Furikake: Inamaanisha Nini & Ilitoka Wapi?

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 18, 2022

Ikiwa wewe ni mlaji wa chakula au hivi karibuni ulikutana na mgahawa wa Kijapani, unaweza kuwa umeona watu wakinyunyiza vifuniko vya kupendeza na vya kupendeza kwenye mchele wao.

Furikake linatokana na maneno ya Kijapani "furi" yanayomaanisha "kunyunyiza" na "kake" kumaanisha "juu." Kwa hivyo, furikake inamaanisha "kunyunyiza juu."

Kwa hivyo neno halihusiani na viungo, lakini zaidi na kitendo au matumizi. Labda ndio sababu kuna ladha nyingi tofauti (angalia ukaguzi wetu bora wa chapa za furikake pia)

Furikake ni Mjapani mkavu msimu ilikusudiwa kunyunyiziwa juu ya mchele. Kwa kawaida huwa na mchanganyiko wa samaki waliokaushwa na waliosagwa, waliokaushwa mbegu za ufuta, mwani wa nori iliyokatwa, sukari, chumvi, na glosamate ya monosodium, wat kubwa ya kuongeza umami.

Viungo vingine vya ladha kama vile katsuobushi (wakati mwingine huonyeshwa kwenye kifurushi kama bonito), okaka (vipande vya bonito vilivyotiwa maji na mchuzi wa soya na kukaushwa tena), chembe za lax zilizokaushwa, shiso, yai, miso ya unga, mboga, nk, mara nyingi huongezwa kwenye mchanganyiko.

Mojawapo ya mambo mazuri kuhusu vyakula vya Kijapani ni kwamba vinatoa mchanganyiko wa ladha katika mlo mmoja - na furikake ni mojawapo ya njia za kupata ladha nyingi kwenye kijiko kimoja.

Furikake, iliyotamkwa "fuh-ree-kaw-kee," kitoweo hutumiwa kama kitoweo cha mchele, lakini ina ladha karibu kila chakula kitamu unachoweza kufikiria.

Furikake hunyunyizwa ili kuongeza crunch na ladha kwa samaki, mboga mboga, na mchele kupikwa.

Sehemu bora ni kwamba unaweza kuunda mchanganyiko wako mwenyewe, kudhibiti kilicho ndani yake kwa kuweka kiambato kidogo au kidogo kama unavyopenda.

Kitoweo cha Furikake hutoa chanzo kizuri cha protini na virutubisho vingine kama kalsiamu. Ilianzishwa kwanza kushughulikia upungufu wa kalsiamu na utapiamlo katika idadi ya Wajapani, haswa kati ya watoto.

Furikake mara nyingi huwa mkali na rangi nyekundu. Inayo dagaa kidogo au ladha ya samaki na uzani wa tang kali. Inatumiwa zaidi katika vyakula vya Kijapani kwa mipira ya mchele kama onigiri hizi na vyakula vya kung'olewa.

Katika miaka ya hivi karibuni, furikake imepata umaarufu mkubwa katika nchi za magharibi na kote ulimwenguni. Watu hutumia kama kitoweo cha samaki wa kukaanga au wa kuoka, vyakula vya vitafunio, na samaki mbichi na saladi za nyama.

Huko Japan, unaweza kupata furikake katika kila duka la duka. Na nje ya nchi, maduka makubwa mengi ya Asia na maduka ya mboga yana njia ya ladha tofauti za furikake au unaweza kuipata kwenye soko la ndani la Japani.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Furikake ina ladha gani?

Furikake ina ladha tamu, ya umami ambayo ni kamili kwa ajili ya kuongeza kina kidogo cha ladha kwenye sahani. Inaweza kutumika kama kitoweo peke yake au kuongezwa kwa michuzi au mavazi mengine.

Maelezo mengi ya ladha hutoka kwa mbegu nyeupe za ufuta, lakini ladha ya chumvi ya bahari ya nori pia husaidia kuipa kina kirefu.

Inayo viungo kutoka baharini kama mwani wa nori na flakes ya bonito (kavu ya tuna) kwa hivyo ina ladha ya samaki na ina chumvi. Lakini, ni ngumu zaidi kuliko hiyo kwa sababu mbegu za ufuta zinatoa ladha ya nati pia.

Kwa jumla, ningeelezea ladha kama umami. Ni kitoweo kibaya kwa hivyo tegemea kusikia kilio kinywani mwako.

Je! Ni aina gani tofauti za furikake?

Je! Unajua kwamba furikake ni kitoweo maarufu kwa watoto? Inatumika kuboresha ladha ya bland sahani na mboga ili kuhamasisha watoto kula chakula chao.

Lakini, siku hizi watu wazima wanapenda sana topping hii na ladha mpya zinaundwa kila wakati.

Moja ya ladha maarufu zaidi ya furikake ni sansho ambayo ni pilipili ya Kijapani na aina hii ya viungo ni nzuri kwa kuoka chakula chenye kuchosha.

Aina nyingine maarufu ni wasabi na ladha kali.

Basi, unayo classic bonito flake furikake (katsuo) na noritama iliyotengenezwa na mwani wa Nori na tamago. Hizi zina vipande vidogo vya samaki vya kupendeza ambavyo unaweza kuona.

Pia maarufu lakini isiyo ya kawaida, unayo kwa lax furikake na cod roe (tarako) na hizi ni kamili kwa wapenzi wa samaki.

Furikake nyingi haina samakigamba yoyote au karanga kwa hivyo ni salama kwa watu wenye mzio lakini angalia kwanza. Na kwa kweli, angalia ikiwa una mzio wa mbegu za ufuta, kwani huwa katika furikake.

Nini asili ya furikake?

Wazo la furikake ni la zamani sana. Lakini, msimu halisi unaoitwa furikake unatoka mwishoni mwa miaka ya 1950.

Kwa karne nyingi kabla ya hapo, ilitengenezwa kutoka samaki kavu kama papa, nyekundu nyekundu, na lax lakini haikuwa kweli furikake tunayoijua leo. 

Furikake ilianzia Japani zaidi ya karne 12 zilizopita. Hapo awali ilitumika kama njia ya kuhifadhi samaki kama flakes ili kutumika kwa urahisi kwenye mchele, lakini ikawa maarufu kama kitoweo katika miaka ya 1920 wakati mfamasia Suekichi Yoshimaru alipopata njia ya kuitumia kupambana na upungufu wa kalsiamu ya Kijapani.

Wanasema Suekichi Yoshimaru aligundua furikake kama tunavyoijua.

Furikake, tofauti na vyakula vingine vya Kijapani vya karne nyingi, ni mila mpya.

Kwa kweli, sehemu ya kupendeza juu ya historia yake ni kwamba furikake haikuundwa na mpishi ili kuongeza ladha, bali na mfamasia kutoa virutubisho vya lishe!

Kitoweo hicho kimepewa jina la "Furi Kakeru," kitenzi cha Kijapani kinachomaanisha "kunyunyiza."

Upungufu wa lishe na vita

Furikake ya kisasa iliundwa katika enzi ya Taisho (1921-1926). Ilikuja kama matokeo ya upungufu wa lishe kati ya wakazi wa eneo hilo.

Idadi ya Wajapani iliongezeka kwa theluthi mbili kati ya 1867 na 1912.

Ilikuwa wakati wa vita na umasikini wa jumla. Dola ya Japani ilikuwa ikipitishwa mara kwa mara kwa nguvu zake za kijeshi. Vita vingi vilifanywa ili kupanua udhibiti wake. Mashine ya vita ilichochewa kwanza, kwa hivyo Japani ilipata uhaba wa chakula.

Chakula kisicho na afya na duni kilisababisha idadi ya watu na jeshi kukuza upungufu mkubwa wa kalsiamu.

Mfamasia mmoja alikuwa na wasiwasi juu ya kiwango cha chini cha kalsiamu katika chakula cha Kijapani.

Suekichi Yoshimaru, mfamasia, alikuja na wazo la kuongeza kalsiamu kutoka mifupa ya samaki ya ardhini ili kushughulikia utapiamlo. 

Yoshimaru aliamua kuwa watoto hawatapenda ladha ya nyama ya nyama, kwa hivyo aliichanganya na mbegu za ufuta na nori. Alipendekeza kutengeneza unga kutoka samaki kavu, ambayo ni matajiri katika kalsiamu.

Akichanganya ufuta na mimea (shiso), alitengeneza poda ambayo inaweza kutumika kama nyongeza ya kalsiamu kwa watu ambao hawapendi samaki. Kwa hivyo kimsingi ndivyo furikake alikuja kuwa.

Siku hizi, furikake ni zaidi ya kitoweo ingawa. Ni njia ya kusaidia afya ya watu wa Japani kupitia chakula kwa sababu haizingatiwi kama nyongeza. 

Gohan Hakuna Tomo

Poda asili ya Yoshimaru ndiye mtangulizi wa furikake na iliitwa Gohan Hakuna Tomo. 

Gohan Hakuna TomoMafanikio yaliongoza Seiichirou Kai kujaribu toleo lake mwenyewe. Poda na ithimochi (samaki mweupe wa croaker), ilipikwa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya.

Ifuatayo, ilikuwa imekosa maji na ikachanganywa na mbegu za ufuta na nori. Chapa ya Kai iliitwa Kore wa Umai au "Hii Ni Nzuri." Biashara yake ilikua Tokyo ambapo aliunda ladha ya mwani wa noritama na ladha ya yai.

Katika Vita vya Kidunia vya kwanza, askari walipokea mgao kutoka kwa jeshi kwa njia ya Gohan Hakuna Tomo, ambazo zilikuwa virutubisho vya bei rahisi na thabiti.

Furikake alikuwa kipenzi cha wanajeshi, na ikawa maarufu zaidi baada ya kurudi nyumbani.

Viunga hivi vilijulikana kwa pamoja kama furikake mnamo 1959 na bado wanatumia jina hili hadi leo. 

Je! Unatumiaje furikake?

Furikake inaweza kutumika kwa njia nyingi tofauti. Mara nyingi hujulikana kama kitoweo cha wali wa Kijapani na kunyunyizwa juu ya wali wa mvuke au sahani nyingine kwa ladha ya ziada.

Inaweza pia kutumika kama kitoweo katika michuzi au mavazi, au hata kuongezwa kwa supu au kitoweo.

Kuna tofauti gani kati ya furikake na togarashi?

Togarashi ni poda ya pilipili ya Kijapani ambayo hutumiwa mara nyingi kama kitoweo. Ina ladha ya viungo, nyororo, ilhali furikake ina ladha tamu ya umami.

Togarashi pia ni poda tu, wakati furikake ni flakes zaidi na vipande vya mwani.

Kuna tofauti gani kati ya furikake na gomasio?

Gomasio ni kitoweo cha Kijapani kilichotengenezwa kwa mbegu za ufuta zilizosagwa na chumvi. Ina ladha ya kokwa na tamu, ilhali furikake ina ladha ya umami yenye ladha tamu. Gomasio imesagwa huku furikaki ikiwa imelegea na ina vipande vikubwa zaidi.

Jinsi ya kuhifadhi furikake

Furikake inaweza kuhifadhiwa mahali pa baridi, kavu kwa muda wa hadi miezi 6. Mara baada ya kufunguliwa, ni bora kuiweka kwenye chombo kisichopitisha hewa ili kuiweka safi.

Sahani maarufu zinazotumia furikake

Baadhi ya sahani maarufu zinazotumia furikake ni pamoja na:

-Onigiri (Mipira ya Kijapani ya wali): Onigiri hutengenezwa kutokana na mchele ambao hutengenezwa katika umbo la mpira au pembetatu kisha kwa kawaida hufungwa kwa mwani. Furikake mara nyingi hunyunyizwa juu.

-Omurice (wali wa omelette wa Kijapani): Omurice hutengenezwa kutokana na wali ambao hukaangwa na omeleti ya yai juu. Furikake mara nyingi hunyunyizwa kwenye mchele ndani.

-Curry ya Kijapani: Curry ya Kijapani imetengenezwa kwa viungo mbalimbali kama vile nyama, mboga mboga na wali. Furikake mara nyingi hunyunyizwa juu ya curry ya Kijapani kwa ladha ya ziada.

-Rameni: Rameni ni supu ya Tambi ya Kijapani ambayo imetengenezwa kwa mchuzi, noodles na viungo mbalimbali. Furikake mara nyingi hunyunyizwa juu ya rameni na unaila kabla ya kuzama na kuwa mushy.

Je, furikake ina afya?

Furikake ni chanzo kizuri cha kalsiamu, chuma, na vitamini A. Pia ina kalori chache na mafuta. Hata hivyo, ni juu ya sodiamu, hivyo ni muhimu kuitumia kwa kiasi.

Furikake inaweza kuwa njia nzuri ya kuongeza ladha ya ziada na virutubisho kwenye sahani zako. Ni kitoweo chenye matumizi mengi.

Ndio, furikake kwa ujumla ni kitoweo kizuri.

Mwani wa bahari ya Dulse una kiwango cha juu cha kalsiamu na magnesiamu. Pia ina viwango vya juu vya potasiamu, magnesiamu, protini, na nyuzi.

Dulse, kama magugu yote ya baharini, ni moja wapo ya vyanzo bora vya asili vya iodini. Madini haya muhimu ni muhimu kwa uwezo wa tezi ya tezi kudhibiti kimetaboliki yako, utendaji wa moyo, na utendaji wa ubongo, ikikusaidia kufikiria vizuri. 

Karibu viungo vyote vya furikake ni salama. Haupaswi kutumia furikake kupita kiasi na kuitumia kwa kiasi kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha sodiamu. Kiasi kidogo kinafunga ladha yenye nguvu. 

Kitoweo hiki kina chumvi nyingi kutokana na mchuzi wa soya pamoja na mwani uliowekwa majira. Matokeo yake, kitoweo ni chumvi sana na inapaswa kuepukwa na wale ambao wana cholesterol nyingi.

Shida moja na furikake ni kuongeza kwa MSG (Monosodiamu glutamate). Sio misimu yote ya furikake iliyo na nyongeza hii. Sababu ya MSG inasemekana kuwa mbaya kwa afya ni kwamba inazidisha seli za neva.

Pia kusoma: je furikake inaharibika na inaisha au unaweza kuihifadhi?

Hitimisho

Furikake ina mengi ya kutupa, kuanzia ladha hadi kupata virutubisho vinavyohitajika sana. Lakini zaidi ya yote, ni njia rahisi ya kuongeza mapishi halisi ya Kijapani kwenye sahani zako.

Pia kusoma: hiki ni kichocheo chetu cha furikake cha nyumbani kilichojaribiwa na kupimwa

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.