Ishiru: Mchuzi wa Samaki wa Kijapani wa Jadi
"Ishiru" ni kitoweo cha kipekee kilichochacha, mchuzi wa samaki, maalum kwa Wilaya ya Ishikawa iliyoko
sehemu ya kaskazini-magharibi ya Honshu, Japan.
Ishiri, bila kudhaniwa kuwa Ishiru, ni aina ya mchuzi wa samaki unaotengenezwa kutoka kwa utumbo wa Ma-ika, aina ya ngisi wa Kijapani. Inachukuliwa kuwa mojawapo ya Michuzi Mitatu Kuu ya Samaki nchini Japani pamoja na Shottsuru kutoka Akita na Ikanago Shoyu kutoka Kagawa. Kati ya hizo tatu, Ishiri ya Noto inajivunia wingi wa uzalishaji katika Japani yote.
Katika miaka ya hivi majuzi, pia imepata uangalizi na kuthaminiwa nje ya Japani baada ya kuonekana kwenye Mkutano wa Dunia wa Vyakula mjini Tokyo mnamo Februari 2009.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Ishiru inazalishwa mkoa gani?
Eneo la Hokuriku linajulikana sana kwa baridi kali na hali ya hewa ya theluji. Kutokana na mila
ya kuhifadhi wakati wa majira ya joto na kushiriki katika kazi ya ndani wakati wa majira ya baridi, watu katika hili
mkoa mara nyingi hutambuliwa kwa uaminifu wao, uvumilivu, na asili ya kufikiria.
Zaidi ya hayo, eneo hili linanufaika kutokana na virutubisho vingi katika maji ya kuyeyuka na maji ya mvua kutoka kwa
milima iliyofunikwa na theluji, kutia ndani Mlima Hakusan, mojawapo ya vilele vitatu vitakatifu vya Japani. Hii
maji yenye virutubisho vingi hutiririka kutoka mito hadi baharini. Kwa hivyo, mazingira yanafaa
kuongezeka kwa samaki wadogo kama malisho, na kujenga makazi bora kwa samaki kukua kwa ladha.
Je, sifa za Isiru ni zipi?
Ishiru kimsingi hutengenezwa kwa kutia chumvi dagaa nzima na kuziruhusu kuchachuka kwa takriban
mwaka mmoja hadi miwili. Kioevu kinachotolewa baada ya kuchachushwa huwa Ishiru.
Ishiru huruhusu mtu kufurahia utajiri bila harufu au ladha ya samaki. Huko Japan, ndivyo
kuchukuliwa moja ya "Michuzi Tatu Mkuu Samaki," pamoja Shottsuru kutoka Akita Mkoa na
Ikanago Shoyu kutoka Mkoa wa Kagawa. Ilitumika sana kama kitoweo zaidi ya miaka 300 iliyopita, hapo awali
uzalishaji wa mchuzi wa soya, Ishiru ilikabiliwa na kushuka kwa uzalishaji.
Tetemeko la ardhi mnamo Januari 2024 lilileta pigo kwa maeneo yake ya uzalishaji, na licha ya kawaida
Februari msimu wa uzalishaji, kwa bahati mbaya, uzalishaji wa mwaka huu ilibidi kuachwa kutokana na
changamoto hizi. Lakini watu wanaojulikana kwa bidii yao, bila shaka wataihuisha Ishiru.
Je, ishiru inatofautiana vipi na michuzi mingine ya Kijapani na samaki wengine?
Tofauti kubwa kutoka kwa Nampla iko katika ladha yake. Tofauti na hali ya hewa ya joto ya Thailand na Vietnam, Ishiru hupitia uchachushaji wa joto la chini kwa muda mrefu katika maeneo ya baridi. Utaratibu huu husaidia kukandamiza harufu ya samaki, na kusababisha harufu isiyofaa, ladha ya kupendeza, na uchafu wazi, mdogo.
maelezo mafupi.
Ingawa Nampla hufaulu katika upishi mkali zaidi, Ishiru inajulikana kwa kuwezesha ucheshi
kitoweo. Ikiwa mtu anajali harufu ya samaki ya Nampla, kujaribu Ishiru kwanza kunaweza kuwa mzuri
wazo.
Michuzi mingine ya samaki ya Japani imetengenezwa katika hali tofauti na urithi wa kitamaduni, na kuifanya ishiru kuwa ya kipekee katika ujanja wake.
Ni Ishiru au Ishiri?
The mchuzi wa samaki kutoka Mkoa wa Ishikawa ina tofauti 2:
- Kwenye pwani ya mashariki ya mkoa huo, watu walikuwa wakitengeneza kutoka ini ya squid.
- Kwenye Peninsula ya Noto, wanaifanya kutoka kwa sardini.
Ingawa majina "ishiru" na "ishiri" wakati mwingine hutumiwa kwa kubadilishana, vyanzo vingine vinasema kwamba mchuzi wa samaki ishiru unarejelea ule unaotengenezwa kutoka kwa ngisi. Wakati huo huo, mchuzi wa samaki wa ishiri ni sardini.
Jina linalofanana kando, michuzi yote miwili inatoka na hutolewa katika eneo la Noto. Ishiri inazalishwa zaidi Uchi-ura, ambapo Ishiru ilitoka katika eneo la Soto-ura.
Ishiru kwa ujumla hutengenezwa kwa kutumia makrill au dagaa kama kiungo kikuu pamoja na chumvi 20%. Mchakato mzima kutoka mwanzo hadi mwisho kawaida huchukua hadi mwaka.
Ishiri kwa upande mwingine hutengenezwa kutokana na utumbo wa ngisi kisha huachwa ili uchachuke pamoja na chumvi 18% kwa kati ya miaka 2-3 kabla ya kuchemshwa, kuondolewa uchafu na hatimaye kuwa tayari kwa matumizi. Sababu ya kutumia chumvi kidogo katika kutengeneza Ishiri ni kwa sababu ya mafuta mengi ya ngisi ikilinganishwa na dagaa.
Michuzi hizi zote mbili zimetengenezwa kwa muda mrefu sana, hata hivyo, ni muda gani haijulikani. Hakuna rekodi zinazojulikana za lini au kwa nini utengenezaji wa michuzi hii ulianza. Hiyo ilisema, watengenezaji wa ndani wa Ishiri wanadai kuwa mbinu za kutengeneza Ishiri tayari zilijulikana na kuanzishwa karibu nusu ya mwisho ya karne ya 18, au karibu katikati ya kipindi cha Edo huko Japani.
Wazalishaji wengine leo bado wanatumia mapipa ya mbao kwa ajili ya uzalishaji ambayo inaaminika kuwa ya kipindi hicho.
Ni vizazi kadhaa tu vilivyopita, ungeweza kupata pipa la mbao lililotumika kutengenezea Ishiri karibu kila kaya katika eneo hili, hata hivyo, siku hizi uzalishaji wa michuzi unazingatia wazalishaji wakuu wachache tu.
Pamoja na hayo, biashara inazidi kushamiri. Utafiti unaonyesha kwamba wakati tu Tani 33 zilitengenezwa mwaka 1987, kampuni moja pekee leo itazalisha zaidi ya tani 180 za Ishiri kila mwaka.
Kama vile haijulikani ni lini utengenezaji wa mchuzi ulianza, ndivyo asili ya jina lenyewe. Walakini, kuna nadharia nyingi zinazozunguka juu ya mahali ambapo jina linaweza kuwa limetoka. Labda moja ya nadharia maarufu zaidi ni kwamba neno la zamani la "samaki" katika Kijapani ni "io" au kwa kifupi "i". "Shiru" kwa upande mwingine inamaanisha "supu" au "juisi" kwa Kijapani, kwa hivyo ni rahisi kudhani kuwa jina Ishiri au Ishiru ni aina mbovu ya "Io-shiru", aka "mchuzi wa samaki".
Lakini si hayo tu! Ishiri pia inajulikana na monikers "Yoshiru" au "Yoshiri" ambayo inaweza kutafsiriwa kama "supu na samaki wa ziada". Mchuzi wa samaki uliotengenezwa kwa chumvi ya ziada ("shio" kwa Kijapani) kwa upande mwingine utarejelewa kama "Shio-shiru" au "Shio-shiri".
Sahani maarufu zaidi katika mkoa huu ni ishiri kaiyaki, sahani ya squid iliyochomwa na mchuzi wa samaki.
Watu pia hupenda kutumia ishiri katika vyakula vingine vingi, kama vile sashimi na kachumbari ya asazuke. Kuongeza ishiri kwenye sahani hizo kunaweza kuongeza utajiri wa ladha bila kuifanya ladha zaidi kama mchuzi.
Ninayependa kwa sababu hii ni huu Jinshi ishiri mchuzi wa samaki hiyo sio nguvu sana:
Unafanya nini na ishiru?
Kijadi, Ishiru imekuwa ikitumiwa kutengeneza mchuzi kwa sahani zilizopikwa na mapishi ya sufuria ya moto. Lini
kutengeneza chungu cha moto cha Ishiru na mchuzi wa Ishiru, unaweza kutumia uwiano wa sehemu 1 ya Ishiru hadi sehemu 6 za maji
tengeneza hisa. Kwa kuwa Ishiru ina kiwango cha juu cha chumvi ikilinganishwa na mchuzi wa soya, fikiria kutumia
karibu 60% ya kiasi cha kawaida wakati wa kuokota ili kuzuia chumvi kupita kiasi.
Kupasha joto Ishiru hupunguza harufu yake huku ikiboresha umami wake, na kuifanya kuwa chaguo maarufu kwa
kuongeza kina kwa sahani kama rameni na kutoa harufu kwa wali wa kukaanga (chahan). Anza kwa kuongeza tu
tone kwa rameni yako na ujaribu ladha. Unaweza pia kujaribu kuzamisha kiasi kidogo
sashimi kuchunguza ladha yake.
Ishiru inakamilisha sahani za Mediterania kama vile Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, na
Bouillabaisse.
Fikiria kuweka Ishiru karibu na kufanya majaribio ya mapishi mbalimbali. Majaribio haya ni
hakika kuwa na athari chanya kwa afya na maisha yako.
Mchuzi unakusudiwa kutumika kama aina ya kiboresha ladha iliyofichika katika chakula na ina ladha ya kipekee ambayo huleta umami katika vyakula vingi ambavyo umeoanishwa navyo.
Kijadi inajulikana kuwa huenda vizuri na sashimi, Asazuke (mboga zilizochujwa kidogo), vyakula vya kuchemsha na sahani za Nabe (hotpot ya Kijapani).
Ishiri Kaiyaki labda ni mojawapo ya sahani zinazojulikana na maarufu za Ishiri nje ya Noto-cho. Sahani hutayarishwa kwa kuweka mchuzi wa Ishiri kwenye ganda kubwa la komeo na kuchemshwa pamoja na viungo vingine kama vile ngisi, vipande vidogo vya bilinganya, uyoga wa enoki na vitunguu kijani. Mara sahani inapoanza kuchemka, iko tayari kuliwa!
Njia nyingine maarufu ya kutumia mchuzi ni kwa kuinyunyiza kidogo na maji na kuitumia kuchuja matango au radish za Kijapani, kwa jina lingine "Ishiri Zuke".
Sahani za Kijapani kando, mchuzi pia unaweza kutumika katika aina zingine za vyakula, kama vile vyakula vya Kichina au hata vya magharibi ili kuleta ladha ya kipekee kwenye sahani.
Ben Flatt ni mpishi wa Australia ambaye aliishi Noto baada ya kuvutiwa na vyakula vya kienyeji na Ishiri. Aliishia kuoa binti ya mmiliki wa nyumba ya wageni na mgahawa maarufu wa eneo hilo huko Sannami na tangu wakati huo ameanzisha nyumba yake ya wageni na biashara mjini.
Umaalumu wa Ben ni vyakula vya Kiitaliano na amewavutia vyakula vingi sio tu nchini Japani bali kutoka ng'ambo ambao husafiri hadi Noto mahsusi kwa ajili ya kupata fursa ya kuonja "Noto Italian" ambayo ina Ishiri ya Ben ya kujitengenezea nyumbani.
Ben aliwasilisha moja ya sahani maarufu zaidi za Ishiri kwenye Mkutano wa Ulimwengu wa Vyakula mnamo 2009; supu maalum ya viazi na Ishiri ambayo imeonekana kupendwa na kila mtu aliyejaribu.
Je, ishiru ina tofauti gani na michuzi mingine ya samaki ya Kijapani?
Ishiru inatofautiana na nyingine Aina za mchuzi wa samaki wa Kijapani kwa sababu hutumia ini ya ngisi. Ni mchuzi wa samaki pekee unaotumia hii kama kiungo kikuu.
Kando ladha ya umami yenye ladha nzuri, kupitia utafiti wa kina imebainika kuwa mchuzi wa Ishiri una viwango vya juu zaidi vya asidi ya amino ikilinganishwa na michuzi mingine ya samaki, ya ndani na nje ya nchi. Pia ina antioxidants, peptidi za chini za Masi na mawakala wengine wenye afya ambayo husaidia kukandamiza shinikizo la damu.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Nicole alifunzwa kuwa mwokaji na mpishi wa mikate nchini Uswidi, kisha akafungasha virago vyake ili kutumia muongo uliofuata akisafiri kuzunguka Asia ya Kusini-Mashariki kabla ya kutulia na familia yake huko Japani.
