Mchele Mtamu: Yote Kuhusu Mchele Unatamu na Matumizi Yake

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Septemba 28, 2022

Je, umewahi kwenda Japani, Indonesia au Ufilipino na ukajiuliza ni aina gani ya dessert laini na tamu ambayo umetumiwa? Kweli, ninaweka dau sio wewe pekee!

Waasia wanapenda wali wao sana hivi kwamba wameunda sahani na dessert kadhaa kutoka kwao, iwe ni kudumisha umbo la wali au kusaga ili kuongeza kwenye mapishi.

Na kati ya aina bora za mchele kutumia ni, bila shaka, hakuna mwingine ila mchele glutinous!

Mchele mnene, unaojulikana pia kama wali wa kunata au wali mtamu, ni mchele wa nafaka fupi ambao hupatikana Mashariki na Kusini-mashariki mwa Asia. Inapata ubora wake wa glutinous au "nata" kutoka kwa kiasi kikubwa cha amylopektini ina. Amylopectin ni aina ya wanga ambayo huyeyuka sana katika maji na inawajibika kwa muundo huo wa gummy.

Kwa sababu ya umbile lake la kunata na utamu wa asili ikilinganishwa na mchele wa kawaida, haishangazi kuwa ni maarufu sana.

Katika blogu hii, hebu tuchimbue kwa undani zaidi kile kinachofanya mchele wa glutinous kushinda kwa hakika katika vyakula vingi vya Asia.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Mchele wa glutinous ni nini?

Wali mlafi ni aina ya wali wenye kunata na kutafuna unapopikwa.

Ingawa ina neno "gluteni" kwa jina lake, mchele wa glutinous kwa kweli hauna gluteni.

Jina hilo linamaanisha tu ukweli kwamba mchele wa glutinous uliopikwa huwa kama gundi na unata unapopikwa.

Mchele mnene pia wakati mwingine huitwa "waxy rice" kwa sababu ya jinsi unavyodumisha umbo lake hata unapopikwa.

Ili kukupa wazo, wali glutinous ni aina ya mchele unaotumiwa kutengeneza mipira ya mochi, kitindamlo maarufu cha Kijapani.

Ikiwa umewahi kuwa na dumplings za mchele za Kichina au bak chang, mchele wa glutinous pia hutumiwa huko.

Je, mchele glutinous ladha kama nini?

Iwapo hujawahi kula mchele mtamu hapo awali, fikiria kama toleo tamu na la kutafuna la wali wa kawaida.

Pia ina ladha ya nuttier ambayo inajulikana zaidi kuliko mchele wa kawaida.

Wakati mchele wa glutinous hupikwa, huwa nata sana kwa sababu ya amylopectin.

Jinsi ya kuandaa na kupika mchele wa glutinous?

Jambo la kwanza unahitaji kufanya ni suuza mchele wa glutinous mara kadhaa kwenye maji hadi maji yawe wazi. Hii ni kuondoa uchafu au uchafu wowote.

Baada ya hayo, loweka mchele wenye glutinous kwenye maji kwa angalau dakika 30. Hii itasaidia kufanya mchele glutinous kuwa laini na rahisi kupika.

Baada ya kuloweka, futa mchele wenye glutinous na uhamishe kwa a sufuria (hizi ni bora zaidi kwa wali nata) na kuongeza maji, kuhakikisha kwamba kiwango cha maji ni angalau inchi 2 juu ya mchele glutinous.

Chemsha sufuria ya maji, kisha punguza moto na uiruhusu ichemke kwa takriban dakika 30, au hadi mchele wenye glutinous uive.

Mara baada ya kumaliza, zima moto na uache mchele wenye glutinous ukae kwenye sufuria kwa muda wa dakika 10 ili kunyonya maji yote.

Futa kwa uma, kisha uhamishe kwenye bakuli la kuhudumia.

Ikiwa ungependa kuifanya iwe rahisi kwako, pata tu jiko la wali ambalo lina mpangilio maalum wa wali unaonata kama hizi.

Jinsi ya kula wali glutinous

Kuna njia nyingi za kufurahia mchele wa glutinous. Inaweza kuliwa peke yake au kuunganishwa na viungo vingine ili kuunda sahani ladha au dessert.

Baadhi ya njia maarufu za kufurahia mchele wa glutinous ni pamoja na:

• Kutengeneza mipira ya mchele au dumplings
• Itumie kama msingi wa vyakula vitamu kama vile congee au uji
• Kuijumuisha katika vitandamra vitamu kama vile wali wa embe nata au pudding nyeusi ya wali

Haijalishi ni jinsi gani utachagua kufurahia wali wa kula, jambo moja ni la uhakika–ni chakula kitamu na chenye matumizi mengi ambacho kinafaa kwa hafla yoyote!

Mchele bora wa glutinous kununua

Hapa kuna mchele watano bora zaidi wa kununua kwenye soko leo.

Mchele Mtamu wa Thai wa Phoenix

Mchele bora zaidi wa kunata ulimwenguni hukuzwa na kuvunwa nchini Thailand, ambapo mchele huu mtamu wa hali ya juu huzalishwa na Phoenix ya Dhahabu.

(angalia picha zaidi)

ROM America Mchele Unata

Hii brand ya mchele nata, ambayo hutengenezwa na kupakiwa nchini Marekani, ni rahisi kupika na inaweza kutumika kutengeneza milo kadhaa, ikiwa ni pamoja na wali wa maembe, yaksi, na samgye-tang.

(angalia picha zaidi)

Pete Tatu za Wali wa Thai na Nata

Wali wa nata wa embe la Thai, dessert ya kitamaduni ya Thai, mara nyingi hutengenezwa kutoka Pete tatu za mchele wa Thai, ambayo inaweza kutumika kutengeneza sahani tamu na tamu.

(angalia picha zaidi)

McCabe Organic Sweet Rice

Wali mtamu huu na McCabe ni chaguo salama na kiafya, kama kikaboni kilichoidhinishwa na CCOF na OCIA ambacho unaweza kutumia kutengeneza mapishi mbalimbali matamu na matamu ya chaguo lako.

Ni bidhaa ya Marekani iliyotengenezwa California na inakuja katika matoleo ya rangi nyeupe na kahawia. Ni ya kikaboni kabisa na inafuata Ahadi ya Hali ya Hewa.

(angalia picha zaidi)

McheleChagua Mchele wa Kitindo Tamu Unata

RiceChagua Ugunduzi wa Mchele wa Kitindo Tamu Unata inaweza kutumika kwa madhumuni mengi tofauti na itaunda mlo usioweza kusahaulika unapoliwa kwenye dessert yako ya kulipiwa.

Pia ni mradi usio wa GMO uliothibitishwa, usio na gluteni, na Kosher iliyoidhinishwa na Star K, na kuifanya kuwa nyongeza ya kupendeza kwenye pantry yako.

Ninapendekeza kuloweka mchele huu kabla ya kupika - dakika 20 tu wakati wote hufanya kupika kikamilifu.

(angalia picha zaidi)

Asili ya mchele glutinous

Mchele mnene umekuwepo tangu angalau 900 CE na labda kabla.

Wakulima walikuza mchele kuwa wa kunata, na ulipata umaarufu mkubwa haraka, haswa huko Laos.

Kilimo cha mpunga glutinous, hata hivyo, kilishuka kwa muda mfupi kutokana na mabadiliko ya mbinu za ukuzaji wa mpunga na mienendo ya kupikia, lakini kilipata kufufuka katika karne ya 20.

Mbali na Uchina, Japani, Korea, Taiwan, na Ufilipino, mchele wa glutinous pia unalimwa huko Laos, Thailand, Kambodia, Vietnam, Malaysia, Indonesia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan, na Kaskazini-mashariki mwa India.

Aina hii hata hufanya takriban 85% ya mchele unaozalishwa nchini Laos.

Kulingana na eneo, kampuni zinaweza kuupa mchele jina "mchele wa mimea," "mchele wa kunata," "mchele wa mochi,” au “mchele wa nta.”

Ingawa mchele wa glutinous si maarufu kama mchele wa kawaida katika ulimwengu wa Magharibi, polepole unapata umaarufu, kutokana na ladha yake ya kipekee na muundo.

Kwa hivyo ikiwa bado haujajaribu mchele glutinous, sasa ni wakati mwafaka wa kufanya hivyo!

Mchele mnene katika nchi zote za Asia

Ukuaji wa mchele wa glutinous haufanyiki tu katika nchi fulani za Asia. Kwa kweli, karibu nchi zote za Asia zina na zimeiingiza kwenye sahani zao.

Wacha tuangalie kwa karibu jinsi kila moja ya nchi hizi hapa chini hutumia mchele glutinous na kile wanachokiita.

Bangladesh

Wali wenye kunata huitwa bini dhan (mchele wa kunata ambao haujakatwa), wakati mchele wa maganda huitwa bini choil (chal) katika baadhi ya lahaja. Aina nyeupe na nyekundu zote hupandwa katika mashamba mengi ya nyumbani.

Kwaya ya bini iliyochemshwa au kuchemshwa huitwa Bini Bhat na mara nyingi hutolewa pamoja na kari ya samaki au nyama na nazi iliyokunwa, na kuifanya kuwa chaguo maarufu kwa kiamsha kinywa.

Wakati mwingine huliwa kwa kumwagilia sukari, chumvi na nazi pekee.

Cambodia

Katika Khmer, mchele glutinous inajulikana kama bay damnaeb.

Wali mlafi hutumiwa tu kwa peremende katika vyakula vya Kambodia na ni sehemu muhimu ya vyakula vitamu vingi, ikiwa ni pamoja na ansom chek, kralan, na num ple aiy.

China

Mchele wa glutinous hurejelewa kama num nuòmǐ (糯米) kwa Kichina au chu̍t-bí (秫米) huko Hokkien.

Mchele mnene hupondwa mara kwa mara ili kutengenezwa unga wa mchele wenye ulafi.

Unga huu hutumiwa kutengenezea sahani za jadi za Mwaka Mpya wa Kichina niangao na tangyuan, ambazo ni dumplings tamu.

Zaidi ya hayo, hutumiwa katika kuoka na kama mnene.

Philippines

Nchini Ufilipino, mchele unaonata pia hurejelewa na maneno malagkit katika Kitagalogi na pilit kwa Visayan.

Mchele mnene hutumiwa sana katika desserts, pia inajulikana kama kakanin.

Miongoni mwa kakanin maarufu, desserts glutinous rice-based ni suman, biko, na sapin-sapin.

Indonesia

Katika Java na sehemu kubwa ya Indonesia, mchele glutinous unajulikana kama beras ketan au ketan kwa urahisi, na kama pulut huko Sumatra.

Ni muhimu pia kutambua kwamba wali wa glutinous hauliwi mara kwa mara kama chakula kikuu lakini kwa kawaida hupikwa kama vitafunio vitamu.

Kwa kutaja chache: ketan, ketupat, gandos, lemang, na mengi zaidi ni miongoni mwa mifano bora ya vitafunio vya glutinous vinavyotokana na mchele.

Japan

Mchele mnene unajulikana kama mochigome (Kijapani: もち米) nchini Japani.

Mara nyingi hujumuishwa katika vyakula vya kawaida kama vile okowa, ohagi, na sekihan, pia hujulikana kama wali wa maharagwe mekundu.

Mochi, au keki za mchele tamu, hutengenezwa kutoka kwa mchele wa glutinous, ambao hubadilishwa kuwa mochiko, aina ya unga wa mchele.

Mochi ni keki ya jadi ya Kijapani ya wali ambayo hutengenezwa kwa Mwaka Mpya lakini pia hufurahia mwaka mzima.

Korea

Chapssal ni kile mchele glutinous aliita katika Korea. Wakati keki za wali huitwa chalddeok na wali wa nata uliopikwa hurejelewa kama chapssalddeok.

Laos

Mchele unaonata umewekwa ndani ya moyo wa kila Lao na wanajitambulisha kuwa "watoto wa mchele unaonata."

Khao niao ni neno la Kilao la mchele unaonata; khao ni neno la mchele, na niao ni neno la kunata.

Kula wali glutinous ni sehemu ya chakula chao kikuu, na miongoni mwa milo yao bora zaidi inayotokana na wali iliyo na ulafi ni pamoja na khao lam, nham kao, khao khua, khao tom, na vingine vingi.

Malaysia

Mchele mzito unajulikana kama pulut nchini Malaysia, ambapo kwa kawaida huunganishwa na santan (maziwa ya nazi) na chumvi kidogo ili kuupa ladha.

Hutumika mara kwa mara katika msimu wote wa likizo ya Raya kama chakula cha kitamaduni, kama vile kelupis, ketupat, na kochi.

Myanmar

Mchele glutinous unajulikana kama kao hnyin na ni maarufu sana nchini.

Sawa na nchi nyingine, pia wana vyakula vingi vinavyotumia wali mlafi, kama vile Kao hnyin baung, ambayo ni mlo wa kiamsha kinywa ambao hutolewa kwenye jani la ndizi na hujumuisha mbaazi zilizochemshwa (pèbyouk) au fritters mbalimbali, kama vile urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Wali mtamaduni hutumiwa kutengeneza chakula cha kitamaduni cha Latte/Chamre wakati wa tamasha la Teej, ambalo ndilo tamasha kubwa zaidi kwa wanawake wa Nepali.

Kaskazini Mashariki mwa India

Wali unaonata, au bora saul, ndio sehemu kuu ya kifungua kinywa cha Assamese, vitafunio na peremende.

Mchele huu hutumiwa sana katika pipi za kitamaduni za Assamese, ambazo hutofautiana sana na pipi za Kihindi ambazo kimsingi zinahusisha maziwa.

Thailand

Mchele mnene unajulikana kama khao nueng kaskazini mwa Thailand na khao niao katikati mwa Thailand na Isan.

Chakula kikuu cha jadi cha watu wa Lanna na Isan wa kaskazini na kaskazini mashariki mwa Thailand ni wali nata.

Ingawa wale ambao wameathiriwa na watu wa Khmer-Thai kusini, katikati, na kaskazini-mashariki mwa Thailand wanapendelea machafuko ya khao yasiyo na nata.

Pia kuna vyakula vingi nchini Thailand ambavyo vimetengenezwa kwa wali glutinous, kama vile maarufu miongoni mwa watalii nchini Thailand, khao niao mamuang, au wali mtamu wa nazi na maembe.

Pia kuna Khao niao na krachik hii, ambayo ni wali mtamu wa kunata na vipandikizi vya nazi vilivyokaushwa vilivyo na karameli juu.

Vietnam

Katika Kivietinamu, mchele wa glutinous hurejelewa kama gạo nếp. Nchini Vietnam, vyakula vinavyonata vinavyotokana na wali vinatolewa mara kwa mara kama peremende au kando, ilhali vingine vinaweza pia kuliwa kama kozi kuu.

Vyakula vya Kivietinamu pia vina aina kubwa ya sahani zilizotengenezwa kwa wali nata.

Kuna tofauti gani kati ya wali glutinous na wali mweupe?

Tofauti kuu kati ya mchele glutinous na mchele mweupe ni kwamba mchele glutinous ni nata wakati mchele nyeupe si.

Hii ni kwa sababu mchele wa glutinous una kiasi kikubwa cha amylopectin, ambayo ni aina ya wanga ambayo huyeyuka sana katika maji.

Mchele mnene pia una ladha ya lishe ambayo hutamkwa zaidi kuliko ladha ya wali mweupe.

Mwishowe, wali wa glutinous kawaida hutumiwa katika desserts na sahani tamu, wakati wali mweupe hutumiwa katika sahani za kitamu.

Kwa hivyo ikiwa unatafuta njia ya ladha na ya kipekee ya kuongeza ladha na umbile kwenye vyakula unavyovipenda, basi wali mlafi ndio njia ya kwenda!

Kuna tofauti gani kati ya mchele glutinous na unga glutinous mchele?

Mchele wa glutinous, wakati mwingine hujulikana kama wali wa kunata au wali mtamu, ni aina yoyote ya mchele wenye mkusanyiko mkubwa wa wanga wa amylopectin na mkusanyiko mdogo wa wanga wa amylose.

Kwa upande mwingine, unga wa mchele wenye glutinous hutengenezwa kwa kusaga punje zilizopikwa na zisizo na maji za mchele mrefu au mfupi wa glutinous ili kuunda unga.

Unga wa mchele wenye glutinous ni sawa na unga wa mchele mtamu, na usio na gluteni.

Inatumika kutengeneza Tang Yuan, mochi ya siagi ya Hawaii, na mochi ya Kijapani (dumplings za mchele wa Kichina).

Mchele mnene: jozi maarufu

Mchele wa kula mara nyingi huunganishwa na sahani tamu na ladha.

Linapokuja suala la pipi, wali glutinous hutumiwa kwa kawaida katika desserts ambayo hutolewa kwa tui la nazi au syrup.

Kwa sahani za kitamu, wali wa glutinous mara nyingi huunganishwa na nyama, mboga mboga, na supu.

Hapa kuna baadhi ya sahani bora zaidi za glutinous ambazo hakika hutaki kukosa!

Wali nata wa Thai na maembe

Chakula cha kitamaduni cha Thai cha mitaani, wali wa maembe nata pia ni kitindamlo kinachopendwa sana cha mgahawa. Kwa maziwa ya nazi na maembe ya ndani, tofauti hii ni rahisi kuandaa nyumbani.

Kichina glutinous mchele dumplings

Zhongzi, au maandazi ya mchele yenye kunata ya Kichina, yametengenezwa kwa majani ya mianzi na wali wenye gundi unaonata ambao umechomwa au kuchemshwa hadi ulainike na kujazwa ama kujazwa tamu au kitamu.

Mipira ya mochi ya Kijapani

Keki ya wali ya Kijapani inayojulikana kama mochi hutengenezwa kwa mochigome, aina ya nata fupi ya nata, na mara kwa mara viambato vya ziada ikijumuisha maji, sukari na wanga.

Mchele husagwa na kutengeneza umbo lolote utakalochagua.

Keki za mchele tamu za Kikorea

Keki maarufu ya wali ya Kikorea inayojulikana kama injeolmi ni mchanganyiko bora wa laini, chewy, nutty, na tamu polepole.

Katika chini ya dakika 10, unaweza kuandaa raha hii ya kupendeza isiyo na gluteni nyumbani ukitumia microwave tu.

Biko

Kwa kutumia wali wenye kunata, tui la nazi, na sukari nyeusi, biko ni keki nene ya mchele inayotafunwa maarufu nchini Ufilipino.

Biko ni chakula cha keki ya wali pekee kinachojulikana kama kakanin ambacho hutolewa kwa kawaida katika trei ya mianzi ya duara, isiyo na kina iitwayo bilao ambayo imewekwa kwa majani ya migomba.

Haijalishi ni jinsi gani utachagua kufurahia wali glutinous, jambo moja ni la uhakika–ni kiungo kitamu na chenye matumizi mengi ambacho hakika kitafurahisha ladha za kila mtu!

Ambapo kula wali glutinous

Sahani na desserts zilizo na mchele zimeenea katika nchi za Mashariki na Kusini-mashariki mwa Asia, kwa hivyo ukiwa huko, si vigumu kupata sahani.

Baada ya yote, ni nani anayeweza kukataa kupika sahani kama hizo za mchele nata?

Unaweza pia kuzipata katika maduka au maduka yoyote ya vyakula vya Kiasia, katika mikahawa mingi na kutoka kwa wachuuzi wa mitaani.

Hata hivyo, ikiwa kwa sasa uko Marekani au kwingineko nje ya Asia, jaribu kutafuta duka maalumu la Waasia ambalo linauza vitindamlo vinavyotokana na wali.

Au unaweza pia kujaribu kupika baadhi ya vyakula vya kupendeza nyumbani kwa kununua pakiti ya wali glutinous mtandaoni na kufuata. mapishi ya mchele nata kama ginataang mongngo wa Kifilipino.

Etiquette ya kula wali glutinous

Wakati mchele wa glutinous unatumiwa mzima, ni kawaida kutumia vijiti kuvunja kipande kidogo, kuchovya kwenye mchuzi au mchuzi unaoandamana nao, na kisha weka kitu kizima kinywani mwako.

Iwapo wali mlaini unatolewa kama sehemu ya sahani kama vile maandazi ya wali nata au wali wa embe unaonata, inachukuliwa kuwa ni heshima kutumia kijiko kukusanya sehemu ndogo kwenye sahani yako kabla ya kula na vijiti vyako.

Wakati wali mtamu unapoliwa kama sehemu ya chakula, inakubalika kabisa kuokota kipande cha wali na vijiti vyako na kula peke yake.

Hata hivyo, ikiwa unakula wali glutinous kama sehemu ya sahani, inachukuliwa kuwa ya heshima zaidi kula pamoja na chakula kingine kwenye sahani yako.

Wali mtama ni kiungo kitamu na chenye matumizi mengi ambacho kinaweza kufurahishwa kwa njia nyingi tofauti.

Iwe unakula peke yako au kama sehemu ya chakula, kufuata miongozo hii rahisi ya adabu itakusaidia kufurahia uzoefu wako wa mchele kwa ukamilifu!

Je mchele glutinous una afya?

Ndiyo, mchele wenye glutinous ni afya. Ni chanzo kizuri cha wanga na nyuzi na ina fahirisi ya chini ya glycemic, ambayo inamaanisha haisababishi kuongezeka kwa viwango vya sukari ya damu.

Zaidi ya hayo, mchele wa glutinous una aina mbalimbali za vitamini na madini, hasa vitamini B na D, potasiamu na fosforasi ambazo zina manufaa kwa afya.

Takeaway

Ikiwa uko katika hali ya kupata ladha tamu, wali glutinous ni kiungo kikamilifu kukidhi matamanio yako.

Kutoka kwa keki za wali nata hadi pudding ya wali, kuna uwezekano mwingi linapokuja suala la sahani na desserts za mchele.

Kwa hiyo unasubiri nini? Pata upishi na ufurahie kitindamlo kitamu cha wali leo!

Keki hii ya kupendeza ya Kifilipino ya Sapin-Sapin ya wali hakika utawavutia wageni wako wa chakula cha jioni!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.