile:

• Kufuatia lishe ya chini ya kabohaidreti
• Kujaribu kupunguza uzito
• Kusimamia viwango vya sukari kwenye damu

Je, amylopectin inawezaje kulinda macho na ngozi yako?

Amylopectin ina aina ya antioxidant inayoitwa lutein, ambayo ni carotenoid ambayo ni muhimu kwa afya ya macho na ngozi. Lutein inaitwa "vitamini ya jicho" kwa sababu inasaidia kulinda macho kutokana na uharibifu unaosababishwa na mwanga wa bluu. Pia ni muhimu kwa afya ya ngozi, kwani husaidia kulinda ngozi kutokana na uharibifu unaosababishwa na mionzi ya UV.

Ninawezaje kujifunza zaidi kuhusu amylopectin?

Ikiwa una nia ya kujifunza zaidi kuhusu amylopectin, kuna rasilimali nyingi zinazopatikana kwako. Baadhi ya chaguzi ni pamoja na:

• Kutembelea tovuti zinazotoa taarifa kuhusu lishe na sayansi ya chakula
• Inapakua programu zinazofuatilia kalori na ulaji wa virutubishi
• Kufuatia wataalamu kwenye majukwaa ya mitandao ya kijamii kama Facebook, Twitter, Instagram, na Pinterest
• Kusoma makala na vitabu kuhusu chakula na lishe

Hitimisho

Amylopectin: kabohaidreti changamano inayopatikana katika mimea, na hutumika zaidi kama molekuli ya kuhifadhi nishati. Imeundwa kwa minyororo mirefu ya laini ya molekuli za glukosi zilizounganishwa na vifungo vya glycosidic α-1,4. Imepangwa sana na hufanya muundo wa matawi. Inapatikana katika vyakula vya wanga kama viazi na wali. Ni njia nzuri ya kusaidia kuweka viwango vya sukari kwenye damu kuwa thabiti, kujisikia kushiba, na kudhibiti uzito wako. Kwa hivyo, wakati ujao unapotafuta carb changamano, fikia amylopectin!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.