Jinsi ya Kupika Inun Kamilifu Unan Paksiw: Mapishi ya Mtindo wa Visayas
Je, unafurahia kufanya majaribio ya vyakula tofauti vya Asia? Je, wewe ni mpishi jasiri ambaye labda unatafuta kitu tofauti kidogo na mitindo inayojulikana ya kupikia ya Waasia?
Ikiwa ungependa kujitosa katika vyakula vya Kifilipino, tuna mahali pazuri pa kuanzia. Mlo rahisi lakini wa kipekee wa Kifilipino ambao ni wa bei nafuu, wenye afya na rahisi kutayarisha.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Nini wewe unan?
Inan unan ni sahani rahisi ambapo samaki na mboga mboga kama vile bamia, kibuyu chungu, biringanya au maharagwe ya kamba hupikwa kwenye siki na viungo.
Tofauti Paksiw toleo la Isda, ambapo nyama ya nguruwe hutumiwa mara nyingi, inun unan hutumia samaki pekee.
Takriban samaki wowote wabichi wanaweza kutumika kwa sahani hii lakini tuna, tilapia, butterfish au samaki wa maziwa hutumiwa sana.
Mapishi ya Inun Unan (Visayas Paksiw)
Viungo
- Samaki wowote wa ndani (iliyopunguzwa, iliyotiwa maji, iliyokatwa kwa nusu, na iliyowekwa na chumvi na pilipili)
- Siki yoyote ya ndani (zinazonunuliwa dukani ni sawa pia, lakini hazinuki vizuri)
- Kitunguu saumu kilichosagwa (mengi na mengi, yaani kwa samaki kadhaa wa ukubwa wa kati, tumia kichwa 1 kikubwa cha vitunguu saumu)
- Vitunguu vilivyokatwa (nyingi na nyingi, labda balbu 2-3)
- Tangawizi iliyosagwa (kura na kura, labda theluthi moja ya kiganja chako)
- Chumvi
- Pilipili nyeusi (kusagwa na mahindi)
- 1 tbsp ginamosi (samaki waliochachushwa kama wapo)
- Pilipili ya Cayenne (siling espada, hiari, au pilipili ya jicho la ndege ikiwa ungependa kuongeza viungo)
- Majani ya embe mchanga (1 kwa kila kipande)
- Mafuta ya kupikia yaliyotumika (mafuta yanayotumiwa kukaanga nyama ya nguruwe hupendelewa)
Maelekezo
- Changanya kila kitu kwenye bakuli, isipokuwa samaki, majani ya maembe, pilipili ya cayenne, na mafuta ya kupika yaliyotumika.
- Rekebisha ladha kwa kupenda kwako.
- Ongeza samaki na upole changanya na mkono wako kwa dakika 3 au zaidi.
- Funga kila samaki na majani ya embe na uweke kwenye sufuria nene au sufuria ya udongo (jumuisha viungo vingine ukipenda).
- Mimina marinade yote juu, pamoja na pilipili ya cayenne.
- Washa moto kwa wastani na subiri ichemke bila kufunikwa.
- Wakati inapoanza kuchemsha, punguza moto hadi chini kabisa na simmer ifunikwa kwa angalau saa 1 au hadi marinade iwe karibu.
- Mimina mafuta ya kupikia yaliyotumika kabla ya kuhamisha sahani kwenye sahani. Ongeza mchuzi wa mafuta uliojilimbikizia.
- Piga mafuta ya kupikia yaliyotumiwa zaidi wakati wa kutumikia.
- Furahiya na mchele na mchuzi umemwagika juu yake.
Lishe
Vidokezo vya kupikia
- Ikiwezekana, usipika sahani hii kwenye sufuria ya chuma, kwani siki inakuza ladha ya metali. Tumia sufuria ya udongo au bakuli la bakuli.
- Takriban samaki wowote wanaweza kutumika kwa sahani hii, lakini tuna, tilapia, butterfish, au samaki wa maziwa hutumiwa sana.
- Mara tu marinade ya siki inapochemka, usichanganye. Wacha tu ichemke. Hii itahakikisha kwamba samaki huchukua ladha nyingi iwezekanavyo.
- Uwiano wa siki na maji kwa kawaida ni kipimo 1 cha siki kwa vipimo 2 vya maji. Ikiwa inun unan yenye nguvu zaidi inapendekezwa, uwiano unaweza kubadilishwa.
Je, ni viungo gani kuu vinavyotumiwa katika inun unan?
Zaidi ya miaka Vyakula vya Kifilipino imeathiriwa sana na Uhispania, Uchina, na India.
Leo chakula cha Kifilipino ni muunganiko wa viambato na vionjo vya kiasili, pamoja na athari hizi za nje.
Inun unan hutiwa viungo hasa na tangawizi na wakati mwingine siling haba, ambayo ni aina ya pilipili ndefu ya kijani kibichi ambayo ina viungo kiasi.
Uwiano wa siki na maji kwa kawaida ni kipimo 1 cha siki kwa vipimo 2 vya maji. Ikiwa inun unan yenye nguvu zaidi inapendekezwa, uwiano unaweza kubadilishwa.
Kuna tofauti gani kati ya inun unan na Paksiw na Isda?
Katika nchi ambayo inaenea zaidi ya visiwa 7, kila mkoa umetengeneza tofauti zake za mitaa za sahani maarufu.
Inun unan ni Visayan (Visayas ni mojawapo ya mikoa 3 mikuu ya Ufilipino) toleo la sahani ya samaki paksiw, sahani ya kawaida ya kila siku iliyofanywa kutoka kwa samaki iliyopigwa kwenye mchuzi wa siki.
Unapaswa kutumia sufuria gani kupika inun unan?
Katika nyumba nyingi za Ufilipino kuna chungu maalum cha udongo kinachotumiwa kupika inun unan (ili kuepuka ladha ya metali ambayo siki hukua inapopikwa kwenye sufuria ya chuma).
Kawaida, inun unan hutumiwa moja kwa moja kutoka kwenye sufuria ya udongo na mabaki huwekwa ndani yake. Ikiwa huna sufuria ya udongo, sahani ya kawaida ya casserole ni mbadala nzuri.
Hili ni toleo rahisi sana la inun unan. Kichocheo hiki kinatumia mchanganyiko wa msingi wa siki, tangawizi, viungo na samaki.
Unahudumia nini na inun unan?
Tumikia kwa wali mweupe vuguvugu na bagoong ambayo ni mchuzi wa samaki maarufu nchini Ufilipino.
Mchuzi hutengenezwa na anchovies au aina nyingine za samaki wadogo ambao wamesafishwa, kutibiwa na chumvi na kuruhusiwa kuchacha kwa miezi kadhaa.
Nini asili ya inun unan?
Jina inun unan linatokana na neno la Visayan un-un ambalo linamaanisha "kupika kwa siki, chumvi na viungo".
Kabla ya ujio wa friji, kuokota samaki katika siki ilikuwa mojawapo ya njia rahisi zaidi za kuhifadhi samaki kwa siku kadhaa.
Uingizwaji na tofauti za inun unan za jadi
Kuna mbadala nyingi au tofauti ambazo unaweza kuongeza kwenye sahani hii.
Inun unan ya kitamaduni hutumia samaki tu na hakuna mboga. Mapishi mengine huongeza mboga kama vile biringanya, bamia au maharagwe ya kijani kwenye samaki. Maelekezo mengine hayaongeza maji yoyote kwa siki.
Inun unan ya kitamaduni hutiwa tangawizi pekee. Lakini pia unaweza kuongeza vitunguu, pilipili, vitunguu na pilipili. Wakati mwingine sukari ya mitende huongezwa ili kusawazisha asidi ya siki.
Bangus au milkfish hutumiwa kitamaduni kwa inun unan lakini unaweza kubadilisha samaki wa maziwa badala ya tuna, butterfish au tilapia.
Ijapokuwa kijadi hutumika pamoja na wali wa mvuke, nyakati nyingine mayai yaliyoangaziwa huongezwa kwenye mchele, pamoja na baadhi ya mchuzi.
Sahani kama inun unan
Sawa sana na inan unan ni sahani za paksiw.
Paksiw ni mbinu ya kupikia ya Fillipino ambayo inahusu sahani mbalimbali ambazo hupikwa kwenye siki.
Sahani maarufu zaidi za aina hii ni paksiw na isda, paksiw na lechon na paksiw na pata.
- Paksiw na isda: Samaki anayependelewa kwa paksiw na isda ni bangus au milkfish ambaye hupikwa kwenye siki pamoja na bilinganya, pilipili hoho, majani ya bay na vitunguu.
- Paksiw na lechon: Tiliyotengenezwa kwa ziada na nyama ya nguruwe iliyokatwa, kwa kawaida kutoka kwa lechon iliyobaki iliyotumiwa siku iliyopita. Ni kitoweo katika siki na mchuzi wa ini huongezwa kwenye kitoweo ili kutoa ladha ya kitamu. Sukari huongezwa ili kusawazisha asidi.
- Paksiw na pata: Pork hock kupikwa katika siki na mchuzi wa soya. Mchuzi wa soya huongeza ladha ya ziada na rangi. Kiasi kidogo cha sukari na maua ya ndizi mara nyingi huongezwa kwenye sahani hii.
Sahani za Paksiw kawaida hutumiwa na mchele wa mvuke upande.
Sikuweza kupata ginamos hapa nje, lakini unaweza kupata embe majani mapya kutoka hapa.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara kuhusu inun unan
Nini tafsiri ya Kiingereza ya inun unan?
Samaki kupikwa katika mchuzi wa siki, tangawizi, na viungo vingine.
Je, ni samaki gani bora kutumia kwa inun unan?
Tuna, tilapia, butterfish, au samaki wa maziwa ndio samaki wanaotumiwa sana kwa sahani hii
Je, ni sufuria ya aina gani nitumie inun unan?
Tumia sufuria ya udongo wa jadi au bakuli la bakuli. Usipike na siki kwenye sufuria ya chuma kwani inakuza ladha ya metali isiyofaa.
Je, ni ladha gani kuu katika vyakula vya Kifilipino?
Vyakula vingi vya Kifilipino vina uwiano kati ya tamu, siki na chumvi.
Katika inun unan, tamu na chumvi hutoka kwa samaki waliochacha, vitunguu, kitunguu saumu cha tangawizi na chumvi huku ladha ya siki hutoka kwenye siki.
Ni kalori ngapi kwenye inun unan?
Kuna karibu kalori 92 kwa kila huduma.
Kuna tofauti gani kati ya adobo paksiw na paksiw?
Tofauti ni adobo paksiw hupikwa na mchuzi wa soya na siki. Paksiw hupikwa tu na siki.
Hapa kuna mapishi ya Paksiw na bangus hiyo inakupa mambo ya ndani na nje ya kupika samaki huyu kwa mtindo wa Kifilipino
Takeaway
Iwapo unahisi mchangamfu na unataka kufanya majaribio na baadhi ya vyakula vya Kifilipino, inun unan ni chakula kizuri cha kuanzia.
Ni mlo rahisi lakini wa kipekee wa Kifilipino ambao ni wa bei nafuu, wenye afya na rahisi kupika nyumbani.
Unapenda utamu wa siki? Utapenda hii Kwek-kwek na mapishi ya mchuzi wa siki ya tokneneng suka
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
