Amylose ni nini? Faida, Muundo, Kazi na Matumizi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 1, 2022

Amylose ni nini? Amylose ni aina ya wanga inayopatikana katika mimea mingi. Ni polima ya mstari inayoundwa na vitengo vya glukosi iliyounganishwa na bondi za glycosidic α-1,4.

Wacha tuangalie ni nini, imetengenezwaje, na inatumika kwa nini.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kuelewa Amylose: Mwongozo wa Msingi

Amylose ni aina ya polysaccharide, ambayo ina maana kwamba ni kabohaidreti changamano inayojumuisha molekuli nyingi za sukari zilizounganishwa pamoja. Ni molekuli ya mstari inayojumuisha mamia hadi maelfu ya vitengo vya glukosi vilivyounganishwa na vifungo vya α-1,4-glycosidic. Ni sehemu ya wanga, kabohaidreti ya kawaida inayopatikana katika vyakula vingi, ikiwa ni pamoja na wanga, mchele, viazi, na ngano.

Amylose inatumikaje jikoni?

Amylose ni kiungo cha kawaida katika mapishi mengi, hasa yale yanayohusisha unene au kufunga. Hapa kuna njia kadhaa ambazo amylose inaweza kutumika jikoni:

• Ongeza wanga wa mahindi kwenye mchuzi au supu ili kuifanya iwe nene
• Kutumia wanga ya viazi kufunga viungo katika mapishi
• Ongeza unga wa mchele kwenye unga ili kuifanya iwe nene
• Kutumia poda ya mshale kama kinene kisicho na gluteni

Kuna uhusiano gani kati ya Amylose na Iodini?

Njia moja ya kutambua uwepo wa amylose katika chakula ni kutumia iodini. Wakati iodini inapoongezwa kwenye chakula kilicho na amylose, itageuka rangi ya bluu-nyeusi. Hii ni kwa sababu molekuli za iodini zinaweza kutoshea ndani ya muundo wa helical wa molekuli ya amylose, na kuunda changamano ambayo inachukua mwanga na kuonekana giza katika rangi.

Maudhui ya Amylose katika Vyakula Tofauti

Amylose ni aina ya wanga inayopatikana katika mimea ambayo imeundwa na minyororo mirefu ya vitengo vya glukosi. Ni polima ya mnyororo wa moja kwa moja, tofauti na amylopektini, ambayo ina matawi mengi. Maudhui ya amylose katika chakula huathiri sifa za kupikia na lishe.

Je! Maudhui ya Amylose Inaathirije Upikaji?

Maudhui ya amylose katika chakula huathiri sifa zake za kupikia kwa njia zifuatazo:

• Maudhui ya amilosi ya juu katika mchele huifanya iwe nata kidogo na iwe rahisi kugawanyika unapopikwa.
• Maudhui ya amylose ya juu katika viazi huwafanya kuwa imara na kutumika zaidi katika kufanya saladi za viazi na sahani nyingine zinazohitaji viazi kudumisha umbo lao.
• Maudhui ya juu ya amylose katika mkate huiruhusu kudumisha umbo na muundo wake wakati wa kuoka.

Je! ni Faida gani za Lishe za Amylose?

Amylose ina faida kadhaa za lishe, pamoja na:

• Ni aina ya wanga sugu ambayo inaweza kusaidia kudumisha viwango vya sukari kwenye damu.
• Inaweza kusaidia kudhibiti uzito kwa sababu haijavunjwa ndani ya utumbo mwembamba na inaweza kukufanya ujisikie kamili kwa muda mrefu.
• Inaweza kusaidia kudumisha afya ya bakteria ya utumbo kwa sababu imevunjwa kwenye utumbo mpana na bakteria.

Makampuni yanawezaje kutumia Amylose katika Uzalishaji wa Chakula?

Makampuni yanaweza kutumia amylose katika uzalishaji wa chakula kwa njia zifuatazo:

• Inaweza kutumika kama wakala wa kumfunga katika vyakula vilivyosindikwa.
• Inaweza kutumika kupunguza viwango vya gel katika chakula, na kuifanya iwe chini ya kunata na rahisi kushughulikia.
• Inaweza kutumika kutengeneza wanga sugu, ambayo ni aina ya wanga ambayo haijavunjwa kwenye utumbo mwembamba na inaweza kusaidia kudumisha viwango vya sukari kwenye damu.

Je! ni Baadhi ya Milo ya Kijadi ambayo ina Viwango vya Juu vya Amylose?

Baadhi ya vyakula vya jadi ambavyo vina viwango vya juu vya amylose ni pamoja na:

• Chakula cha Kijapani, ambacho kinajumuisha mchele mwingi.
• Mlo wa Kiafrika, unaojumuisha maharagwe mengi na mboga za wanga.
• Lishe ya asili ya Amerika, ambayo inajumuisha nafaka nyingi na viazi.

Unawezaje Kujumuisha Vyakula vya Juu katika Amylose kwenye Mlo wako wa Kila Siku?

Unaweza kuingiza vyakula vilivyo na amylose katika lishe yako ya kila siku kwa njia zifuatazo:

• Tumia wali mweusi kwenye vyombo vyako badala ya wali mweupe.
• Jumuisha maharagwe ya pinto katika saladi na supu zako.
• Tumia viazi vitamu badala ya viazi vyeupe kwenye vyombo vyako.
• Chagua mkate uliotengenezwa kwa unga wa nafaka badala ya unga mweupe.
• Jumuisha maharagwe ya figo katika pilipili yako na sahani zingine.

Ni ipi Njia Bora ya Kupika Vyakula vyenye Amylose?

Njia bora ya kupika vyakula vyenye amylose ni:

• Pika wali kwa kiasi kikubwa cha maji ili kupunguza viwango vya gel na kuifanya kuwa nata.
• Pika viazi hadi viive, kisha vipoe ili kudumisha umbo lake.
• Loweka maharagwe usiku kucha kabla ya kuyapika ili kuyasaga kwa urahisi.

Faida za Amylose

Moja ya faida kuu za amylose ni uwezo wake wa kusaidia kudhibiti uzito. Kama kabohaidreti changamano, amylose huchukua muda mrefu kusaga, ambayo ina maana inakufanya ujisikie kamili kwa muda mrefu. Hii inaweza kusaidia kupunguza matumizi ya jumla ya kalori na kuzuia kula kupita kiasi. Zaidi ya hayo, amylose ni wanga ya chini ya nishati, maana ina kalori chache kwa gramu ikilinganishwa na aina nyingine za wanga.

Inaweza Kupunguza Hatari ya Kisukari

Amylose imehusishwa na kupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari. Hii ni kwa sababu ni wanga sugu, ambayo inamaanisha kuwa inapinga usagaji chakula kwenye utumbo mwembamba na kupita hadi kwenye utumbo mpana. Hapa, hufanya kama prebiotic, kukuza ukuaji wa bakteria ya matumbo yenye afya. Hii inaweza kuboresha unyeti wa insulini na kupunguza hatari ya kupata ugonjwa wa kisukari.

Inasaidia Afya ya Moyo

Ulaji wa vyakula vyenye amylose umehusishwa na uboreshaji wa afya ya moyo. Hii ni kwa sababu amylose husaidia kupunguza viwango vya cholesterol mwilini. Zaidi ya hayo, imeonekana kuwa na athari nzuri juu ya viwango vya shinikizo la damu, ambayo inaweza kupunguza zaidi hatari ya ugonjwa wa moyo.

Inaweza Kusaidia kwa Digestion

Amylose ina athari chanya kwenye digestion kutokana na mali yake ya prebiotic. Inakuza ukuaji wa bakteria yenye afya ya utumbo, ambayo inaweza kuboresha afya ya utumbo kwa ujumla. Zaidi ya hayo, amylose imepatikana kupunguza hatari ya saratani ya koloni na ugonjwa wa figo.

Hutoa Chanzo Kilichosawazishwa cha Nishati

Amylose ni kabohaidreti tata ambayo hutoa chanzo cha nishati uwiano. Tofauti na sukari rahisi, ambayo husababisha kuongezeka kwa kasi kwa viwango vya sukari ya damu, amylose hupigwa polepole, kutoa mkondo wa kutosha wa nishati siku nzima. Hii inaweza kusaidia kuzuia hitilafu za nishati na kukufanya uhisi tahadhari na umakini.

Inapatikana katika Vyakula vya Kawaida

Amylose hupatikana katika vyakula mbalimbali vya kawaida, ikiwa ni pamoja na:

• Mchele (hasa mchele mweupe wa nafaka ndefu)
• Viazi (haswa viazi vitamu na viazi vya pinto)
• Maharagwe
• Dengu
• Mbaazi
• wiki minene
• Mbegu zote

Rahisi Kujumuisha katika Mlo wako

Kuingiza vyakula vyenye amylose kwenye lishe yako ni rahisi. Hapa kuna vidokezo:

• Anza siku yako na bakuli la oatmeal au nafaka nyingine nzima.
• Changanya maharagwe au dengu kwenye supu, kitoweo na saladi.
• Ongeza mboga za majani kwa sandwichi, wraps, na smoothies.
• Chagua mchele mweupe wa nafaka ndefu badala ya mchele mweupe wa kitamaduni.
• Vitafunio kwenye mboga mbichi, kama vile karoti na celery, pamoja na hummus au majosho mengine ya maharagwe.

Kumbuka muhimu

Ingawa amylose ina faida nyingi, ni muhimu kutambua kwamba kutumia kiasi kikubwa cha vyakula vyenye amylose kunaweza kuwa na athari mbaya. Kwa mfano, kutumia amylose nyingi kunaweza kusababisha ukuaji wa ukungu, haswa katika mazingira kavu. Zaidi ya hayo, baadhi ya watu wanaweza kuwa na mzio wa amylose au kuwa na ugumu wa kumeng'enya. Kama ilivyo kwa mabadiliko yoyote ya lishe, ni muhimu kushauriana na mtaalamu wa afya kabla ya kufanya mabadiliko yoyote muhimu kwenye lishe yako.

muundo

Amylose ni aina ya molekuli ambayo imeundwa na minyororo mirefu ya vitengo vya glukosi. Glucose ni aina ya sukari ambayo hupatikana katika vyakula vingi tofauti, na ni moja ya sehemu kuu za amylose. Vitengo vya glukosi katika amylose vinaunganishwa na vifungo vya ushirikiano, ambayo ina maana kwamba vinashikiliwa pamoja na jozi ya pamoja ya elektroni. Vifungo hivi vinajulikana kama vifungo vya glycosidic.

Aina tofauti za Miundo ya Amylose

Kuna aina mbili kuu za miundo ya amylose: mnyororo wa moja kwa moja na mnyororo wa matawi. Amylose ya mnyororo wa moja kwa moja huundwa na mlolongo mmoja wa vitengo vya glukosi, wakati amylose ya mnyororo yenye matawi ina minyororo mingi ambayo imeunganishwa kwa kila mmoja. Miundo tofauti ya amylose inaweza kuathiri mali na matumizi yake.

Umuhimu wa Maji katika Muundo wa Amylose

Maji ni sehemu muhimu ya muundo wa amylose. Sura ya helical ya amylose imeimarishwa na kuwepo kwa molekuli za maji. Bila maji, molekuli haingeweza kudumisha umbo lake. Ndiyo maana amylose hupatikana katika vyakula ambavyo vina maji mengi, kama vile matunda na mboga.

Jukumu la Amylose katika Uundaji wa Wanga

Amylose ni moja ya sehemu kuu mbili za wanga, ambayo ni aina ya wanga ambayo hutumiwa na mimea kuhifadhi nishati. Wanga huundwa na amylose na amylopectin, ambayo ni molekuli ya mnyororo wa matawi. Amylose husaidia kuunganisha molekuli za wanga pamoja, na kuunda muundo ambao unaweza kuhifadhi nishati kwa ufanisi.

Maelezo ya Kiufundi ya Muundo wa Amylose

Kwa wale ambao wanavutiwa na maelezo ya kiufundi ya muundo wa amylose, hapa kuna mambo machache muhimu ya kukumbuka:

• Amylose imeundwa na vitengo vya alpha glucose, ambayo ina maana kwamba molekuli za glukosi huelekezwa kwa njia maalum.
• Vifungo vya glycosidic kati ya vitengo vya glukosi ni vifungo vya alpha-1,4, ambayo ina maana kwamba dhamana huundwa kati ya atomi ya kwanza ya kaboni na atomi ya nne ya kaboni katika vitengo vya glukosi vilivyo karibu.
• Muundo wa helix wa amylose umeimarishwa na vifungo vya hidrojeni kati ya vitengo vya glucose.
• Helix inayotokana ina kipenyo cha angstrom 10 na lami ya vitengo 6 vya glukosi kwa kila zamu.
• Amylose ni amofasi, ambayo ina maana kwamba haina muundo maalum wa fuwele kama molekuli nyingine.
• Amylose inaweza kuunda miundo ya kati kati ya mlolongo wa moja kwa moja na fomu za mnyororo wa matawi, kulingana na hali ambayo imeandaliwa.

Kwa kumalizia, muundo wa amylose ni ngumu sana na ina matumizi mengi katika chakula na maeneo mengine. Kuelewa vizuizi vya msingi vya ujenzi na muundo wa helical wa amylose ni muhimu kwa kuweka vyakula safi na kuunda bidhaa mpya zinazotegemea molekuli hii.

kazi

Amylose, pamoja na amylopectin, ni aina ya wanga inayopatikana kwenye mimea. Inatumika kama njia ya kuhifadhi nishati kwa namna ya molekuli za glukosi, ambazo hutolewa kupitia photosynthesis. Amylose ni mlolongo mrefu, wa moja kwa moja wa vitengo vya glukosi, ikilinganishwa na amylopectin, ambayo ina matawi mengi. Muundo huu hutoa amylose na uwezo wa kumfunga na kuhifadhi maji zaidi kuliko amylopectin, na kuifanya kuwa chanzo bora cha nishati.

Wakala wa Kunenepa na Kufunga

Amylose ni muhimu sana katika mchakato wa kutengeneza vyakula. Ina uwezo wa kuunda gel inapokanzwa, ambayo husaidia katika kuimarisha na kumfunga. Hii ni muhimu sana katika kutengeneza michuzi, kujaza pai, na vyakula vingine vinavyohitaji uthabiti thabiti unaofanana na jeli. Gel huundwa wakati molekuli za amylose hufunga pamoja, na kutengeneza mtandao wa vifungo vya hidrojeni. Mtandao huu hunasa maji na molekuli nyingine, huzalisha dutu nene, isiyo wazi.

Matumizi ya Viwanda

Amylose ina matumizi mengi ya viwandani kutokana na uwezo wake wa kuunda gel. Inapatikana kwa kawaida katika bidhaa kama vile mipako ya karatasi, wambiso, na filamu. Uwezo wa kutengeneza gel wa amylose pia hufanya kuwa stabilizer bora ya emulsion, ambayo ni muhimu katika uzalishaji wa vyakula na vipodozi fulani. Zaidi ya hayo, amylose hutumiwa katika uzalishaji wa plastiki inayoweza kuharibika.

Msaada wa mmeng'enyo wa chakula

Amylose inawajibika kwa muundo wa helical wa molekuli za wanga, ambayo ni muhimu katika mchakato wa utumbo. Tunapokula vyakula vyenye wanga, vimeng'enya hugawanya molekuli za wanga katika vitengo vya glukosi. Muundo wa helikali wa amylose hufanya iwe vigumu zaidi kwa vimeng'enya kuvunjika, kumaanisha kwamba inachukua muda mrefu kusaga. Mchakato huu wa usagaji chakula polepole hutoa mkondo thabiti wa glukosi kwa mwili, na kuifanya kuwa chanzo kizuri cha nishati endelevu.

Rangi na Wakala wa Kutengeneza Filamu

Amylose hutoa rangi nyeupe kwa vyakula na mara nyingi hupatikana katika vyakula vinavyotayarishwa nje ya mchakato wa kupikia moja kwa moja. Pia ina uwezo wa kuunda filamu, ambayo ni muhimu katika ufungaji wa chakula. Uwezo wa kutengeneza filamu wa amylose ni kutokana na asili yake ya hydrophobic, ambayo inaruhusu kuzingatia juu ya uso wa kioevu na kuunda filamu imara. Filamu hii hutoa kizuizi kwa unyevu na hewa, kuweka chakula safi kwa muda mrefu.

Matumizi ya Amylose - (C6H10O5)n

Amylose ni aina ya wanga ambayo hupatikana katika aina tofauti za asili. Ni mlolongo mrefu wa molekuli za glukosi ambayo ni sehemu kuu ya wanga. Katika sehemu zilizopita, tumejadili asili ya msingi, muundo, na kazi ya amylose. Sasa, hebu tuzame katika matumizi tofauti ya amylose.

chakula Viwanda

Amylose ni kiwanja muhimu katika tasnia ya chakula. Inapatikana kwa kiasi kikubwa katika viazi, viazi vitamu, na mboga za mizizi. Baadhi ya matumizi ya amylose katika tasnia ya chakula ni pamoja na:

• Kuzalisha wanga papo hapo, ambayo huyeyuka kwa urahisi katika maji na hutumiwa kama vizito katika kupikia
• Kutengeneza gum na binder kwa mipako crisp kwenye fries za Kifaransa na vyakula vingine vya kukaanga
• Inatoa kutolewa polepole kwa nishati, kwani humezwa polepole na kugawanywa kuwa maltose
• Kupunguza hatari ya magonjwa sugu kwa kudhibiti digestion na kuleta utulivu wa viwango vya sukari ya damu

Sekta ya Nguo, Filamu, Karatasi na Pulp

Amylose pia hutumiwa katika tasnia ya nguo, filamu, karatasi na massa. Baadhi ya matumizi yake ni pamoja na:

• Kuzalisha vitambaa vya kudumu-vyombo vya habari, kwani husaidia kuimarisha nyuzi
• Kufanya filamu na mipako, kwa kuwa ina conductivity nzuri ya mafuta na inapunguza hatari ya kupima shaba
• Maudhui yanayohusiana na usanisi, kama vile misombo ya azo na itikadi kali za asidi
• Kuchambua sifa za mgongano za suluhisho, kama vile chumvi na dimethyl sulfoxide (DMSO)

Supplements malazi

Amylose pia hutumiwa katika virutubisho vya chakula. Baadhi ya matumizi yake ni pamoja na:

• Kudhibiti digestion na kupunguza hatari ya ugonjwa wa matumbo
• Inatoa kutolewa polepole kwa nishati, kwani humezwa polepole na kugawanywa kuwa maltose
• Kuimarisha viwango vya sukari ya damu na kupunguza hatari ya magonjwa sugu

Maswali Yanayoulizwa Sana Kuhusu Amylose

Amylose ina msururu mmoja wa vitengo vya glukosi vilivyounganishwa na miunganisho ya alpha glycoside. Miunganisho hii huunda mnyororo ulionyooka, ambao kwa ujumla hujulikana kama polima.

Je, amylose inalinganishwaje na misombo mingine ya kibiolojia?

Amylose ni kiwanja muhimu katika chembe za wanga, na kwa ujumla inalinganishwa na selulosi. Tofauti na selulosi, amylose ina miunganisho ya alpha glycoside ambayo huunda muundo wa helical. Muundo huu umefunikwa kwa nguvu na ond, na kuifanya kuwa ya kudumu zaidi na sugu kwa digestion.

Ni sekta gani ambazo amylose inafanya kazi?

Amylose inatumika katika sekta nyingi, ikiwa ni pamoja na sekta ya vipodozi, matibabu ya maji, na sekta ya chakula. Pia inajulikana kwa sifa zake za kubandika na sugu, na kuifanya kuwa kiwanja cha kuvutia kwa kurekebisha viwango vya sukari ya damu na kupunguza hatari ya vijidudu.

Ni faida gani za kiafya za amylose?

Amylose ina faida kadhaa za kiafya, ikiwa ni pamoja na kurekebisha viwango vya sukari ya damu, kupunguza hatari ya vijidudu, na kukuza usagaji chakula. Zaidi ya hayo, ni polima ambayo ni sugu kwa maji, na kuifanya kiwanja cha kuvutia kwa matumizi katika tasnia ya vipodozi.

Vifungo vinaundwaje katika amylose?

Vifungo katika amylose huundwa na viungo vya alpha glycoside, vinavyounganisha vitengo vya glucose katika mlolongo wa moja kwa moja. Vifungo hivi vimewekwa na kuunda muundo wa kudumu ambao unakabiliwa na digestion.

Ni tofauti gani kati ya amylose na amylopectin?

Amylose na amylopectin ni aina mbili tofauti za wanga. Amylose ina msururu mmoja wa vitengo vya glukosi, wakati amylopectin ina minyororo mingi ya vitengo vya glukosi iliyounganishwa na miunganisho ya alpha glycoside. Zaidi ya hayo, amylose kwa ujumla inajulikana kwa sifa zake za kubandika na sugu, wakati amylopectin inajulikana kwa uwezo wake wa kuunda muundo wa gel.

Kwa kuzingatia maswali haya, ni wazi kwamba amylose ni kiwanja muhimu cha kibaolojia na matumizi kadhaa katika sekta tofauti. Muundo wake wa kipekee na vifungo vya kudumu huifanya kuwa kiwanja cha kuvutia kwa matumizi katika tasnia mbalimbali, ikiwa ni pamoja na chakula, matibabu ya maji, na vipodozi. Zaidi ya hayo, faida zake za kiafya huifanya kuwa kiwanja cha kuvutia kwa ajili ya kukuza usagaji chakula na kurekebisha viwango vya sukari kwenye damu.

Hitimisho

Faida za amylose ni nyingi, na hupatikana katika vyakula vingi tunavyopenda. Ni chanzo kikubwa cha wanga sugu, ambayo husaidia kudumisha viwango vya sukari kwenye damu, na inaweza kukusaidia kujisikia kamili kwa muda mrefu. Amylose ni kabohaidreti changamano, na ni kiungo kizuri cha kutumia katika kupikia.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.