Mbadala bora ya mchaichai | Unachoweza kutumia

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imewekwa Mei 16, 2022

Mchaichai ni mimea yenye ladha ya kupendeza na harufu ya machungwa ambayo ni maarufu katika vyakula vingi vya Asia, hasa vyakula vya Thai na Vietnamese.

Unaweza kupata kichocheo kama vile kuku wa mchaichai wa Kivietinamu na uulize ni nini unaweza kutumia badala ya mimea hii yenye harufu nzuri.

Ingawa lemongrass haipatikani kwa wingi kama mimea mingine, inaweza kupatikana katika masoko ya Asia au maduka maalum.

Ikiwa huwezi kupata lemongrass, kuna mbadala kadhaa nzuri ambazo zitafanya kazi mahali pake.

Mbadala bora kwa mchaichai ni tangawizi. Ingawa mzizi huu hauna ladha sawa ya machungwa, una harufu kali sawa na ambayo itaongeza kina na ladha kwenye sahani yako.

Kuna vibadala vingine vyema vya mchaichai unaweza pia kutumia na ninashiriki zote hapa.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kuhusu lemongrass: ladha na texture alielezea

Kabla ya kutafuta mbadala, inaweza kusaidia kuelewa vizuri zaidi mchaichai ni nini.

Lemongrass ni nini?

Mchaichai ni nyasi ya kudumu ambayo ni ya jenasi ya Cymbopogon. Mimea hii ni asili ya maeneo ya kitropiki na ya kitropiki ya Asia, Afrika na Oceania.

Mabua ya mmea wa mchaichai hutumiwa kama wakala wa ladha katika vyakula vingi.

Lemongrass ni kiungo maarufu katika vyakula vingi vya Asia, hasa vyakula vya Thai. Inatumika kwa ladha ya curry, supu, na kukaanga.

Nchi zinazotumia mchaichai kwa wingi kupikia ni pamoja na Thailand, Vietnam, Laos, Kambodia, Indonesia, Malaysia na India.

Je, mchaichai huonja na kuhisije?

Ingawa inaitwa lemongrass, mimea hii haina ladha kabisa kama limau.

Mabua yana ladha ya limau na ladha ya tangawizi na mint. Ladha ni machungwa na maua kidogo na harufu kali.

Shina la mchaichai ni refu na nyembamba na mwisho wa bulbous. Safu ya nje ya bua ni ngumu na yenye nyuzi, huku nyama ya ndani ni laini na yenye harufu nzuri.

Muundo wa mchaichai ni nyuzinyuzi na katikati ya miti. Inapopikwa, mmea huwa laini lakini bado hubaki na mgandamizo wake.

Mimea hii haina ladha kali kwa hivyo huenda na aina nyingi za chakula, haswa kuku.

Mchaichai pia hutumiwa kutengeneza chai na kama harufu nzuri katika sabuni na mishumaa.

Lemongrass inaweza kutumika mbichi, kavu, au unga. Inapatikana pia kama mafuta muhimu. Bua safi la mchaichai kwa kawaida linaweza kutoa ladha ya kutosha kwa kichocheo kimoja.

Ni nini kinachofanya mbadala mzuri wa mchaichai?

Vibadala bora vya mchaichai vyote vina kitu kimoja kwa pamoja: vina ladha ya kupendeza na ya mitishamba.

Unapotafuta vibadala vya mchaichai, ungependa kupata mimea na viungo ambavyo vina wasifu wa ladha sawa na habari njema ni kwamba unaweza kuvichanganya ili kuunda mbadala maalum wa mchaichai.

Unataka kujaribu kuiga ladha changamano na ladha ya machungwa, kidogo ya limau, viungo kama tangawizi, na ladha ya mint ya mitishamba.

Njia bora zaidi za mchaichai

Vibadala vingine vyema ni pamoja na galangal, majani ya chokaa ya kaffir, na manjano safi. Ikiwa unatumia vibadala hivi, hakikisha unavitumia kwa uangalifu kwani vinaweza kushinda sahani kwa urahisi.

Katika sehemu ifuatayo baada ya orodha ya vibadala, nitaelezea uwiano wa matumizi na jinsi ya kuzitumia.

Mchaichai ni mimea yenye harufu nzuri hivyo huenda usihitaji hata zaidi ya shina moja la mchaichai

Tangawizi

Kibadala namba moja cha mchaichai ni tangawizi. Tangawizi ina wasifu wa ladha sawa na mchaichai, ingawa ni spicier kidogo.

Umbile la tangawizi ni tofauti sana na mchaichai ambao kwa kiasi kikubwa hufanana na kijichipukizi cha kitunguu cha masika lakini kwa hakika ni kibadala kizuri kwa sababu katikati kuna baadhi ya umbile la tangawizi lenye nyuzi.

Mizizi safi ya tangawizi ni kibadala ninachopenda cha mchaichai kwa sababu ni rahisi kupata, ina ladha kali, na inaweza kutumika anuwai nyingi.

Tangawizi inaweza kutumika katika sahani tamu au kitamu na ni nzuri sana katika kaanga na kukaanga.

Ili kutumia tangawizi kama mbadala, saga au saga tangawizi na uiongeze kwenye mapishi yako kama ungefanya mchaichai. Ili kubadilisha tangawizi safi kwa mchaichai, tumia uwiano wa 1:1.

Lakini, ikiwa unataka kupunguza ladha ya tangawizi, tumia kidogo.

Je, una tangawizi zaidi ya kuhifadhi? Jaribu Kichocheo hiki cha ajabu cha Pinaputok na Tilapia na maji ya limao na tangawizi

Majani ya chokaa ya Kaffir

Kibadala kingine ni majani ya chokaa ya kafir. Hizi zina ladha kali ya machungwa na zinaweza kupatikana katika masoko ya Asia.

Ili kutumia majani ya chokaa ya kafir kama mbadala, ondoa uti wa mgongo kutoka kwa kila jani kisha ukate majani hayo vizuri.

Ongeza majani ya chokaa ya kafir wakati huo huo ungeongeza lemongrass kwenye sahani.

Zest ya limao

Kwa kuwa inaitwa lemongrass, limau ni wazi ni mbadala mzuri. Unaweza kutumia zest ya limau moja au kuongeza maji ya limao safi kwenye sahani yako.

Zest safi ya limao ina ladha kali ya machungwa na ladha ya uchungu. Ni bora kutumia zest kutoka kwa ndimu za kikaboni kwa kuwa ngozi ni mahali ambapo ladha nyingi ya limau iko.

Napendelea kutumia zest kwa sababu inaongeza muundo kidogo. Baadhi ya sahani huenda zisihitaji kioevu kingi kwa hivyo juisi ya limao haifai kwa mapishi yote.

Lakini kwa ujumla, zest ya limao inahusiana kwa karibu na ladha ya lemongrass safi.

lemon juisi

Juisi ya limao iliyopuliwa upya ni kibadala kingine kikubwa cha mchaichai.

Juisi ya limao ni tart na tindikali hivyo itaangaza sahani yoyote. Pia ni rahisi sana kuipata na ina maisha marefu ya rafu.

Ili kutumia maji ya limao badala ya mchaichai, ongeza kijiko kidogo kimoja cha maji ya limao kwa kila kichocheo au kijiko 1 ikiwa unataka ladha kali zaidi.

Hata hivyo, ninaona kwamba ladha ya limau ina ladha ya kutisha lakini haina ladha ya mitishamba ya mchaichai hivyo unaweza kuichanganya na majani mabichi au yaliyokaushwa ya mnanaa.

Zest zest

Kama tu zest ya limau, unaweza kutumia zest ya chokaa na kwa kweli ni moja wapo ya mbadala bora za mchaichai.

Lime zest itaongeza mwangaza na asidi kwenye mapishi yako. Kama ilivyo kwa zest ya limao, napendelea kutumia zest ya chokaa kwa sababu haiongezi kioevu chochote kwenye sahani.

Kuwa mwangalifu usiongeze sana au inaweza kutoa ladha ya chakula kwa uchungu.

Jani la chokaa

Jani la chokaa ni vigumu kupata lakini ni mbadala mzuri wa mchaichai. Ladha ni kali zaidi kuliko zest ya chokaa kwa hivyo utahitaji kuitumia kwa uangalifu.

Ili kutumia jani la chokaa kama mbadala, ondoa uti wa mgongo kutoka kwa kila jani kisha ukate majani hayo vizuri. Ongeza majani ya chokaa kwa wakati mmoja kwamba ungeongeza bua ya mchaichai.

Zest ya limao na majani ya arugula

Ikiwa unataka kuongeza maelezo ya mitishamba ya lemongrass kwenye sahani yako, changanya zest ya limao iliyokunwa na majani kadhaa ya arugula.

Ninapendekeza kijiko kidogo cha zest ya limao pamoja na jani moja la arugula lakini unaweza kutumia zaidi kulingana na wingi wa chakula unachopika.

Kata majani ya arugula vizuri kabla ya kuwaongeza kwenye sahani. Mchanganyiko huu hutumiwa vizuri katika supu na curries.

Arugula iliyochanganywa na zest ya limao hupa chakula chako ladha ya mitishamba na machungwa.

Juisi ya chokaa

Juisi ya ndimu ni rahisi kupata na ni mbadala mzuri wa mchaichai. Unaweza kutumia maji ya chokaa safi au maji ya chokaa ya chupa.

Ili kutumia maji ya chokaa badala yake, ongeza kijiko 1 (15 ml) cha maji ya chokaa kwa kila kijiko (5 ml) cha mchaichai kinachohitajika kwenye mapishi.

Kutumia maji ya chokaa kupita kiasi kunaweza kufanya chakula kuwa chungu. Ikiwa unatumia maji ya chokaa, ongeza kidogo na uonje unapoenda.

Majani ya zeri ya limao

Majani ya zeri ya limao yana ladha inayofanana na mchaichai na ndimu. Mimea hii inahusiana na mint na ina ladha ya minty kidogo.

Ili kutumia zeri ya limao kama mbadala, kata majani vizuri na uwaongeze kwenye sahani wakati huo huo unaweza kuongeza lemongrass.

Vitenzi vya limau

Lemon verbena ni mimea ya limau ambayo ina ladha kali ya machungwa. Ladha ya verbena ya limao ni kali zaidi kuliko zeri ya limao kwa hivyo utahitaji kuitumia kwa uangalifu.

Ili kutumia verbena ya limau kama mbadala, kata majani vizuri na kuyaongeza kwenye sahani wakati huo huo unaweza kuongeza lemongrass lakini kutumia robo ya kiasi.

Hii ni mojawapo ya vibadala vikali vya mchaichai na inahitaji kutumiwa kwa uangalifu.

Galangal

Galangal ni mzizi mwingine wenye ladha kali inayohusiana na tangawizi. Inatumika sana katika vyakula vya Thai na Vietnamese.

Ingawa galangal ina ladha tofauti kidogo na mchaichai, bado ni kibadala kizuri sana.

Galangal inauzwa kama mzizi mpya au poda. Ikiwa unatumia poda, anza na kijiko 1 na uongeze zaidi ili kuonja kwani ina nguvu sana.

Turmeric safi

Turmeric safi ni mbadala nyingine nzuri ya mchaichai. Ina maelezo ya ladha sawa na inaweza kutumika kwa njia sawa na lemongrass.

Ubaya pekee wa kutumia manjano ni kwamba inaweza kuchafua mikono na nguo zako, kwa hivyo kuwa mwangalifu unapoishughulikia.

Majani ya Mint + Juisi ya Lime + Tangawizi + Sukari

Ili kuiga ladha hiyo halisi ya mchaichai, unaweza kuchanganya viungo kadhaa.

Kata majani ya mnanaa 7 au 8 katika vipande vidogo na uchanganye na juisi kutoka nusu ya chokaa, takriban 1/4 tsp ya tangawizi iliyokunwa, na 1/4 tsp ya sukari nyeupe au kahawia.

Unaweza kutumia mchanganyiko huu kama vile ungefanya mchaichai kuonja supu ya tom yum, na saladi, au uitumie katika marinades.

Mchanganyiko huu hutoa ladha tamu na ya kupendeza ya machungwa kwa chakula.

Lemongrass kavu

Unaweza kununua mchaichai kavu ambayo mara nyingi huuzwa kama chai lakini unaweza kuitumia kama kitoweo.

Ili kutumia lemongrass kavu, unaweza kuongeza kijiko cha nusu moja kwa moja kwenye supu, kitoweo, au curry.

Unaweza pia kusaga kuwa poda kwa kutumia grinder ya kahawa au chokaa na pestle.

Ongeza kiasi unachotaka kwenye mapishi yako. Poda inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kisichotiwa hewa kwa miezi kadhaa.

Ikiwa unabadilisha mchaichai kavu badala ya mchaichai mbichi, hakikisha umeiongeza mapema katika mchakato wa kupika ili iwe na wakati wa kurejesha maji na kutoa ladha yake.

Unaweza pia kununua unga wa mchaichai.

Kuweka mchaichai

Bandika la mchaichai ni mbadala mzuri wa mchaichai mbichi. Imetengenezwa kutoka kwa mchaichai wa ardhini na inaweza kupatikana katika sehemu ya Asia ya maduka makubwa mengi.

Ili kutumia kuweka mchaichai, ongeza kijiko 1 cha chai kwa kila kijiko cha mchaichai mbichi kinachoitwa kwenye mapishi. Bandika hili lina ladha ya machungwa sawa sawa na toleo jipya.

Unaweza kununua kuweka nyasi ya limao hapa.

Pia ujue ni mbadala gani bora za mchuzi wa soya iwapo utaishiwa

Uwiano wa kutumia kwa kila kibadala

Kama kanuni ya jumla, tumia karibu nusu ya kiasi cha mbadala kama vile ungefanya mchaichai mbichi.

Kwa hivyo, ikiwa kichocheo kinahitaji kijiko 1 cha mchaichai, tumia kijiko cha 1/2 cha tangawizi.

Bila shaka, hii ni mwongozo tu na utahitaji kurekebisha kulingana na ladha yako mwenyewe.

Anza na kidogo na ongeza zaidi ikiwa inahitajika. Daima ni rahisi kuongeza zaidi kuliko ni kuondoa.

Jinsi ya kutumia mbadala hizi katika kupikia

Tangawizi, majani ya chokaa ya kafir, galangal, zest ya limao, na manjano safi yanaweza kutumika kwa njia sawa na mchaichai.

Wanaweza kuongezwa kwa supu, curries, koroga-kaanga, na marinades.

Njia bora ya kutumia vibadala hivi ni kuzikata-kata au kusaga ili zitoe ladha yake vizuri zaidi.

Unaweza pia kuwachubua kwa nyuma ya kisu ili kutoa mafuta yao muhimu.

Wakati USITUMIE vibadala vya mchaichai

Vibadala vya mchaichai havitafanya kazi katika kila kichocheo.

Kwa mfano, ikiwa unatayarisha sahani ambapo mchaichai hutumiwa zaidi kwa umbile lake kuliko ladha, kama vile katika kichocheo cha kari ya kijani kibichi, kisha kutumia kibadala kitabadilisha sahani kabisa.

Katika kesi hii, ni bora kuacha lemongrass au kupata mapishi tofauti.

Vile vile, ikiwa unatayarisha sahani ambapo mchaichai ni kiungo cha nyota, kama vile katika mapishi ya Kuku ya Lemongrass, basi kutumia mbadala itasababisha sahani tofauti kabisa.

Ikiwa una chungu za lemongrass, basi itumie kutengeneza Lechon Baboy Cebu hii tamu na ngozi nyororo

Takeaway

Lemongrass ni mimea maarufu katika vyakula vya Asia, lakini ikiwa huwezi kuipata, kuna baadhi ya vibadala vyema vinavyoweza kupatikana katika maduka makubwa au maduka ya Asia.

Kibadala bora cha mchaichai ni tangawizi, ambayo ina wasifu wa ladha sawa na mchaichai. Lakini, ikiwa unatamani sana kurekebisha haraka, zest kidogo ya limao au maji ya chokaa itafanya ujanja.

Ifuatayo, jaribu kutengeneza hii Mapishi ya kulamba kwa vidole vya Kuku na uchague kibadala chochote kutoka kwenye orodha ili kubadilisha mchaichai!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.