Filipino Escabeche: Fichua Asili na Faida za Afya

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 20, 2022

Escabeche ni nini?

Escabeche ni sahani ya kitamaduni ya Uhispania ambayo ni maarufu huko Vyakula vya Kifilipino. Ni sahani ya samaki kukaanga au nyama marinated katika mchuzi tamu na siki. Inaonekana ladha, sivyo?

Wacha tuangalie escabeche ni nini, inatengenezwaje, na inatumikaje. Zaidi, nitashiriki baadhi ya mapishi ninayopenda ya escabeche.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Escabeche ya Ufilipino ni nini Hasa?

Escabeche (mapishi kamili ya Kifilipino hapa) ni aina ya sahani ambayo hupatikana kwa kawaida katika vyakula vya Kihispania na Kifilipino. Neno "escabeche" kwa kweli linatokana na neno la Kiarabu "sikbaj," ambalo linamaanisha "chakula chenye tindikali." Mlo huu kwa kawaida huwa na samaki walioangaziwa na kukaangwa au nyama ambayo huongezewa na mchuzi mtamu na siki kutoka kwa siki, sukari na viungo vingine.

Mbinu ya Kupikia

Mbinu ya kutengeneza escabeche ya Ufilipino ni rahisi kiasi na inahitaji viambato vichache tu vya msingi. Hapa kuna jinsi ya kuifanya:

• Safisha na ukate samaki vipande vya ukubwa wa kuhudumia.
• Nyunyiza samaki na chumvi na pilipili, kisha uimimine ndani ya wanga.
• Kaanga samaki katika mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha uweke kando.
• Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu vilivyokatwa na pilipili hoho hadi vilainike kidogo.
• Ongeza siki, sukari, na tangawizi kidogo kwenye sufuria na koroga hadi sukari itayeyuka.
• Mimina mchuzi juu ya samaki na uiruhusu hadi iwe nene, ukichochea mara kwa mara.
• Rekebisha kitoweo inavyohitajika na utumie na mchele na mboga kando.

Mageuzi ya Escabeche ya Ufilipino: Mchanganyiko wa Vyakula vya Kihispania na Mashariki

• Escabeche ni mlo uliotokea Uhispania na uliletwa Ufilipino wakati wa ukoloni wa Uhispania.
• Escabeche ya asili ya Kihispania ni sahani inayojumuisha samaki waliopigwa au kukaangwa katika mchanganyiko wa asidi ya siki, maji, na viungo.
• Matoleo ya Mashariki ya escabeche ni pamoja na mboga za pickled na nyama.

Escabeche huko Ufilipino

• Nchini Ufilipino, escabeche ni sahani maarufu ambayo kwa kawaida hutayarishwa na samaki, lakini pia inaweza kutengenezwa kwa nyama kama vile kuku au bata mzinga.
• Toleo la ndani la escabeche ni mchanganyiko wa vyakula vya Kihispania na Mashariki, vinavyoheshimu mlo wa asili huku ukijumuisha viungo vya ndani na marekebisho.
• Escabeche ya Ufilipino kwa kawaida huundwa kwa kukaanga samaki hadi waive na kisha kuwahudumia pamoja na mchuzi mtamu na chungu uliotengenezwa kwa mchanganyiko wa siki, sukari na vitunguu vilivyokatwa.

Maandalizi na Uwasilishaji

• Kwa kawaida samaki huchemshwa kwa maji na vipande vya vitunguu na kupakwa rangi na mafuta ya annatto ili kuwapa rangi ya chungwa.
• Kisha samaki hukaanga hadi crispy na kutumiwa na mchuzi wa tamu na siki juu.
• Viungo vingine vya kawaida katika escabeche ya Ufilipino ni pamoja na kitunguu saumu, tangawizi na pilipili kwa teke lililotiwa viungo.
• Sahani hutumiwa vizuri ikiwa baridi na mara nyingi hutiwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja ili kuruhusu ladha zichanganyike.
• Marinade yenye asidi pia husaidia kuzuia samaki kuharibika na kusaidia katika uhifadhi.
• Escabeche inapatikana kwa kawaida katika umbo la makopo au chungu kwa uhifadhi na uwasilishaji kwa urahisi.

Wawakilishi wa Kimataifa wa Escabeche

• Escabeche sio tu maarufu nchini Ufilipino lakini pia ni sahani ya kawaida katika vyakula vya Amerika Kusini na Mashariki.
• Huko Yucatan, Meksiko, escabeche hutengenezwa kwa kuku na kutiwa ladha ya bizari na maji ya machungwa.
• Nchini Marekani, escabeche mara nyingi huandaliwa na kuku na hutumiwa na siagi na oregano kwa ajili ya kumaliza crispy blonde.

Kuchagua Samaki Bora kwa Escabeche ya Ufilipino

Escabeche ya Ufilipino ni sahani tamu na chungu ambayo kwa kawaida hutengenezwa kwa samaki imara, mwenye nyama nyeupe. Tilapia, snapper, grouper, na samaki bapa ni baadhi ya samaki wanaotumiwa sana kwa sahani hii.

Je, ni Mahitaji gani kwa Samaki?

Wakati wa kutengeneza escabeche ya Ufilipino, ni muhimu kuchagua samaki anayekidhi mahitaji yafuatayo:

• Umbile thabiti: Samaki wanapaswa kuwa na uwezo wa kustahimili kukaangwa na kuonja bila kukatika.
• Kubwa vya kutosha kukatwa vipande vipande: Samaki wanapaswa kuwa wakubwa vya kutosha kukatwa vipande vipande.
• Ladha ya wazi: Samaki wanapaswa kuwa na ladha ya wazi ambayo inaweza kuimarishwa na mchuzi wa tamu na siki.
• Sio ghali sana: Ingawa unaweza kutumia samaki yoyote unayopenda, ni bora kuchagua samaki ambayo sio ghali sana kwani utakuwa ukikaanga na kuongeza kwenye mchuzi.

Je, ni samaki gani wengine wanaweza kutumika?

Ingawa tilapia, snapper, grouper, na samaki bapa ndio samaki wanaotumiwa sana kwa escabeche ya Ufilipino, unaweza kutumia samaki wowote upendao. Chaguzi zingine nzuri ni pamoja na:

• Snapper nyekundu
• Bahari ya bahari
• Cod
• Haddock

Je, ni Mbinu gani Bora ya Kupika Samaki?

Ili kutengeneza samaki kwa escabeche ya Ufilipino, utahitaji:

1. Chumvi samaki na chumvi na pilipili.
2. Osha samaki kwenye unga wa mahindi.
3. Kaanga samaki hadi hudhurungi ya dhahabu.
4. Ondoa samaki kutoka kwenye sufuria na uiruhusu kumwaga kwenye sahani ya kitambaa cha karatasi.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa tamu na tamu?

Ili kutengeneza mchuzi wa tamu na siki kwa escabeche ya Ufilipino, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 1 kikombe cha siki
• 1 cup water
• 1 kikombe cha sukari
• Kijiko 1 cha unga wa mahindi kufutwa katika kijiko 1 cha maji
• Kitunguu 1, kilichokatwa
• 3 karafuu vitunguu, minced
• Pilipili 1 ya Kibulgaria, iliyokatwa
• Karoti 1, iliyokatwa
• Kijiko 1 tangawizi iliyokunwa
• Vijiko 2 mafuta
• Chumvi na pilipili kwa ladha

Ili kutengeneza sosi, fuata hatua hizi:

1. Pasha mafuta kwenye sufuria juu ya moto wa kati.
2. Ongeza vitunguu, vitunguu, pilipili hoho, karoti na tangawizi. Kupika mpaka mboga ni laini.
3. Ongeza siki, maji, na sukari. Kuleta kwa chemsha.
4. Punguza moto na acha mchuzi uchemke kwa dakika 5.
5. Ongeza mchanganyiko wa cornstarch na koroga hadi mchuzi unene.
6. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
7. Mimina mchuzi juu ya samaki kukaanga na kutumika.

Je! ni tofauti gani kati ya Escabeche ya Ufilipino na Uhispania?

Escabeche ya Ufilipino ni mlo maalum ambao kwa kawaida hutolewa wakati wa hafla maalum, wakati escabeche ya Kihispania ni mlo wa kila siku nchini Uhispania. Escabeche ya Ufilipino kwa kawaida ni mtamu na mvua kuliko escabeche ya Kihispania, na mara nyingi hutolewa pamoja na samaki wa kukaanga. Escabeche ya Kihispania, kwa upande mwingine, hutengenezwa kwa nyama na hutumiwa baridi.

Wacha Tupate Kupika: Mwongozo wa Hatua kwa Hatua wa Kutengeneza Escabeche ya Samaki Tamu na Mchuchu.

• Chagua samaki imara, mweupe kama vile tilapia au bass ya baharini
• Safisha na ukate samaki vipande vya ukubwa wa kati
• Chumvi na pilipili samaki kwa ladha
• Kaanga samaki hadi hudhurungi ya dhahabu kidogo na uweke kando

Kupika Escabeche ya Samaki

• Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga samaki wa kukaanga hadi iwe crispy kidogo
• Ongeza mboga na mchuzi kwenye sufuria na uiruhusu ichemke kwa dakika 2
• Ongeza kijiko cha unga wa mahindi kwenye sufuria ili kuimarisha mchuzi
• Wacha ichemke kwa dakika nyingine 2

Kutumikia na Kufurahia

• Kutumikia escabeche ya samaki na upande wa mchele
• Pamba na scallions iliyokatwa na cilantro
• Furahia mchanganyiko wa kuburudisha wa ladha tamu na siki katika kila kukicha

Kumbuka, kupika escabeche ya samaki inaweza kuonekana kuwa kazi ngumu, lakini kwa mbinu na viungo sahihi, inaweza kuwa sahani rahisi na ya kuridhisha kuandaa. Usijisikie mdogo kwa dagaa tu, kichocheo hiki kinaweza kubadilishwa ili kufanya kazi na nguruwe au aina yoyote ya nyama. Kwa kweli, escabeche ni sahani ya kawaida inayopatikana katika nchi nyingi kama vile Uhispania na hata vyakula vya Kichina. Kwa hiyo, usiwe na shinikizo na uanze kupika!

Kihispania dhidi ya Mfilipino Escabeche: Ni Nini Huwafanya Kuwa Tofauti?

Ingawa escabeche ya Kihispania kwa kawaida hutengenezwa kwa samaki, escabeche ya Ufilipino inaweza kutengenezwa kwa aina mbalimbali za nyama, ikiwa ni pamoja na nguruwe na kuku. Escabeche ya Ufilipino pia huwa mtamu kuliko mwenzake wa Uhispania, kwani mara nyingi hujumuisha sukari au sharubati ya miwa katika mapishi. Zaidi ya hayo, escabeche ya Ufilipino mara nyingi hujumuisha mboga kama vile vitunguu na pilipili hoho, ambazo hazipatikani kwa kawaida katika escabeche ya Kihispania.

Uhakiki na Maoni

Ingawa escabeche za Kihispania na Ufilipino ni vyakula vitamu, vina ladha na mitindo yao ya kipekee. Baadhi ya watu wanapendelea usahili wa escabeche ya Kihispania, huku wengine wakifurahia utamu na moyo wa escabeche wa Ufilipino. Yote inategemea upendeleo wa kibinafsi na kile unachotaka. Ikiwa ungependa kujaribu kitu kipya, jaribu escabeche ya Ufilipino na uone ikiwa inakidhi ladha yako.

Je, Escabeche ya Ufilipino ni Chaguo Lenye Afya?

Habari njema ni kwamba Escabeche ya Ufilipino inaweza kuwa chaguo bora ikiwa utachagua viungo na mbinu sahihi za kupika. Hapa kuna baadhi ya mambo ya kukumbuka:

• Samaki ni chanzo kikubwa cha protini na asidi ya mafuta ya omega-3, ambayo ni muhimu kwa afya ya moyo.
• Tilapia, mojawapo ya samaki wanaotumiwa sana kwa Escabeche, ni chanzo cha protini konda ambacho kina mafuta na kalori kidogo kuliko aina nyingine za samaki.
• Kutumia viungo vibichi kama vile tangawizi, kitunguu saumu na vitunguu kunaweza kuongeza ladha na virutubisho kwenye sahani.
• Kuongeza mboga kama vile karoti na pilipili hoho kunaweza kuongeza nyuzinyuzi na vitamini kwenye sahani.
• Kutumia kiasi kidogo cha mafuta kwa kukaanga na kuondoa mafuta ya ziada baada ya kukaanga kunaweza kufanya sahani kuwa na kalori nyingi.

Mambo ya Kuangalia

Ingawa Escabeche ya Ufilipino inaweza kuwa chaguo nzuri, kuna mambo kadhaa ya kuangalia:

• Mchuzi wa tamu na siki unaweza kuwa na sukari nyingi, kwa hiyo ni muhimu kuitumia kwa kiasi kikubwa.
• Baadhi ya matoleo ya Escabeche yanaweza kuwa na ketchup, ambayo ina sukari nyingi na sodiamu.
• Unga wa mahindi uliotumiwa kuimarisha mchuzi unaweza kuwa na viongeza na vihifadhi, kwa hiyo ni muhimu kuchagua aina ya wazi na isiyo na ladha.
• Sahani inaweza kupunguzwa kulingana na thamani yake ya lishe ikiwa itatolewa kama kozi kuu bila sahani zingine za upande.

Nafuu na Rahisi Kutengeneza

Filipino Escabeche ni sahani maalum ambayo hutumiwa kwa kawaida wakati wa matukio maalum, lakini pia inaweza kuwa sahani ya kila siku ambayo ni ya bei nafuu na rahisi kupika. Hapa kuna baadhi ya sababu kwa nini:

• Viungo kwa kawaida hupatikana katika kaya nyingi za Ufilipino na ni nafuu.
• Mbinu ya kupikia ni rahisi na inahitaji muda mdogo wa maandalizi.
• Sahani inaweza kubadilishwa ili kutumia kupunguzwa kwa bei nafuu kwa nyama au aina nyingine za dagaa.
• Mabaki yanaweza kuhifadhiwa na kupashwa moto tena kwa mlo mwingine.

Sahani zingine ambazo unaweza kufurahiya

Unatafuta mapishi rahisi na ya kupendeza ya nyama ya nguruwe? Jaribu kutengeneza Hamonado ya Nguruwe! Mlo huu wa Kifilipino hutengenezwa kwa kuokota tumbo la nyama ya nguruwe katika mchuzi mtamu na utamu uliotengenezwa kwa mchuzi wa soya, juisi ya nanasi na sukari ya kahawia. Kisha huchomwa katika oveni hadi laini na kuoka. Kutumikia pamoja na mchele na mboga za mvuke kwa mlo kamili.

Chop suey

Ikiwa unatafuta sahani ya mboga ambayo ni rahisi kupika na iliyojaa ladha, jaribu kupika Chop Suey. Sahani hii iliyochochewa na Kichina imetengenezwa kwa mboga mbalimbali, kama vile kabichi, karoti, na pilipili hoho, na kukaangwa kwa nyama au tofu. Kisha huongezwa na mchuzi wa soya na viungo vingine kwa ajili ya mlo wa kitamu na wa kuridhisha.

Chai ya Bubble

Je, unatafuta kinywaji kipya na cha kusisimua cha kujaribu? Piga Chai ya Bubble! Kinywaji hiki cha Taiwani kimetengenezwa kwa chai, maziwa, na lulu za tapioca, ambazo hukipa muundo na ladha ya kipekee. Unaweza kubinafsisha Chai yako ya Kiputo kwa kuchagua aina tofauti za chai, kuongeza ladha za matunda, au kurekebisha kiwango cha utamu. Ni kinywaji cha kufurahisha na kuburudisha ambacho kinafaa kwa siku ya joto.

Viazi vya Uyoga Vilivyochomwa Katika sufuria

Ikiwa unatafuta chakula cha kando ambacho ni rahisi na kitamu, jaribu kutengeneza Viazi vya Uyoga Vilivyochomwa. Sahani hii imetengenezwa kwa kukaanga viazi na vitunguu saumu na uyoga kwenye sufuria hadi viwe crispy na rangi ya dhahabu. Ni sahani nzuri ya upande kwa mlo wowote, na hakika itapendeza na familia yako na marafiki.

Nilagang Mtoto

Ikiwa unatafuta supu ya kufariji na ya kupendeza, jaribu kupika Nilagang Baboy. Supu hii ya Kifilipino imetengenezwa kwa mbavu za nyama ya nguruwe, viazi na kabichi, iliyochemshwa katika mchuzi wa ladha uliotengenezwa kwa vitunguu, vitunguu saumu na nafaka za pilipili. Ni sahani nzuri ya kupika wakati unahisi chini ya hali ya hewa au unahitaji tu chakula cha faraja.

Katsu

Ikiwa wewe ni shabiki wa vyakula vya Kijapani, utampenda Katsu. Sahani hii hutengenezwa kwa kupaka nyama au mboga katika mikate ya mkate na kukaanga hadi iwe crispy na rangi ya dhahabu. Mara nyingi hutolewa na mchuzi wa tamu na wa kitamu na mchele. Ni chakula kitamu na cha kuridhisha ambacho hakika kitamfurahisha kila mtu.

Jibini Ice Cream

Unatafuta dessert ya kipekee na ya kitamu? Jaribu kutengeneza Ice Cream ya Jibini! Kitindamcho hiki cha Kifilipino kimetengenezwa kwa jibini la krimu, maziwa yaliyokolezwa na cream nzito, ambazo huchapwa pamoja hadi ziwe nyepesi na laini. Kisha hugandishwa hadi iwe thabiti na nyororo. Kitindamlo kizuri cha kutayarishwa kwa ajili ya tukio maalum au wakati tu uko katika hali ya kupata kitu kitamu.

Comp

Ikiwa unatafuta mlo wa kifahari na wa gharama ili kuwavutia wageni wako, jaribu kutengeneza Comp. Mlo huu wa Kifaransa hutengenezwa kwa kuweka viazi zilizokatwa vipande vipande nyembamba na cream na jibini, kisha kuoka hadi rangi ya dhahabu na kuteleza. Ni sahani iliyoharibika na ya kufurahisha ambayo inafaa kwa hafla maalum.

Hitimisho

Kwa hivyo unayo - historia, viungo, na maandalizi ya escabeche ya Ufilipino. Ni sahani ya ladha, ya kitamu ambayo unaweza kufurahia na wali na mboga.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.