Escabeche: Kichocheo cha Samaki Wa Kifilipino Watamu na Wachache (Lapu-Lapu)
Kula samaki kunaweza kuwa njia nzuri ya kupata protini na asidi ya mafuta ya omega 3 yenye afya. Na ni njia gani bora ya kuifanya kuliko kula pickle?
Escabeche ni kichocheo cha samaki kitamu na cha Kifilipino ambacho hakika kitavutia sio ladha zako tu bali na kila mtu mwingine.
Wide gorofa samaki kama lapu-lapu or Tilapia inakaangwa kwa mafuta na kisha kupikwa katika a siki, sukari, na mchanganyiko wa viungo. Ladha tamu na siki huchanganyika kikamilifu, na kutengeneza sahani ya kupendeza sana.
Samaki hufunikwa na mchanganyiko wa siki na vitunguu na pilipili ya kengele, hivyo hupata rangi nzuri ya mkali. Hakuna shaka kwamba sahani hii ni ya kupendeza.
Soma ili kujua jinsi ya kupika sahani hii! Ninashiriki kichocheo rahisi na vidokezo vya kupika ili kukusaidia kutengeneza escabeche ladha zaidi kwa ajili ya familia!
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Maandalizi ya mapishi ya Escabeche
Harufu ya tangawizi katika escabeche inapendeza sana. The tangawizi vipande hutumikia madhumuni 2: kutoa ladha ya kunukia na kupunguza harufu ya samaki ya samaki.
Pia kuna pilipili hoho nyekundu na kijani ili kuongeza ladha kidogo ya capsicum. Karoti hukatwa nyembamba, na baadhi huchongwa kwenye maua madogo kwa ajili ya kupamba na kupamba.
Pia angalia yetu mapishi ya sinigang na lapu-lapu ya supu ya miso ya kupendeza
Mapishi ya samaki tamu na siki ya Escabeche
Viungo
- 1 samaki kubwa au lapu-lapu 1 (pauni 1 hadi 2) kusafishwa na chumvi
- 1 kati pilipili nyekundu vipande vipande
- 1 kati vitunguu nyekundu vipande
- 1 kikombe siki nyeupe
- 5 karafuu vitunguu aliwaangamiza
- 1 kipande tangawizi Kipande cha inchi 1 kilichokatwa
- 1 tsp pilipili nzima
- 1/2 karoti julienned
- ½ chumvi chumvi
- ¼ kikombe sukari
- ½ kikombe mafuta ya kupikia
- 2 tbsp unga kwa kuchemsha
Maelekezo
- Osha samaki katika unga pande zote mbili.
- Joto mafuta ya kupikia kwenye sufuria ya kukausha kisha kaanga pande zote za samaki hadi kidogo. Weka kando.
- Joto sufuria safi na kumwaga katika siki. Wacha ichemke.
- Ongeza sukari, pilipili nzima, tangawizi, na vitunguu. Pika kwa dakika 1.
- Weka vitunguu, karoti na pilipili nyekundu. Koroga na kupika hadi mboga ziwe laini.
- Nyunyiza chumvi na kisha koroga.
- Weka kwenye samaki wa kukaanga. Kupika kwa dakika 2 hadi 3.
- Zima moto na uhamishe kwenye sahani ya kuhudumia.
- Kutumikia. Shiriki na ufurahie!
Lishe
Tazama video ya mtumiaji wa YouTube The GREAT Savor PH kuhusu kutengeneza escabeche:
Vidokezo vya kupikia
Unapotengeneza kichocheo hiki cha escabeche, hakikisha kuwa umeweka samaki kwenye unga uliotiwa chumvi na pilipili kabla ya kukaanga. Hii itawapa samaki muundo wa crispy.
Hakikisha kusafisha samaki vizuri na chumvi vizuri. Kisha, unaweza kaanga pande zote mbili mpaka ni nzuri na crispy.
Kwa mchuzi, unaweza kutumia sukari nyeupe au sukari ya kahawia. Chaguo ni juu yako!
Ninapenda kutumia siki nyeupe na hii ndiyo aina bora ya kutumia.
Na ikiwa unataka joto kidogo kwenye escabeche yako, jisikie huru kuongeza pilipili kwenye mchanganyiko.
Ni samaki gani bora kutumia kwa escabeche?
Kwa kichocheo hiki, ninapendekeza samaki kama lapu-lapu (inayoitwa grouper kwa Kiingereza). Samaki huyu anafaa kwa escabeche kwa sababu hana mafuta mengi na ana umbile thabiti.
Aina ya samaki wanaotumiwa katika kupikia kichocheo hiki cha escabeche ni samaki waliokonda, ambao wana mifupa machache sana. Pia, samaki ni gorofa na pana, ni bora kukaanga.
Chaguzi nyingine ni pamoja na:
- Tilapia (hii ndio rahisi kupata, ni ya bei nafuu na ya kitamu)
- Talakitok (pia huitwa jackfish)
- Maya-maya (pia huitwa snapper)
- Tanigue (pia inaitwa bass ya bahari)
- Marlin ya bluu
- Salmoni
Salmoni pia inaweza kutumika ikiwa hii ndiyo aina pekee ya samaki inayopatikana katika eneo lako. Najua wengi wenu mnaweza kupata lax kwenye duka la mboga, na bado ni kitamu ikichanganywa na mchuzi mtamu na siki.
Je, ninaweza kutumia samaki waliogandishwa kwa kichocheo hiki?
Ndio unaweza! Hakikisha tu kufuta samaki kabisa kabla ya kupika. Suala pekee nililonalo na samaki waliohifadhiwa ni kwamba muundo unaosababishwa sio sawa.
Unapokaanga samaki waliohifadhiwa, nje itapikwa, lakini ndani bado itakuwa baridi kidogo.
Ikiwa una wakati, ninapendekeza kwamba uondoe samaki usiku mmoja kwenye friji. Hii itasaidia kuhakikisha kwamba samaki hupikwa sawasawa.
Lakini jambo lingine la kuzingatia ni kwamba mara tu samaki wanapotiwa kwenye siki, inakuwa laini, na samaki waliohifadhiwa hapo awali huwa na mushy kupita kiasi.
Vibadala na tofauti
Katika majimbo ya Samar na Leyte, escabeche ina rangi ya njano kwa kuongezwa kwa luyang dilaw au. manjano.
Kuna toleo la Iberia la kichocheo hiki cha escabeche ambapo samaki waliopikwa huachwa ili kuchomwa usiku mmoja katika mchuzi uliotengenezwa kwa divai au siki.
Bado kuna toleo lingine nchini Uchina ambapo samaki huwekwa kwenye unga na kukaangwa. Kwa muda mrefu Wafilipino wamebadilisha toleo hili la Kichina.
Kuna tofauti nyingi za escabeche, lakini maarufu zaidi ni:
- Escabeche oriental: Sahani hii hutumia mchuzi tamu na siki iliyotengenezwa na nanasi, pilipili hoho na vitunguu.
– Escabeche de Honduras: Sahani hii hutumia mchuzi wa kachumbari uliotengenezwa kwa siki, vitunguu na pilipili hoho.
Watu wengine wanapenda kuongeza karoti, celery, na pilipili hoho kwenye sahani hii.
Kichocheo hiki cha samaki tamu na chachu kinaweza pia kufanywa na kuku. Panda tu vipande vya kuku kwenye mchuzi kwa masaa 3 hadi 4 kabla ya kupika.
Ikiwa hupendi samaki nzima, unaweza kutumia minofu. Kata samaki tu vipande vidogo, na marinate kwa dakika 30 hadi saa baada ya kukaanga.
Escabeche ni nini?
Ufilipino ina samaki wengi katika maji yake, kwa hivyo haishangazi kwamba mapishi ya samaki ni maarufu nchini Vyakula vya Kifilipino. Moja ya mapishi haya ni escabeche, sahani iliyofanywa na samaki safi.
Escabeche kwa kawaida hutayarishwa na samaki waliotiwa majini na/au kupikwa kwenye siki na mchuzi wa viungo. Ni sahani maarufu katika vyakula vya Uhispania na Amerika Kusini.
Escabeche pia inajulikana kama samaki tamu na siki. Ina mchuzi mtamu na chungu ambao samaki aliyechovya hutiwa ndani.
Neno "escabeche" linatokana na kitenzi cha Kihispania escabechar ambacho kinamaanisha "kuchuja" au "kuokota."
Sahani hiyo kwa kawaida hutengenezwa kwa kupika samaki au nyama (kawaida kuku au nguruwe) katika siki na viungo, kisha hutolewa kwa baridi au kwa joto la kawaida.
Escabeche kwa kawaida hutengenezwa kwa samaki mzima, hasa Lapu-Lapu ambayo imetobolewa, imepimwa, na kusafishwa. Kisha hukaanga katika mafuta na kupikwa katika siki, sukari, na viungo kama pilipili.
Kutia samaki katika mchanganyiko huu wa tamu na siki ilikuwa njia ya kienyeji ya kuhifadhi samaki kwa muda mrefu zaidi.
Siku hizi, escabeche hutumiwa kama sahani kuu na inafurahiwa na wengi kwa sababu ya ladha yake ya kipekee.
Mwanzo
Kichocheo hiki cha samaki wa escabeche ni sahani ambayo ina asili ya Kihispania na Ufilipino.
Escabeche ya Kihispania ni sahani ya samaki au nyama iliyotiwa, wakati escabeche ya Ufilipino ni sahani ya samaki tamu na siki.
Toleo la Ufilipino la Escabeche linatokana na neno la Kihispania escabecio, ambalo nalo lilitoka kwa Kiarabu al-sikbaj.
Sahani hiyo ina uwezekano mkubwa ilitoka Uajemi na kisha ikahamia Uhispania, Ureno, na nchi za Mediterania kabla ya kufika Ufilipino.
Je! unaweza kukisia sahani hii ya samaki ina umri gani? Huenda usiamini, lakini escabeche wa Ufilipino alizaliwa wakati fulani katika miaka ya 1500!
Kuna tofauti gani kati ya Escabeche ya Uhispania na Escabeche ya Ufilipino?
Ingawa sahani zote mbili ni tamu na chungu, toleo la Kihispania hutumia mafuta ya mzeituni, wakati sahani ya Kifilipino hutumia mafuta ya kupikia.
Escabeche ya Kihispania inafanana zaidi na kachumbari, kwani samaki hupikwa na kisha hutiwa ndani ya mchanganyiko wa siki.
Sahani ya Kifilipino, kwa upande mwingine, hutumia mchuzi wa siki kupika samaki.
Jinsi ya kutumikia na kula
Ni bora ikiwa utatumikia escabeche na mchuzi kando na mchuzi ukamwaga juu ya samaki kabla ya kuwahudumia ili kudumisha ukali wa samaki wa kukaanga.
Samaki huwa na unyevu mwingi ikiwa samaki wamelowekwa kwenye mchuzi wa escabeche.
Unaweza kutumika escabeche moto au baridi. Walakini, hutumiwa zaidi kwa baridi au kwa joto la kawaida.
Escabeche kawaida huliwa kama sahani kuu. Inaweza kuliwa na wali mweupe, lakini pia inaweza kuliwa kama ilivyo.
Unaweza hata kuitumikia na atchara fulani kando.
Atchara ni sahani ya papai iliyochujwa ya Ufilipino. Watu wengi hupenda kuwapa samaki vyakula vya kachumbari kwa sababu husaidia kusawazisha ladha yake.
Sahani zingine zinazowezekana ni pamoja na saladi na mkate wa crusty. Mkate wa vitunguu ni chaguo maarufu, kwani vitunguu huenda vizuri na ladha ya sahani.
Ikiwa unataka kujaribu kitu tofauti, unaweza hata kutumikia escabeche na pancit au noodles.
Haijalishi jinsi unavyoamua kuitumikia, escabeche ni sahani ya ladha na rahisi kufanya.
Jinsi ya kuhifadhi
Escabeche iliyobaki inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi siku 2. Hata hivyo, samaki watakuwa soggier kwa muda mrefu ni kukaa katika mchuzi.
Ikiwa unataka kuweka crispness ya samaki kukaanga, ni bora kuhifadhi samaki kupikwa na mchuzi tofauti.
Samaki iliyopikwa inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa muda wa siku 2, wakati mchuzi unaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa muda wa wiki 1.
Sawa sahani
Kuna sahani nyingi za samaki wa kukaanga za Ufilipino na mapishi ya samaki ambayo yanahitaji kupika samaki kwenye mchuzi. Baadhi ya haya ni pamoja na:
- Pescado frito: Hii ni sahani ya samaki nzima iliyokaangwa.
- Pescado rebosado: Hii ni sahani ya samaki iliyopigwa na kukaanga (unaweza pia kupika sahani hii na uduvi Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Hii ni supu ya samaki iliyopikwa kwenye mchuzi wa tamarind.
- Ginataang Tilapia – Mlo mwingine wa samaki wa Kifilipino ambao umepikwa katika tui la nazi kwa hivyo ni mtamu zaidi kuliko escabeche.
- Salmoni ya Ginataang - Kama tu ginataang tilapia, toleo la lax ni tajiri na tamu kwa kuwa nyama ya lax inakuwa laini.
- Paksiw na Isda - Sahani ya samaki ya Ufilipino iliyopikwa kwenye siki na tangawizi.
- Crispy Fried Fish - Mlo maarufu wa Kifilipino ambao hukaangwa hadi crispy.
Hitimisho
Escabeche ni mlo wa samaki wa Kifilipino utamu na rahisi kupika.
Inafanywa kwa kukaanga samaki na kupika katika mchanganyiko wa siki na sukari ambayo huwapa ladha tamu na siki.
Sahani inaweza kuliwa moto au baridi na mara nyingi hutumiwa kama sahani kuu nyumbani au kwenye mikahawa. Kuna kitu kuhusu samaki wa kukaanga na marinated ambayo inafanya kuwa pingamizi!
Ikiwa unatafuta njia mpya na ya kusisimua ya kupika samaki, basi jaribu escabeche!
Sasa kwa dessert, kwa nini sivyo jaribu homemade kutsikanta (mapishi ya dessert ya keki ya mchele ya Kifilipino)
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
